Ingredients :
1 Kg. de ametlles.
¾ Kg. de sucre.
3 ous.
1 llimona.
2 patates petites.
Pinyons.
Preparació :
Passem el sucre per la picadora per què quedi fi. A continuació passem les ametlles també per la picadora i ho barregem amb el sucre. Afegim els ous (1 sencer i 2 rovells). Ratllem la pell de la llimona, sense arribar al blanc de la llimona per què no amargui, i ho afegim a la barreja anterior.
Bullim les patates. Les pelem i les afegim a la barreja.
Ho treballem amb les mans fins que quedi una massa compacta i fàcilment treballable.
Quant tinguem la massa llesta, comencem a fer les boletes, d'una mida una mica més petites que una pilota de ping-pong.
A continuació, en un plat fons posem abundants pinyons i fem rodar sobre ells amb compte les boletes que hem fet, intentant que s'enganxin el major nombre de pinyons possible. Si veiem que no s'enganxen, podem barrejar els pinyons amb ou batut.
També podem utilitzar en lloc de pinyons una ametlla sencera que posarem damunt del panellet o el que la nostra imaginació ens permeti.
Quan ja tenim preparats tots els panellets, els deixem reposar tapats amb un drap o paper de plata, 24 hores. Passat aquest temps, en una safata de forn, els pintarem amb ou batut amb un pinzell, i els fornejarem fins a que agafin un color daurat uniforme.
Bon profit!!