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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO   SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO   CONSOMÉ DE SETAS
P
LATO DE LUJO   BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO   SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO   PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO    MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO      CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA  DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO    ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO   CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO   ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO

PLATO DE LUJO   CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS

PLATO DE LUJO    SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE

PLATO DE LUJO   CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO    “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO   CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO   CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO

PLATO DE LUJO   SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO  TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO   FLAN DE ESPÁRRAGOS 
PLATO DE LUJO    RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS

PLATO DE LUJO    SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO 
PLATO DE LUJO   TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO   ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO    SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO  ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO    BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO   ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO    CLAFOUTIS DE TOMATE






























PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas) 
1 kg. de espinacas, 12 sardinas, 25 g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de pesto, harina, 1 cubito, 1 cucharadita de harina de maíz, sal, pimienta blanca.   
Preparación:
Cocer las espinacas en agua con sal, escurrir perfectamente y trinchar; añadir el pesto y el queso rallado; mezclar todo.
Limpiar las sardinas retirando la cabeza y las espinas, sazonar y rellenar con la preparación anterior (reservando1/3 que utilizaremos para la preparación de la salsa).
Enharinar las sardinas y freírlas en abundante aceite caliente. Servirlas junto a la salsa muy caliente.      
Nota: Salsa: 
Disolver el cubito en ½ litro de agua caliente, añadir la harina de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua fría y las espinacas ya reservadas; cocer 10 minutos. Salpimentar y batirlo hasta obtener un fino puré 
El acorde perfecto: Para su acompañamiento un vino tinto, cuyo corazón denota el agradecimiento de una cosecha excepcional, con un final de boca prolongado, sabroso y fino. DO Rioja Alavesa. La Guardia (Álava) Temperatura servicio: 15º-17º C. 





 



PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas) 
300 g de pasta brisa, 1 kg de salmonetes, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de perejil, 1 cucharadita de pimienta de 3 colores en grano, 2 clavos, 50 ml de vinagre de vino blanco, 100 ml de zumo de naranja, 100 ml de jerez, la piel de una naranja, 200 ml de aceite de oliva, sal.                          
Preparación:
Limpiar los salmonetes de escamas, y tripas. Cortar la cabeza y sacarles las espinas dejando en dos filetes totalmente limpios, salar al gusto y reservar.
Cortar el puerro, las zanahorias, el apio y los ajos en pequeños trozos. Sofreír estos ingredientes en una sartén grande con aceite. Agregar el resto de los ingredientes, las hierbas aromáticas, las especias y la corteza de la naranja cortada en juliana y previamente blanqueada 2 o 3 veces, dejar cocer de 8 a 10 minutos. Dejar entibiara.
Alisar la pasta brisa, cortarla en rectángulos y hornearlos.
Colocar los filetes del pescado encima de las verduras y a fuego muy bajo dejar cocer hasta que veamos que su carne cambia de color.                 
Nota: Servir el plato colocando sobre los rectángulos de la pasta una base del escabeche de verduras y colocar por encima los filetes de los salmonetes. 
El acorde perfecto: Para acompañamiento, un vino blanco color amarillo oro pálido con unos matices brillantes, fresco, limpio con suaves fragancias y aromas de frutas y flores. D.O.Ca Rioja. Temperatura servicio: 7º-10º 




 



PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

1 escarola pequeña, 1 puñado de canónigos, 25 g de uvas blancas y negras, 100 g de queso curado, 100 g de jamón de bellota en virutas, 30 g de avellanas tostadas, 1 cucharadas pipas fritas.
Para la vinagreta:  1 cucharada de mostaza Dijon, ½ cucharadita de miel, 2 cucharadas de vinagre balsámico, aceite de oliva, sal, pimienta.   
Preparación:
Preparar primero la vinagreta para que macere un poco batiendo enérgicamente en un recipiente cerrado el vinagre, la sal, y la pimienta; agregar la miel y la mostaza y cuando estos ingredientes estén bien mezclados añadir el aceite al gusto. Batir con fuerza y que la vinagreta quede emulsionada.
Colocar en una ensaladera, la escarola cortada con las manos, los canónigos, las uvas partidas y limpias de semillas y las pipas.
Repartir el jamón y el queso desmenuzado sobre la ensalada. Espolvorear con las avellanas picadas.      
Nota: Para cambiar; sustituir el jamón por una buena cecina.
El acorde perfecto: Para su acompañamiento un vino tinto, elaborado 100% con la tinta de Toro procedente de viejas cepas y una crianza de 11 meses en barricas nuevas de roble francés, con un intenso aroma en el que se mezclan frutos negros confitados con notas de regaliz. DO Toro. Temperatura servicio: 15º-17º C.







PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas) 
100 g de arroz 1 ½ litros de leche, 50 g de mantequilla, 100 g de queso curado, 50 g de queso parmesano, 50 g de queso camembert, orégano fresco, sal, pimienta, nuez moscada.                          
Preparación:
Calentar la leche sazonada con sal, pimienta y nuez moscada; cuando empiece a hervir, añadir el arroz y cocerlos por espacio de 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar tapado, 30 minutos.
Agregar la mantequilla y cocerlos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido prácticamente la leche (de 40 a 45 minutos).
Añadir los tres quesos rallados y cocerlo unos minutos más removiendo continuamente para que se fundan, rectificar de sal.                 
Nota: Servir el plato espolvoreando con un poco de orégano fresco. 
El acorde perfecto: Para acompañamiento, un vino blanco de crianza, de la variedad macabeo (viura), en barricas nuevas de roble americano ubicadas en las frescas y oscuras cuevas de la bodega. D.O. Utiel-Requena. Temperatura servicio: 7º-10º 



 



PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

8 rebanadas de pan de pasas, 120 g de queso mascarpone, 1 plátano, la piel, zumo y trocitos de una naranja, 90 g de fresas a láminas, 25 g de pistachos picados.   
Preparación:
Batir el mascarpone en un bol hasta que esté suave y cremoso.
Chafar el plátano y mezclar con el mascarpone junto con un poco de piel rallada de la naranja y una cucharada de su zumo.
Tostar las rebanas de pan y untarlas con la mezcla de queso y plátano. Disponer sobre ellas las fresas y unos trocitos de naranja.
Espolvorear con los pistachos picados y cubrir la rebanada.      
Nota: Para acompañar y potenciar; lonchas de salmón ahumado.
El acorde perfecto: Para su acompañamiento un vino rosado de nueva generación, poco convencional y fácil de beber. D.O. Cigales (Valladolid). Temperatura servicio: 7º-10º C.







PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas) 
100 g de panceta en lonchas finas, 2 manojos de espárragos verdes frescos, 4 cucharadas de avellanas tostadas y peladas, 1 bolsa de ensalada variada, 100 g de foie-gras de pato en lata.
Para la vinagreta: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de aceite de avellana, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 cucharada de vinagre de Módena, 1 cucharada de ralladura de piel de naranja, 1 cucharada de zumo de naranja natural, sal, pimienta.                           
Preparación:
Cocer en una sartén, grill del horno o plancha las lonchas de la panceta hasta que estén doradas y crujientes; reservar sobre papel absorbente.
Limpiar los espárragos y escaldarlos en agua con sal, hasta que estén al dente, escurrir y pasar por agua fría para que mantengan el color.
Trocear si conviene la ensalada. Hacer con todos los ingredientes la vinagreta, batiendo con las varillas manualmente o con el batidor. 
Montar los platos, repartiendo la ensalada, los espárragos, las lonchas de paneta, las avellanas y, por último, colocar las bolas de foie-gras. (Se recomienda tenerlo muy frío, casi congelado, para facilitar la operación de hacer las bolas).                 
Nota: En el momento de servir el plato, regar con la vinagreta, o bien servirla aparte. 
El acorde perfecto: Para acompañamiento, un vino rosado, 100% uva trepat. Alegre, con mucha personalidad. D.O. Conca de Barberá. Temperatura servicio: 7º-10º 




 



PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

400g de filete de cerdo, 2 tallos de cebolleta.
Para el adobo: 1 cucharada de jerez seco, 1 cucharada de salsa de soja, 1 pellizco de sal.
Para la salsa: 1 taza de caldo de ave, 1 cucharada de salsa de soja, ¼ de cebolleta picada, ½ pimiento verde cortado fino, 1 zanahoria cortada fina, 1 pellizco de sal, 1 ½ cucharada de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de azúcar de caña, 1 cucharada de puré de tomate, 1 cucharadita de maicena, ½ cucharada de aceite de oliva.   
Preparación:
Cortar la carne de cerdo en dados. Ponerlos en un bol con el jerez, la salsa de soja y la sal. Revolver la carne para que quede bien cubierta y dejar en adobo por espacio de 30 minutos.
Para la salsa: calentar el aceite en un wok o sartén gruesa y saltear el pimiento, la zanahoria y la cebolleta. Mezclar con el resto de los ingredientes y dejar cocer hasta que la salsa espese.
Pinchar la carne en las brochetas intercalando un trozo de tallo de cebolleta y freír en aceite bien caliente.       
Nota: Para acompañar servir la salsa aparte.
El acorde perfecto: Para su acompañamiento un vino blanco elaborado con uvas procedentes de un solo viñedo, en este caso, uva gewürztraminier. Aromático, sugestivo y floral. D.O. Somontano. Temperatura servicio: 7º-10º C.






PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

400 g de bonito (en lomos), 1 aguacate grande, 4 tomates maduros pero firmes, 100 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva, 50 ml (1/4 vaso) de vinagre de jerez, albahaca, hinojo, menta, 1 cubito de caldo, 5 hojas cola de pescado (gelatina), 1 limón, sal y pimienta.                           
Preparación:
Limpiar el bonito de piel y espinas, cortarlo en dados regulares y colocarlo en un bol. Mezclar el aceite con el vinagre, las hierbas picadas, sal y pimienta, verter sobre el bonito y dejar marinar por espacio mínimo de 3 horas en lugar fresco.
Escaldar los tomates, pelarlos y cortar la pulpa en dados, sazonar con sal. Pelar el aguacate cortarlo cuidadosamente en gajos (a lo largo), rociar con el zumo de limón.
Untar un molde corona con aceite y cubrir el fondo con los gajos de aguacate (cortar el resto en dados), repartiendo con cuidado los dados de bonito, aguacate y tomate por encima.
Disolver el cubito de caldo en un cuarto de litro de agua caliente; añadir las hojas de gelatina previamente pasadas por agua fía y remover hasta que se disuelva. Agregar la vinagreta de macerar el bonito, colar y verter en el molde. Dejar en el frigorífico hasta que esté cuajado (unas 6 horas, mínimo).                 
Nota: Si podemos mejor utilizar un fumet en vez de agua.
El acorde perfecto: Para acompañamiento, un vino rosado, 100% uva merlot. Equilibrado y con personalidad; alardeando de cierta originalidad y mucha seriedad. D.O. Penedès. Temperatura servicio: 7º-10º






PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

350 g de tomates cherry, 2 huevos, 1 cucharada rasa de harina tamizada, 2 cucharadas de leche, 4 cucharadas de crema de leche, 2 cucharadas de cebolletas cortadas, 5 cucharadas de queso rallado fino tipo parmesano, mantequilla, sal, pimienta negra.    
Preparación:
Precalentar el horno a 180º C.
Colocar los tomates en una fuente de horno poco honda untada de mantequilla.
Batir los huevos, añadir la harina y volver a batir bien, incorporar la leche y la crema de leche, remover hasta incorporar todo.
Repartir la mitad de las cebolletas y la mitad del queso por encima de los tomates. Verter la mezcla de huevos y leche, salpimentar al gusto. Acabando repartiendo el resto de las cebolletas y queso.
Hornear 30 minutos hasta que la pasta esté subida y dorada.       
Nota: Podemos añadir orégano seco y decorar con unas tiras de cebollino.
El acorde perfecto: Para su acompañamiento un vino blanco elaborado con uvas Xarel-lo. Aromático de frutas y aromas aportados por la barrica nueva de roble americano y francés. D.O. Penedès. Temperatura servicio: 7º-10º C.



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