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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO   SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO   CONSOMÉ DE SETAS
P
LATO DE LUJO   BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO   SOPA DE LANGOSTINOS





























Conejo al chilindrón

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
CONEJO AL CHILINDRÓN
 
Ingredientes (para 4 personas):
4 Porciones grandes de conejo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 o 2 dientes de ajo chafados, 2 cebollas medianas cortadas finamente, 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo, (limpios de semillas, cortados a tiras no muy finas) 4 tomates troceados medianos, 50 g de jamón cortado a dados, 1 cucharadita de pimentón, ½ guindilla seca picada, 5 cucharadas de coñac, 12 aceitunas negras sin hueso (tipo griegas) sal y pimienta negra recién molida
 
Preparación:
·         Espolvorear el conejo con sal y pimienta. En una sartén grande ponemos el aceite y doramos el conejo.
·         Añadir el ajo chafado, dar unas vueltas y lo pasamos todo a fuente de barro, tapamos.
·         En la misma sartén freímos a fuego bajo el pimiento junto con la cebolla. Si hace falta, se puede añadir un poco más de aceite. Remover con frecuencia. Cuando esté a punto, añadimos los tomates, con el jamón, el pimentón y la guindilla.
·         Removemos bien y agregamos el coñac, pasados unos segundos las aceitunas. Dejamos cocer 3 minutos a fuego lento, pasando la mezcla a la cazuela del conejo, removiendo todo muy bien.
·         Añadimos cinco cucharadas soperas de agua, tapamos bien y dejamos cocer muy despacio unos 45 minutos, añadiendo agua si fuera necesario. Comprobaremos que la carne este tierna, rectificaremos de sal y pimienta y serviremos el guiso en la misma cazuela.
·         Un consejo práctico: Para que el conejo quede más jugoso se puede dejar en remojo con leche durante 24 horas.     
·         El acorde perfecto: Elegimos un Rioja de Aldeanueva de Ebro. Sus aromas tostado y ahumados ofrecen un acorde perfecto y delicioso con el conejo. Lo serviremos a una temperatura de (16º/18º C)





Caldereta de langosta con arroz

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
CALDERETA DE LANGOSTA CON ARROZ
 
Ingredientes (para 4 personas):
1 o 2 langostas (depende del tamaño), 1kg de pescado de roca, ½ kg de cangrejos y galeras, 1 cabeza de rape, 200 g de sofrito casero o ya preparado, 125 g de arroz, 200 ml (1vaso) de vino blanco, 100 ml (1/2vaso) de coñac, 2 puerros, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, aceite, perejil, sal, pimentón dulce.
Preparación:
·         Rehogar los puerros picados y el pescado de roca en un poco de aceite; añadir 2 litros de agua, el vino y la cabeza de rape; cocerlo durante 30 minutos, espumándolo de vez en cuando. Colarlo.
·         Freír los cangrejos y las galeras en un poco de aceite y flamearlos con el coñac; reservar.
·         En un poco de aceite freímos la cebolla cortada en aros. Cuando esté ligeramente dorada, agregar el perejil, los ajos picados y lo espolvoreamos con pimentón; lo rehogamos junto al sofrito unos minutos. Vertemos el caldo, los cangrejos y las galeras ya fritas, cocerlo 15 minutos. Lo pasamos por el chino y nuevamente ponemos el cado en la cazuela.
·         Llevar a ebullición y agregar el arroz en forma de lluvia dejando cocer a fuego suave unos 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Unos minutos antes cortamos la langosta en trozos y la freímos vuelta y vuelta inmediatamente en un poco de aceite; añadirla al caldo y cocer hasta que tome el color rojizo característico; rectificar de sal.    
·         Un consejo práctico: No se puede olvidar nunca, para lograr un buen arroz, de ponerse el agua o caldo muy caliente, mejor hirviendo.
·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para esta caldereta puede ser un Chardonnay ya que estos vinos de la zona del Pla i Llevant, en la bella isla de Mallorca ofrece unos vinos que merece la pena conocer. Lo serviremos a una temperatura de (8º a 10º C)





Civet de pavo a las uvas verdes

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
CIVET DE PAVO A LAS UVAS VERDES
 
Ingredientes (para 4 personas):
3 pechugas de pavo deshuesadas y sin piel, 2 higadillos de pollo, un racimo de uvas, 500 g de cebolletas tiernas, 2 clavos de especie, 1 pimienta de cayena, tomillo, romero, perejil, 1 botella de vino tinto de buena calidad, 1 copa de coñac, 1 cucharada de harina, aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
·         Cortar las pechugas en trozos no muy pequeños y colocarlos en un bol con las hierbas, el clavo y la cayena. Cubrir con el vino tinto y tres cucharadas de aceite de oliva.
·         Dejamos marinar 24 horas.
·         Sacar la carne de su maceración, salpimentamos al gusto, reservando el jugo.
·         En una sartén con un poco de aceite, salteamos el pavo hasta que esté dorado, flambeamos con coñac y lo colocamos en una fuente de horno.
·         En la misma sartén, freímos los higadillos y  machacarlos, añadimos las cebollas cortadas gruesas y cuando empiecen a tomar color, añadimos la marinada. Dejamos dar un hervor y añadimos la harina para que espese ligeramente.
·         Sobre la carne ponemos la salsa y horneamos a fuego bajo durante 2 horas. Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción incorporamos los granos de uva.
·         Si durante el tiempo de cocción faltara un poco de jugo, añadirle un poco de agua.
·         Un consejo práctico: Este plato se puede preparar con antelación y aún resulta más sabroso. Servir bien caliente
·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato de fiesta es un DO Ribera del Duero. Reserva 2000. De paladar limpio, sabroso y bien armado, con un final agradable de buena crianza Lo serviremos a una temperatura de (16º a 18º C)





Cigalas al brandy

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
CIGALAS AL BRANDY
 
Ingredientes (para 4 personas):
500 g. de cigalas peladas, 6 tacitas de caldo de pescado, 1 tacita y media de salsa de mahonesa, 1 cucharada sopera de brandy, 1 cucharada sopera de hinojo picado, 4 hojas de achicoria roja, 4 hojas de lechuga, sal, pimienta negra recién molida.
 
Preparación:
·         Para el caldo de pescado: 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, recortes de pescado y sal.
·         Una vez confeccionado el caldo de pescado, reducir el fuego e introducir las cigalas. Cocerlas a fuego lento de 10 a 12 minutos. Escurrir y dejar que se enfríen lentamente.
·         En un bol, verter, poco a poco, la mahonesa, el brandy, el hinojo picadito, y remover con suavidad. Salpimentar al gusto y añadir las cigalas.
·         Servimos en platos individuales, en los que colocaremos un fondo de hojas achicoria roja y de lechuga.
·         Un consejo práctico: Una vez preparados los platos, se introducen en la nevera 5 minutos antes de servir.    
·         El acorde perfecto: La uva riesling, dorada y fresca, es la base de algunos de los blancos más elegantes del mundo, como este Waltraud que nace en las colinas boscosas del Penedés Superior. Cuando las uvas llegan a la bodega solo han oído el cantar de los pájaros. Lo serviremos a una temperatura de (8º/10º C)





Filetes de buey a la miel

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
FILETES DE BUEY A LA MIEL
 
Ingredientes (para 4 personas):
4 filetes de buey de unos 150 g cada unidad, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 ramita de tomillo, 125 ml de vino tinto 60 g de setas cortadas a trozos 2 cucharaditas de café, de miel 125 ml de oporto.
 
Preparación:
·         Calentar el aceite en una sartén en la que quepan los cuatros filetes y añadir el tomillo. Cuando el aceite esté caliente freír los filetes, 2 minutos por cada lado.
·         Cuando están fritos los colocamos en una fuente de servicio que debe mantenerse caliente.
·         Incorporamos a la sartén que todavía tiene el tomillo, el vino y las setas. Aumentamos el fuego y dejamos cocer hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
·         Añadimos la miel y el oporto y hacemos una nueva reducción hasta que queden unas seis cucharadas de salsa.
·         La vertemos muy caliente por encima de los filetes.
·         Un consejo práctico: Los aromas balsámicos de miel de romero  se funden bien con el tomillo. Este plato se puede servir acompañado de un gratinado de patatas.
·         El acorde perfecto: Un rioja reserva del 1998. Este vino es un gigante, por eso necesita un plato serio, sólido, bien fundamentado como este filete de buey. Temperatura correcta entre (16º-18º C)   



 
 
 



Ensalada de alcachofas con queso y foie

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
 
Ingredientes (para 4 personas):
100 g de queso Flor de Esgueva, 100 g de foie de oca, 8 alcachofas, 1 loncha de jamón, 1 cucharada de piñones, canónigos, aceite, vinagre de Módena, sal.
Preparación:
·         Retirar las hojas exteriores y cortamos las alcachofas en láminas; freírlas en aceite caliente y escurrirlas en papel absorbente. Las montamos nuevamente intercalando una capita de foie entre cada lámina.
·         Mezclamos 9 cucharadas de aceite con 3 de vinagre, añadimos el jamón cortado en taquitos muy pequeños. Agregamos los piñones ligeramente dorados en un poco de aceite y sazonamos con sal al gusto.
·         Colocamos los canónigos en una bandeja y segundos antes de servir la ensalada, aliñarlos con la vinagreta tamizada.
·         Calentamos las alcachofas durante 1 minuto en el horno precalentado al máximo y las servimos sobre los canónigos en platos pequeños o bol de ensalada. Colocamos el queso cortado en lascas por encima.
·         Un consejo práctico: Este plato se puede preparar con jamón de bellota, recebo o serrano al gusto para que resulte más sabroso.  
·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato de fiesta es un DO Valdeorras cosecha 2003. Una extraordinaria versión de la uva godello, de paladar fresco, sabroso, con un ligero y agradable final amargo Lo serviremos a una temperatura de (8º a 10º C)





Tortilla al mesón

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

TORTILLA AL MESON
 
Ingredientes (para 6 personas):
6 huevos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata o fresco, 700 g de patatas, 1 lata de guisantes, 1 lata de bonito, aceite, sal.
 
Preparación:
·         Se pelan y se cortan muy finas las patatas y la cebolla; se fríe muy lentamente, picándolo todo con el filo de una espumadera para que queden hechas una pasta. Una vez fritas se les agrega el pimiento partido “si es fresco, se pone a freír en otra sartén y cuando esté frito hace la mezcla”  y los guisantes escurridos; se rehoga todo durante cinco minutos.
·         Se baten los huevos; se sazonan un poco, añadiendo todo el frito y el bonito desmenuzado, mezclando todo.
·         En una sartén ponemos un poco de aceite y cuajamos la tortilla dorándola por ambos lados.
·         Un consejo práctico: Las tortillas como cualquier otro plato, necesita un buen punto. Deben tener buena forma y presentación, un hermoso color dorado por fuera y conservarse blanda por dentro. Los huevos deben ser frescos y es preciso batirlos bien antes de añadir los demás ingredientes.     
·         El acorde perfecto: La uva godello, es la base de los blancos de la comarca gallega de Valdeorras, son una realidad magnifica, con cuerpo sedoso, fresco. Lo serviremos a una temperatura de (8º/10º C)





Pochas con almejas

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
    POCHAS CON ALMEJAS
 
Ingredientes (para 4 personas):
1 Kg. de pochas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 estrella de anís, ½ Kg. de almejas, 100 g de mantequilla, unas ramas de cebollino, 1 cucharada de perejil picado, ½ vasito de vino blanco semidulce, 2 cebollas tiernas picadas, 1 ajo tierno picado, sal, pimienta.
 
Preparación:
·         Poner a cocer las pochas en agua fría y sal (justo que las cubra) con la zanahoria pelada y troceada en dos, la cebolla pelada y troceada, y la estrella de anís. Cocemos a fuego lento unos 35 minutos.
·         Poner las almejas en remojo en agua y sal, para que suelten la arenilla.
·         En un cazo, verter el vino blanco, un poco de agua y las almejas ya purgadas; tapamos y mantenemos en el fuego hasta que estén abiertas.
·         En una sartén, rehogamos las cebolletas y el ajo con la mitad de la mantequilla, hasta que queden transparentes, añadimos el cebollino y el perejil picado, lo vertemos sobre las almejas y acabamos de emulsionar el resto de la salsa batiendo con la mantequilla restante.
·         Cocidas las pochas, retiramos la zanahoria, la cebolla y el anís; añadimos las almejas y su jugo, rectificamos de sal al gusto y espolvoreamos con pimienta recién molida.
·         Un consejo práctico: Si no encontramos las pochas frescas por no ser temporada, podemos comprarlas congeladas.
·         El acorde perfecto: Un delicioso vino de la rioja alavesa (Laguardia) ofrece finos acordes con los aromas lácticos de la mantequilla y con hierbas aromáticas. Temperatura correcta entre (16º-18º C).
 





Velouté de tomate y naranja

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
VELOUTÉ DE TOMATE Y NARANJA
 
Ingredientes (para 4 personas):
60 g de mantequilla, 1 cebolla de Figueres picada, 1 zanahoria rallada, 1 ½ kg de tomates maduros y dulces tipo pera o en rama, 600 ml de caldo de pollo, una ramita de albahaca fresca, ½ cucharada de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 60 g de miga de pan blanco desmenuzada en porciones pequeñas, 2 cucharadas de azúcar, 200 ml de crema de leche ligera, 100 ml de zumo de naranja natural, sal, pimienta.
Guarnición: 1 cucharada de piel de naranja rallada o cortada en juliana, unas hojas de albahaca
Preparación:
·         En una cazuela u olla, fundir la mantequilla a fuego medio, añadir la cebolla y la zanahoria. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los tomates, el caldo, la albahaca, el tomillo, el laurel y el azúcar. Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego tapamos y cocemos 30 minutos.
·         Retiramos la hoja de laurel y agregamos la miga de pan, removemos enérgicamente para que se deshaga y retiramos del fuego.
·         Pasamos primero por el pasapurés y después por el chino. Calentamos de nuevo añadimos la crema de leche, el zumo de naranja y salpimentamos al gusto
·         Un consejo práctico: Servimos en un bol o plato hondo blanco decorada con la albahaca y las pieles de naranja que hemos reservado.  
·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato sencillo fresco y variado, un Cabernet Sauvignon DO Somontano (Barbastro-Huesca). Con potencia, fuerza, persistencia. Lo serviremos a una temperatura de (16º a 18º C)



  



Huevos fritos

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
HUEVOS FRITOS
 
Ingredientes (para 6 personas):
Huevos, aceite, sal.
 
Preparación:
·         Para freírlos es preferible una sartén mediana, con abundante aceite; cuando el aceite comienza a echar humo es el momento de poner el huevo, que tendremos cascado en un plato, aunque los que tienen cierta práctica se puede cascar directamente en la sartén; se le va poniendo aceite con la espumadera por encima.
·         Tiene que quedar con la clara crujiente y dorada y la yema blanca.
·         Si el aceite está frío, la clara, aunque frita, se queda blanda.
·         Se sacan con la espumadera escurriéndolos bien, se colocan en un plato o fuente, sirviéndolos inmediatamente.
·         Los huevos fritos, delicioso plato aunque muchas personas lo consideran vulgar, se pueden acompañar de jamón, chorizo, patatas fritas, salsas, etc. Con todo quedan exquisitos.
·         Un consejo práctico: Para que los huevos salgan bien fritos tienen que ser muy frescos; se puede recordar el refrán de un viejo cocinero chino: los huevos que son buenos para tortilla no son buenos para fritos. La gastronomía oriental choca, muchas veces, con la occidental     
·         El acorde perfecto: Un tinto maduro, con buena crianza, es el complemento perfecto para estos huevos. Lo serviremos a una temperatura de (16º/18º C)