15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes (para 4 personas):
4 pechugas de pollo, 200 g de nueces pecanas, 1 huevo, 1 cucharada de crema de leche espesa, 1 pellizco de pimienta negra, 1 pellizco de cayena molida, 1 cucharada de coriandro en grano, 1 pellizco de canela, harina para rebozar las pechugas, 400 g de coles de Bruselas, 4-5 orejones de albaricoque, 1 tomate rojo, aceite de oliva, aceite de girasol, sal.
Preparación:
· Preparar el crujiente de nueces de la siguiente manera: con la ayuda de un molinillo o un mortero, triturar las nueces pero sin reducirlas a polvo, han de quedar en trocitos; añadir la pimienta negra, la cayena, el coriandro machacado groseramente, la canela y un pellizco de sal.
· Batir un huevo y mezclarlo con la crema de leche, a continuación incorporar la mezcla de crujiente. Pasar por harina las pechugas y rebozarlas con la mezcla anterior.
· Freírlas en abundante aceite de girasol, a fuego lento para que no se nos queme el rebozado y la carne quede a punto.
· Entretanto hervir las coles en agua salada durante 15 minutos, escurrir y freír con un poco de aceite de oliva junto con el tomate cortado a daditos y los orejones cortado pequeñitos.
· Servir las pechugas cortadas a rodajas gruesas y con el acompañamiento de las coles.
· Un consejo práctico: Antes de cocer, lava las coles de Bruselas en agua fría y quita cualquier hoja amarilla que tenga, agrégalas cuando el agua empiece a hervir.
· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un DOC Priorato, que se elabora con una selección de uvas cariñena y garnacha tinta son la base para estos actuales tintos. Un vino elegante y peculiar. Serviremos a una temperatura de (16º/18º)
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
200 g de pasta de hojaldre, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, aceite de oliva, 2 patatas baby, 2 cebollas, 1 cucharada de tomillo limonero, 2 dientes de ajo laminado, 1 huevo, 100 cc de crema de leche, sal, pimienta.
Preparación:
· Estirar de masa de hojaldre sobre el mármol ligeramente enharinado. Untar con mantequilla 4 moldes acanalados para tartaleta. Cortar 4 círculos de hojaldre, calculando el tamaño de los moldes, poner un círculo de hojaldre en cada tartaleta y pinchar el fondo.
· En una sartén, freír los pimientos cortados a tiras, retirarlos. Cortar las patatas a rodajas y freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Reservar sobre un papel absorbente. Freír las cebollas hasta que estén tiernas, añadir el ajo y dejar que se dore ligeramente. Antes de terminar la cocción, agregar las hojas de tomillo limonero. Retirar y dejar enfriar.
· Batir el huevo con la crema de leche y salpimentar.
· Encima de cada tartaleta poner una capa de patata, cebolla y pimientos. Echar un poco de crema y hornear, con el horno previamente calentado a 200º C durante unos 20-25 minutos, o hasta que la pasta esté cocida.
· Un consejo práctico: Con ayuda de un trozo de masa presionamos ligeramente el fondo y los bordes de manera que quede bien encajada y pegada. Cortamos la pasta sobrante pasando la punta de un cuchillo, por el borde. Pinchamos el fondo para que se escape el aire y evitar que la pasta suba o se formen burbujas.
· El acorde perfecto: Un plato sencillo y barato un rosado DO Utiel-Requena. Con 100% uva bobal se obtiene un vino fresco y fresco. Temperatura correcta entre (08º-10º C).
Ingredientes (para 4 personas):
6 patatas blancas, 4 huevos grandes, 100 g de champiñones, 50 g de jamón serrano en tacos muy pequeños, 1 cucharada de manteca de cerdo, 8 cucharadas de bechamel, 50 g de trufa de Perigord (a poder ser fresca), ½ litro de aceite, 1 chorrito de vinagre.
Preparación:
· Lavar y cortar las patatas a tamaño paja. Secar muy a fondo con papel absorbente.
· Con la ayuda de dos coladores, uno menor que otro, o bien con el utensilio apropiado, formar unos nidos con las patatas paja, freírlos en abundante aceite en un recipiente pequeño y hondo. Reservar.
· Lavar y cortar los champiñones en cuartos, freír en la manteca y cuando se haya evaporado el agua que sueltan, añadir el jamón y la bechamel, revolver bien para homogeneizar e incorporar la trufa picada.
· Precalentar el horno mientras hacemos los huevos escalfados (cociéndolos sin la cáscara en una sartén con un poco de agua y un chorrito de vinagre).
· Introducir en el horno, ya apagado, los nidos con un poco de salsa en el fondo, para calentarlos; montar la fuente poniendo un huevo escalfado sobre cada nido y servir el resto de la salsa bien caliente en salsera aparte.
· Un consejo práctico: según dicen los entendidos en trufa, cuanto más sencilla sea la preparación del plato, más se puede apreciar el aroma de la trufa.
· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un DOC Priorato, Explicad a vuestros invitados que esto es un “vi ranci” al que los romanos –coronados de laurel-llamaban “vinum passim”. Serviremos a una temperatura de (8º/10º)
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes (para 4 personas):
400g de langostinos, 200 g de setas(al gusto) 200g Conchiglie 1 manojo de espárragos trigueros, aceite, sal.
Salsa: 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite virgen, 1 cucharada de vinagre de módena, sal, pimienta.
Preparación:
· Cocer los langostinos en agua y sal; dejar enfriar y pelarlos.
· Cortar la parte tierna de los espárragos en bastoncitos regulares y rehogarlos en aceite.
· Cortar las setas en láminas, rehogarlas en aceite y sazonarlas al gusto con sal.
· Cocer la pasta como se indica en el embalaje; escurrirla, añadirla 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de la salsa, dejarla enfriar.
· Mezclar la pasta con los espárragos y las setas; ponerla en una ensaladera; cubrirla con los langostinos y servirla con la salsa aparte.
· Salsa: batir todos los ingredientes, sazonarlo al gusto con sal y pimienta.
· Un consejo práctico: Cocer la pasta en una olla grande, 1 litro de agua por cada 100 g, cuando el agua salada esté en punto de ebullición agregar la pasta, revolver con cuchara de madera, tapar la olla 2/3 partes, cuando rompa el hervor bajar el fuego y destapar, probar para verificar que queda al dente, escurrir con la ayuda de un colador grande. Para parar el proceso de cocción se puede pasar por agua fría.
· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato. ¿Alguien puede olvidar el cava en una mesa navideña? Un brut esta es mi opción de fiesta. Serviremos a una temperatura de (5º/8º)
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 6 personas
1 pierna de cordero de 1.500 g, 1 zanahoria, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 80 g de panceta, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, sal, pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 dl de vino blanco seco.
Acompañamiento: 500 g de setas variadas, 2 escalonias, 2 cucharadas de zumo de limón, 30 g de mantequilla, 250 g de spaghetti, 2 dl de crema de leche, 50 g de queso rallado, sal pimienta, aceite de oliva.
Preparación:
· Aromatizar el aceite con el tomillo y el romero dejándolo en maceración toda la noche. Al día siguiente, colocar la carne en una fuente de hornear y rociarla con el aceite, dejar macerar 2 horas aproximadamente.
· Luego esparcir la panceta cortada a tiras. En horno precalentado a 200º C hornear durante 20 minutos, pasados estos salpimentar y añadir la zanahoria, las cebollas troceadas y los dientes de ajo sin pelar, rociar con el vino. Seguir la cocción unos 30 minutos más, rociando con el jugo de la cocción de vez en cuando. Pasar la salsa por el chino.
· Limpiar las setas, picar finas las escalonias y saltearlas en la mantequilla y aceite caliente junto con las setas. Salpimentar y rociar con el jugo del limón.
· Cocer la pasta, escurrir bien, disponerlos en una fuente, rociarlos con la crema de leche y el queso rallado mezclarlos.
· Servir el cordero rociado con la salsa y acompañado de las setas y los spaghetti.
· Un consejo práctico: Untar con un poco de aceite la bandeja de asar, para evitar que se adhiera la carne
· El acorde perfecto: Un plato de fiesta sencillo un reserva 1994, calificada por el Consejo Regulador de la DO Rioja como una cosecha excelente. Viñas viejas de tempranillo, graciano y mazuelo, cultivadas en la zona de Villalba, en la Rioja Alta, fermentado en barrica nueva, envejecido en roble francés durante tres años. Temperatura correcta entre (10º-16º C).
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes (para 4 personas):
4 litros de agua, 16 caracolas grandes (galets), 150 g de ternera para caldo, ¼ de gallina, 1 hueso de jamón, 1 hueso de ternera, 100 g de tocino, 100 g de butifarra negra, 100 g de butifarra blanca, 1 patata, 1 nabo, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1 puerro, 4 hojas de col, sal, pimienta.
Para la pelota: 50 g de carne picada de cerdo, 15 g de carne picada de ternera, 1 huevo, 1 rebanada de pan sin corteza mojada en leche, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de harina.
Preparación:
· Poner la gallina, la carne de ternera, el tocino y los huesos en una olla con agua tibia a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir ir sacando la espuma que se forme y bajar un poco el fuego añadiendo las verduras troceadas; salar.
· Aparte, mezclar la carne picada con el huevo, la miga de pan escurrida y desmenuzada, el ajo y el perejil picado. Salpimentar y amasar formando una pelota, pasar por harina y freír ligeramente, añadiéndola a la olla junto con las butifarras cuando el caldo haya hervido 90 minutos.
· Mientras blanquear las hojas de col. Cuando el caldo esté listo, que será a las 3 horas de cocción, colar el caldo y preparar un picadillo con una parte de la carne y las verduras del caldo para hacer un paquetito con las hojas de col blanqueadas.
· Sujetar los paquetitos de col con un palillo y a continuación hervir la pasta (20 minutos) con el caldo colado añadiendo a la vez los paquetitos de col rellenos.
· Un consejo práctico: Con el picadillo sobrante y con la ayuda de una manga pastelera desechable rellenar los galets, como variante se pueden hervir unos huevos de codorniz, pelarlos y añadir minutos antes de terminar la cocción.
· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato. ¿Alguien puede olvidar el cava en una mesa navideña? Un brut esta es mi opción de fiesta. Serviremos a una temperatura de (5º/8º)
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4-6 personas
¾ h. de almejas, 1 manojo de puerros, ½ bolsa de puré de patatas, 1 l de fumet, 25 g de mantequilla, 1 bote de nata para cocina, 1 copito de vino blanco seco, perejil picado, sal, pimienta.
Preparación:
· Abrir las almejas al vapor con el vino. Retirar las conchas y colar el caldo que han desprendido.
· Freír en la mantequilla la parte blanca de los puerros cortada en trocitos. Antes de que tome color, verter el caldo de pescado y el caldo de las almejas, dejarlo cocer por espacio de 20 minutos.
· Triturar e incorporar los copos de puré, mezclar y salpimentar al gusto. Agregar la nata, mezclar bien y calentar unos minutos a fuego muy suave. Añadir las almejas y espolvorear con un poco de perejil picado
· Un consejo práctico: Para decorar, poner un trozo de mantequilla muy fría encima y echar un poco de pimentón dulce.
· El acorde perfecto: Un plato de fiesta sencillo un Txakolí, vino marinero, nacido en los viñedos de la costa vasca. Temperatura correcta entre (06º-08º C).
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes (para 4 personas):
3/4 Kg. de sepia fresca, 250 g de garbanzos cocidos, 200 g de tomate frito, 2 cebollas, 1 pastilla de caldo de verduras, 1/2 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, aceite, vinagre, sal.
Preparación:
· Picar las cebollas, los pimientos y 2 dientes de ajo; rehogarlo en aceite, a fuego suave. Incorporar la sepia cortada en trozos regulares, el tomate y la pastilla de caldo desmenuzada; dejar cocer, tapado, hasta que la sepia esté tierna. Sazonar al gusto.
· Incorporar los garbanzos con parte de su caldo.
· Rehogar 1 diente de ajo muy picado en aceite; añadir el pimentón y verterlo en el guiso. Cocer unos minutos.
· Un consejo práctico: Una combinación muy acertada que da como resultado un plato, único, completo y diferente.
· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este humilde plato. Un huésped ilustre en nuestra mesa, que responde con elegancia a todos los retos de la inteligencia. De la villa de Peñafiel (Valladolid) DO Ribera del Duero, un tinto elaborado el 100% con uva tempranillo, con 18 meses en barrica y 24 meses en botella. Serviremos a una temperatura de (16º/18º)