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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE






























PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
1 Rabillo de cadera, 100 g de escalonias, 100 g de mayonesa, 40 g de pepinillos en vinagre, 30 g de alcaparras, 2 filetes de anchoa, 200 g de lomo de atún, 1 copita de vino blanco seco, laurel, tomillo, 1 diente de ajo, 1 compa de brandy, 20 g de piñones, pimienta negra en grano, sal, pimienta negra, aceite de oliva.                  
Preparación:
Salpimentar y atar la cerne de ternera para que no se deforme durante la cocción. Dorarla en una cazuela con un poco de aceite y terminar de asarla en el horno a 180º durante 10 minutos. Regar de vez en cuando con el brandy para que no se reseque. Una vez esté fría la carne, retirar el hilo y cortarla en láminas muy finas.
Limpiar el atún de piel y espinas, confitarlo con aceite, la pimienta en grano, el laurel, el tomillo y el diente de ajo, a fuego muy bajo durante 1 hora. (O bien utilizar si se prefiere atún en lata.)
Salsa: Triturar el atún, con las anchoas, las alcaparras, los pepinillo, el vino, los piñones y la mayonesa. Picar las escalonias y agregarlas a la salsa.
Disponer la carne fría en los platos y napar con la salsa. Se adorna con pepinillos en vinagre cortado en finas tiras.
El acorde perfecto: Para acompañar un tinto DO Priorato, elaborado a partir de uvas Cariñena, Garnacha, Cabernet Saugvignon, Syrah. Sometido a un proceso de crianza en barrica de roble francés  durante 36 meses. Sabroso, estructurado, con fruta fresca y una punta de acidez. Temperatura de servicio: 16º-18º C 



 



PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
400 g de pasta, 600 g de calamares, 400 g de gambas, 3 cucharadas de nata para cocinar, 200 g de sofrito de tomate, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 1 cebolla, aceite de oliva, tabasco, coñac, sal, pimienta.                  
Preparación:
Sazonar las gambas, saltearlas con poco de aceite y flambearlas con el coñac. Pasar las cabezas por el chino y reservar las colas y la salsa. En la misma sartén, rehogar la cebolla picada hasta que esté blanda con un poco de aceite, agregar el pimiento junto con el calabacín cortados en dados, a fuego suave por espacio de unos 5/6 minutos. 
Limpiar y cortar los calamares en rodajas o en trozos y añadir al sofrito, rehogar unos 10 minutos. Verter el tomate, la nata y el jugo de las gambas reservado, salpimentar al gusto y añadir unas gotas de tabasco; dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos. Añadir las gambas.
Hervir la pasta en abundante agua con sal, tal como indica el fabricante, escurrir y mezclar todo.
Decorar con unas hojas de menta o con cebollino.
El acorde perfecto: Para acompañar un tinto joven con DO Ribera del Duero, de Roa (Burgos) elaborado con uvas Tempranillo y un 15% de Cabernet Saugvignon, Sometido a un proceso ligero de crianza en barrica para pulirlo y dejando al descubierto la fruta fresca de origen. Temperatura de servicio: 12º-14º C 




 



PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
16 vieras, 50 g de miel, 2 cucharadas de cebollino cortado finamente, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de crema de leche, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de albahaca cortada finamente sal, pimienta.                  
Preparación:
En una sartén honda batir la miel junto con la crema de leche y la mitad del aceite. Salpimentar al gusto, añadir las hierbas y calentar a fuego lento.
Mientras, calentar el resto del aceite en otra sartén y saltear las vieras 2 minutos por cada lado, salpimentarlas al gusto y colocarlas en la bandeja de servicio.
Colar el jugo de la cocción en la primera sartén. Remover suavemente para mezclar todos los ingredientes y cubrir con esta mezcla las vieras. Servir inmediatamente espolvoreadas con perejil finamente picado.
Nota: Si son vieras congelas, para conservar mejor su color blanco y su textura es aconsejable dejar que se descongelen lentamente sumergidas en leche.
El acorde perfecto: Para acompañar un blanco  con DO Ribeira Sacra, de Castro Caldelas (Orense) elaborado con uvas Albariño, Sometido a un proceso de crianza, parcialmente, en barricas de roble francés. Temperatura de servicio: 10º-12º C 




 



PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
200 g de barritas de surimi, 100 g de ave cocida, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, ½ cucharada de jengibre en polvo, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de semillas de sésamo, sal, pimienta.                   
Preparación:
Picar el surimi con la carne de ave. Añadir el curry, el perejil, la salsa de soja, el ajo, el aceite de sésamo y el jengibre en polvo. Poner esta mezcla en un recipiente hondo, tapar con film transparente y dejar en reposo en sitio fresco por espacio de 4 o 5 horas.
Mezclar en un plato el pan rallado con las semillas de sésamo.
Pasado este tiempo, formar bolitas, rebozarlas con el pan rallado preparado y freírlas con abundante aceite caliente; escurrir y reservar.
Nota: Estas bolitas pueden servirse acompañadas de unas hojas variadas de recula y de hoja de roble aderezadas con una salsa agridulce.
El acorde perfecto: Para acompañar un rosado con DO Navarra de Castejón de Ebro (Navarra) elaborado con uvas Garnacha 100%, Proceso de elaboración: sangrado natural de poco color. Temperatura de servicio: 7º-10º C 




 



PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
200 g de cebollas rojas cortadas a tiras finas, 40 g de mantequilla, ½ tacita de vino blanco seco (opcional), ½ tacita de aceite de oliva, 1 cucharada rasa de harina, 1 litro de caldo de gallina o carne.                   
Preparación:
Poner una cazuela al fuego y calentar la mantequilla y el aceite, sofreír la cebolla, a fuego lento, procurando que no coja color, seguidamente puede añadirse el vino y dejarlo evaporar, después incorporar la harina que dejamos cocer durante 2 minutos para que pierda el sabor a crudo.
Verter el caldo sobre la cebolla y dejar cocer todo junto por espacio de unos 15 minutos. 
Nota: Podemos presentar esta sopa en diferentes formas (a) con dos huevos de codorniz (escalfados en el mismo caldo) por comensal espolvoreados con perejil picado, (b) añadiendo 2 o 3 rebanaditas de pan, cubrir con queso gruyer rallado y gratinar.
El acorde perfecto: Para acompañar un tinto con DO Rioja de Fuenmayor (La Rioja) elaborado con uvas Tempranillo 95%, 2% Garnacha y 3% Mazuelo. Proceso de elaboración: 24 meses en barricas de roble artesanales. Temperatura de servicio: 16º-17º C 




 



PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
4 salmonetes limpios, 1 limón cortado en finas rodajas, 1 zanahoria, 1 puerro (solo la parte blanca), 1 rama de apio, 2 cebolletas, 100 g de mantequilla, 100 g de anchoas saladas, 2 cucharadas de aceite, pimienta.                   
Preparación:
Precalentar el horno a 180º C.
Pelar y limpiar las verduras cortándolas finamente.
Limpiar las anchoas de impurezas, espinas y sal, bajo el chorro del grifo. Escurrir, poner en un plato hondo y aplastar. Agregar la mantequilla y mezclar bien; reservar en nevera.
Cortar del papel sulfurado 4 rectángulos y colocar en cada uno de ellos un salmonete. Repartir las verduras sobre el pescado, el aceite y las rodajas de limón, espolvorear con un poco de pimienta; envolver los salmonetes con el papel cerrando bien los paquetes y hornear durante 25 minutos.
Sacar del horno, esperar 3 minutos y abrir los papillotes cuidadosamente. Distribuir en los platos y acompañar con la mantequilla de anchos reservada. 
Nota: Las anchoas serán aún mas sabrosas si una vez desaladas se dejan macerar 30 minutos con leche o vino blanco seco.
El acorde perfecto: Para acompañar un blanco con DO Bierzo de Valtuille de Abajo (León) elaborado con uvas 100% Godello. Proceso de elaboración: 12 meses en barrica de roble francés. Temperatura de servicio: 7º-8º C 




 



PLATO DE LUJO ESTOFADO DE CORDERO CON PUERROS Y MANZANA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas) 

600 g de cordero para estofar, 1 puerro grande, 1 manzana grande, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, menta fresca, harina, 1 pastilla de caldo de verduras, aceite de oliva, sal, pimienta negra.                    
Preparación:

Freír la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite, a fuego suave, hasta que estén dorados.
Salpimentar el cordero cortado en dados y pasarlo por harina.
Agregar el cordero al sofrito y rehogar unos minutos, dándole vueltas, hasta que coja un color dorado.
Añadir las zanahorias, la pastilla de caldo disuelta en ½ litro de agua caliente y la menta picada; tapar y cocer hasta que el cordero esté tierno (de 30 a 40 minutos).
Agregar la manzana cortada a gajos y el puerro en juliana. Dejar cocer unos 10 minutos más, removiendo con cuidado para que los trozos de la manzana no se rompan (agregar un poco más de agua se lo necesita). Rectificar de sal y pimienta.  

Nota: Carne ideal; el cuello, el carillón o la de falda. 

El acorde perfecto: Para acompañar un tinto con DO Penedés, elaborado con uvas 50% Merlot y 50% Cabernet Sauvignon. Proceso de elaboración: 12 meses en barrica de roble. Temperatura de servicio: 15º-17º C 




 



PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
1 dorada, 3 manzanas, 200 ml (1 vaso de vino blanco), 3 puerros, 1 bote de nata para cocinar, 1 limón, aceite de oliva (4 cucharadas), sal, pimienta.                    
Preparación:
Limpiar el pescado, salpimentarlos y rociarlo con el zumo del limón.
Poner en una fuente de horno lo puerros cortados en discos finos y las manzanas peladas y cortadas en láminas; colocar encima el pescado y verter el aceite y el vino.
Cocerlo a horno medio durante 20 minutos; luego retirar el pescado, colocarlo en una fuente de servir y mantenerlo caliente en el horno.
Pasar por la batidora las manzanas, los puerros y el jugo de cocción; añadir la nata. Calentarlo unos minutos, verterlo sobre el pescado y servir.  
Nota: Para 4 comensales la porción de dorada entera puede oscilar entre “250-300 gramos por persona es una ración maja”. 
El acorde perfecto: Para acompañar un blanco fresco y muy afrutado con DO Vinos de Valencia, de Turis (Valencia) elaborado con uvas 100% Moscatel de Alejandría. Proceso de elaboración: recogida de las uvas a mano y embotellado pocas semanas después de la vendimia. Temperatura de servicio: 7º-8º C 




 



PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 6 personas) 
500 g de pasta, 150 g de confitura de membrillo, 150 g de queso manchego tierno, 75 f de piñones, fresitas silvestres.
Salsa: 100 cc (una taza de café) de aceite de oliva, 50 cc de aceite de girasol, 75 cc de vinagre de frambuesa, 1 cucharadita de miel, orégano, sal, pimienta molida.                    
Preparación:
Poner una olla al fuego con abundante agua. Cuando empiece a hervir añadir una cucharadita de sal y seguidamente echar la pasta de golpe. Dejar cocer “al dente”. Una vez cocida, pasarla bajo el chorro de agua fría para parar la cocción. Poner esta en la bandeja de servir y reservar.
Cortar el membrillo en tacos regulares y el queso en taquitos o con la ayuda de un pelador, cortarlo a láminas finas. En una sartén con un poco de aceite, freír los piñones hasta que queden dorados y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
Poner el membrillo, el queso, los piñones y las fresitas repartidos encima de la pasta.
Batir los ingredientes para la vinagreta y verter sobre la ensalada. Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.   
Nota: Es primavera demos alegría a esta ensalada y utilizar pasta del los tipos (fiorelli, fusile, farfalle) de colores variados. 
El acorde perfecto: Para acompañar un tinto de crianza con DO Rioja, elaborado con uvas 100% Tempranillo. Proceso de elaboración: crianza en barrica de roble americano y francés durante 12 meses. Color rojo picota e irisaciones granates. Temperatura de servicio: 15º-16º C 




 



PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 6 personas) 
1 conejo de 1 ½ kg, 1 cabeza de ajos, unas ramitas de perejil,  1 cuchara de vinagre, 1 vaso de agua, 1 cucharada de harina, pimentón dulce, sal, pimienta molida.                    
Preparación:
Limpiar los trozos de conejo, secarlos con un paño de cocina y salpimentarlos.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, freír el conejo hasta que esté doradito. Una vez frito pasarlo a una cazuela de barro.
Hacer una picada con los ajos, previamente pelados y el perejil. Mezclar la picada con el agua, la harina, un poco de sal, el vinagre y el pimentón.
Volver a poner la sartén de freír el conejo al fuego, verter la picada e ir removiendo con una cuchara de madera. Cuando empiece a hervir, incorporarlo a la cazuela y dejar que cueza todo junto hasta que el conejo esté tierno, unos 15 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario.   
Nota: A fuego lento, se pueden freír unos ajos con piel para decorar el plato, y una ramita de romero. 
El acorde perfecto: Para acompañar un vino tinto Reserva Cosecha 2015 con DO Rioja, elaborado con uvas 100% Tempranillo. Proceso de elaboración: crianza en barrica de roble seminuevo francés durante 12 meses. Color rojo picota. Temperatura de servicio: 17º-18º C