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Dietética y Nutrición

-DIETA INTOLERANCIA AL SORBITOL

-DIETA HIPEPROTEICA Y DIETA IDEAL.DIFERENCIAS
-AZUCAR EN LA DIETA
-INDICE GLUCÉMICO.(IG)
-VERDURAS RECOMENDADAS EN PRIMAVERA
-PESCADO AZUL
-EDULCORANTES
-ARROZ BLANCO.DATOS NUTRICIONALES
-CONSUMO DIARIO DE SODIO (SAL)
-PESO.COMO CALCULAR EL EXCESO
-CAFEINA.CONTENIDO EN DIFERENTES TIPOS DE BEBIDAS
-CAFEINA.CONSUMO POR EDAD
-ALIMENTACIÓN SANA:CONSEJOS
-ELECTROLITOS:NECESIDADES DIARIAS EN ADULTOS
-ALIMENTOS COCINADOS AL HORNO:CARACTERISTICAS
-ALIMENTOS COCINADOS AL VAPOR.CARACTERISTICAS
-ALIMENTOS COCINADOS A LA PLANCHA: CARACTERISTICAS
-ALIMENTACIÓN: CARNE DE CONEJO
-CARNE DE CANGURO
-ENDULZANTES NATURALES
-ATÚN
-YOGURES
-NUTRICIÓN DE LA POBLACIÓN ESPAÑOLA
-ALERGIAS ALIMENTARIAS
-COLESTEROL COMO CONTROLARLO
-DIETAS QUE DEBEN EVITARSE
-PISTACHOS
-ALIMENTOS RICOS EN ALMIDON
-PROTEÍNAS PARA VEGETARIANOS
-ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN
-MENÚ DE PROTECCIÓN SOLAR
-ZUMOS VERDES

INTOLERANCIA AL GLUTEN

-dos tipos:

-pasajera.

- permanente: autoinmune y crónica: celiaquía.

( -afecta el 1% de la población.

-en España existen unos 400,000 afectados

-diagnóstico: anticuerpos específicos + biopsia intestinal

-relacionado con problemas de fertilidad)

-la dieta ha de estar libre de esta glicoproteína.

-se puede comer:

-frutas y verduras.

-arroz.

-soja.

-maíz.

-huevos.

-pescado.

-carne.

-no se puede comer:

-avena

-cebada.

-centeno.

-trigo.

PESO IDEAL. FORMULA DE LORENTZ

-talla en cm

-peso en kg.

-características:

-no tiene en cuenta la edad.

-no valora la masa ósea.

-no es válida para mujeres de baja estatura: 1.50 m

-hombre:

-peso= (talla-100)- (talla-150)/4

-mujer:

-peso= (talla -100)- (talla-140)/2

EDULCORANTES SINTÉTICOS

-sustitutos del azúcar.

-tipos:

1.-sacarina.

-descubierta en 1879.

-no tiene poder energético.

-no tiene valor nutritivo.

-no es asimilable por el cuerpo humano.

2.-ciclamatos.

-descubierto en 1937.

-sintetizado a partir del benceno.

-no tiene poder energético.

-no tiene valor nutritivo.

-poder endulzante superior a la sacarina.

-a veces deja mal sabor de boca.

-el más utilizado es el ciclamato de sodio.

3.-aspartamo.

-descubierto en 1965.

-es la asociación de de dos aminoácidos naturales: acido aspártico y fenilalanina.

-no tiene poder energético.

-no tiene valor nutritivo.

-pode endulzante superior a la sacarina.

-se presenta en forma de comprimidos y en polvo.

4.-polioles.

-tiene el mismo valor energético que el azucar.

-son edulcorantes de masa.

-no provocan caries.

AMINOACIDOS

- forman las proteínas.

(proteínas: sustancias orgánicas de origen animal o vegetal y que constituyen

la trama de las estructuras celulares del organismo)

-distinguimos dos tipos :

1.-fabricados por el organismo.

-alfaalanina

-arginina.

-ácido aspártico.

-cisteína.

-ácido glutámico.

-glicocola.

-histidina.

-norleucin.

-prolina.

-serina.

-tirosina.

2.- deben ser aportados por la alimentación.

-isoleucina.

-leucina.

-lisina.

-metionina.

-fenilalanina.

-treonina.

-triptófano.

-valina.

PESO Y INDICE DE QUETELET

-índice: peso en kg/talla al cuadrado en metros.

-valor normal.

-hombre entre 20 y 25.

-mujer entre 19 y 24.

-valores anormales.

-sobrepeso ponderal hasta 29.

-obesidad a partir de 30.

-obesidad grave a partir de 40.

¡recordar: adelgazar no consiste solo en perder peso, sino, en quemar la grasa

de reserva!

REPARTO TOPOGRAFICO DE LAS GRASAS. PRONOSTICO OBESIDAD

- contorno cintura en el ombligo/contorno de cintura en las caderas.

-valores normales:

-hombres: entre 0.85 y 1.

-mujeres: entre 0.65 y 0.85.

-tipos de obesidad:

1)androide:

-la grasa se acumula en la parte superior del cuerpo.

-complicaciones frecuentes y precoces:

-hipertensión.

-diabetes.

-hipercolesterolemia.

-aumento del riesgo cardiovascular.

2)ginecoide.

-la grasa se acumula en la parte inferior del cuerpo.

-el riesgo de enfermedad es menor.

-afecta más al aspecto estético.

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA D

-aceite hígado de bacalao.

-arenque ahumado.

-atún enlatado en aceite.

-caballa.

-camarones.

-hongos.

-langostinos.

-leche.

-leche de soja.

-manteca.

-margarina.

-ostras.

-queso( parmesano-suizo-camembert-cheddar)

-sardinas.

-salmón.

-yema de huevo.

ACNE Y ALIMENTACIÓN

-alimentos con alto índice glucémico influyen en el acné o lo agravan.

-el índice glucémico es tanto más elevado cuanto más fuerte es la hiperglucémia

inducida por el glúcido.

-se otorga a la glucosa el índice 100

-tipos de glúcidos:

-malos: su asimilación provoca un gran aumento de la glucosa en sangre.

-buenos: su asimilación provoca un aumento reducido de la glucosa en sangre.

-alimentos con alto índice glucémico:

-pan blanco----------------------------------------------100%.

-patata------------------------------------------------- 90%

-plátano------------------------------------------------- 85%

-pan integral--------------------------------------------- 70%

-arroz---------------------------------------------------- 70%

-guisante------------------------------------------------- 65%.

-espagueti----------------------------------------------- 65%

-naranja-------------------------------------------------- 60%

-alubia---------------------------------------------------- 60%

-manzana------------------------------------------------- 50%

-garbanzo------------------------------------------------- 50%

-yogur---------------------------------------------------- 40%

-leche---------------------------------------------------- 40%

-helado--------------------------------------------------- 40%

-fruta fresca---------------------------------------------- 30%.

ALIMENTOS POBRES EN HISTAMINA

-alcachofa.

-aceite de oliva

-ajo.

-arándano.

-arroz.

-azúcar.

-brócoli.

-café.

-centeno.

-cerdo.

-cereza.

-col.

-coliflor.

-copos de avena.

-cordero.

-espárrago.

-estragón.

-garbanzos.

-huevos.

-jamón.

-judías blancas.

-leche de soja.

-lechuga.

-lentejas.

-maíz.

-mango.

-mantequilla

-manzana.

-melón.

-membrillo.

-miel.

-mijo.

-nabo.

-orégano.

-patata.

-pavo.

-pepino.

-pescado blanco.

-pollo.

-puerro.

-queso fresco (tipo mató-burgos-mozzarela-ricotta9

-remolacha.

-sandía.

-ternera.

-té

-zanahoria.

-zumos de frutas naturales.

EL COLESTEROL

-el cuerpo contine alrededor de 100 gr.

-70% sintetizado por el organismo.

-30% procede de la alimentación.

-está fijado a las proteinas.

1.-lipoproteinas de baja densidad o LDL

-lo distribuyen a las células en especial la de las paredes arteriales.

-se le conoce como el colesterol malo.

2.-lipoproteinas de alta densidad o HDL.

-lo llevan al hígado para eliminarlo.

-se le conoce como colesterol bueno (no provoca ningún deposito vascular)

-limpia las arterias de sus depositos ateromatosos.

-hay que recordar.

-el colesterol total (HDL+LDL) a de ser inferior o igual a 2 gr./litro de sangre.

-el LDL- colesterol ha de ser inferior a 1,30 gr/l.

-el HDL-colesterol ha de ser:

-superior a 0.45 gr/l en el hombre.

-superior a 0.55 gr/l en la mujer.

-la relación entre colesterol total y HDL ha de ser inferior a 4,5.

-riesgos cardiovasculares.

-se multiplican por 2 si la tasa de colesterol es de 2,2 gr/l.

-se multiplican por 4 si la tasa de colesterol es superior a 2.60 gr/l.

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