::Inicio >Rincón gastronómico >Receta de la semana

Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS











































HOJALDRE A LA VENECIANA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 6 personas)
12  vol-au-vents medianos, 200 g de tallarines, 200 g de champiñones, 100 g de jamón, 100 g de mantequilla, ½ de caldo de pollo, 50 g de queso rallado de Parma, harina, sal, pimienta negra recién molida.     
      
Preparación:

  • Cocer los tallarines en abundante agua con sal. Cuando estén al dente, escurrirlo, pasarlos por abundante agua fría, volver a escurrir y reservar.
  • Limpiar los champiñones y rehogar 5 minutos con la mitad de mantequilla. Añadir  una cucharada de harina, mezclar y dejar que se dore esta un poco.
  • Aclarar esta salsa con el caldo de pollo, añadir el jamón cortado a tiras, salpimentar al gusto y dejar reducir la salda a la mitad.
  • Espolvorear los tallarines con el queso, añadir el resto de la mantequilla y mezclar con la salsa ya reducida.
  • Encender el horno a temperatura alta. 
  • Rellenar los hojaldres con los tallarines, colocarlos en una fuente de horno y hornearlos 5 minutos hasta que queden ligeramente tostados. Servir inmediatamente.    
                
Un consejo práctico: Vol-au-vent, o volován es un pequeño molde o cestito hecho con masa de hojaldre que podremos rellenar con preparados salados o dulces, los salados los más tradicionales.
    
El acorde perfecto: Para este sencillo plato un rosado de Murchante (Navarra). Elaborado 85% con uvas cabernet saugvignon y 15% merlot. Color rojo grosella intenso. Temperatura correcta (10º a 12º C).




 



Patatas con relleno soufflé

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes. (Para 4 personas):
4 patatas grandes, un puñado grande de sal marina.
Relleno: 100 g de salmón ahumado cortado a tiras, 2 cucharadas de cebollino picado, 1 cucharada de alcaparras, 4 tomates secos picados, 20 g de mantequilla, 75 ml de leche entera, 2 huevos más una clara, sal, pimienta negra recién molida.        

Preparación:
Lavar las patatas y secarlas ligeramente. Pincharlas con un tenedor, espolvorearlas con la sal y cocerlas en el horno precalentado previamente a 200º C por espacio de una hora, retirarlas y bajar la temperatura del horno a 180º C.
Mezclar el salmón, el cebollino, las alcaparras y los tomates: reservar.
Cortar como 1 cm de la parte superior de las patatas mientras estén calientes y vaciarlas con la ayuda de una cuchara, dejando una pared interior de un grosor de unos 5 cm.
Chafar la pulpa de la patata, agregar la mantequilla y la leche caliente; incorporar seguidamente las yemas de los dos huevos y mezclar hasta que quede una masa homogénea, salpimentar al gusto.
Con las claras a punto de nieve suave, mezclar con el puré de patatas y la mezcla de salmón.
Con esta preparación rellenar las patatas y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que estén con un dorado suave.          
Un consejo práctico: Si las cocemos en el micro; envueltas en papel film de 15 a 20 minutos.
El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un tinto primerizo con uva 100% garnacha y con un final cálido y envolvente. DO Campo de Borja. Borja (Zaragoza) (Tarragona) Temperatura correcta entre (16º a 18º C).




 



CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
8 placas de pasta de lasaña, 1 bogavante grande, 2 nabos, 2 zanahorias, 1 `puerro grande, 400 ml de crema de leche, 250 ml de fumet, 1 cucharada de harina, 250 ml de leche, 100 g de mantequilla, 75 g de emmental rallado,  unas ramitas de eneldo, nuez moscada, sal pimienta blanca.      
      
Preparación:
Cocer la lasaña en abundante agua con sal. Cuando estén al dente, pasarlas por agua fría, y colocarlas sobre un paño de cocina tapar con otro un poco humedecido por encima, reservar.
Hacer la brunoise cortando las verduras en pequeños dados, utilizando también del puerro la parte verde. Rehogarlas en una sartén con una cucharada de mantequilla. Incorporar la crema de leche y dejar que espese lentamente a fuego lento, unos 15 minutos, salpimentar al gusto y añadir el eneldo en el último momento.
Calentar agua con sal y cuando esta empiece a hervir meter el bogavante, esperar a que empiece de nuevo a hervir y cocer según peso, enfriar y sacar y desmenuzar la carne, añadir a las verduras.
Preparar la salsa bechamel con la otra cucharada de mantequilla, la harina, el fumet, la leche, sal, la pizca de nuez moscada y pimienta.
Proceder a formar los canalones rellenándolos con la mezcla preparada, cubrirlos con la bechamel y espolvorear con el queso rallado y gratinar hasta coger el dorado y crujiente apetecido.    
                    
Un consejo práctico: Escala de cocción: hasta 600 g 14 minutos, de 650g a 1kg.18 minutos, de 1kg. a 1 1/2kg. 22 minutos, hasta 2kg. 25 minutos y para arriba 28 minutos.     

El acorde perfecto: Para este sencillo plato un blanco DO Valdeorras (Orense). Con unos aromas frutales salpicados por otros más herbáceos frescos y un toque anisado. Temperatura correcta (10º a 12º C).




 



MASCARPONE Y CRISTAL DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 
Ingredientes. (Para 4 personas):
200 g de mascarpone, 250 g de frutos rojos (frambuesa o fresones, higos frescos…) 500 g de castañas, 250 g de azúcar, 250 ml de agua, 1 copita de aguardiente o anís, 1 limón.         

Preparación:
Cortar 8 cuadrados de film transparente. Repartir en el centro de 4 cuadrados los frutos rojos escogidos (al gusto se pueden endulzar con un poco de azúcar), taparlas con los 4 cuadrados restantes y presionarlas (con un cazo o un rodillo) hasta que queden muy planas formando círculos del tamaño del plato. Introducir en el congelador hasta que la fruta esté congelada.
Preparar la compota de castañas. Con una puntilla hacer un pequeño corte en la piel de las castañas. Hervirlas por espacio de 3 4 minutos  y pelarlas cuidadosamente eliminando la piel fina que tienen pegada.
En un cazo poner agua, el azúcar, la corteza del limón y la copa de aguardiente o anís. Cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta disolver el azúcar. Agregar las castañas y proseguir la cocción lenta por espacio de 20 a 30 minutos o hasta que estén tiernas y el almíbar espeso.
En el momento de servir, despegar los círculos de fruta del papel y colocarlos como base en platos individuales. Disponer encima una quenelle de mascarpone y algunas castañas tibias y frutas de decoración.           
Un consejo práctico: La palabra quenelle define la forma que se le da a ciertas elaboraciones culinarias en este caso concreto es una especie de croqueta.
El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino dulce y licoroso como aquellos que bebían los señores feudales de antaño. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).




 



PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

1 kg de patatas, 100 g de mantequilla sin sal, 3 cucharadas de aceite de oliva, 6 anchoas en salazón, un poco de hinojo en polvo, perejil, sal, pimienta.

 

Preparación:

  • Pelar y lavar las patatas. Calentar 40 g de mantequilla y un poco de aceite en una sartén, sofreír las patatas con esta mezcla a fuego lento agitando estas con frecuencia a fin de dorarlas uniformemente. A media cocción salpimentar y espolvorear con un poco de hinojo en polvo.

  • Para preparar la mantequilla de anchoas: lavar con cuidado para desalarlas, separar en filetes, triturar e incorporarlas al resto de la mantequilla.

  • Cuando las patatas estén blandas y doradas, retirar la grasa de su cocción y añadir la mantequilla de anchoas, mezclar con sumo cuidado para no chafar a estas y dejar cocer unos minutos a fuego lento.

  • En una fuente de servir precalentada colocar las patatas y espolvorearlas con el perejil bien picado.

  • Servir muy caliente.

  • Un consejo práctico: La mantequilla la podemos cocinar con anchoas en semiconserva y al gusto con un poco de ajo picado. 

  • El acorde perfecto: Para este sencillo plato un rosado DO Navarra (Lerín). Color rosa frambuesa con matices cobrizos y aromas a frutos con hueso. Temperatura correcta (10º a 12º C).




 

 

 



HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes. (Para 4 personas):
1 manojo de espárragos trigueros, 60 g de mantequilla, 8 huevos, 40 cl de crema de leche, 8 cucharadas sopera de queso crema (queso en tarrina), sal, pimienta y nuez moscada.         

Preparación:
Calentar el horno a 180º y poner una fuente un poco honda en la que tendrán que caber los 4 moldes para los huevos, con agua hasta la mitad de los moldes.
Untar 40 g de mantequilla los moldes.
Limpiar los espárragos y cortar en trozos; rehogar con el resto de la mantequilla, unos 10 minutos.
Rellenar los moldes con los espárragos y cascar sobre ellos dos huevos por molde, salpimentar al gusto y espolvorear con nuez moscada. Mezclar el queso con la crema de leche y añadir dos cucharadas en cada molde. 
Introducirlos en la fuente que tenemos ya en el horno. Cocer durante 10 minutos o hasta que veamos que la clara esté cuajada y la yema quede líquida.            
Un consejo práctico: Se pueden añadir unos taquitos de jamón o queso azul.
El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un blanco fresco, floral, alegre y gustoso obtenido mediante el coupage de tres variedades: Macabeo, Tiesling y Gewürztraminer con D.O. Costers del Segre de Baldomar (Lérida). Temperatura correcta entre (10º a 12º C).




 



GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
1/2 kg de patatas, 1/2 kg de manzanas, 2 cebollas, 1 bote (400g) de leche evaporada, 200 g de queso al gusto rallado, un diente de ajo, mantequilla, sal y pimienta.      
      
Preparación:
Pelar las patatas, las manzanas y las cebollas, cortar en láminas muy finas y colocarlas en capas alternadas (empezando por las patatas) en una fuente de horno untada con mantequilla.
Mezclar la leche con el ajo picado y salpimentar al gusto.
Verter sobre las hortalizas y fruta, taparlas con papel de aluminio y cocerlas a temperatura media por espacio de una hora.
Espolvorearlo con el queso rallado y gratinar hasta que esté ligeramente dorado.                            
Un consejo práctico: Precalentar el horno a 190º. Llenar una cacerola con agua ligeramente salada, agregar una hoja de laurel y poner a cocer las rodajas de patata unos 8 minutos. Escurrir antes de colocarlas en la fuente.
El acorde perfecto: Para este sencillo plato un tinto DO Madrid (Villarejo de Salvanés). Se trata de un vino sometido a una crianza de 12 meses, en barricas de roble francés. Temperatura correcta (16º a 18º C).





 
 



CEREZAS AL VINAGRE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes:
1 kg de cerezas, 1 litro de vinagre de vino, 200 g de azúcar moreno, 3 clavos de especia, 1 palito de canela, 1 cucharadita de pimienta en grano.         

Preparación:
Retirar el rabito, lavar y secar las cerezas. Ponerlas en un tarro de boca ancha.
Verter el vinagre en una cacerola, añadir el azúcar y los demás ingredientes. Llevar a ebullición, y hervir 5 minutos, pasados estos dejar que se enfríe.
Ya frío verter sobre las cerezas, tapar el tarro y dejar reposar en lugar oscuro no menos a 2 meses.             
Un consejo práctico: Estas cerezas resultan deliciosas con las terrinas de carne de caza, asados de cerdo, o aliñadas a un civet de liebre poco antes de terminar la cocción.
El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Al lado de unos platos preparados con  carnes salvajes de la caza. Un tinto criado en barricas de roble francés y americano con DO. Toro (Zamora). Todo un toro elegante y con casta. Temperatura correcta entre (16º a 18º C).




 



COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
12 costillitas de cabrito, 400 g de tirabeques, 2 huevos, 2 cebolletas, 60 g de citronela picada, 100 g de harina, 200 g de cacahuetes sin sal picados, la piel de 1 limón, 50 ml de salsa de soja, 100 ml de caldo de verduras, aceite de oliva, sal, pimienta.      
      
Preparación:
Batir los huevos y echar poco a poco la harina, y mezclar bien hasta conseguir una consistencia como las natillas. Salpimentar las costillas y pasarlas por esta mezcla.
Acabar de rebozar las costillas con los cacahuetes picados y la citronela ya picadita.
Calentar aceite en un wok o sartén y freír las costillas en varias tandas para que queden lo más crujientes posibles. Reservar.
En el mismo wok o sartén, saltear los tirabeques junto con las cebolletas cortadas a lo largo, rallar la piel de limón  y dejar cocer 5 minutos. Pasado este tiempo incorporar la salsa de soja y el caldo de verduras.
Sobre un lecho de tirabeques y cebolletas colocar las costillas.                              
Un consejo práctico: Aplicar el rebozado justo antes de freír y no cambiar de lado el producto pinchándolo evitaremos que salga agua del interior  estropeándonos el resultado.
El acorde perfecto: Para este sencillo plato un tinto nacido en una viñas venerables, al pie de la antigua Vía Augusta en El Vendrell, y con nombre victorioso romano y famoso. Se trata de un vino elegante, sin ser sofisticado, y con fuerza natural. Temperatura correcta (16º a 18º C).




 
 



PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

             
Ingredientes:
4 pimientos rojos muy grandes, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, el zumos de un limón, 250 g de bonito en aceite escurrido y trinchado, 2 cucharadas de salsa de tomate bastante espesa, sal, pimienta negra, ramitas de perejil para adorno.         

Preparación:
En el horno a temperatura fuerte asar los pimientos dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que la piel aparezca carbonizada.
Dejar enfriar, y pelarlos quitando el sombrero, las semillas y cortarlos de arriba abajo, colocándolos planos, para que se puedan rellenar y enrollar, al gusto salpimentar.
Poner en el fondo de una fuente de servicio aceite, el zumo del limón, sal y la pimienta recién molida, dejar marinar esta salsa removiendo de vez en cuando para que se unifique por espacio de ½ hora.
Mezclar el bonito con  la salsa de tomate, rellenar los pimientos, enrollarlos y colocarlos en la fuente con la salsa. Regarlos con esta y enfriar en nevera 5 minutos antes de servir.            
Un consejo práctico: Podemos rellenarlos al gusto con atún y huevos duros bien picados. Si quiere añadir un poco de romero a la salsa de tomate, aportará un aroma que se conjuga bien con el vino rosado.
El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un rosado DO. Penedés. Todo un magnífico complemento para nuestros pimientos. Temperatura correcta entre (6º a 8º C).