Cuina Casolana
Cuina de primavera
CARXOFES FARCIDES DE MARISC
Ingredients:
12 carxofes mitjanes
1 llimona
1 cullerada de farina
aigua i sal
formatge ratllat.
Per fer el farcit:
2 cebes
200 g de cues de gambes
100g de rap
200g de xampinyons
1 got de crema de llet
farina
100g de mantega
½ copa de brandi
sal i pebre.
Per fer la salsa:
100 g de mantega
30 g de farina
1 litre de brou de peix
Preparació:
Bulliu les carxofes amb aigua abundant, el suc d’una llimona i una cullerada de farina dissolta perquè no es tornin negres.
Un cop bullides buideu-ne l’interior.
Per fer el farcit, desfeu la mantega en una paella, i daureu-hi lleugerament la ceba picada. Tot seguit, afegiu-hi els xampinyons laminats i després, el rap tallat a daus i les cues de gambes pelades.
Salpebreu-ho i deixeu-ho daurar durant uns 10 minuts, flamegeu-ho amb una copa de brandi.
Quan l’alcohol s’hagi evaporat, tireu-hi la crema de llet i deixeu-la reduir durant 10 minuts.
Seguidament trinxeu-ho tot amb una batedora.
A part desfeu la mantega i la farina en un cassó, aboqueu-hi el brou de peix, poseu-hi sal i al foc uns 5 minuts, remenant de tant en tant perquè s’espesseixi.
Poseu una mica de salsa al fons del plat, col·loqueu-hi les carxofes al damunt i les cues de gamba pel voltant. Cobriu les carxofes amb salsa, escampeu-hi formatge ratllat pel damunt, i gratineu-les al forn durant 5 minuts.
PRÉSSECS FARCITS
Ingredients:
4 préssecs naturals o en conserva (partits pel mig i sense pinyol)
3 clares d’ou
2 cullerades de sucre glaç (podem fer-ho triturant el sucre amb la picadora)
100g d’ametlles picades
8 ametlles per decorar
Preparació:
Posem els préssecs de cara amunt, que quedi el forat on hi havia el pinyol, de manera que es pugui farcir.
Batem les clares d’ou a punt de neu i hi barregem a poc a poc el sucre i les ametlles trinxades. S’ha de vigilar que no se’ns desfacin les clares.
Omplim els forats del préssec amb aquesta pasta i hi posem a sobre, una ametlla sencera.
Posem els préssecs farcits a gratinar. Quan la clara hagi quedat rossa, ja està al punt.