::Inicio >Rincón gastronómico >Receta de la semana

Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO

































GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
16 gambas grandes, 2 mangos, 2 puerros, 1 pastilla de caldo, 100 ml (½ vaso) de nata, 100 ml (½ vaso) de coñac, 50 g de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta.           
      
Preparación:
Freír las gambas, sazonadas al gusto, en un pocote aceite y flambearlas con el coñac. Retirarlas, pelarlas y pasar las cabezas por el chino.
Agregar la mantequilla a la grasa de freírlas y rehogar los puerros picados durante 5 minutos, a fuego muy suave. Pelar los mangos y cortar la pulpa en trozos, añadirla a los puerros y rehogar todo unos minutos más.
Verter la pastilla de caldo disuelta en 600 ml (3 vasos) de agua caliente y dejarlo cocer, a fuego suave, unos 10 minutos. Salpimentar al gusto y añadir el jugo de las cabezas de las gambas, pasarlos por la batidora y después por el chino, hasta obtener una crema fina.
Repartir en platos hondos, colocar en cada uno 4 gambas y espolvorear con perejil picado.                                   
Un consejo práctico: Para contrastar, utilizar una pastilla de caldo de pollo y acompañar al lado con un cubito de cuscús.   
El acorde perfecto: Para este festivo plato un rey de la mesa navideña. El cava, un brut elegante y no excesivamente seco. Enfriado previamente en cubitera con agua y hielo. Temperatura correcta (5º a 7º C).




 
 



LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas):
1 kg de lomo, 500 g de setas variadas, 1 cucharada de ajo y perejil picados, aceite de oliva, sal, pimienta.
Para la marinada: 500 ml de vino tinto, 1 cebolla, 1 o 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 clavos. 
Preparación:
Cortar las verduras de forma regular. Poner la carne en una bandeja honda y cubrirla con los ingredientes de la marinada. Tapar con papel transparente y colocar la bandeja en sitio fresco dejando que marine durante 24 horas. Durante este tiempo girar la carne de vez en cuando.
Pasado este tiempo, escurrir la carne, salpimentar al gusto y marcarla con rapidez a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite dorar ligeramente a continuación poner la carne con los ingredientes de la marinada en una bandeja refractaria y asarla en el horno precalentado a 180º C, rociándola de vez en cuando con su propio jugo. Comprobar de vez en cuando la cocción para que quede dorada por fuera y jugosa en su interior.
Cuando esté en su punto, sacarla del horno y reservar caliente mientras desgrasamos el jugo de la cocción y dejamos que reduzca hasta que tenga una consistencia almibarada.
Servir la carne cortada sobre un lecho de setas fileteadas y previamente salteadas con ajo y perejil, y la salsa reducida y colada.
Un consejo práctico: Para plato emblemático de  Navidad, utilizaremos lomo de ciervo.           
El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino elaborado al 100% con tempranillo y una crianza de 14 meses en barrica de roble francés con intenso color de cereza picota y aportándonos unos intensos aromas extremeños. Almendralejo (Badajoz) Temperatura correcta entre (17º a 18º C).




 



DORADAS RELLENAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
4 doradas de 300 g , 12 cigalas, 150 g de ceps, 150 g de foie, 1 trufa de 10 g, aceite de oliva, sal, pimienta blanca.           
      
Preparación:
Escamar el pescado, cortarlas de forma longitudinal y limpiarlas totalmente de espinas. Abrir dos filetes empezando por el centro hacia los extremos sin acabarlos de cortar, salpimentar y reservar.
Filetear los ceps y saltearlos con un poco de aceite, salarlos ligeramente en el último momento y reservar. En la misma sartén, saltear muy rápidamente el foie cortado en pequeños dados, lo salpimentaremos y juntaremos con los ceps.
En la misma grasa, cocer las colas de las cigalas ya peladas y cortadas en sentido longitudinal, salpimentar, espolvorear con la trufa picada, dar unas vueltas y juntar con el resto de ingredientes. Rellenar con esta mezcla las doradas.
Cortar 4 rectángulos de papel vegetal. Echar un poco de grasa del relleno y colocar encima cada dorada rellena. Envolver de forma hermética y hornear precalentado este a 200º C por espacio de unos 10 minutos                                    
Un consejo práctico: Para este plato elegir la dorada de piscifactoría por la facilidad de encontrar una pieza que se ajuste al tamaño y peso de la ración.   
El acorde perfecto: Para este festivo plato de la mesa navideña. El cava, un brut elegante y no excesivamente seco. Enfriado previamente en cubitera con agua y hielo. Temperatura correcta (5º a 7º C).



 



FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas):

100 g de frambuesas, 100 g de fresitas, 50 g de arándanos, ½ l de cava, 1 bote pequeño de leche condensada, 5 yemas de huevo, 1 cucharadita de harina de maíz, azúcar.
Preparación:
En un cazo ponemos el cava y hervir 5 minutos.
Mezclar la leche condensada con las yemas; añadir la harina de maíz disuelta con un poco de agua fría y verter el cava, poco a poco y removiendo continuamente. Cocerlos al baño maría, sin dejar de removerlo, hasta que la crema espese ligeramente.
Mezclar las frutas con cuidado pues son muy delicadas y colocarlas en una fuente para horno. Cubrirlas con la crema, espolvorearlas con abundante azúcar y gratinarlas unos minutos a horno fuerte.
Un consejo práctico: Para este postre muy de esta  Navidad. Servirlo tibio acompañado de galletas variadas.
El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino dulce elaborado con uvas monastrell, un color a picota madura DO Alicante  con carácter fuerte y fresco. Temperatura correcta entre (5º a 6º C).







TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
4 tomates de ensalada, 150 g de queso Idiazabal en finas láminas, 150 g de bresaola en finas láminas, unas hojas de follo verde y escarola.
Para el aliño: 150 g de aceitunas negras sin hueso, 1 cucharada de alcaparras, 2 filetes de anchoa, 1 cucharada de vinagre o zumo de limón (al gusto), 4 cucharadas de aceite de oliva.           
      
Preparación:
Preparar primero el aliño; triturar todos los ingredientes menos el aceite. Cuando se consiga una mezcla cremosa, echar el aceite con la máquina en marcha. Puede añadirse más aceite si se considera necesario.
Laminar el tomate en sentido horizontal dividiéndose en 5 o 6 partes, untar cada trozo con el aliño de aceitunas.
A continuación, volver a reconstruir el tomate intercalando en cada trozo una lámina de queso y una de bresaola.
Servir un tomate por comensal, acompañado de unas hojas de lechuga troceadas y el aliño aparte.                                    
Un consejo práctico: La bresaola es para los italianos lo que para nosotros la cecina de León, una delicia de carne de ternera curada presentada como embutido. Por la que podemos sustituir. Siendo siempre ambas de las mejores calidades.   
El acorde perfecto: Para este refrescante plato pos fiestas. Un cava brut. Enfriado previamente en cubitera con agua y hielo. Temperatura correcta (5º a 7º C).




 



BORSCHT POLACO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas):
3 remolachas hervidas, 1 chorrito de vinagre, 25 Cl. de crema de leche agria, perejil picado, eneldo picado, lonchas de jamón (opcional), sal.
Para el caldo: 1 Kg. de pecho o aguja de buey, 1 litro de agua, 5 gramos de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 30 g de setas  lavadas (opcional)
Preparación:
Para preparar el caldo poner todos los ingredientes en una olla grande, llevar a ebullición y espumar. Cocer a fuego lento de 2 a 3 horas. Colar y reservar la carne, dejar enfriar. Desgrasar.
Pelar las remolachas y cortarlas en tiras muy finas o si se prefiere, triturarlas. Poner a continuación en una cacerola y añadir el caldo, un chorrito de vinagre y la crema de leche agria. Dejar cocer unos minutos sazonar al gusto, y añadir el perejil y eneldo. Adornar con las tiras de jamón crujientes.
La carne reservada, puede servir para otro plato o de acompañamiento de la sopa en vez del jamón.
Un consejo práctico: Para hacer la crema de leche agria tan solo debemos añadir una cucharada de zumo de limón a 200 g de crema de leche, nata o yogur natural, y mezclar bien, integrando ambos ingredientes.
El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino elaborado con uvas de viñas viejas de Tempranillo, criado durante 18 meses en barrica de roble y 36 meses en botelleros de la bodega DOCa Rioja (Haro). Temperatura correcta entre (16º a 18º C).




 



GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 6 personas)
1 Pollo de un 1,5 a 2 Kg. cortado en trocitos, 500 g de salchichitas cortadas en trocitos, 1 i ¼ de harina, 1 cucharadita de pimienta de Cayena, 2 cucharaditas de sal, 1 taza de aceite, 2 cebollas troceadas, 2 ramas de apio picado, 1 pimiento verde troceado, 2 dientes de ajo picados, 9 tazas de caldo de pollo, 1 cucharadita de tomillo seco, 2 hojas de laurel, 1 manojito de perejil picado, 2 cucharaditas de salsa Tabasco.            
      
Preparación:
En un cuenco mezclar ½ taza de harina, ½ cucharadita de pimienta y 1 cucharada de sal. Rebozar ligeramente los trozos de pollo.
En una sartén con ¼ de taza de aceite dorar el pollo, reservar. Retirar la sartén del fuego y añadir el resto del aceite. Agregar el resto de harina gradualmente removiendo para formar un roux. Volver la sartén al fuego y seguir removiendo constantemente hasta que el roux adquiera un tono oscuro (color chocolate) durante unos 20 minutos. Vigilar que no se queme.
Incorporar las verduras excepto el ajo, y cocer unos 5 minutos, añadir el ajo y dejar cocer hasta que este esté blando. Pasar esta mezcla a una olla para preparar el gumbo.
Verter el caldo de pollo, mezclar bien y llevar a ebullición. Bajar el fuego y añadir el pollo, las salchichas, la pimienta restante, la sal, la salsa Tabasco, el tomillo y el laurel. Cocer una hora y media, hasta que el pollo esté tierno. Espolvorear con el perejil. Servir en plato hondo sobre arroz cocido al vapor.                                   
Un consejo práctico: Le podemos añadir unos 300 gramos de camarones para darle más sabor. Se puede acompañar con pan francés.   
El acorde perfecto: Para este plato típico de Lousiana y zonas más cercanas de Texas y Mississippi. Un Vino tinto DO Rioja. Samaniego (Álava) Clásico cosechero alavés elaborado por el método de maceración carbónica. Uvas 100% tempranillo Temperatura correcta (12º a 15º C).




 
 



BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)

1 lomo de bacalao grueso y desalado, aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo fileteados, 1 trozo de calabaza, jugo de carne.
Para el caldo de verdura: 500 g de cebolletas, 400 g de zanahoria, 200 g de vainas, 100 g de tomate, 2 dientes de ajo, 150 g de puerro, la corteza de una naranja, aceite de oliva, 2 litros de agua.
Para el jugo de levadura: 100 g de aceite de oliva, 250 g de caldo de verdura, 125 g de nata, 30 g de levadura.            
      
Preparación:
Para el caldo de verdura, calentar aceite en una cazuela al fuego y rehogar las verduras durante unos instantes. Cubrir con agua y cocer durante 20 minutos. Añadir la corteza de naranja, dejar reposar 15 minutos y colar.
Para el jugo de levadura: juntar todos los ingredientes en un cacillo y montar justo antes de servir.
Cortar la calabaza en tacos de 1 cm. x 1cm. Dorarlos en una sartén, añadir el caldo de carne y glasear constantemente hasta que estén cocidos.
Cortar el bacalao en medallones: Calentar un vaso de aceite con los ajos y tirarlo por encima de los medallones de bacalao. Colocar la calabaza en el plato, al lado el bacalao y añadir finalmente el jugo de levadura caliente.                                   
Un consejo práctico: Medidas en gramos para la Thermomix, si no tenemos se pesan y listo.  
El acorde perfecto: Para este sano plato. Un vino blanco DO Penedès. Muy varietal, con fondo vegetal muy agradable, fino y armonioso. Uvas 90% xare-lo y 10% macabeo Temperatura correcta (6º a 8º C).




 
 



ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 6 personas)
12 fondos de alcachofa, 4 tomates, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 limones, 1 ramito compuesto (laurel, perejil, tomillo), aceite de oliva, sal, pimienta recién molida.             
      
Preparación:
Hervir los fondos de alcachofa en una cacerola con agua y sal. Escurrir y reservar.
Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en cuartos. Pelar los ajos y las cebollas y picarlos pequeños.
Calentar aceite en una cacerola y sofreír la cebolla junto al ajo, añadir el tomate y rehogar unos 10 minutos, remover de vez en cuando. Rociar con 50 Cl. de agua y el zumo de los limones. Añadir el ramito compuesto, salpimentar al gusto. Llevar a ebullición, removiendo.
Añadir los fondos de alcachofa y proseguir la cocción unos 10 minutos a fuego vivo, y reducir el caldo hasta 2/3. Comprobar y salpimentar si hace falta y servir.                                   
Un consejo práctico: Un minuto antes de apagar el fuego espolvorear con pan rallado. Queda la salsa más trabada.  
El acorde perfecto: Para este sano plato. Un vino blanco DO Penedès. Uvas 50% Sauvignon blanc 45% muscat, 5% gewürztraminer. El jugo con tres variedades marcan la característica de este vino, más floral que frutal, fresco, sutil y muy seductor. Temperatura correcta (6º a 8º C).




 



GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
8 filetes de gallo, 1 pimiento rojo, 200 g de sofrito casero, 100 g de aceitunas negras, aceite de oliva, sal, hierbas aromáticas, pimienta recién molida.             
      
Preparación:
Cortar las aceitunas en trozos, cubrirlas con aceite, añadir una cucharadita de hierbas aromáticas picadas y dejarlas macerar de 30 a 60 minutos.
Asar el pimiento, pelarlo y pasarlo por la batidora junto con la mitad de las aceitunas; mezclarlo con el sofrito de tomate y salpimentar al gusto.
Poner los filetes de pescado en una fuente de horno y salpimentar al gusto, cubrirlos con la salsa, adornarlos con el resto de las aceitunas y cocer a fuego fuerte unos 20 minutos.                                   
Un consejo práctico: Como alternativa podemos utilizar dos lomos de bacalao fresco, cociendo en el horno a 200º hasta que esté hecho a nuestro gusto, pero que no quede seco y para que coja color pondremos el grill los últimos minutos.  
El acorde perfecto: Para este sano plato. Un vino blanco DO Rueda. Uvas Sauvignon blanc. Color amarillo oro, con tonos acerados y con un carácter de fruta verde madura. Temperatura correcta (6º a 8º C).