Tarracosalud Información Médica

• Cortar la cebolla en rodajas finas y rehogarlas en el aceite hasta que estén doradas; añadir la col cortada en finas tiras y lo rehogamos todo por espacio de unos 10 minutos.

• En medio litro de agua caliente disolvemos la pastilla de caldo, la añadimos a la col y dejamos cocer durante 30 minutos.

• Cortar en tocino en cuadraditos y dorarlo en una satén sin nada de grasa; añadir el ajo cortado en laminas, freírlo durante unos minutos e incorporar a la sopa unos minutos antes de finalizar la cocción.

• Un consejo práctico: En el momento de servir la sopa, añadir los huevos batidos removiéndolos con las varillas para que no se cuajen.

• El acorde perfecto: Para un plato sencillo un tinto elaborado con uvas tempranillo y cabernet sauvignon, madurado en barricas de roble americano, de Roa de Duero (Burgos) DO Ribera del Duero. Temperatura correcta entre (14º-16º C).

PASTEL DE CARNE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 6 personas

800 g de carne picada de ternera, 200 g de queso blanco, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de pan tostado rallado, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta.

Preparación:

• Precalentar el horno a 160º C.

• Mezclar la carne con el queso, el huevo, la cebolla ya picada y el ajo ya picado, el perejil, salpimentar al gusto y amasar hasta conseguir una mezcla homogénea con todos los ingredientes bien integrados y uniformemente repartidos entre la carne.

• Engrasar una bandeja de horno, formar un cilindro con la carne y espolvorearla con el pan rallado, colocarla sobre la bandeja y cubrirla con papel de aluminio. Hornear 20 minutos, retirar el papel y continuar la cocción unos 20 minutos más.

• Un consejo práctico: Servir cortada a lonchas, se puede acompañar con una salsa de yogur.

• Ingredientes: ½ litro de yogur, 100 ml de leche, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de cilantro en grano y una de fresco picado, el zumo de ½ limón, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

• Preparación: Pelar picar el ajo y la cebolla, machacar los granos de cilantro. En una cazuela calentar el aceite y rehogar la cebolla, añadir el ajo y el cilantro, dejar cocer 5 minutos.

• Mezclar el yogur, la leche, el limón con el cilantro fresco y salpimentar al gusto, verter a la cazuela y dejar a fuego suave 10 minutos sin que llegue a hervir.

• El acorde perfecto: Este vino nace de una selección de la mejores uvas de las laderas de A Cova, P. Tide, Esperón, S. Cosmede y Amandi, criado y madurado en barricas de roble francés de Allier y americano. Esquiaron (Lugo) DO Rías Baixas. Temperatura correcta entre (14º-16º C).

LENGUADOS CON SALMÓN AHUMADO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

4 filetes de lenguado, 4 patatas, 1 tarrina de salsa 4 Formaggi, 2 lonjas de salmón ahumado, 1 yogur, harina, sal, pimienta.

Preparación:

• Cocer las patatas, sin pelar, en agua con sal hasta que queden tiernas. Cuando estén, pelarlas, cortarlas en rodajas y ponerlas en una fuente de horno.

• Salpimentar al gusto el pescado, pasarlo por harina y freírlo ligeramente, y colocarlo sobre las patatas.

• Cortar el salmón a tiras, mezclarlo con la salsa de queso y el yogur, lo vertemos sobre el pescado y cocemos en el horno a temperatura alta durante 10 minutos.

• Un consejo práctico: Otra opción es hacer con patatas en rodajas (panaderas), se fríen en una sartén con aceite no muy caliente para que se hagan muy lentamente y las retiramos antes de que estén.

• El acorde perfecto: Un chardonnay fermentado en barrica de las tierras navarras de Murchante. Temperatura correcta entre (4º-6º C).

CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4/6 personas

400 g de garbanzos cocidos, 100 g de jamón curado, 2 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 diente de ajo, 1 ramillete de romero, 1 hoja de laurel, 1 pastilla de caldo de carne, sal, pimienta, aceite.

Preparación:

• Rehogar en un poco de aceite, el ajo troceado y el romero. Añadir las verduras troceadas, el laurel y rehogarlo todo junto por espacio de unos 10 minutos a fuego suave.

• Añadir los garbanzos, verter la pastilla de caldo disuelta en un litro y cuarto de agua caliente y dejarlos cocer unos 10 minutos más, salpimentar al gusto. Pasado este tiempo, retirar el laurel y el romero, batir hasta obtener un puré. Pasarlo por el chino (colador) hasta obtener una crema fina.

• Dorar el jamón cortado en trocitos, y servir por encima como decoración del plato.

• Un consejo práctico: Al saltear el jamón, es muy importante que no se reseque demasiado. Realizar la operación con rapidez a fuego bajo, con una gota de aceite, removiendo sin parar.

• El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los grandes vinos tintos. DO Ribera del Duero. De Pesquera del Duero (Valladolid) Intenso y vivo hasta en el pigmento Temperatura correcta entre (14º-16º C).

ENSALADA DE ATÚN Y ALUBIA BLANCA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

500 g de alubia blanca, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 2 cucharadas de perejil picado muy fino, 200 g de atún en aceite de oliva, 12 aceitunas negras tipo Aragón, unas hojas estragón para adorno.

Para la salsa: 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 2 cuchadas de vinagre de vino, ½ cucharadita de mostaza de Dijon, sal, pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Escurrir las alubias y pasarlas por agua fría, las volvemos a escurrir nuevamente y las ponemos en una fuente con la cebolla y el perejil.

• Añadir el atún ya escurrido del aceite de la lata.

• En un cuenco batir el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza hasta obtener una salsa homogénea, salpimentar al gusto y añadir las aceitunas.

• Verter la salsa sobre las alubias y remover con cuidado hasta que quede bañada completamente de salsa.

• Adornar la fuente con las hojas de estragón, dejar reposar antes de servir.

• Un consejo práctico: El vinagre de vino chardonnay favorecerá el acordes con los vinos más delicados.

• El acorde perfecto: Un Txakolí, nacido de los viñedos de la costa vasca. Servido a (8º C), equilibra su acidez, ya que el frío modera las impresiones ácidas en las papilas.

CREMA DE REMOLACHA Y ENDIBIAS A LA PLANCHA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

500 g de remolacha cruda, 100 g de cebolla, 25 g de mantequilla, 1 l de caldo de pollo, 50 cc de mata líquida, 1 endibia, eneldo, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

· Rehogar la cebolla troceada con la mantequilla y agregar la remolacha pelada y troceada. Añadir el litro de caldo, salpimentar al gusto y hervir hasta que esté cocida la remolacha.

· Calentar la nata e infusionar en ella el eneldo.

· Una vez cocida triturar la remolacha y agregar la nata líquida colada, rectificar de sal y pimienta.

· Cortar la endibia a tiras finas y dorarlas en la plancha con unas gotas de aceite, salpimentar al gusto.

· Serviremos la crema en un plato o cuenco con encanto, con las tiras de endibia y dos de cebollino por encima.

· Un consejo práctico: Las endibias a la plancha, al horno, al vapor o guisadas, son un buen acompañamiento para servir con carnes.

· El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los grandes vinos tintos. DO Penedès. De Torrelavid (Barcelona) Sobre una composición del 70% de syrah 15% de cariñena, con un paso de 6 mese por barrica de roble americano y francés Temperatura correcta entre (14º-16º C).

CREMA DE GAMBAS CON TOMATE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4/6 personas

½ Kg. de gambas, 6 cucharadas de sofrito de tomate, 50 g de mantequilla, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de leche, 1 copita de coñac, 1 zanahoria, 1 puerro, harina, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta, nuez moscada y tostadas de pan.

Preparación:

• Rehogar la zanahoria y el puerro rallado con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite. Antes de que tome color, añadir las cabezas de las gambas, freírlas durante unos minutos y flambear con el coñac.

• Agregar la cuchara de harina, dorarla y verter, poco a poco el litro de agua, la leche y el vino. Añadir el sofrito, salpimentar al gusto con la nuez moscada, cocerlo por espacio de 30 minutos. Luego pasarlo por el colador chino.

• En un poco de aceite freímos las colas de las gambas y colocarlas en los platos, verter un poco de caldo y servimos con tostadas de pan frito.

• Un consejo práctico: Podemos alegrar el plato con dos almejas a la plancha por cabeza.

• El acorde perfecto: Un espectacular tinto DO Cariñena, Procedente de garnachas viejas de 80 años con un toque de cabernet sauvignon y una crianza de 14 meses en barricas de roble de Allier. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).

TIMBAL DE ARROZ BLANCO CON GAMBAS Y CHAMPIÑON

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

230g de arroz, 500 g de gambas peladas, 2 cucharadas de brandy, 3 cucharadas de harina, 15 cl de leche, 1 cucharada de concentrado de tomate, 30 cl de crema de leche, aceite de oliva, 100 g de mantequilla, 200 g de champiñones, 1 cucharadita de jugo de limón, sal, pimienta negra recién molida, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de queso parmesano rallado.

Preparación:

• Cocer el arroz en agua hirviendo y salada, unos 15 minutos, escurrir.

• Mientras cuece, calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadir las gambas y la hoja de laurel. Sin dejar de remover cocer 1 o 2 minutos. Verter el brandy y dejar hervir hasta que se evapore. Una vez se haya evaporado incorporar la harina, remover sin parar y dejar que cueza 1 minuto.

• Retirar del fuego y añadir la leche, el concentrado de tomate y la crema. Salpimentar al gusto y dejar hervir suavemente durante 10 minutos sin dejar de remover.

• En una cazuela poner 1 cucharada de aceite y 25 g de mantequilla, dorar los champiñones, al gusto salpimentarlos y sin dejar de remover añadir unas gotas del jugo de limón.

• Cuando el arroz esté hervido y escurrido, mezclarlo con el queso y el resto de la mantequilla, colocarlo en un molde tipo corona previamente untado con mantequilla. Volcar sobre una fuente y colocar en el centro la crema con las gambas, adornar los bordes con los champiñones y unos gajos de limón. Servir caliente.

• Un consejo práctico: Utilizar limones amarillos, son menos ácidos, el verde es más aromático, pero aporta más acidez.

• El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los grandes vinos blancos. DO Rioja. Entre las variedades blancas recuperadas, merece la pena conocer la Maturana. Fermentado en barrica, muy interesante y con evidente personalidad. Temperatura correcta entre (6º-8º C).

FILETES DE TERNERA A LA PIMIENTA ROSA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4/6 personas

4/6 filetes de ternera de unos 150 g c/u, 200 ml de vino blanco, 2 cucharadas de brandy, 250 ml de caldo de pollo (de pastilla), 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de azúcar, 25 granos de pimienta rosa, 200 ml de nata liquida espesa, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta recién molida.

Preparación:

• Poner el vino y el brandy en un cazo, llevar a ebullición y dejar reducir hasta la mitad. Añadir el caldo, y dejar reducir nuevamente hasta que queden unos 150 ml de salsa.

• En otro cazo, calentar el vinagre y el azúcar, hasta que se caramelicen 1 minuto más o menos. Añadir el vinagre caramelizado, los granos de peineta y la nata, dejar cocer a fuego muy lento, unos 5 minutos.

• Entretanto, salpimentar los filetes y freírlos en una sartén con el aceite de oliva a fuego vivo, al gusto de cada comensal.

• Servirlos con la salsa muy caliente y decorar con unas verduras (pimientos, berenjenas, espárragos, etc.) pasados por mantequilla en una sartén.

• Un consejo práctico: Es muy importante la calidad del vinagre, porque necesita tener buena crianza en madera y finas notas agridulces para integrarse en la salsa de pimienta rosa.

• El acorde perfecto: Un espectacular tinto DO Priorato (Falset), Procedente de una tierra de fuego, en la que los vinos tintos se convierten en dioses. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).

HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

2 cucharaditas de vinagre blanco, 8 huevos muy frescos, 2 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan de payes o brioche, 50 g de mantequilla, 2 tomates rojos y maduros, sal, pimienta, ensalada al gusto.

Preparación:

• Tostar las rebanadas y reservar.

• En una sartén fundir la mantequilla y freír el ajo finamente picado. Cuando esté dorado incorporar los tomates pelados y cortados a dados, dejar a fuego bajo hasta que estén bien confitados. Reservar al calor y salpimentar al gusto.

• En un cazo alto, poner agua y el vinagre. Cuando arranque el hervor, remover el agua vigorosamente hasta crear un pequeño remolino y bajar el fuego, cascar un huevo dentro de una tacita o cazo y con la ayuda de una espumadera, hacer girar la clara sobre la yema de modo que esta quede envuelta totalmente. Cocer unos 3 minutos, sacar el huevo con la espumadera y poner en un recipiente con agua bien fría. Repetir esta misma operación con todos los huevos.

• Montar el plato cortando las rebanadas por la mitad rodeadas con la ensalada.

• Calentar los huevos en agua hirviendo durante un minuto y colocarlos bien escurridos sobre la tosta, coronados con el tomate, servir inmediatamente.

• Un consejo práctico: Hay que utilizar huevos lo más frescos posible, en caso contrario, pinchar la parte plana del huevo con un alfiler y ponerlo en agua hirviendo por espacio de 2 minutos antes de iniciar el proceso habitual.

• El acorde perfecto: Un excelente vino blanco, de Sant Martí Sarroca (Barcelona) Vino tranquilo, sabroso, enriquecido con finas notas aromáticas de maceración, dejando en boca una limpia sensación de frescor. Temperatura correcta entre (6º a 8º C).

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