::Inicio >Rincón gastronómico >Receta de la semana

Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS











































SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
600 g de tomates maduros partidos por la mitad, 1 cebolla morada pelada y cortada en láminas, 1 pimiento rojo cortado a cuartos y sin semillas, ramitos de salvia fresca 2, más unas hojas para adornar, ¾ litro de caldo de verduras caliente, 1 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra.        
Preparación:
Precalentar el horno a 200º C.
Poner los tomates, la cebolla, el pimiento y los ramitos de salvia en una fuente para asar. Añadir el aceite. Cocer en el horno 30 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas y empiecen a cambiar de color.
Verter el caldo caliente, mezclar bien y volver a entrar en el horno durante 20 minutos más o hasta que las hortalizas estén bien hechas. Dejar enfriar 10 minutos.
Triturar las hortalizas junto con su caldo en la batidora hasta que quede una crema suave; pasar por el chino presionando con fuerza. Verter en una cazuela para volver a calentar. Salpimentar al gusto.                                      
Un consejo práctico: Al servir adornaremos con hojas de salvia finamente cortadas.
El acorde perfecto: Para acompañar nuestro plato un bello vino tinto navarro, basado en las cualidades frutales del tempranillo, la garnacha y el merlot. DO Navarra. Temperatura correcta entre (16º a 18º C).




 
 



SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
4 solomillos de buey de 200 g c/u, 150 g de avellanas tostadas (picadas y sin piel) 250 g de crema de leche, 50 g de mantequilla, aceite de oliva, 1 copa de brandy, 1 kg de patatas gallegas, ½ de cebolla, sal, pimienta.
       
Preparación:
Pelar las cebollas, cortándolas en rodajas finas y poniéndolas en un cazo a cocer con 25 g de mantequilla. Mantener a fuego lento y removerlas de vez en cuando, hasta que estén confitadas. Reservar.
Pelar y cortar en rodajas (un poco más gordas que las patatas chips). Freírlas en una sartén con aceite de oliva, dorándolas ligeramente. Reservar.
Salpimentar al gusto los solomillos, untándolos con mantequilla por ambos lados. Pasarlos por la sartén, hasta dejarlos al punto de cocción que se desea. Apartarlos y mantenerlos calientes.
Derretir el resto de la mantequilla en la sartén, aprovechando el jugo de la carne. Añadir la crema de leche, el brandy, las avellanas picadas y dejar reducir hasta que espese la salsa.
Disponer las patatas, la cebolla confitada por encima en la fuente de servir con los solomillos. La salsa en la salsera para que cada uno se la sirva a su gusto por encima de la carne.         
                          
Un consejo práctico: Al preparar las cebollas es muy importante que la cocción sea lenta, para que se vayan confitando y dulcificando. 
El acorde perfecto: Para acompañar estos solomillos acaramelados en el exterior, jugoso en el interior, envuelto en los aromas mantecosos de la avellana. Un vino tinto con cuerpo carnoso. DO Rivera del Duero. Gumiel de Mercado (Burgos). Temperatura correcta entre (16º a 18º C).




 
 



PATATAS A LA IMPORTANCIA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
800 g de patatas, 2 huevos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, 1 vasito de vino blanco,  unas hebras de azafrán, perejil y sal.         
Preparación:
Pelar, lavar, cortar en rodajas de 1 cm. más o menos. Pasamos por harina y a continuación por los huevos batidos. Freír en abundante aceite caliente, reservar en una fuente grande con papel absorbente cuidando de no dañar el rebozado. Reservar.
Hacer un majado con el ajo, azafrán, perejil y sal. Reservar.
Calentamos tres cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregamos una cucharada de harina, damos unas vueltas y añadimos el majado, sin dejar de remover añadir el vino dejando que cueza un poco para que se evapore el alcohol. Con cuidado pasamos las patatas y cubrimos con agua o caldo de ave con el azafrán.
Cuando comience a hervir rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio por espacio de unos 30 minutos. Las pinchamos para probar que estén tiernas y será el momento de servir.                                     
Un consejo práctico: Plato tradicional de Castilla y León que se sirve recién hecho. 
El acorde perfecto: Para acompañar este plato que realza la importancia de una sencilla patata. Un vino tinto castellano, que una las cualidades frutales de la tierra. DO Ribera del Duero. Temperatura correcta entre (16º a 18º C).




 



RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

4 supremas o rodajas de rodaballo, 250 g de queso de ricotta, 150 ml de nata líquida, 100 g de dulce de membrillo, 1 tomate maduro, aceite, pimienta blanca, cebollino.

Preparación:

  • Salpimentar el rodaballo y cocinarlo en el horno, previamente calentado, con un poco de aceite. Durante los últimos minutos de cocción encender el gratinador para que se dore un poco.

  • Hervir la nata líquida, agregar el queso y batirlo con una varilla. Retirar del fuego y agregar el cebollino picado y el dulce de membrillo cortado a daditos.

  • Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo también a daditos. Aliñar con aceite y sal.

  • Emplatar el rodaballo, acompañar con la salsa y decorar con unos daditos de dulce de membrillo y otros de tomate y unas tiras de cebollino por encima.

  • Un consejo práctico: Al hacerlo directamente sobre la bandeja del horno, comprobar que esté bien limpia. Engrasaremos el pescado con la ayuda de un pincel o papel de cocina.

  • El acorde perfecto: Para acompañar este plato con un pescado de categoría uno. Un Albariño vino blanco fresco, suave y elegante. DO Rias Baixas. Temperatura correcta entre (9º a 11º C).



 



FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
4 trozos de filete de cerdo de unos 200 g cada uno, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 huevo, 4 trozos de piña natural, 4 lonchas de jamón serrano (opcional), 60 g de cacahuetes tostados y salados, 1 copa de Oporto, 250 ml de caldo de carne, sal, pimienta, aceite de oliva.          
Preparación:
Batir el huevo, añadir el vinagre y salpimentar al gusto. Pasar los trozos de cerdo por esta mezcla y freírlos con un poco de aceite. Reservar.
Añadir la piña y reducir el Oporto en la misma sartén. Agregar el caldo de carne y dejar hervir un par de minutos.
Añadir los filetes y dejar cocinar 4 minutos más. Finalmente agregar los cacahuetes y el jamón cortado a tiras finas. Rectificar de sal y pimienta.                                     
Un consejo práctico: Al servir esta elaboración la podemos acompañar con un poco de arroz.   
El acorde perfecto: Para acompañar nuestro plato un vino tinto color cereza intenso con aroma a maderas finas y fondo frutal, criado en barrica de roble americano 90% y roble francés 10%. 14 meses. DO Toro. Temperatura correcta entre (16º a 18º C).




 
 



Risoteo de sobrasada y rebozuelos

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

400g de arroz arborio, 150 g de sobrasada, 200 g de reboruelos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 100 ml de vino blanco seco, 1 litro de caldo de pollo, 100 g de queso manchego suave, 80 g de mantequilla, sal, pimienta.

Preparación:

  • Rehogar la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise con la mitad de la mantequilla hasta que estén cocidas pero sin dejar que la cebolla tome color. Agregar las setas a trozos y cuando el agua que desprendan se haya evaporado incorporar el arroz.

  • Dejar sofreír el arroz un par de minutos removiendo a menudo para que vaya cogiendo la grasa y los sabores.

  • Agregar el vino y seguir la cocción hasta que quede otra vez seco. Incorporar el caldo, sal, un poco de pimienta. Ir añadiendo más caldo cada vez que sea necesario.

  • A los 15 minutos de cocción, añadir la sobrasada cortada en trocitos, remover y cocer 4 minutos más. Retirar del fuego, agregar el resto de la mantequilla cortada a dados y el queso rallado.

  • Un consejo práctico: Al servir esta elaboración la podemos emplatar dándole forma de molde y adornarlo con virutas de queso manchego.

  • El acorde perfecto: Para acompañar nuestro plato un vino tinto color cereza intenso y aromático de buen tempranillo, criado en barrica de roble francés. DO Rioja. Temperatura correcta entre (16º a 18º C).




 



TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
Un manojo de espárragos verdes, 1 manojo de cebolletas, 12 langostinos, 50 g de almendras tostadas, 1 pastilla de caldo de verduras, 1 rebanada de pan, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de harina de trigo, 3 cucharadas de harina de maíz, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta.           
Preparación:
Escaldar los espárragos y las cebolletas durante 5 minutos en agua hirviendo con la pastilla de caldo; ponerlos en agua fría, reservar 200 ml (1vaso) de caldo y escurrirlos.
Retirar las cabezas de los langostinos y pelarlos en crudo dejando solamente las puntas de las colas, sazonarlos con sal.
Mezclar los dos tipos de harinas y desleírlos con unas cucharadas de agua fría.
Pasar por esta mezcla los espárragos, las cebolletas y los langostinos, freír en abundante aceite caliente en un wok o en sartén honda. Escurrirlos y servirlos con la salsa.                                     
Un consejo práctico: Servirlos acompañados con la salsa que prepararemos dorando los dientes de ajo y la rebanada de pan; añadir el pimentón y un poco de vinagre y retirarlo del fuego. Pasarlo por la batidora junto con las almendras tostadas y mezclarlo con el caldo de verduras que teníamos reservado.     
El acorde perfecto: Para acompañar nuestro plato un vino digno del pincel de Botticelli: suavemente dorado, elegante como un vuelo de sedas y perfumado como un ramillete de flores. DO Penedès. Temperatura correcta entre (6º a 8º C).




 



BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

200 ml de salsa bearnesa, 2 cucharadas de salsa de tomate espesa, 250 g de filetes de rape, 250 g de filetes de merluza, 1 cebolla tierna pequeña, 1 puerro pequeño, 20 g de harina, 3 huevos, 50 g de mantequilla, 2 ramitas de cilantro, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

  • Lavar y escurrir la cebolla y el puerro, cortar en finas media rodajas y sofreír a fuego lento en una sartén con una cucharada de mantequilla y unas gotas de aceite. Cuando estén transparentes añadir el pescado salpimentado y dejar hasta que cambie de color con la sartén tapada. Espolvorear con el cilantro picado.

  • Retirar el pescado, desmenuzarlo y reservar en un recipiente hondo junto el puerro y la cebolla bien escurridos. En la misma sartén hacer una bechamel con una cucharada de mantequilla, la harina, el jugo de la cocción del pescado, la lecha, sal y pimienta, incorporándola, una vez terminada, al pescado; mezclar bien.

  • Agregar las yemas una a una a la mezcla anterior removiendo bien. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla; verter esta en un molde grande o en varios individuales previamente engrasados y, cocer al baño maría en el horno previamente calentado a 180º C hasta que el budín este firme al tacto.

  • Un consejo práctico: Mientras se cuece preparar la salsa: ingredientes (para 300 ml) 150 ml de vino blanco seco, 4 cucharadas de vinagre de vino, 2 escalonias picadas, 15 g de estragón, 15 g de perifollo, 3 yemas de huevo, 250 g de mantequilla.

En un cazo poner el vino, el vinagre, las ecalonias y las hierbas, todo picado. Dejar reducir a fuego lento hasta conseguir 2 cucharadas de líquido.

Colar la reducción y añadir las yemas batidas. Colocar al baño maría y batir hasta que espesen ligeramente. Agregar la mantequilla clarificada, seguir batiendo alargar con agua o zumo de limón si fuera necesario. Incorporar al final un poco de perifollo y estragón picado.

  • El acorde perfecto: Para acompañar un buen cava brut nature. Temperatura correcta entre (3º a 4º C)






CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
4 filetes de ternera (tapa) de 150 g c/u. lo más extendidos posible, 150 g de aceitunas verdes sin hueso, 200 g de carne magra de cerdo picada, unas hojas de tomillo fresco, 1 huevo, 15 cl de vino blanco seco, 50 g de mantequilla, 1 limón (bien limpio), 1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo, romero…), sal, pimienta.   
       
Preparación:
Mezclar la carne picada con el tomillo y la mitad de las aceitunas cortadas en rodajas, salpimentar y añadir el huevo batido. Mezclar bien y formar cuatro bolas. Reservar.
Aplanar los filetes de carne con el rodillo y colocar en el centro de cada uno de ellos una bola de carne picada, envolver con las puntas del filete y formar una pelota. Atar cada calabacita partiendo del centro y formando una estrella, para que una vez cocidas queden grabados los gajos.
Freír con la mantequilla la carne, retirar y añadir el limón cortado a cuartos; antes de que se dore, retirar y reservar. Agregar el vino, el resto de las aceitunas y el ramillete de hierbas. Justo antes de que empiece el hervor añadir las calabacitas, bajar el fuego y dejar cocer tapado durante 30 minutos. Añadir un poco de agua durante la cocción si hiciera falta. Incorporar los cuartos de limón y dejar cocer durante 10 minutos más. Rectificar de sal. 
Desatar la carne y servir bien caliente.     
                               
Un consejo práctico: Podemos añadir caldo de carne en vez de agua durante la cocción.      
El acorde perfecto: Para acompañar nuestro plato un vino con estilo, un cuerpo potente y carnoso, donde la buena acidez y unos taninos francos potencian un final sabroso, con una crianza de 17 meses en barrica de roble francés 70% y americano 30%. DOC Rioja. Temperatura correcta entre (16º a 17º C).




 



MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas) 
4 pies de cerdo, 4 nabos, 300 g de setas de temporada, 50 g de almendras tostadas, 2 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo de carne, 2 cucharadas de nata, ½ litro de vino blanco, laurel, tomillo, perejil, unos granos de pimienta blanca, harina, aceite de oliva, sal.            
Preparación:
Cortar los pies de cerdo en dos, en sentido longitudinal. Cocerlos con un vaso de de agua, el vino, el laurel, el tomillo, la pastilla de caldo desmenuzada y los dientes de ajo, hasta que estén muy tiernos. A fuego lento unas 2 horas con la olla tapada.
Machacar en el mortero las almendras con un poco de perejil y unos granos de pimienta.
Retirar los pies de cerdo del caldo, y reservar 400 ml (2 vasos), secarlos bien. Pasarlos por harina y freírlos en aceite muy caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
Colocarlos sobre una hoja de papel absorbente para retirar el aceite sobrante.
Ponerlos luego en una cazuela de barro, añadir la picada, el caldo de la cocción reservado, los nabos cortados en láminas muy finas y las setas limpias y troceadas; cocer a fuego muy suave hasta que los nabos y las setas estén tiernos, por último, agregar la nata y ligar bien la salsa. Rectificar de sal al gusto.
Un consejo práctico: Lavar los pies debajo del agua del grifo, quemar los pelillos con una llama y lavar de nuevo.
El acorde perfecto: Para acompañar un buen vino tinto 100% uva Tinta de Toro. Obtenido de forma natural después de una cuidada maceración, sin ejercer presión sobre la uva y cuatro meses de crianza en barricas de roble francés y americano. Temperatura correcta entre (13º a 17º C)