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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO   SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO   CONSOMÉ DE SETAS
P
LATO DE LUJO   BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO   SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO   PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO    MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO      CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA  DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO    ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO   CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO   ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO

PLATO DE LUJO   CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS

PLATO DE LUJO    SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE

PLATO DE LUJO   CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO    “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO   CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO   CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO

PLATO DE LUJO   SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO  TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO   FLAN DE ESPÁRRAGOS 
PLATO DE LUJO    RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS

PLATO DE LUJO    SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO 
PLATO DE LUJO   TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO   ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO    SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO  ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO    BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO   ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO    CLAFOUTIS DE TOMATE






























PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
750 g de bróculi, 2 cucharadas soperas de mantequilla, 1 litro de caldo de pollo, 30 g de harina de maíz, 1 cebolla morada, ½ cucharada de tomillo (a poder ser fresco), 50 ml de leche entera, sal, pimienta blanca, 25 g de queso cheddar añejo.   
Preparación:
Limpiar y cortar el bróculi en ramitos. Reservar algunos para la decoración del plato y blanquearlos.
En una sartén amplia, fundir la mantequilla y freír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada. Añadir el bróculi y saltearlos unos minutos.
Llevar a ebullición el caldo (reservar una taza para deshacer la harina), añadir el tomillo y la mezcla de bróculi y cebolla. Salpimentar al gusto, llevar de nuevo a ebullición y dejar cocer hasta que esté muy tierno, unos 20 minutos.
Triturar hasta obtener una crema muy fina. Desleír la harina con el caldo reservado e incorporarlo a la crema sin dejar de remover para que no se formen grumos. Pasados 5 minutos añadir la leche y cocer 3 minutos más.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado, reservando unas hebras para decorar el plato.
Servir la crema decorada con los ramitos de bróculi reservados y las hebras de queso.     
Nota: A los que no gusta el añejo, se puede utilizar el joven, menor de 3 meses, es de un gusto suave y aterciopelado.
El acorde perfecto: Para acompañar esta crema un vino blanco que siempre estrena una parte de las barricas nuevas de roble francés y americano. Elaborado con uvas chardonnay DO Penedès. Temperatura servicio: 8º-10º C. 






PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
400 g de spaghetti al huevo, 4 alcachofas frescas, 8 espárragos verdes, 500 g de habas frescas, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 1 vasito de vino blanco semiseco, aceite de oliva, sal, pimienta.                          
Preparación:
Retirar las hojas duras a las alcachofas y cortarlas a cuartos.
En una sartén amplia, colocar las alcachofas con un buen chorro de aceite y freírlas a fuego bajo durante 10 minutos, añadir la rama de tomillo y la hoja de laurel, el vino blanco y un vasito de agua, salpimentar al gusto y dejar cocer hasta la completa evaporación del líquido.
Entretanto, blanquear las habas peladas y las puntas de espárragos en agua salda por espacio de 10 minutos. Escurrir y reservar.
Hervir la pasta, según las instrucciones del paquete y escurrir.
Incorporar las habas y los espárragos a la sartén con las alcachofas, añadir un poco de agua si fuera necesario y, justamente antes de servir, agregar la pasta.          
Nota: También los espárragos pueden ser blancos, y podemos añadir unos trocitos de panceta frita y crujiente. 
El acorde perfecto: Para este plato un vino tinto elaborado con uva que proviene de viñedos tratados de manera totalmente artesanal. Muy vivo, de color rojo picota con un ribete azulado centelleante. D.O. Ribeira Sacra. Temperatura servicio: 16º-17º 






PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
600 g de habas frescas peladas, 12 colas de gambas, 40 g de almendras enteras crudas, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de zumo de limón, 2 tomates rojos cortados a rodajas, 1 ensalada o bien cogollos, aceite de oliva, vinagre de Módena, sal.
Vinagreta: 200 cl de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de vinagre de Módena, sal. Agitar bien en un tarro con tapa hasta que se amalgame.   
Preparación:
Limpiar y lavar la ensalada, escurrir bien y reservar.
Hervir las habas en agua ligeramente salada con el zumo del limón por espacio de 15 minutos. Escurrir y reservar.
En una sartén amplia, freír las colas de gamba con el diente de ajo prensado, reservar; en el mismo aceite freír las almendras y las habas reservadas, saltear todo.
Montar el plato, poniendo unas hojas de la lechuga, encima unas rodajas de tomate y sobre ellas el preparado de habas tibias. Coronar con las colas de gambas todo regado con la vinagreta.      
Nota: A los que nos gusta los sabores diversos podemos añadir unos crujientes de jamón. 
El acorde perfecto: Para acompañar esta viva ensalada un vino tinto que tiene una crianza de 12 meses en barricas de roble francés, con la DO Penedès. Temperatura servicio: 16º-18º C. 




 



PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
8 huevos, 2-3 pimientos rojos de guindilla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimienta negra en grano, 3 clavos de especie, unas ramas de tomillo y romero, unas rodajas de jengibre fresco, 50 cl de aceite de oliva virgen, 50 cl de vinagre de sidra.                          
Preparación:
Poner los huevos en cazo con agua fría y llevar a ebullición. Dejarlos cocer durante 10 minutos, escurrir y refrescarlos con agua fría, pelarlos y colocarlos en un bote (de tapa ancha y tapa hermética).
En otro cazo poner los dientes de ajo, los granos de pimienta, los clavos, el jengibre, las guindillas y las hierbas; cubrir con el vinagre, cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 1 minuto.
Verter esta mezcla sobre los huevos y cubrir con el aceite. Dejar macerar un mínimo de 24 horas, dando la vuelta al bote 2 o 3 veces.            
Nota: Estos huevos son ideales para acompañar las legumbres o las ensaladas regadas con su vinagreta. Se pueden conservar tapados de 3 a 4 días en nevera. 
El acorde perfecto: Para estos huevos que sirven de acompañamiento, un vino de tierras extremeñas con uva: 53% Syrah, 22% Cabernet Sauvignon, 22% tempranillo, 10% Graciano. Color rojo picota brillante y crianza de 10 meses en barrica de roble francés. D.O. Ribeira del Guadiana. Temperatura servicio: 16º-17º 




 



PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON HUEVOS MOLLETS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
1,5 kg de espárragos verdes, 100 g de mantequilla, 4 huevos muy frescos, 80 g de parmesano rallado, sal, pimienta.   
Preparación:
Pulir los espárragos retirando la parte fibrosa y lavarlos. En una olla con agua salda hervirlos 7-8 minutos. Cuando estén cocidos, escurrir y reservar.
En un cazo con agua hirviendo, sumergir cuidadosamente los huevos y dejarlos cocer 6 minutos, retirarlos, pasarlos por agua muy fría, pelarlos y reservar.
Fundir la mantequilla. Repartir los espárragos en los platos, rociarlos con la mantequilla derretida, espolvorear con el parmesano y poner un huevo encima. Salpimentar al gusto y servir seguidamente.      
Nota: Si gustan sabores diversos, acompañar con crujientes de jamón o panceta. 
El acorde perfecto: Para su acompañamiento un vino tinto de color rojo cereza con ribetes violáceos de uvas tradicionales de la zona; arauxa, mencia y bastardo que le marcan un estilo peculiar con la DO Monterrei de Verín (Orense). Temperatura servicio: 16º-18º C. 




 



PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
300 g de merluza, 300 g de salmón fresco, 250 g de filetes de lenguado, 150 g de nata líquida, 3 huevos, 2 limones, 1 manojo de cebollino, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta.                          
Preparación:
Exprimir el zumo de los limones y mezclarlo con 1 cucharada de aceite, sal y un pellizco de pimienta recién molida; batirlo enérgicamente hasta que emulsione.
Cortar el salmón en filetes muy finos y ponerlos en un cuenco. Regarlos con la preparación anterior y dejarlos macerar por un espacio de 15 minutos. Limpiar la merluza y triturarla. Picar finamente el cebollino.
Batir los huevos con la nata líquida y el cebollino picado; ponerlo en un cuenco. Agregar la merluza triturada, salpimentar y mezclarlo todo con delicadeza.
Engrasar un molde redondo con mantequilla y colocar en el fondo, los filetes de lenguado cruzados. Cubrir el interior con los filetes de salmón marinado de forma que sobresalgan por los bordes y rellenarlo con la mezcla de pescado y huevos.
Nivelarlo y cubrir con las lonchas de salmón que sobresalen. Tapar con papel de aluminio y cocer en horno precalentado a fuego medio durante unos 40-50 minutos. Dejar enfriar y ponerlo en la nevera durante 12 horas.              
Nota: Servir decorado por encima con tiras de cebollino sobre una base de rodajas finas de limón. 
El acorde perfecto: Para estos huevos que sirven de acompañamiento, un vino de tierras extremeñas con uva: 100% Monastrell. Color amarillo pálido. D.O. Valencia. Temperatura servicio: 8º-9º 




 



PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
1,25 kg de espárragos verdes, 75 g de mantequilla, 5 huevos muy frescos, 25 cl de leche, 4 ramitas de perifollo, sal y pimienta.   
Preparación:
Limpiar los espárragos raspando ligeramente por debajo de las yemas y eliminando la parte fibrosa; lavarlos, cortar las puntas y reservarlas. Cortar el resto en rodajas y ponerlas en una cacerola. Verter la leche y salpimentar, dejar cocer durante unos 15 minutos. Retirar del fuego, ponerlo en el vaso de la batidora, añadir un poco de perifollo y reducir a puré.
En un bol cascar los huevos y batirlo ligeramente. Añadir el puré de espárragos y mezclar. Repartirlo en 4 moldes individuales, previamente untados con mantequilla. Cocer a baño maría 20 minutos en horno precalentado a 180º C.
Entretanto, poner las puntas de espárrago en una sartén, añadir la mantequilla y 20 cl de agua, sallar y dejar cocer unos 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se absorba.
Cuando los flanes estén cocidos, desmoldar en los platos, decorar con las puntas de espárrago y servir.       
Nota: Si gustan sabores diversos, acompañar con crujientes de jamón o panceta. 
El acorde perfecto: Para su acompañamiento un vino tinto de autor, color rojo rubí profundo con buen cuerpo y buena estructura, 20 meses en barricas de roble francés y americano, elaboración con uvas; Bobal 50%, Tempranillo 25% y Cabernet Sauvignon 25% DO Utiel-Requena. Temperatura servicio: 15º-18º C. 




 



PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas) 
1 kg de costillas de cerdo en un trozo, 6 cucharadas de aceite de oliva suave, 1 copa de coñac, 3 ramas de romero fresco, 4 cucharadas de mermelada de fresas, sal, pimienta.                          
Preparación:
Adobar las costillas con el aceite, el coñac, el romero y la pimienta; dejar reposar en lugar fresco, fuera de nevera por espacio de 2 horas.
Precalentar el horno a 200º C. Salar la carne y cocer durante 45 minutos.
Transcurrido ese tiempo, pintar la pieza con la mermelada y volver a hornear 30 minutos más hasta que quede tierna. Si a media cocción se hubiesen consumido los jugos, añadir un poco de agua a la base del horneado, no debe quedar seca en ningún momento.             
Nota: Servir las costillas cortadas de una en una y acompañadas de los jugos de cocción. 
El acorde perfecto: Para acompañamiento, un vino de tierras del Bierzo (Arganza-León) con una crianza en barrica de roble francés, opulento, rico y un final largo y sabroso. D.O. Bierzo. Temperatura servicio: 15º-17º 




 



PLATO DE LUJO SOLOMILLO DE CERDO CON MEJILLONES

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas) 
600 g de solomillo de cerdo, 750 g de mejillones, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 chile rojo (opcional) i cucharadita de pimentón, 60 g de manteca de cerdo, sal, pimienta.   
Preparación:
Frotar el solomillo con 2 dientes de ajo machacados, salpimentar y dejar macerar en sitio fresco unas 5 horas.
Pasado este tiempo, cortar la carne en lonchas de un grosor más menos 2 cm. Calentar en una sartén la manteca y a fuego vivo saltear los trozos de solomillo hasta que estén un poco dorados por ambos lados. Retirar y mantener calientes.
Retirar la mayor parte de la grasa y dorar en la misma sartén el ajo restante picado, añadir la cebolla cortada en finas rodajas y cuando esté blanda agregar el pimentón, el chile sin semillas y picadito, y los mejillones.
Tapar y cocer a fuego vivo hasta que estos se hayan abierto, justo en ese momento añadir las lonchas reservadas y dejar que se calienten.
Servir inmediatamente.       
Nota: Si gustan sabores diversos, acompañar con almejas. 
El acorde perfecto: Para su acompañamiento un vino tinto, 14 meses en barricas nuevas de roble francés, elaboración con uvas; Garnacha, Cariñena, Merlot y Cabernet Sauvignon DO Priorat. Aroma intenso. Temperatura servicio: 15º-17º C. 





 



PLATO DE LUJO SALMÓN AROMATIZADO CON LIMA Y LIMÓN

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas) 
1 salmón de unos 1.250 kg, 50 g de sal gorda, 50 g de azúcar, 1 cucharada de pimienta blanca en grano, 1 limón, 2 limas, 1 manojo grande de eneldo.                          
Preparación:
Cortar o decir al pescadero que nos lo prepare en dos filetes iguales, limpio de espinas y escamas dejando la piel intacta; lavar y secar con un trapo limpio de cocina, reservar.
Mezclar la sal junto con el azúcar y los granos de pimienta; pelar el limón y las limas, cortar la piel en trozos y cubrir el fondo de una bandeja con parte del eneldo, un poco de la mezcla de sal y unos trozos de corteza de limón y lima.
Colocar sobre este fondo un filete del pescado con la piel hacia abajo, espolvorear con mitad de mezcla restante de sal y la mitad de las cortezas de lima y limón, poner la otra parte del pescado y recubrir con el resto de la mezcla de sal y cortezas.
Taparemos con una tabla con un peso de un kilo, tapado en el frigorífico, macerarlo de 36 a 48 horas, dándole la vuelta cada 12 y soltar el líquido que haya acumulado.                
Nota: Servir previamente lavado con agua fría, cortado en filetes en diagonal y adornado con finas rodajas de limón. 
El acorde perfecto: Para acompañamiento, un cava de unas firmas que en Vilafranca del Penedès tiene su sede junto a la vieja estación. Ideal para acompañar este plato en tono alegre y festivo, con la seducción de sus finas burbujas. Temperatura servicio: 5º-8º 




 



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