500g de colas de gamba, 8 tomates rojos maduros pero firmes, 1 pimiento rojo, 1 cebolla roja, 8 pepinillos en vinagre, 4 rebanadas de pan del día anterior, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta.

Preparación:

· Cortar los tomates, el pimiento y la cebolla en dados pequeños y adobarlos con sal, pimienta, aceite de oliva y perejil. Dejar reposar durante media hora.

· Cocer las colas de gamba, pelarlas y reservar.

· Cortar el pan en dados y freírlos, escurrirlos y reservar.

· Cortar lo pepinillos en rodajas finas.

· En el momento de servir, mezclar los pepinillos con los tomates y su aliño, ponemos las colas de gambas por encima, por último los dados de pan frito para que no se remojen. Servir enseguida.

· Un consejo práctico: Los dados de pan frito se pueden reemplazar por frutos secos (pipas, piñones, almendras, avellanas, etc.) estas últimas machacadas ligeramente en mortero.

· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un rosado DO Navarra, con uvas 50% cabarnet saugvignon, 50% garnacha. Este rosado juega a la perfección a las dos bandas varietales. Un rosado serio, con estilo. Lo serviremos a una temperatura de (06º/08º)

BROCHETA DE SARDINA con TOMATITOS CHERRY

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

BROCHETA DE SARDINA con TOMATITOS CHERRY

Ingredientes: Para 16 unidades

8 sardinas, 16 gramos de uva (a ser posible variedad moscatel), 32 tomates cherry, aceite de oliva, sal maldon.

Acompañamiento: unas rebanas de pan (baguette), 3 tomates rojos maduros, aceite de oliva, sal.

Preparación:

· Sacar las cabezas y la espina central de las sardinas, separar en dos filetes. Pelar los granos de uva y quitarles las semillas. Enrollar cada filete de sardina en un grano de uva.

· Ensartar en cada una de las brochetas un envuelto de sardina en medio de dos tomatitos.

· Calentar el aceite en una sartén o plancha y cuando esté caliente saltear las brochetas.

· Espolvorear con sal maldon.

· Pelar los tomates y quitarles las semillas. Picar menudos y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. En el horno tostar las rebanadas de pan.

· Servir las brochetas acompañadas con las rebanadas de pan tostado con el sofrito de tomate por encima.

· Un consejo práctico: En el mercado pueden encontrarse diferentes tipos de tomate de tamaño pequeño y con diversidad de colores, que podemos intercalar para darle más vistosidad al plato.

· El acorde perfecto: Un Sauvignon Blanc apoyado con la garnacha blanca DO Penedes, se caracteriza por su frescor y capacidad aromática. Temperatura correcta entre (06º-08º C).

BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS

Ingredientes: Para 4 personas

1 magret de pato, 6 cebolletas

Para la maceración: 2 cucharadas de jerez seco, raíz de jengibre molida, pimienta negra molida, sal.

Para la salsa: 2 dientes de ajo, 2 yemas de huevo, sal, 2 peras peladas y hervidas.

Preparación:

· Cortar los magret en tiras finas, al biés, y estos en dos tiras. Poner en un bol los ingredientes de la maceración y dejar reposar los filetes unas 2 horas como mínimo.

· Ensartar cada tira en un palillo, dándole forma ondulada. Cocer en el horno o en la parrilla.

· Limpiar las cebolletas y cortar la parte del tronco en tiras finas. Freírlas en una sartén hasta que estén crujientes.

· Salsa: picar los ajos en un mortero con un poco de sal, cuando estén como una pasta, añadir las yemas de huevo e ir incorporando el aceite gota a gota, sin dejar de remover, hasta que espese. Añadir la pera hervida y pasada por el pasapurés, mezclar bien para que quede homogéneo.

· Servir la brochetas calientes acompañadas de la cebolleta frita y la salsa all-i-oli.

· Un consejo práctico: Si se hace el 'magret' al horno, no tire la piel; despréndala y córtela en tiras finas, que luego rehogará en una sartén antiadherente. Resultarán deliciosas para añadir a una ensalada.

· El acorde perfecto: Un tinto Reserva con DO Cigales (Fuensaldaña (Valladolid), elaborado con una rigurosa selección de uva tempranillo y crianza durante 24 meses en barrica de roble francés. Temperatura correcta entre (16º-18º C).

ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI

Recetas ligeras y refrescantes para recuperarnos

de los días vacacionales

Ingredientes (para 4 personas):

250g de habitas baby frescas o congeladas, 250 g de guisantes frescos o congelados, 4-6 lonchas de salami ancho cortado fino, 2 tomates maduros cortados a dados, 1 cebolla roja de Figueres, 20-22 aceitunas negras de Aragón o kalamatas, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de menta fresca picada, 2 cucharadas de cebollino fresco picado, 2 huevos duros picados, sal, pimienta, ½ vasito de aceite virgen de oliva, ¼ de vasito de vinagre de manzana.

Preparación:

· Cocer las habas y los guisantes en agua y sal durante 10 minutos. Escurrirlos, refrescarlos en agua fría y reservar.

· Picar la cebolla finamente y mezclarla con el tomate, las aceitunas, las habas y los guisantes.

· Preparar la vinagreta con las hierbas aromáticas, el aceite, vinagre y una yema de huevo duro desmenuzada, batiéndolo bien para que se emulsione un poco.

· Regar estas con la vinagreta y servir espolvoreando con el resto de huevos duros.

· Un consejo práctico: El salami se puede cortar en tiras o dejarlo en lonchas y utilizarlo enrollado en forma de cono unido por un palillo como soporte para las legumbres

· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un rosado DO Penedès. Opulento con un buen peso frutal, muy fresco y sabroso. Serviremos a una temperatura de (06º/08º)

EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES

Ingredientes: Para 4 personas

12 obleas de empanadillas grandes, 500 g de colas de gamba, 1 pellizco de jengibre molido, 1 pellizco de pimienta de cayena, 4 chalotas, 1 diente de ajo, 1 manojo de puerros, sal, pimienta blanca, unas ramas de cebollino fresco, aceite de oliva.

Preparación:

· Macerar las colas de gamba con el jengibre, la pimienta de cayena, sal, pimienta y un chorro de aceite, durante una hora.

· En una sartén de buen tamaño, freír el ajo picado junto con las chalotas y los puerros cortados en juliana, hasta que todo empiece a dorarse. En ese momento incorporar las jambas maceradas y saltear hasta que las gambas adquieran un color rojo. Cortar el cebollino en trozos pequeños y añadirlos al sofrito.

· En el centro de cada oblea, colocar un poco de la farsa de gambas, cerrar y hacer un pliegue con un tenedor para que al freír no se salga el relleno.

· Freír en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados, sacar y poner sobre papel absorbente antes de servir.

· Se pueden servir frías o calientes, acompañadas con ensalada.

· Un consejo práctico: No es bueno freír demasiado ni demasiadas a la vez, si se abre una durante el frito y el contenido es demasiado líquido puede saltar el aceite. Ojo con las quemaduras.

· El acorde perfecto: Un vino blanco con DO Pla i LLevant (Manacor), elaborado con una rigurosa selección de uva chardonnay. Temperatura correcta entre (06º-08º C).

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

Ingredientes (para 6 personas):

1 ½ de judías verdes, tiernas, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 200 g de jamón ibérico cortado a daditos, 1 cebolla mediana, 3 rebanadas de pan de molde (sin corteza y cortadas por la mitad), 1 cucharada sopera de perejil picado, sal.

Preparación:

· Cortar las puntas y en el caso de que tuvieran hilos en los lados, se quitan también. Si se quiere pueden cortar por la mitad.

· Lavarlas en agua fría y cocer con abundante agua hirviendo y sal. La olla destapada de 20 a 25 minutos. Antes del final de la cocción, comprobar la sal.

· En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, freír las medias rebanadas de pan, hasta que estén doradas; escurrirlas.

· Cuando las judías estén cocidas, escurrir y pasarlas por agua fría.

· En una sartén bastante grande poner el resto del aceite y cuando esté caliente agregar la cebolla picada muy fina, rehogar 5 minutos a fuego lento, para que se dore.

· Añadir los dados de jamón y rehogar otros 10 minutos, a fuego suave y removiendo para que no se queme, ni se agarre.

· Transcurrido este tiempo incorporar las judías y rehogar 2 minutos.

· En una fuente de servicio pasamos las judías, incorporamos el perejil por encima y decorar con el pan frito.

· Un consejo práctico: Estos vegetales son beneficiosos para la salud, ya que sólo aportan 28 calorías por cada 100 gramos.

· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un tinto DO Toro. La receta es sencilla y clásica, Siendo el vino, poderoso, carnoso y cálido, siendo la alianza perfecta del vino con el crujiente (pan frito) y la grasa perfumada (el jamón). Serviremos a una temperatura de (16º/18º)

POLLO MARINERO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

POLLO MARINERO

Ingredientes: Para 4 personas

1 pollo (de 1 ½ kg aprox.) ½ kg de mejillones, ½ de almejas, 400 g de tomate tamizado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 100 ml (1/2 vaso) de vino blanco, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

· Limpiar el pollo, cortarlo en octavos y sazonarlo con sal y pimienta. Dorarlo en un poco de aceite y reservar.

· En una cazuela de barro, rehogar la cebolla cortada en láminas en un poco de aceite. Cuando empiece a coger color, agregar el ajo picado y el tomate; dejarlo cocer a fuego suave 15 minutos.

· Lavar las almejas y los mejillones; cocerlos al vapor hasta que queden abiertos. Colar el caldo de la cocción.

· En la misma cazuela de rehogar la cebolla, poner el pollo junto con el vino y ½ litro de caldo de los moluscos, cocer unos 30 minutos. Minutos antes de finalizar la cocción, agregar los mejillones y las almejas.

· Un consejo práctico: Entre las propiedades saludables se encuentran la poca cantidad de grasa que contiene, además de una casi total ausencia de colesterol, siendo una carne muy digestiva y una buena fuente de vitamina B, y minerales como el zinc y el f´sforo..

· El acorde perfecto: Un vino tinto de Chile. Los viñedos de Malbec, cabernet, Merlot y pinot noir del Valle Central chileno ofrecen esta fruta sabrosa, afirmada por el roble francés. Temperatura correcta entre (16º-18º C).

CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA

Ingredientes (para 4 personas):

½ Kg. de “fredolics” o negritos, ¼ de caldo de verduras, 2 rebanadas de pan frito, ½ l. de leche, sal y pimienta.

Para las albóndigas: 300g de carne de oca picada, 1 manzana Golden pelada y descorazonada, 50 g de miga de pan remojada, 30 g de grasa de oca o, en su defecto, tocino picado, 1 cebolla, 1 vasito rancio, aceite de oliva, harina, sal y pimienta.

Preparación:

· Empezar por preparar las albóndigas mezclando la carne con la grasa, la miga de pan y la manzana cortada a cubitos y previamente salteada con un poco de aceite.

· Amalgamar todos los ingredientes, formar las albóndigas, pasarlas por harina. Freír, escurrir y reservar.

· En una cazuela, con un poco de aceite, rehogar la cebolla, agregar el vino y ½ l. de agua, cuando arranque el hervor, añadir las albóndigas, rectificamos de sal y pimienta.

· Mientras preparar la crema. Poner el caldo y la leche en una olla y cuando hierva, incorporar las setas, previamente salteadas en aceite, y el pan frito cortadito. Cocer durante 15 minutos removiendo a menudo. Triturar y colar.

· Para servir el plato, colocamos en el centro del mismo las albóndigas y bordear con la crema. Acompañar con el pan frito o alguna hierva fresca.

· Un consejo práctico: Aunque sea una de las aves mas grasientas esta grasa resulta especialmente rica en ácidos mono y poliinsaturados que son beneficiosos para la salud.

· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un tinto DO Méntrida (Toledo), que se elabora con una variedad tradicional de (garnacha y tempranillo). De producción limitada y un nivel de calidad reconocida en diversos concursos. Serviremos a una temperatura de (16º/18º)

Lasaña de ceps, requesón y gambas

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Lasaña de ceps, requesón y gambas

Ingredientes (para 4 personas):

8 placas de lasaña al huevo, 150 g de requesón, 600 g de ceps frescos, 500g de espinacas, 16 gambas al gusto de tamaño, 16 tomatitos cherry, 3 puerros, 3 cebollas, 4 ajos tiernos, 50 ml de vino blanco seco, aceite de oliva, 70 g de queso parmesano y gouda al 50% rallados, sal, pimienta.

Preparación:

Cocer la pasta, dejándola al “dente”, escurrir, secar y partirlas por la mitad.
Sofreír las gambas en un poco de aceite, sal y pimienta. Retirar y guardar el aceite.
Separar las cabezas, chafarlas y guardar su jugo.
En el aceite de freír las gambas, sofreír los puerros a rodajas, las cebollas a plumas y los ajos tiernos picados, 5 minutos, salpimentar y agregar el vino blanco, dejar reducir y agregar el jugo de las cabezas.
Saltear las setas cortadas gruesas, retirarlas y, en el mismo aceite, saltear las espinacas, los tomates partidos por la mitad. Salpimentar.
Mojar el fondo del plato o la fuente de servir con aceite de oliva. Colocar una placa de pasta, encima los ceps, las colas de gambas, el revuelto de cebolla, puerro, el requesón y los tomatitos e ir haciendo pisos hasta terminar los ingredientes.
Espolvorear con los quesos y calentar en el horno a 180º 5 minutos.
Un consejo práctico: Al agua hirviendo solo se le agrega sal gorda, para evitar que se peguen no poner más de cuatro trozos, cuando estén cocinadas pasarlas después por agua fría con hielo para detener su cocción y secarlas en un paño.
El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un tinto DOC a rioja (Cordovín- La Rioja), que se elabora con una selección de uvas tempranillo procedentes de cepas de 50 años. Un vino elegante y peculiar. Serviremos a una temperatura de (16º/18º)

PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE

Ingredientes: Para 4 personas

1 col, 250 g de carne de cerdo picada, 200 g de queso curado, 1 cebolla, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

· Hervir la col en abundante agua con sal por espacio de 15 minutos; escurrir, reservar las hojas más grandes y trinchar el resto.

· Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite; añadir la carne y la col, salpimentar al gusto y cocerlo durante 20 minutos.

· En una fuente de horno honda la forramos con las hojas de col que hemos reservado y la vamos rellenando en capas alternadas con la mezcla de carne, col y láminas de queso.

· Cocemos a horno fuerte durante 20 minutos.

· Un consejo práctico: Se pueden aprovechar las que hay rondando por la nevera, acompañado de un puré de patatas obtenemos un plato muy completo.

· El acorde perfecto: Para un plato sencillo y barato un tinto crianza 1999 de DO Cigales (Valladolid). Con 80% tempranillo, 20% merlot, se obtiene un vino con un color granate intenso, paladar terso y un final muy equilibrado. Temperatura correcta entre (16º-18º C).

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