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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO

































NAVARIN DE LANGOSTA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)

2 colas de langosta, 1 litro de fumet o caldo suave de pescado, 250 ml de crema de leche, 100 ml de vino blanco seco, 1 cebolla, 3 zanahorias, 100 g de judías verdes, 100 g de guisantes, 100 g de setas de cardo, 1 ramito de eneldo, aceite de oliva, sal, pimienta.    
      
Preparación:
Poner el caldo o el fumet, la crema de leche y el vino blanco en una cazuela. Añadir la cebolla cortada, salpimentar al gusto y dejar cocer hasta que haya reducido un tercio. Agregar las colas de langosta y dejar cocer unos 20 minutos más.
Limpiar las setas y rehogarlas con aceite en una sartén. Blanquer las judías y las zanahorias cortadas en rodajas; escurrir y añadir junto con los guisantes cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción.
Pasado este tiempo, sacar las colas de langosta y trocearlas. Servir en sopera; distribuir en platos hondos decorando estos con un poco de eneldo.                  
Un consejo práctico: El fumet con pescado de roca: Blanquear se refiere al proceso de colocar las judías en agua hirviendo durante un periodo corto de tiempo, luego se las retira y se las sumerge en agua con hielo para cortar la cocción.   
El acorde perfecto: Estamos en fiestas, para este plato un blanco seco DO. Penedès. Fermentado en barrica de roble nuevo. Temperatura correcta (10º a 12º C).




 
 



CODILLO CARAMELIZADO Y REDUCCION DE OPORTO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 4 personas
4 codillos ibéricos, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 copa de coñac, 4 clavos, 2 hojas de laurel, 1 cerveza, azúcar, aceite de oliva, sal, pimienta.
Para la salsa: 100 ml de Oporto       

Preparación:
Con un tenedor pincharlos suavemente. Con la ayuda de un cuchillo introducir un clavo en cada codillo, cerca del hueso.
Preparar un poco de sal y pimienta con las hojas de laurel machacadas y frotar los codillos, dando ligueros golpes con las manos para que el sabor de estos ingredientes penetre en su interior. Pelar y cortar los tomates, la cebolla y los ajos.
Introducir los codillos en un recipiente y echar sobre ellos los tomates, la cebolla, los ajos, un poco de aceite y la copa de coñac, dejando en maceración unas 4 horas. Girando y frotando de vez en cuando con los ingredientes del adobo.
En horno precalentado a 190º cocer con el adobo y la cerveza. Rociarlos a menudo con su propio jugo
Cuando estén cocidos, sacar del horno, cubrirlos con azúcar y quemar con una pala o soplete. Poner el Oporto en un cazo y reducir hasta que adquiera consistencia, añadir el jugo de la cocción y colar.    
Un consejo práctico: Servir acompañados de unas verduritas al vapor y la salsa de vino.
El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un reserva, DO. Ribera del Duero de Valbuena de Duero (Valladolid). El vino tiene intensidad frutal (confituras de moras) y esas notas maduras se convierten en una delicia al acercarse la carne. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).




 



“Tian” de rape a la provenzal

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
500 g de pasta brisa, 1 tronco de rape de 700 g, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla tierna, 1 calabacín, 1 berenjena, 4 tomates medianos, 2 nueces de mantequilla, sal, pimienta.     
      
Preparación:
Alisar la masa hasta la obtención de un grosor de unos 2 mm... y cortar 4 círculos de unos 15 cm. Hornear en el horno precalentado a 200 º, reservar.
Hacer una “brunoise” con los pimientos y la cebolla rehogando todo con la mantequilla a fuego suave el tiempo suficiente para que desprendan el agua y no mojen excesivamente la pasta, salpimentar al gusto y reservar sobre colador para que sigan escurriendo.
Limpiar el rape de su piel y espinas y filetear, Cortamos en finísimas rodajas los tomates, la berenjena y el calabacín.
Cubrir cada círculo de la pasta con la “brunoise” y repartir sobre ella en forma de abanico, intercalado el rape, la berenjena, el calabacín y los tomates. Salpimentar nuevamente al gusto, repartir un poco de mantequilla y hornear en horno precalentado a 200º unos 5 minutos.                   
Un consejo práctico: “Brunoise”: corte en dados pequeñitos uniformes, se obtiene generalmente de partir a tiras de las verduras cortadas previamente en juliana..    
El acorde perfecto: Estamos en fiestas, para este plato un blanco elaborado con las variedades Sauvignon Blanc y Parellada con la DO. Penedès. Y una ligera crianza en barrica de roble nuevo. Temperatura correcta (10º a 12º C).




 
 



ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 4 personas
2 pomelos a ser posible rosas, 9 langostinos, 1 lata de maíz pequeña, ½ aguacate, 1 yogur natural, 3 cucharadas de aceite virgen extra, 1 cucharada de curry, sal.        

Preparación:
Cortar los pomelos por la mitad y vaciar con sumo cuidado de no romper las cortezas. Limpiar los gajos de pieles blancas y trocear.
Cortar el aguacate en cuadraditos. Hervir los langostinos en agua con sal, enfriar y pelar 5 de ellos en trocitos, reservando 4 enteros para decorar
Batir el curry con el aceite y el yogur.
Mezclar el pomelo con el aguacate, el maíz y los langostinos troceados con la salsa; rellenar las cortezas de los pomelos. Decorar con los langostinos enteros y espolvorear con curry.     
Un consejo práctico: Servir acompañados de unas verduritas al vapor y la salsa de vino.
El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Es una clara demostración de los beneficios que aporta la sabia mezcla de las variedades Loureiro y Caiño Blanco a la clásica Albariño. DO Rías Baixas, O Rosal (Pontevedra) Temperatura correcta entre (8º a 10º C).



 



TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 6 personas)

250 g de garbanzos, 2 pepinos firmes (lo más rectos posibles), 6 anchoas en aceite de oliva, 15 cl. de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo sin la parte central.

Caldo corto: 1 cebolla troceada, 1 clavo, 1 hoja de laurel, 2 zanahorias peladas y troceadas, la piel de ½ naranja.

 

Preparación:

  • Poner en remojo los garbanzos la víspera.

  • Preparar el caldo: 1 litro de agua y los ingredientes indicados. Colar y reservar.

  • Con el caldo frío, escurrir los garbanzos de su agua y cocer a fuego bajo por espacio de 1 hora y media. Durante la cocción espumar por lo meno unas 3 veces.

  • Rectificar de sal al gusto, retirar del fuego, triturar junto con las anchoas, el aceite y los ajos dorados previamente en aceite. Reservar algunos garbanzos y medias anchoas para la decoración.

  • Lavar los pepinos y hacer unos canales para que no amarguen tanto, cortar en trozos de unos 3 cm. y vaciar el centro. Rellenar con el humus y servir frío.

  • Un consejo práctico: Para decorar junto a los garbanzos y las anchoas unos brotes de alfalfa.

  • El acorde perfecto: Para este sencillo plato un blanco de guarda, muy frutal, fresco y persistente elaborado con la variedad Xarel-lo. DO. Penedès. Temperatura correcta (10º a 12º C).



 

 

 



MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero      
   

  • Ingredientes:
Para 4 personas
150 g de lentejas verdes, 50 g de lentejas naranja, 1 cebolla morada, 1 cebolleta, 50 g de queso fresco, 5 manzanas,  una  rama   de   tomillo   fresco,  una   hoja  de laurel, perejil picado, el zumo de 1 limón, aceite virgenextra de oliva (4 cucharadas), sal.      
  •  Preparación:
Poner en remojo las lentejas verdes por espacio de 1 o 2 horas, cocer con una rama de tomillo y la mitad de  la  cebolla,  en  un   cazo  con   el   doble  y medio   de   su   volumen   de   agua   hasta   que   estén tiernas, salar al gusto, retirar el tomillo y reservar tibias. Cocer las lentejas naranjas, cubriéndolas de agua, con la otra mitad de la cebolla y una hoja de laurel, hasta que estén tiernas pero enteras, salar al gusto y reservar tibias.
Cortar   el   tercio   superior   de   las   4   manzanas, descorazonarlas   y   quitar   parte   de   la   pulpa   sin romper   la   piel.   Cortar   la   manzana   restante   en cubos pequeños y rociarla con el zumo de limón. Reservar.
Cortar en cubos pequeños el queso y mezclar conlos de la manzana, la cebolleta cortada pequeña, el perejil y el aceite.
En el momento de servir, mezclar las lentejas, aun tibias, con el resto de los ingredientes, rectificar de sal al gusto y rellenar las manzanas.      
  • Un consejo práctico:  Se sustituir el queso tierno por un queso de cabra tierno, o libanés. Adornar con unas tiras de pimiento rojo, cola de langostino cocido y unas ramitas de cebollino
  •  El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Es una clara demostración   de   los beneficios que aporta la uva listan negro con un potente color rojo y tonos violetas. DO Tacoronte-Acentejo. El   Sauzal   (Tenerife)  Temperaturacorrecta entre (15º a 17º C).
















RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS

Ingredientes: (para 6 personas)
800 g de filete de rodaballo, 150 g de jamón cortado en lonchas muy finas, 2 naranjas, 2 limas, 1 copa de lico de Cointreau, aceite de oliva, pimienta rosa, sal y pimienta.     
      
Preparación:
Cortar los filetes de rodaballo en tiras de unos 4 cm por 10 cm, salpimentar al gusto. Cortar las tiras de jamón un poco más pequeñas que las del pescado, enrollar con el pescado y poner un palillo para que no se deshagan.
Pelar los cítricos sacando la parte blanca, cortarla las pieles a tiras muy finas y escaldarlas durante un minuto. Exprimir la naranja y la lima, reservar, cortar la otra naranja y la lima en gajos nos servirá  para decorar.
En una bandeja de horno con un poco de aceite disponer los atadillo encima, el horno previamente calentado a 180º cocinar por espacio de 10 minutos, reservar. El jugo que no haya quedado en la bandeja pasarlo a un cazo y añadir el licor, dejar reducir  y seguidamente añadir el zumo reservado junto con las bolitas de pimienta rosa y las tiras de piel dejando reducir hasta que coja consistencia.
Para servir retirar previamente los palillos, decorar con los gajos y aliñar con la salsa bien caliente.                    
Un consejo práctico: Según temporada podemos sustituir por el gallo, la dorada o el lenguado todos son pescados blancos.    
El acorde perfecto: Para este sencillo plato un blanco con notas frescas a cítricos, muy frutal,  de tacto cremoso y limpio DO. Somontano.  Temperatura correcta (10º a 12º C).






VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

            
Ingredientes: Para 4 personas

4 vieiras, 3 mandarinas 250 cc de caldo de pescado 50g de avellanas tostada 1 yema de huevo, 20 g de azúcar 20 g de mantequilla, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.         

Preparación:
Abrir vieiras, limpiar y retirar la carne.
Con un poco de aceite bien caliente saltearlas muy ligeramente, salpimentar al gusto y reservar.
Pasar por la batidora el caldo con el zumo de una mandarina y las avellanas. Salpimentar al gusto y calentar hasta que quede un poco más espesa.
Deshacer los gajos de las otras mandarinas y quitar las partes blancas, glasearlas muy ligeramente con la mantequilla y el azúcar.
Servir en su propia concha con un poco de salsa en el fondo, agregar las vieiras y los gajos cubrir con un poco más de salsa. Al gusto, se puede gratinar un poco.  
    
Un consejo práctico: Hay que quitaras todas las barbas y generalmente se suele quitar el coral al ser excesivamente amargo. Se tienen que consumir rápidamente.

El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Es una clara demostración de los beneficios que aporta las uvas tempranillo 85% y mazuelo 15%. DOC Rioja. Lanciego (Alava) Temperatura correcta entre (14º a 15º C).






CANELONES DE ESPINACAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 
Ingredientes: (para 6 personas)

16/18 placas de canalones, 1 ½ kg de espinacas (hervidas y picadas) 100 g de pasas, 20 g de piñones, 25 g de harina, 50 g de queso emmental, 6 filetes de anchoa, ¼ litro de leche, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta.
Salsa de tomate al gusto: 750 g de tomates maduros, 4 hojas de albahaca, sal, azúcar.     
      
Preparación:
Cocer los canelones en abundante agua con sal. Cuando estén al dente sacar las láminas de una en una y dejar escurrir sobre un paño de cocina.
En una cazuela con aceite rehogar el ajo picado, la cebolla picada, los piñones, las pasas y los filetes de anchoa. Dejar dorar por espacio de 2 a 3 minutos y añadir la harina, mezclar todo bien y les añadimos las espinacas y la leche. A fuego lento dejamos cocinar unos minutos más.
Al retirar del fuego, incorporar el queso, mezclar todo bien y salpimentar al gusto.
Rellenar los canalones, cubrir con la salsa de tomate, espolvorear con el queso rallado y gratinar                     
Un consejo práctico: La salsa de tomate la prepararemos a nuestro gusto y manera. Los ingredientes reseñados son para una preparación rápida (20 minutos) y pasada por el pasapurés a la finalización. Decoramos con unos piñones y pasas dorados en mantequilla y un filete de anchoa.     
El acorde perfecto: Para este sencillo plato un tinto de Campo de Criptana (Ciudad Real) DO. La Mancha. Elaborado 100% con uvas tempranillo y madurado 16 meses en barricas de roble americano. Temperatura correcta (16º a 18º C).




 
 



COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

             
Ingredientes: Para 4 personas
1 col lombarda pequeña, 4 lonchas de jamón serrano, 50 g de piñones, ¼ de litro de caldo de verduras, 3 cucharadas de aceite de oliva.        

Preparación:
Limpiar la col retirando las hojas exteriores y cortar en finas tiras.
En el caldo caliente cocer la col a fuego suave hasta que esté tierna (unos 40 minutos) escurrir y reservar.
Cortar el jamón en cuadraditos y rehogarlo en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, a fuego suave. Cuando esté añadir la col y rehogarlo todo unos minutos más. 
Freír los piñones en un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados y añadir al plato         
Un consejo práctico: Podemos rehogar la col junto al jamón y los piñones y cuando estén dorados añadirlo al caldo y cocer unos 40 minutos.
El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Es una clara demostración de los beneficios que aporta las uvas syrah y cariñena al coupage inicial de cabernet, tempranillo y garnacha, el estreno de barricas de roble húngaro, americano y francés DO Tarragona. Cornudella del Montsant (Tarragona) Temperatura correcta entre (16º a 18º C).