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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE






























TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

          
Ingredientes: (para 4 personas):
150 g de ajos, 400 ml de zumo de tomate, 15 hojas de cola de pescado (gelatina), aceite de oliva, ramitas de albahaca, canónigos, 4 rebanadas de pan de molde sin corteza, sal, pimienta negra.          

Preparación:
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Calentar ligeramente el zumo de tomate, sin que hierva. Salpimentar al gusto y agregar las hojas de gelatina previamente escurridas. Retirar del fuego y mezclar bien, nos ayudaremos con una varilla.
Recubrir con esta mezcla unos moldes individuales, (a poder ser de silicona y con forma de bola de helado), poner unos ajos confitados cubrir con otra capa de gelatina y así sucesivamente hasta acabar con los ajos y la gelatina. Dejar enfriar en el frigorífico hasta que cuaje.
Triturar la albahaca con el aceite. Cortar el pan en pequeños dados y dorarlos en el horno.
Montar cada plato con un moldecito de gelatina, decorar con los canónigos y los daditos de pan. Aliñar por encima con el aceite de albahaca.              
Un consejo práctico: Triturar la albahaca con el aceite y un cubito de hielo para que no se oxide tan fácilmente. 
El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino rosado DO Rioja Cenicero, 80% tempranillo y 20 % garnacha con aromas de gran finura y, una gran cantidad de sensaciones. Temperatura correcta entre (12º a 14º C).




 



EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
2 láminas de masa brisa refrigerada, 400 g de atún fresco, 3 puerros, 2 zanahorias, 1 cebolla, ½ pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 huevo, sal, aceite de oliva.       
      
Preparación:
Picar finamente todas las verduras y rehogarlas en un poco de aceite a fuego suave unos 20 minutos, sazonar al gusto.
Cortar el atún en daditos, sazonar y  dorarlos con un poco de aceite ligeramente. Mezclar con las verduras muy escurridas.
Extender una lámina de masa brisa y extender sobre ella la mezcla sin que llegue a los bordes, colocar encima la otra lámina y unir los bordes.
Pintar la superficie con huevo batido y cocer a horno fuerte hasta que esté dorada. 
Un consejo práctico: Es una empanada muy sencilla, eso sí, hay que hacer el sofrito con amor y paciencia para que quede en su punto y de a este sencillo plato categoría superior.
El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Rioja (Cenicero). Elaborado 100% con viura. Presenta un color pajizo claro, limpio y brillante.
      Temperatura correcta (12º a 14º C).






BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

            
Ingredientes: (para 4 personas):
16 filetes de rape pequeños, 16 gambas frescas, 1 limón, mantequilla, pimienta blanca molida, sal.           
Salsa: ½ dl (4 cucharas soperas) de oporto, ½ de nata liquida, 50 g de pasas de Corinto, 2 dl (un vaso de agua) de salsa americana.
Salsa americana: 1 cebolla, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 200 g de cabezas de gambas, 20 g de mantequilla, un vaso de fumet, brandy, aceite de oliva.
Preparación:
Rociar los filetes de rape con un chorrito de limón y sazonar al gusto.
Pelar las gambas y limpiar las gambas dejando la parte de la cola, salpimentar al gusto. Enrolar cada gamba con un filete de rape. Pasar por harina y sacudir para desprender la parte sobrante.
Ensartar un rollo en cada palillo y saltear en una sartén con un poco de mantequilla. Retirar.
Salsa: En la misma grasa, añadir el oporto y dejar reducir. Añadir las pasas, la salsa americana y la nata liquida. Dejar en el fuego unos 3 minutos.
Servir las brochetas en compañía de la salsa.               
          Un consejo práctico: Salsa americana, un acompañamiento muy elaborado para servir con recetas de pescados y mariscos. 
En una sartén derretir la mantequilla, echamos un chorro de aceite y rehogamos la cebolla, el ajo y los tomates pelados y picados. Sazonar y dejar pochar. Cuando empiecen a dorar añadir las cabezas de las gambas, pochar y flambear, añadir el fumet y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, si vemos que puede secarse añadir un poquito de agua. Si la queremos espesar, podemos añadir un poco de harina de maíz diluida a la cocción.
El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino rosado de DO Somontano  Salas Bajas (Huesca) 100% cabernet sauvignon, bien esculpido, pasando por ser el rosado de moda. Temperatura correcta entre (12º a 14º C).




 



DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
3 pimientos rojos de asar, 3 pimientos amarrillos o verdes de asar, 4 huevos duros, 6 anchoas en salmuera, 12 filetes de boquerones en vinagre, 20 aceitunas negras, 1 vaso de aceite de oliva arbequina, pimienta negra recién molida, sal maldon, albahaca.         
      
Preparación:
Lavar bien quitando todas las espinas (central y laterales) de las anchoas, dejarlas en remojo un rato. Escurrirlas bien, separar los filetes y macerar con el aceite de arbequina y pimienta al gusto.
Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras un poco gruesas.
Colocar los pimientos en la fuente o en los platos directamente, espolvorear con sal maldon y la pimienta recién molida. Repartir los filetes de anchoa y boquerón bien escurridos.
Cortar los huevos por la mitad y distribuirlos por los platos junto con las aceitunas. Por último rociar con el aceite de macerar y unas hojas de albahaca.                             
Un consejo práctico: Para darle más gusto añadir unos troncos de bonito frito en escabeche. 
El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Alella. Variedad Xarel,lo. Un paladar fresco y fluido de color amarillo paja con tonos verdosos.
      Temperatura correcta (7º a 8º C).






COCA DE SARDINAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
½ kg de sardinas, 100 g de tomates secos, 50 g de piñones, 1 lámina de pasta brisa, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 cebollas, aceite de oliva, sal.        
      
Preparación:
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Limpiar los pimientos, retirar las semillas y filamentos, cortarlos en daditos.
Rehogar las cebollas en aceite, incorporar los pimientos, sazonar al gusto y freír hasta que estén muy tiernos.
Poner a macerar los tomates secos en un poco de aceite durante 15 minutos.
Limpiar las sardinas de cabeza y espinas, separar en lomos y sazonar al gusto.
Desenrollar la pasta brisa sobre una bandeja de horno, cubrirla con las verduras muy escurridas, los tomates y los filetes de sardina. Espolvorear con los piñones.
Cocer a fuego medio por espacio de 20 minutos aproximadamente. 
Un consejo práctico: Es una coca muy sencilla, eso sí, hay que hacer el sofrito con amor y paciencia para que quede en su punto y de a este sencillo plato categoría superior.
El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Priorat (Bellmut del Priorat). Elaborado con la tradicional garnacha blanca y macabeo, da un vino genuino que abraza los antiguos y rectos preceptos monacales. Temperatura correcta (10º a 14º C).



 
 



CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas):
4 calamares medianos, 2 huevos duros, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 cucharada de harina, caldo de pescado, 40 g de pasas de Corinto, 20 g de piñones, 1 diente de ajo, 1 copa de vino blanco, 1 ramita de cilantro, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos y las aletas, cortando en pequeños trozos para el relleno.
Pelar y picar por separado la cebolla, el ajo, la zanahoria, los tomates y el cilantro. En ese mismo orden, sofreír en una cazuela con un poco de aceite. Salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Verter el vino y dejar reducir.
Trasladar la mitad del sofrito a otra sartén. Espolvorear el sofrito restante con la cuchara de harina y cubrir con caldo de pescado, remover con constancia hasta que la harina quede integrada totalmente en el sofrito.
Añadir el calamar picado al sofrito reservado y cocer, a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que haya absorbido el agua que desprenda el calamar. Fuera del fuego, agregar los huevos duros picados, los piñones y las pasas.
Rellenar los calamares con esta mezcla cerrando con el clásico palillo, acabar de cocer a fuego lento en el sofrito caldoso durante 20 minutos.
Un consejo práctico: Rellenar los calamares con cuidado es muy importante. Podemos utilizar una manga pastelera, para aprovechar todo y que nos sea más fácil su preparación. No meter demasiado relleno así evitaremos que este se pueda salir durante su cocción.                
El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un blanco de DO Rueda de Rueda (Valladolid) uva 100% de la francesa sauvignon-blanc, bien esculpido, pasando por ser el blanco mejor por su materia prima. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).




 



PATATAS EN PAPILLOTE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 
Ingredientes: (para 4 personas):
3 patatas, 4 cucharadas de salsa pesto (envasado), 50g de aceitunas negras de Aragón, 50 g de jamón serrano, 50 g de queso de cabra, sal.
Preparación:
Hervir las patatas con piel en un cazo con agua y sal hasta que estén cocidas y dejar enfriar.
Cortar en rodajas gruesas y colocarlas sobre papel de aluminio.
Poner encima una rodaja de queso de cabra, aceitunas troceadas, jamón cortado en trocitos y regar con la salsa pesto; cerrar el papel.
Calentarlo en el horno, precalentado a 170º C, unos 15 minutos. Servir bien caliente.
Un consejo práctico: Justo antes de servir añadir piñones tostados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor afrutado. Decorar con cebollino.             
El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un tinto de DO Ribera del Duero. Curiel del Duero (Valladolid) Un buen tinto que nos ofrece fruta y saludable tanino, muy bien enmarcado por la tostada madera del roble. Temperatura correcta entre (12º a 14º C).




 



FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
4 manzanas, 4 bolas de helado de vainilla, 2 plátanos, 4 ciruelas pasas, 1 limón, azúcar, canela en polvo.         
      
Preparación:
Pelar las manzanas, vaciarlas, procurar no romper y frotarlas con el zumo del limón.
Cortar las ciruelas y los plátanos en trozos y rellenar las manzanas.
Rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela, envolverlas en papel de aluminio. Asarlas en la barbacoa (si tenemos) durante 30 minutos. A la hora de servir poner una bola de helado al lado de cada una de ellas.                             
Un consejo práctico: Este postre se pueden prepararse también con melocotones o complementarse añadiendo a la mezcla del plátano y las ciruelas frutos secos picados. Si nos gusta más dulce, se pude poner una cucharadita de la mezcla de azúcar y canela en el interior de las manzanas. 
El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo postre un cava rosado. Variedad pinot y chadonnay. Un cava que aúna elegancia, estructura, finura y viveza.
      Temperatura correcta (5º a 7º C).






PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
250 g de pasta (macarrones) 1 cebolla grande pelada y picada, 2 dientes de ajo pelados y picados, 500 g de calabaza pelada, sin pepitas y cortada a dados, 500 g de tomates maduros pelados y cortados a trozos, 3 o 4 cuchadas de aceite, unas ramitas de tomillo fresco, el zumo de ½ naranja pequeña y la piel rallada, pimienta negra y sal.         
      
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén grande, sofreír la cebolla durante 5 minutos, añadir el ajo, luego los dados de calabaza y el tomillo. Cocer hasta que la calabaza empiece a ablandarse.
Añadir la ralladura de naranja y el zumo. Remover, tapar y dejar cocer a fuego lento 5 minutos. Agregar los tomates y dejar cocer otros 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna, pero el tomate todavía conserve su forma.
Entretanto, cocer la pasta “al dente”.
Retirar la ramitas de tomillo y mezclar la salsa con la pasta ya escurrida. Salpimentar al gusto. Rociar con un chorrito de aceite, esparcir unas hojitas de tomillo y servir.                             
Un consejo práctico: Podemos sustituir las hojitas de tomillo por parmesano rallado con crujientes de bacon. 
El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un rosado. Variedad 100% merlot. DO Alella. Un rosado que rompió moldes y conceptos en la DO, siendo uno de los vinos más personales del mercado.
      Temperatura correcta (8º a 10º C).






ALAS DE POLLO EN TEMPURA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
24 muslitos de alitas de pollo, 1 dl de cerveza, (un vaso de los de vino) 100 g de piñones, 100 g de harina de tempura, perejil picado, sal, pimienta, aceite        
      
Preparación:
Cortar la parte superior de las alitas y tirar de la carne hacia abajo hasta formar pequeñas piruletas.
Colocarlas en una fuente de horno, salpimentar al gusto y rociarlas con un poco de aceite; cocer a 180º C durante 20 minutos.
Preparar la tempura con la cerveza (bien fría), la harina, el perejil picado y los piñones triturados.
Rebozar con esta tempura las alitas de pollo y freír en abundante aceite muy caliente, hasta que estén doradas. Dejar escurrir sobre papel absorbente.
Un consejo práctico: Es un plato que podemos acompañar de verduras variadas cortadas en bastoncitos (zanahorias, berenjena, calabacín, espárragos) pasadas por la tempura y fritas o de una ensalada fresca y variada.
El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Rueda (Valladolid). Elaborado con la variedad verdejo, consiguiendo un vino con una seductora materia frutal, marcada por el perfume silvestre  de las hierbas aromáticas.. Temperatura correcta (10º a 14º C).