· Ponemos una sartén grande al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente sofreír la cebolla durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, colocamos el pescado encima. Mojar con el vino blanco, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

· Mientras, picamos la mitad de las alcaparras, las añadimos a la sartén y dejamos proseguir la cocción 10 minutos más, a fuego lento.

· Para servir ponemos los filetes de pescado y el resto de las alcaparras en una bandeja de servir o en platos individuales y cubrir con la salsa. Los decoramos con las hojas del apio y acompañamos con arroz hervido.

· Un consejo práctico: Podemos añadir otras verduras como: zanahoria, tomates pelados, puerros, col china, nabos, judías verde etc. Al combinar bien la alcaparra con la mostaza. Podemos poner una pizca en la salsa para darle más consistencia.

· El acorde perfecto: Maestría en la elaboración de este vino en las Rías Baixas. Pues el albariño es variedad tan delicada que merece la perfección o algo muy cercano a ella. Temperatura correcta entre (08º-10º C).

Calabacines rellenos de brandada de bacalao

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

CALABACINES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes (para 4 personas):

4 calabacines pequeños, 400 g de bacalao desalado, ½ dl de aceite de oliva, ½ dl de leche, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, ¼ de limón, 1 trufa, 8 aceitunas negras sin hueso picadas, 1 pimiento del piquillo picado menudo, unas ramas de albahaca fresca, sal, pimienta.

Preparación:

· Cocer los calabacines al vapor durante 5 minutos.

· Preparar la brandada: poner el bacalao cubierto de agua fría en una cazuela con las hojas de laurel, calentarlo sin que llegue a hervir, manteniendo el escalfado durante 10 minutos. Sacarlo y escurrirlo. Quitarle la piel, las espinas y desmenuzarlo.

· Machacar el diente de ajo en un mortero e ir añadiendo el bacalao hasta obtener una pasta, calentar ligeramente el aceite e ir incorporándolo al mortero sin dejar de remover, incorporamos la leche templada a la masa de bacalao, finalmente añadir el zumo de limón, salpimentar al gusto. (En vez de utilizar mortero se puede hacer con batidora).

· Cortar el casquete superior a los calabacines y vaciarlos, dejando un centímetro todo alrededor, rellenamos con la brandada mezclada con las aceitunas y decoramos con trocitos de pimiento y trufa rallada.

· Un consejo práctico: Si añade una patata pequeña cocida chafada nos quedará una textura más consistente.

· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un vino blanco de Cenicero (La Rioja): cuerpo firme, enmarcado por la crianza en roble y finos aromas, exaltados por la fermentación del vino en barrica. Lo serviremos a una temperatura de (8º a 10º C)

Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

PIQUILLOS RELLENOS DE ENSALADA DE MEJILLONES Y MANZANA ÁCIDA

Ingredientes:

12 pimientos del piquillo en conserva, 1 kg de mejillones, 1 manzana ácida, 50 g de recula, 50 g de nueces, 150 g de mayonesa, 25 g de mostaza antigua, 1 cebolleta, vinagre de vino, unas hebras de cebollino, sal, pimienta.

Preparación:

· Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, retirar las conchas y colar el jugo de la cocción.

· Para la salsa, picar la cebolleta, dejarla unos minutos con sal, vinagre y agua y finalmente escurrirla. Mezclar la mayonesa, mostaza, el jugo de los mejillones frío y la cebolleta. Salpimentar, al gusto.

· Picar ligeramente los mejillones, pelar y cortar a daditos la manzana, machacar las nueces levemente y la recula la cortamos más pequeña. Mezclamos los 4 ingredientes añadiendo la mitad de la salsa.

· Rellenar los pimientos con la ensalada. Al servir añadimos el resto de la salsa por encima de cada pimiento y decoramos con el cebollino.

· Un consejo práctico: Los mejillones antes de cocinarlos es indispensable someterlos a una escrupulosa limpieza. Arrancar los filamentos bajo un chorro de agua fría, raspar la concha de las lapas blancas que puedan tener y dejarlos en un recipiente con agua y sal durante 2-3 horas e ir cambiando esta si la vemos arenosa.

· El acorde perfecto: Nuestra receta reclama un vino denominado “clásicos”. Un blanco DO Alella, muy frutal, fino, delicado y con algún matiz floral. Son suaves al paladar y muy frescos. Lo serviremos a temperatura correcta entre (08º-10º C).

Puerros con gambas y almendras

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

PUERROS CON GAMBAS Y ALMENDRAS

Ingredientes (para 4 personas):

8 puerros, 12 gambas, 100 g de almendras laminadas, ¼ de leche, 20 g de harina, 30 g de mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta blanca, aceite de oliva.

Preparación:

· Limpiar los puerros, retirando las hojas más verdes. Costar en trozos de 10 cm y cocer al vapor.

· Saltear las gambas en una sartén con un poco de aceite. La pelamos, reservar las colas y poner a hervir las cáscaras y cabezas con un ¼ de agua. Dejar hervir 15 minutos y colar el líquido.

· Derretir la mantequilla y hacer un roux con la harina, agregar la leche hirviendo y desleír como para hacer una bechamel, a continuación agregar el fumet de gamba. Salpimentar y sazonar con la nuez moscada. (Si quedara demasiado espesa se puede añadir un poco de líquido de cocción de los puerros al vapor).

· Disponer un poco de salsa en los platos, distribuir los puerros encima y las colas de gamba; repartir las almendras laminadas y bañar con un poco de más salsa. Dorar gratinado.

· Un consejo práctico: Podemos darle un toque crujiente a la almendra friéndola antes con un poco de aceite. A la hora de servir se puede utilizar unas fuentes tipo barca para darle un toque oriental.

· El acorde perfecto: Un magnifico vino blanco del Penedès que responde maravillosamente a los frutos secos. Temperatura correcta entre (08º-10º C).

Rape con aceitunas y alcaparras

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

RAPE CON ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes (para 4 personas):

1 cola de rape, 1 cebolla grande, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de alcaparras, 50 g de aceitunas negras de Aragón, abundante perejil picado, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

· Limpiar la cola de rape de espinas, pieles y cortar la carne a dados. Sazonamos con sal y reservamos en un escurridor.

· Calentar un poco de aceite en un wok o sartén y sofreír los ajos y la cebolla picados. Cuando se empiecen a dorar, añadir los tomates picados, limpios de piel y semillas. Salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego lento, removiendo hasta que se haya reducido el agua que desprenden los tomates.

· Seguidamente, introducir los dados de rape junto con las alcaparras y las aceitunas, tapar y dejar cocer hasta que el pescado cambie de color.

· Apartar del fuego, espolvorear con el perejil picado y dejar reposar unos minutos antes de servir, para que se acabe de cocer el pescado y se integren los sabores.

· Un consejo práctico: Recordamos que el perejil no debe calentarse, porque adquiere tonalidades picantes que alteran su sabor. Y por eso lo añadiremos en el momento de servir.

· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un vino blanco rosado de Marçà de viñas jóvenes (50%), Merlot y tempranillo, con un llamativo color fresón, de aroma intenso, que recuerda la fruta ácida (cereza) y el caramelo de frambuesa.. Lo serviremos a una temperatura de (8º a 10º C)

Papillote de nísperos y fresones con helado de yogur

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

PAPILLOTE DE NÍSPEROS Y FRESONES CON HELADO DE YOGUR

Ingredientes:

Para los pinchos: 8 nísperos, 8 fresones, 50 g de azúcar, 20 g de mantequilla, 50 ml de vinagre de Módena.

Para el helado: 250 g de yogur natural, 200 ml de leche, 50 g de azúcar.

Preparación:

· Pelar los nísperos y retirar los huesos. Limpiar y cortar los fresones por la mitad. Montar los pinchos alternando los trozos de níspero con los fresones.

· Cortar trozos de papel de aluminio, disponer un pincho en cada trozo de papel y espolvorear con azúcar, un poquito de mantequilla y vinagre de Módena.

· Juntar las puntas del papel de aluminio y doblarlo sobre si mismo, para cerrar los paquetitos. Hornear 15 minutos en el horno previamente calentado a 180º C.

· Para preparar el helado, calentar la leche con el azúcar y cuando esté disuelta, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frío agregar el yogur mezclando bien para que quede homogéneo y ponerlos en la heladora. En caso de no disponer de esta, poner la crema en un recipiente hondo y dejarlo en el congelador. Cada ½ hora aproximadamente, y con la ayuda de 2 tenedores, removerlo bien para que al helarse no forme cristales.

· Servir el helado en un bol y disponer los pinchos por encima decorado con unas hojas de menta.

· Un consejo práctico: En el caso de no querer prepararlo, en el mercado existen unos buenísimos helados ya preparados.

· El acorde perfecto: Nuestra postre reclama un brindis al Sol. Una copita de grappa que conserva aromas frutales, al proceder de vinos seductores, marcados por los perfumes primarios de la uva. La serviremos fría.

Pimientos asados con huevos y coulis

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

PIMIENTOS ASADOS CON HUEVOS Y COULIS

Ingredientes (para 4 personas):

4 pimientos pequeños (rojos, verdes o amarillos), 8 huevos, 400 g de espinacas frescas y muy tiernas, 100 ml de crema de leche, 1 pimiento amarillo, 1 pizca de nuez moscada, sal, pimienta, aceite de oliva.

Preparación:

· En una sartén, saltear las hojas de espinaca con un poco de aceite, salar y añadir la nuez moscada, finalmente agregar la crema de leche, mezclar bien y reservar.

· Cortar los pimientos por la mitad y hornearlos hasta que estén cocidos pero enteros. Rellenar los cuencos de pimientos con las espinacas y reservar.

· Por otro lado para el coulis, asar el pimiento amarillo. Una vez cocido, pelar y triturar con 4 cucharaditas de aceite, 2 cucharaditas de agua, una cucharadita de azúcar blanca 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta hasta obtener una crema fina.

· En el momento de servir, colocar los pimientos en una fuente resistente al calor, cascar un huevo en cada uno de ellos y hornear durante 5 minutos con el horno en posición de grill.

· Servir acompañados con el coulis de pimiento amarillo como fondo y contraste de color, inmediatamente ya que el aceite tiende a separarse.

· Un consejo práctico: Podemos darle un toque a la hora de servir poniendo solamente la yema del huevo y unas virutas de queso parmesano.

· El acorde perfecto: Un magnifico vino elaborado con Shiraz-Tempranillo en la bella tierra toledana de Malpica de Tajo. Es frutal (zarzamoras) y sabroso. Temperatura correcta entre (14º-16º C).

Hamburguesas de atún y salsa de tomate

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

HAMBURGUESAS DE ATÚN Y SALSA DE TOMATE

Ingredientes (para 4 personas):

2 rodajas grandes de atún fresco, 8 patatas pequeñas (nuevas), 4 porciones de quesitos, 1 huevo, 200g de sofrito casero de tomate, harina, pan rallado, perejil, aceite, sal.

Preparación:

Sazonar el pescado con sal, untarlo con aceite y asarlo a la plancha. Desmenuzarlo retirando la piel y espinas.
Mezclarlo con los quesitos aplastado con un tenedor. Agregar abundante perejil picado y sazonarlo con la sal al gusto.
Formar unas hamburguesas pequeñas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado; freírlas en abundante aceite caliente.
Hervimos o cocemos al vapor las patatas, y servimos junto a las hamburguesas con el sofrito de tomate.
Un consejo práctico: Si no queremos entretenernos haciendo el sofrito, en el mercado podemos encontrar tipo casero y de muy buena calidad.
El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un vino blanco ecológico con crianza elaborado 100% con garnacha blanca DOC Priorat. Lo serviremos a una temperatura de (8º a 10º C)

Jalea de vino tinto

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

JALEA DE VINO TINTO

Ingredientes (para 6 personas):

1 cucharada de gelatina en polvo, 100g de azúcar, 1 cucharada de jalea de grosellas, 1 palito de canela, 3 clavos, 1 taza muy llena de buen vino tinto seco, 2 cucharadas de zumo de limón, 2-3 gotas de colorante alimentario rojo(optativo)1 ½ tacitas de nata montada, 15 moras frescas o cualquier otra fruta del bosque.

Preparación:

· Poner en un cuenco pequeño, 3 cucharadas soperas de agua espolvorear la gelatina en polvo por encima, colocándolo al baño María hasta que se haya disuelto.

· En un bol poner una taza bien llena de agua, el azúcar, la jalea, el palito de canela y los clavos. Calentar a fuego muy suave, hasta que se hayan disuelto el azúcar y la jalea. Agregar el vino, el zumo de limón y la gelatina disuelta.

· Pasar el líquido a través de un colador muy fino, y añadir, si se quiere el colorante alimentario.

· Verter en un molde con la forma que queramos y dejar enfriar. Una vez frío, introducirlo en la nevera hasta que haya cuajado.

· Para poder volcar la jalea en la fuente de servir, al molde enrollar un paño muy caliente durante unos segundos. Ponerlo boca abajo con mucho cuidado y darle una sacudida.

· Adornamos los bordes de la jalea con la nata montada con la ayuda de una manga pastelera y lo decoramos con las frutas elegidas.

· Un consejo práctico: El clavo es un ingrediente que no debemos olvidar en los postres cuando se decida acompañarlos con vinos dulces. Liga extraordinariamente con la canela.

· El acorde perfecto: Dicen que cuando los árabes pasaron por Murcia cantaron en versos maravillosos las lágrimas de la noria cuando lloran sus cangilones. Pero las lágrimas de este vino dulce de Jumilla son dulces como las pasas y suaves como la seda, perfumada por el humo de la madera. Temperatura correcta entre (06º-08º C).

Tournedos con crema de aguacate

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

TOURNEDOS CON CREMA DE AGUACATE

Ingredientes: Para 6 personas

6 tournedos de 150 g cada uno, 1 aguacate grande, 2 cucharadas de vino blanco seco, 3 escalonias, 200 g de crema de leche, ½ cucharada de zumo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, 20 briznas de cebolleta, sal, pimienta.

Preparación:

· Pelar las escalonias y cortarlas pequeñas. Salpimentar por los dos lados los tournedos. Cortar el aguacate en dos y retirar la pulpa con ayuda de una cucharita, pasándola al túrmix junto con el zumo de limón. Batir la mezcla unos 10 segundos.

· Colocar el aceite en una sartén en la que quepan los 6 torunedos. Dejarlos cocer a fuego moderado durante 4 minutos por cada lado. Retirarlos de la sartén reservarlos y mantenerlos calientes en una fuente de servir. Retirar el aceite sobrante.

· Poner las escalonias en la sartén, junto con el vino blanco, con una espátula rascar el fondo de la sartén para desprender el jugo de cocción de los tournedos. Cuando se haya evaporado totalmente el vino, añadir la crema de leche y reducirla durante 2 minutos. Añadir el puré de aguacate, removiendo 10 segundos para que se caliente.

· Apartar del fuego y colar la salsa, por encima de los tournedos, espolvorearlos por encima con las briznas de cebolleta cortadas en trocitos muy pequeños.

· Un consejo práctico: Elija siempre aguacates maduros, porque el acorde entre la carne y la fruta es así mayor.

· El acorde perfecto: De la uva graciano uno de los tesoros de la Rioja Alavesa, nace este vino carnosos, pleno, con tanta fruta que deja la boca envuelta en confituras. Temperatura correcta entre (16º-18º C).

Anterior 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Següent

Tarracosalud Información Médica

Receta de la semana

Pescadilla con alcaparras

Calabacines rellenos de brandada de bacalao

Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida

Puerros con gambas y almendras

Rape con aceitunas y alcaparras

Papillote de nísperos y fresones con helado de yogur

Pimientos asados con huevos y coulis

Hamburguesas de atún y salsa de tomate

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

HAMBURGUESAS DE ATÚN Y SALSA DE TOMATE

Jalea de vino tinto

Tournedos con crema de aguacate