Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
SOPA DE COL
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
1 col, 50 g de tocino ibérico, 1 cebolla, 2 huevos, 2 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo de carne, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
• Cortar la cebolla en rodajas finas y rehogarlas en el aceite hasta que estén doradas; añadir la col cortada en finas tiras y lo rehogamos todo por espacio de unos 10 minutos.
• En medio litro de agua caliente disolvemos la pastilla de caldo, la añadimos a la col y dejamos cocer durante 30 minutos.
• Cortar en tocino en cuadraditos y dorarlo en una satén sin nada de grasa; añadir el ajo cortado en laminas, freírlo durante unos minutos e incorporar a la sopa unos minutos antes de finalizar la cocción.
• Un consejo práctico: En el momento de servir la sopa, añadir los huevos batidos removiéndolos con las varillas para que no se cuajen.
• El acorde perfecto: Para un plato sencillo un tinto elaborado con uvas tempranillo y cabernet sauvignon, madurado en barricas de roble americano, de Roa de Duero (Burgos) DO Ribera del Duero. Temperatura correcta entre (14º-16º C).
PASTEL DE CARNE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 6 personas
800 g de carne picada de ternera, 200 g de queso blanco, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de pan tostado rallado, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta.
Preparación:
• Precalentar el horno a 160º C.
• Mezclar la carne con el queso, el huevo, la cebolla ya picada y el ajo ya picado, el perejil, salpimentar al gusto y amasar hasta conseguir una mezcla homogénea con todos los ingredientes bien integrados y uniformemente repartidos entre la carne.
• Engrasar una bandeja de horno, formar un cilindro con la carne y espolvorearla con el pan rallado, colocarla sobre la bandeja y cubrirla con papel de aluminio. Hornear 20 minutos, retirar el papel y continuar la cocción unos 20 minutos más.
• Un consejo práctico: Servir cortada a lonchas, se puede acompañar con una salsa de yogur.
• Ingredientes: ½ litro de yogur, 100 ml de leche, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de cilantro en grano y una de fresco picado, el zumo de ½ limón, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
• Preparación: Pelar picar el ajo y la cebolla, machacar los granos de cilantro. En una cazuela calentar el aceite y rehogar la cebolla, añadir el ajo y el cilantro, dejar cocer 5 minutos.
• Mezclar el yogur, la leche, el limón con el cilantro fresco y salpimentar al gusto, verter a la cazuela y dejar a fuego suave 10 minutos sin que llegue a hervir.
• El acorde perfecto: Este vino nace de una selección de la mejores uvas de las laderas de A Cova, P. Tide, Esperón, S. Cosmede y Amandi, criado y madurado en barricas de roble francés de Allier y americano. Esquiaron (Lugo) DO Rías Baixas. Temperatura correcta entre (14º-16º C).
LENGUADOS CON SALMÓN AHUMADO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
4 filetes de lenguado, 4 patatas, 1 tarrina de salsa 4 Formaggi, 2 lonjas de salmón ahumado, 1 yogur, harina, sal, pimienta.
Preparación:
• Cocer las patatas, sin pelar, en agua con sal hasta que queden tiernas. Cuando estén, pelarlas, cortarlas en rodajas y ponerlas en una fuente de horno.
• Salpimentar al gusto el pescado, pasarlo por harina y freírlo ligeramente, y colocarlo sobre las patatas.
• Cortar el salmón a tiras, mezclarlo con la salsa de queso y el yogur, lo vertemos sobre el pescado y cocemos en el horno a temperatura alta durante 10 minutos.
• Un consejo práctico: Otra opción es hacer con patatas en rodajas (panaderas), se fríen en una sartén con aceite no muy caliente para que se hagan muy lentamente y las retiramos antes de que estén.
• El acorde perfecto: Un chardonnay fermentado en barrica de las tierras navarras de Murchante. Temperatura correcta entre (4º-6º C).
CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4/6 personas
400 g de garbanzos cocidos, 100 g de jamón curado, 2 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 diente de ajo, 1 ramillete de romero, 1 hoja de laurel, 1 pastilla de caldo de carne, sal, pimienta, aceite.
Preparación:
• Rehogar en un poco de aceite, el ajo troceado y el romero. Añadir las verduras troceadas, el laurel y rehogarlo todo junto por espacio de unos 10 minutos a fuego suave.
• Añadir los garbanzos, verter la pastilla de caldo disuelta en un litro y cuarto de agua caliente y dejarlos cocer unos 10 minutos más, salpimentar al gusto. Pasado este tiempo, retirar el laurel y el romero, batir hasta obtener un puré. Pasarlo por el chino (colador) hasta obtener una crema fina.
• Dorar el jamón cortado en trocitos, y servir por encima como decoración del plato.
• Un consejo práctico: Al saltear el jamón, es muy importante que no se reseque demasiado. Realizar la operación con rapidez a fuego bajo, con una gota de aceite, removiendo sin parar.
• El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los grandes vinos tintos. DO Ribera del Duero. De Pesquera del Duero (Valladolid) Intenso y vivo hasta en el pigmento Temperatura correcta entre (14º-16º C).
ENSALADA DE ATÚN Y ALUBIA BLANCA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
500 g de alubia blanca, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 2 cucharadas de perejil picado muy fino, 200 g de atún en aceite de oliva, 12 aceitunas negras tipo Aragón, unas hojas estragón para adorno.
Para la salsa: 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 2 cuchadas de vinagre de vino, ½ cucharadita de mostaza de Dijon, sal, pimienta negra recién molida.
Preparación:
• Escurrir las alubias y pasarlas por agua fría, las volvemos a escurrir nuevamente y las ponemos en una fuente con la cebolla y el perejil.
• Añadir el atún ya escurrido del aceite de la lata.
• En un cuenco batir el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza hasta obtener una salsa homogénea, salpimentar al gusto y añadir las aceitunas.
• Verter la salsa sobre las alubias y remover con cuidado hasta que quede bañada completamente de salsa.
• Adornar la fuente con las hojas de estragón, dejar reposar antes de servir.
• Un consejo práctico: El vinagre de vino chardonnay favorecerá el acordes con los vinos más delicados.
• El acorde perfecto: Un Txakolí, nacido de los viñedos de la costa vasca. Servido a (8º C), equilibra su acidez, ya que el frío modera las impresiones ácidas en las papilas.
CREMA DE REMOLACHA Y ENDIBIAS A LA PLANCHA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
500 g de remolacha cruda, 100 g de cebolla, 25 g de mantequilla, 1 l de caldo de pollo, 50 cc de mata líquida, 1 endibia, eneldo, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
· Rehogar la cebolla troceada con la mantequilla y agregar la remolacha pelada y troceada. Añadir el litro de caldo, salpimentar al gusto y hervir hasta que esté cocida la remolacha.
· Calentar la nata e infusionar en ella el eneldo.
· Una vez cocida triturar la remolacha y agregar la nata líquida colada, rectificar de sal y pimienta.
· Cortar la endibia a tiras finas y dorarlas en la plancha con unas gotas de aceite, salpimentar al gusto.
· Serviremos la crema en un plato o cuenco con encanto, con las tiras de endibia y dos de cebollino por encima.
· Un consejo práctico: Las endibias a la plancha, al horno, al vapor o guisadas, son un buen acompañamiento para servir con carnes.
· El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los grandes vinos tintos. DO Penedès. De Torrelavid (Barcelona) Sobre una composición del 70% de syrah 15% de cariñena, con un paso de 6 mese por barrica de roble americano y francés Temperatura correcta entre (14º-16º C).
CREMA DE GAMBAS CON TOMATE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4/6 personas
½ Kg. de gambas, 6 cucharadas de sofrito de tomate, 50 g de mantequilla, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de leche, 1 copita de coñac, 1 zanahoria, 1 puerro, harina, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta, nuez moscada y tostadas de pan.
Preparación:
• Rehogar la zanahoria y el puerro rallado con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite. Antes de que tome color, añadir las cabezas de las gambas, freírlas durante unos minutos y flambear con el coñac.
• Agregar la cuchara de harina, dorarla y verter, poco a poco el litro de agua, la leche y el vino. Añadir el sofrito, salpimentar al gusto con la nuez moscada, cocerlo por espacio de 30 minutos. Luego pasarlo por el colador chino.
• En un poco de aceite freímos las colas de las gambas y colocarlas en los platos, verter un poco de caldo y servimos con tostadas de pan frito.
• Un consejo práctico: Podemos alegrar el plato con dos almejas a la plancha por cabeza.
• El acorde perfecto: Un espectacular tinto DO Cariñena, Procedente de garnachas viejas de 80 años con un toque de cabernet sauvignon y una crianza de 14 meses en barricas de roble de Allier. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
TIMBAL DE ARROZ BLANCO CON GAMBAS Y CHAMPIÑON
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
230g de arroz, 500 g de gambas peladas, 2 cucharadas de brandy, 3 cucharadas de harina, 15 cl de leche, 1 cucharada de concentrado de tomate, 30 cl de crema de leche, aceite de oliva, 100 g de mantequilla, 200 g de champiñones, 1 cucharadita de jugo de limón, sal, pimienta negra recién molida, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
Preparación:
• Cocer el arroz en agua hirviendo y salada, unos 15 minutos, escurrir.
• Mientras cuece, calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadir las gambas y la hoja de laurel. Sin dejar de remover cocer 1 o 2 minutos. Verter el brandy y dejar hervir hasta que se evapore. Una vez se haya evaporado incorporar la harina, remover sin parar y dejar que cueza 1 minuto.
• Retirar del fuego y añadir la leche, el concentrado de tomate y la crema. Salpimentar al gusto y dejar hervir suavemente durante 10 minutos sin dejar de remover.
• En una cazuela poner 1 cucharada de aceite y 25 g de mantequilla, dorar los champiñones, al gusto salpimentarlos y sin dejar de remover añadir unas gotas del jugo de limón.
• Cuando el arroz esté hervido y escurrido, mezclarlo con el queso y el resto de la mantequilla, colocarlo en un molde tipo corona previamente untado con mantequilla. Volcar sobre una fuente y colocar en el centro la crema con las gambas, adornar los bordes con los champiñones y unos gajos de limón. Servir caliente.
• Un consejo práctico: Utilizar limones amarillos, son menos ácidos, el verde es más aromático, pero aporta más acidez.
• El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los grandes vinos blancos. DO Rioja. Entre las variedades blancas recuperadas, merece la pena conocer la Maturana. Fermentado en barrica, muy interesante y con evidente personalidad. Temperatura correcta entre (6º-8º C).
FILETES DE TERNERA A LA PIMIENTA ROSA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4/6 personas
4/6 filetes de ternera de unos 150 g c/u, 200 ml de vino blanco, 2 cucharadas de brandy, 250 ml de caldo de pollo (de pastilla), 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de azúcar, 25 granos de pimienta rosa, 200 ml de nata liquida espesa, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta recién molida.
Preparación:
• Poner el vino y el brandy en un cazo, llevar a ebullición y dejar reducir hasta la mitad. Añadir el caldo, y dejar reducir nuevamente hasta que queden unos 150 ml de salsa.
• En otro cazo, calentar el vinagre y el azúcar, hasta que se caramelicen 1 minuto más o menos. Añadir el vinagre caramelizado, los granos de peineta y la nata, dejar cocer a fuego muy lento, unos 5 minutos.
• Entretanto, salpimentar los filetes y freírlos en una sartén con el aceite de oliva a fuego vivo, al gusto de cada comensal.
• Servirlos con la salsa muy caliente y decorar con unas verduras (pimientos, berenjenas, espárragos, etc.) pasados por mantequilla en una sartén.
• Un consejo práctico: Es muy importante la calidad del vinagre, porque necesita tener buena crianza en madera y finas notas agridulces para integrarse en la salsa de pimienta rosa.
• El acorde perfecto: Un espectacular tinto DO Priorato (Falset), Procedente de una tierra de fuego, en la que los vinos tintos se convierten en dioses. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
2 cucharaditas de vinagre blanco, 8 huevos muy frescos, 2 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan de payes o brioche, 50 g de mantequilla, 2 tomates rojos y maduros, sal, pimienta, ensalada al gusto.
Preparación:
• Tostar las rebanadas y reservar.
• En una sartén fundir la mantequilla y freír el ajo finamente picado. Cuando esté dorado incorporar los tomates pelados y cortados a dados, dejar a fuego bajo hasta que estén bien confitados. Reservar al calor y salpimentar al gusto.
• En un cazo alto, poner agua y el vinagre. Cuando arranque el hervor, remover el agua vigorosamente hasta crear un pequeño remolino y bajar el fuego, cascar un huevo dentro de una tacita o cazo y con la ayuda de una espumadera, hacer girar la clara sobre la yema de modo que esta quede envuelta totalmente. Cocer unos 3 minutos, sacar el huevo con la espumadera y poner en un recipiente con agua bien fría. Repetir esta misma operación con todos los huevos.
• Montar el plato cortando las rebanadas por la mitad rodeadas con la ensalada.
• Calentar los huevos en agua hirviendo durante un minuto y colocarlos bien escurridos sobre la tosta, coronados con el tomate, servir inmediatamente.
• Un consejo práctico: Hay que utilizar huevos lo más frescos posible, en caso contrario, pinchar la parte plana del huevo con un alfiler y ponerlo en agua hirviendo por espacio de 2 minutos antes de iniciar el proceso habitual.
• El acorde perfecto: Un excelente vino blanco, de Sant Martí Sarroca (Barcelona) Vino tranquilo, sabroso, enriquecido con finas notas aromáticas de maceración, dejando en boca una limpia sensación de frescor. Temperatura correcta entre (6º a 8º C).