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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO   SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO   CONSOMÉ DE SETAS
P
LATO DE LUJO   BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO   SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO   PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO    MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO      CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA  DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO    ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO   CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE

































PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
1 tronco de salmón de unos 800 g, 1cebolla, 1 limón, tomillo, perejil, sal, pimienta.
Salsa tártara: 1 yogur natural, 1 vaso de mayonesa, 2 cucharadas de pepinillos picados, 2 cucharadas de cebollitas picadas, 2 cucharadas de alcaparras picadas, 1 cucharada de perejil picado, sal.                          
Preparación:
Separar el salmón en dos lomos, limpiarlo bien de espinas y retirar la piel. Poner en una fuente de horno la cebolla cortada en aros y un poco de tomillo y de perejil; colocar encima los lomos de salmón superpuestos.
Verter el zumo del limón diluidos en ½ vaso de agua y salpimentar; cocer a horno medio unos 25 minutos, rociándolo con el jugo de cocción de vez en cuando; retirar y dejar enfriar.
Mezclar la mayonesa con el yogur, los pepinillos, las cebollitas, las alcaparras y el perejil.
Colocar el pescado en la fuente de servir, poner la mitad de la salsa tártara entre los dos lomos y decorarlo con el resto de la salsa.     
Nota: Lo podemos acompañar con espárragos verdes a la plancha.      
El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas de la variedad Cabernet Sauvignon, color rosa frambuesa y unos intensos aromas de frutos rojos. DO Navarra. Temperatura servicio: 7º-10º C 




 



PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
400 g de setas de temporada, 1 cebolla, 1 litro de caldo de verduras o de pollo, 1 cucharada de estragón picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 nuez de mantequilla, sal, pimienta.                          
Preparación:
Calentar el aceite en una cazuela y dorar en ella la cebolla finamente picada. Agregar el caldo y llevar a ebullición.
En una sartén poner la mantequilla y cuando esté derretida echar las setas limpias y troceadas. Saltearlas con rapidez, salpimentar al gusto y reservar.
Colar el caldo dentro de una olla, añadir las setas y dejar cocer 5 minutos. Decorar con el estragón y servir caliente.     
Nota: Lo podemos acompañar con un huevo poché por comensal.      
El acorde perfecto: Un vino tinto elaborado a partir de uvas de la variedad Tempranillo 40% Garnacha 25 y 20% de Merlot y Cabernet Sauvignon, criado en barrica de roble francés y americano. DO Navarra. De Olite. Temperatura servicio: 17º-18º C 




 



PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero 
El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
300 g de harina de trigo, 20 g de azúcar, 20 g de levadura de panadero, 300 ml de leche, 2 yemas de huevo, 30 g de mantequilla, una pizca de sal, 100 g de salchichón cortado fino, 2 aguacates, aceite de oliva, pimienta, sal maldon, eneldo.                          
Preparación:
Mezclar en un recipiente 100 g de harina, 10 g de azúcar y la levadura disuelta en 15 ml de leche caliente. Dejar reposar tapado hasta triplicar su volumen (entre 2 y 3 horas dependiendo de la temperatura ambiental).
Batir las yemas con la mantequilla disuelta, el azúcar restante, el reto de leche y la pizca de sal. Incorporarlo a la masa fermentada junto con la harina restante. Mezclar cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar durante 1 hora.
Untar una satén con un poco de aceite y cuando esté bien caliente, disponer la pasta a cucharadas, formando pequeños discos.
Una vez los blinis estén cocidos y fríos, pelar y cortar a finas láminas el aguacate y colocarlas sobre los estos, agregar un poco de pimienta y sal maldon. Cubrir con el salchichón y decorar con el eneldo.    
Nota: Podemos acompañar esta masa con la fruta, embutido, quesos o conservas que nos gusten.      
El acorde perfecto: Un vino tinto intenso y complejo. Muy suave al paladar elaborado a partir de uvas de la variedad Tempranillo 95% de Merlot 2% y Cabernet Sauvignon 3%, criado en barrica de roble francés 18 meses y 6 meses en conos de madera de Nevers. DO Ribera del Duero. De Gumiel de Mercado (Burgos). Temperatura servicio: 17º-18º C 




 



PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
1,5 kg de pescado para sopa, 250 g de colas de langostinos peladas, 1 cebolla cortada a trozos, 1 rama de apio cortada a trozos, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 huevo, 7 cucharadas de aceite de oliva y 3 de vino blanco seco, una ramita de perejil, sal, 4 granos de pimienta negra, 24 dados de pan frito.                         
Preparación:
Poner 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dorar la cebolla y el apio, a fuego lento. Añadir 1 litro de agua, el pescado, el laurel, perejil y los 4 granos de pimienta. Salar y cocer 20 minutos, colar y reservar.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar las colas de langostino 1 minuto. Añadir el vino y seguir cociendo 2 minutos más, a fuego lento, remover hasta que estos adquieran un color blanco-dorado.
Añadir el caldo y la salsa de tomate. Remover y cocer a fuego lento, transcurrido 5 minutos verter a través de un colador, el huevo bien batido. Remover y dejar cocer hasta que cuaje. Freír el pan, escurrir y reservar. Verter en sopera y servir con los tropezones de pan.     
Nota: Si se desea que la sopa resulte más cremosa, antes de añadir el huevo, se puede enriquecer con 2 cucharadas de crema de leche. Evitaremos que la salsa de tomate quede un poco ácida añadir una pizca de azúcar o confitura de tomate.       
El acorde perfecto: El flechazo ha sido inmediato la sopa con este albariño fresco y frutal, una fina acidez en boca DO Rías Baixas. De Meís (Pontevedra). Temperatura servicio: 6º-8º C 




 



PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
400 g de setas variadas, 300 g de tomates maduros, 200 g de queso fresco, 1 bote de nata para cocinar, 3 huevos, 2 rebanas de pan de molde (sin corteza) 2 ajos, 1 cucharada de azúcar moreno, un ramito de perejil, orégano, laurel, mantequilla, aceite, sal, pimienta.                          
Preparación:
Cortar las setas en trocitos y freírlas, a fuego vivo en un poco de aceite con un ajo y perejil picados, las rebanadas de pan en migas.
Pasar por la batidora con el queso fresco, la nata y los huevos hasta obtener una crema fina, sal y pimienta al gusto.
Verterla en un molde untado con mantequilla y cocer en el horno, al baño maría hasta que esté el pudín cuajado. Unos 40 minutos.
Escaldar los tomates, pelarlos y cortar la pulpa en dados. Rehogarlos en un cazo con un buen chorro de aceite, un ajo picado, un poco de orégano y laurel; dejar confitar a fuego suave durante unos 30 minutos; espolvorear con el azúcar y salpimentar al gusto.
Retirar las hierbas y servir la salsa con el pudín.     
Nota: Consumir setas de cultivo tiene sus ventajas; se pueden consumir todo el año, se consiguen a buen precio y siempre son de confianza.
El acorde perfecto: El flechazo ha sido inmediato con este con este tinto rioja, bien esculpido, vivo, nervioso, potente y maduro a la vez. DO Rioja. De Sajazarra (La Rioja). Temperatura servicio: 16º-18º C 




 



VIERAS A LA BOTTICELLI

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

12 vieras, 6 cucharadas de vino blanco seco, ½ cebolla picada muy fina, 1 ramillete de hierbas (tomillo, orégano, romero) 25 g de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil fresco, picado muy fino, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta negra recién molida.   
Preparación:
Al preparar la vieras frescas, hay que retirar los corales y reservarlos. Cortar la carne blanca en dos discos iguales, y limpiar de las partes negras y de la carne gris y dura.
Poner en un cazo el vino blanco e igual cantidad de agua, e introducir la vieras, los corales, la cebolla picada, el ramillete de hierbas, salpimentar al gusto. Hervir a fuego lento con el cazo tapado, por espacio de unos 5 minutos y escurrir las vieras.
Encender el horno a temperatura fuerte.
Calentar en una sartén pequeña, la mantequilla y el aceite, sin que llegue a hervir. Colocar las vieras en una fuente refractaria, con el perejil picado y el pan rallado, revolviéndolo cuidadosamente.
Salpimentar al gusto y regar con la mezcla de mantequilla y aceite calientes. Introducir la fuente en el horno y dejar dorar 5 minutos.
Un consejo práctico: Es ideal utilizar para esta receta el mismo vino que va a servir.
El acorde perfecto:  La bella isla, ofrece hoy unos vinos que merece la pena conocer. DO. Pla y Llevant Mallorca, un vino muy típico de este terruño de sol y mar. Color amarillo pálido con destellos verdes, limpio y brillante. 
      Temperatura correcta entre (6º a 8º C).




 



PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
1,5 k de4 mejillones, 200 ml de vino blanco seco afrutado, 100 ml de crema de leche, 2 cucharadas de curry en polvo, 3 escalonias, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de hinojo fresco, 1 cucharada de perejil fresco.
Preparación:
Lavar y raspar bien los mejillones; reservar.
En una cazuela lo suficientemente ancha para que luego quepan los mejillones, fundir la mantequilla y cuando empiece a burbujear, agregar las escalonias peladas y picadas o fileteadas. Rehogar 5 minutos, removiendo a menudo.
Mojar con el vino blanco y cuando arranque otra vez el hervor, con el fuego bien fuerte, incorporar los mejillones y el hinojo. Tapar para conservar el vapor y esperar a que los mejillones se abran con un movimiento de cazuela de vez en cuando.
Cuando estén todos abiertos, retirar y colar el jugo de cocción. Reservar estos escurridos y tapados.
Volver a poner al fuego el jugo colado y reducirlo a la mitad. Añadir el perejil, el curry y la crema de leche. Remover bien y dejar cocer 1-2 minutos. Salpimentar al justo e incorporar los mejillones. Mezclar bien con la salsa.      
Nota: Servir calientes.
El acorde perfecto: El flechazo ha sido inmediato con este con este blanco color amarillo pálido y untuoso. DO Lanzarote. Temperatura servicio: 9º-10º C 




 



PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
2 bogavantes, 8 cigalas, 8 langostinos, 50 g de mantequilla, 200 g de calabaza, aceite, sal, pimienta blanca.
Para la crema de berros: 1 puerro pequeño, 1 patata mediana, 125 g de berros, 1 cucharada de mantequilla, 400 ml de caldo suave de verduras, sal.                           
Preparación:
Para hacer la crema de berros, saltear en un cazo la mantequilla, el puerro picado utilizando también su parte verde a fuego lento. Cuando el puerro esté transparente añadir la patata cortada finamente, rehogar e incorporar el caldo. Una vez la patata esté cocida, agregar los berros, pasados 3 minutos, triturar, tamizar y reservar.
Blanquera 2 minutos la calabaza cortada en tiras. Hervir los bogavantes 7 minutos en agua hirviendo con sal y enfriar en agua con hielo. Pelar las cigalas y los langostinos, y saltearlos con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite, salpimentar al gusto.
Al mismo tiempo, marcar en una sartén con mantequilla las colas de los bogavantes peladas y partidas por la mitad. Saltear con un poco de mantequilla las cintas de calabaza salpimentadas al gusto.        
Nota: Montar el plato colocando como base la crema de berros caliente, sobre esta disponer los crustáceos y coronando con las cintas de calabaza.
El acorde perfecto: Para este elegante plato un vino blanco, a la vez que elegante, raro e inusual con la DO Terra Alta. De Gandesa. Elaborado con viñedos viejos de garnacha blanca y macabeo. Temperatura servicio: 6º-8º C 




 



PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
4 entrecots de unos 200 g c/u, 90 g de mantequilla, 50 g de escalonias picadas muy pequeñas, 500 ml de vino tinto, con buen cuerpo, 3 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, unos gramos de pimienta negra machacados, una pizca de nuez moscada, 1 vaso de agua, sal. 
Preparación:
Confección de la salsa: derretir 50 g de mantequilla en una sartén, agregar las escalonias picadas y rehogar 5 minutos hasta que estén blandas y un poco doradas. Incorporar el vino, el tomillo, el laurel, los granos machacados de pimienta y la pizca de nuez moscada. Cocer unos 10 minutos, hasta que la salsa haya reducido dos tercios.
Añadir el agua y volver a reducir, hasta que solo queden unas 8 cucharadas de salsa. Comprobar de sal, apartar la sartén del fuego y retirar el laurel y el tomillo.
Derretir 40 g de mantequilla. Salpimentar muy ligeramente los entrecots. Rociarlos con la mantequilla derretida y asarlos en el grill del horno, unos 3 minutos por cada lado.
Cuando estén cocidos, disponerlos en una fuente de servicio y cubrirlos con la salsa muy caliente.      
Nota: Se puede acompañar con puré de patata y decorar con racimos de grosella.
El acorde perfecto: Fuerza y delicadeza, a la vez, exige este plato como acompañamiento. Un vino tinto DO Rioja. De Haro. (La Rioja) Temperatura servicio: 16º-18º C 




 



PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

800 ml de zumo de naranja natural, 4 cucharadas de tapioca, 2 cucharadas de miel, 1 rama de canela, 2 copitas de aguardiente de cereza, 4 copas de cava, 48 granos de uva.
Para los hojaldres: 200 g de pasta de hojaldre, 2 cucharadas de turrón picado (jijona, guirlache), 1 yema de huevo.                          
Preparación:
Hojaldres: extender el hojaldre dándole un grosor de 2 mm, espolvorearlo con la mitad del polvo de turrón, hacer dos pliegues y alisar, repetir la misma operación y volver a alisar hasta darle un grosor de 1,5 mm. A continuación, cortarlo en distintas formas, barnizar la superficie con la yema de huevo batida y hornear en el horno precalentado a 200º C, bajando la temperatura a 150º cuando esté cocido para que seque correctamente.
Coctel: poner el zumo de naranja al fuego con la rama de canela y cocer en el la tapioca, sacar la rama de canela y endulzar con la miel. Cuando se haya enfriado, incorporar el aguardiente y colocar en la nevera para que a la hora de servir esté bien frio.
A la hora de servir, agregar el cava bien frío y repartir en 4 copas en las que habremos puesto 12 granos de uva acompañados con hojaldres        
Nota: Una manera diferente de brindar por el Año recién estrenado.
El acorde perfecto: Para seguir conservando todo el espíritu de la tradición y seguir brindando por el recién estrenado año. Un gran Reserva Especial Brut Nature elaborado con Xarel-lo y Chardonnay. Temperatura servicio: 6º-8º C