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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO

































ENSALADA TIBIA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

250 g de champiñones, 1 tomate, 1 calabacín, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de semillas de sésamo, unas ramitas de perejil, sal, pimienta.    

Preparación:

·         Limpiar y cortar los champiñones en láminas un poco gruesas; pelar, retirar las semillas y cortar el tomate en daditos; picar el diente de ajo; lavar y cortar el calabacín cortando una mitad en finas rodajas y la otra mitad en pequeños dados.

·         Colocar una sartén al fuego y cuando esté caliente tostar las semillas de sésamo, retirar y ponerlas en la ensaladera.

·         En la misma sartén, calentar el aceite y echar el calabacín junto con el zumo de limón y el diente de ajo, salpimentar y después de saltear, escurrir y colocar en la ensaladera.

·         Saltear los champiñones en la misma sartén con un poco de aceite, retirar y añadir a la ensaladera.  Finalizar añadiendo los dados de tomate, el vinagre, salpimentar al gusto y decorar con unas ramitas de perejil.   

·        Un consejo práctico: La receta es tan simple, que se puede variar con facilidad y probar diferentes verduras de acuerdo a la estación.   

·         El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino nacido en las tierras de Castilla, DO. Cigales. Trigueros del Valle (Valladolid) joven, rosado, variedad: 80% tempranillo, 10% albillo, 5% verdejo, 5% Sauvignon blanc.   Temperatura correcta entre (12º a 14º C).




 



SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
Para la crema: 1 Kg. de patatas, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de comino en grano, 2 chiles rojos troceados, 2 ramas de citroneta troceada finamente, 2 tazas de caldo de verduras, 2 tazas de leche de coco, 1 cucharada de azúcar moreno, ½ taza de hojas de cilantro. 
Para los rollitos: 8 rebanadas de pan de molde, perejil picado, mantequilla, sésamo tostado, sal.  
    
Preparación:
Pelar y limpiar las patatas, cocer hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
En una sartén a fuego medio calentar el aceite. Añadir los granos de comino, el chile y la citroneta, sofreír unos 3 minutos.
Triturar las patatas y las especies con un poco de caldo; calentar en una cacerola a fuego medio, con el resto del caldo, la leche de coco y el azúcar. Sin dejar de remover hasta que la sopa hierva.
Mientras, retirar la corteza de la rebanas de pan y estirar con un rodillo. Hacer una mezcla con la mantequilla, un poco de sal y perejil o cilantro bien picado; untar las rebanadas.
Enrollar en forma de canutillo, untar la superficie con un poco de mantequilla y espolvorear con el sésamo. Tostar en el horno un poco.
Servir la sopa caliente espolvoreada con cilantro picado.  
            
Un consejo práctico: Utilizar patatas tipo (Red Pontiac). Dejar media patata cortada en dados para que recién fritos y crujientes añadir a la hora de servir.  

El acorde perfecto: Para este plato un tinto, de Jumilla (Murcia) DO. Jumilla. Con una variedad de uvas: monastrell, tempranillo, merlot, cabernet y syrah. Temperatura correcta (14º a 16º C).




 



CREMA DE SETAS CON BRIE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 4 personas
200 g de champiñones, 200 g de rebozuelos, 3 cebolletas, 1 bote de leche evaporada, 150 g de queso tipo brie, 1 huevo, aceite, sal, pimienta.    

  
Preparación:
Limpiar y cortar en discos las setas y las cebolletas, rehogar en un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse.
Verter la leche evaporada, 400 ml (s vasos) de agua, el queso troceado y el huevo batido, salpimentar al gusto. Cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
Servir en cuenco de madera, decorar con unas ramitas de cebollino y unas pequeñas rebanas de  de pan tostado y untadas con mantequilla salada.    
Un consejo práctico: La receta es tan simple, que se puede variar con facilidad y probar diferentes tipo de setas.
El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Rioja. Labastida  (La Rioja) Tinto de crianza, elaborado con 100% uvas tempranillo. Fermentado en barricas de roble americano y una crianza de 14 meses en barricas mixtas (americano y francés) de roble nuevo.   Temperatura correcta entre (17º a 18º C).



 
 



ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
Para la crema: 300 g de arroz bomba, 1 picantón, 300 g de setas frescas variadas, 1 cebolla, 1 pimentón rojo, 100 g de guisantes, 100 g de judías peronas, 2 tomates, perejil, 1 diente de ajo, aceite, sal y pimienta     
Preparación:
En una cazuela, con un poco de aceite, freír el picantón cortado y salpimentado al gusto. Una vez dorado, retirar del fuego. En el mismo aceite, sofreír la cebolla, el pimiento y los tomates cortado todo a cubos y, cuando ya estén confitados añadir las setas. Freír 5 minutos y añadir el arroz, dándole unas vueltas a fuego vivo sin dejar de remover. Agregar los guisantes y las judías cortas en juliana y, a continuación, mojamos con el agua hirviendo.
Dejar cocer 15-20 minutos y servir recién hecho, espolvorear con perejil fresco picado o una picada de ajo y perejil desleído con un poco de caldo de la cocción.              
Un consejo práctico: Para un resultado optimo, hay que tener en cuenta la cantidad de agua que nos indica el paquete de arroz.  
El acorde perfecto: Para este plato un tinto, de Requena  (Valencia) DO. Uriel-Requena. Con una variedad de uvas: tempranillo, cabernet sauvignon y una maduración de 5 meses en barrica de roble francés. Temperatura correcta (14º a 15º C).




 
 



ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

            
Ingredientes: Para 4 personas
16 hojas de pasta de arroz, 200 g de col, 100 g de soja germinada, 16 gambas, un poco de albahaca y de cilantro piel de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.
Para la salsa: 2 cucharadas de azúcar, 1 guindilla (al gusto) 2 cucharadas de cilantro picado, 2 cucharadas de vinagre de Módena.     
 
Preparación:
En un poco de aceite saltear las gambas. Reservar, en la misma sartén saltear la col cortada en juliana y los brotes de soja durante unos 3-4 minutos. Y salpimentar al gusto.
Pelar las gambas, reservar las colas. Hervir las cabezas con las pieles en 250 ml de agua unos 15 minutos.
En una superficie plana extender las hojas de arroz. En cada hoja poner un poco del salteado de col y germinado con una cola de gamba. Aromatizar con unas hojas de albahaca, cilantro y piel de lima rallada. Enrollar empezando por unas de las puntas y, al llegar al medio, doblar las dos puntas laterales hasta el interior, acabar de doblar apretando bien el relleno.
Freír los rollitos en abundante aceite bien caliente y acompañar con la salsa.    
Un consejo práctico: Colar y mezclar con la salsa el caldo de cocer las cáscaras de las gambas.
El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Rias Baixas. O Rosal  (Pontevedra) blanco delicioso y tentador como una fruta madura. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).




 



RISOTTO DE SETAS Y FOIE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
Para la crema: 250 g de arroz, 250 g de setas (ceps) 100 g de foie micuit, 100 ml (1/2 vaso) de vino rancio, ½ cebolla, 1 pastilla de caldo de carne, aceite, sal.   
      
Preparación:
Cortar las setas en láminas y rehogarlas en un poco de aceite hasta que absorban el agua que desprenden; sazonar con sal al gusto.
Disolver la pastilla en 1 ¼ litros de agua caliente. 
Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite sin que llegue a tomar color; añadir el arroz y freírlo por espacio de 3 minutos sin dejar de remover.
Verter el vino, reducirlo cociéndolo a fuego vivo y verter un poco de caldo. Cocer unos 18 minutos añadiendo el caldo poco a poco. Finalmente, se incorporan las setas y el foie cortado en daditos.                
Un consejo práctico: Recordamos que el caldo hay que incorporar el caldo poco a poco, añadiendo más cantidad cuando la anterior haya sido absorbida.  
El acorde perfecto: Para este plato un tinto, de Barillas  (Navarra) DO. Navarra. Un vino de gran estilo y empaque, pero que precisa de paladares avezados. Temperatura correcta (14º a 15º C).




 
 



FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 4 personas
600 g de carne de ternera picada, 200 g de carne de cerdo picada, 1 huevo, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de harina, el zumo de 1 limón, 1 pastilla de caldo de carne, 2 cucharadas de salsa Perrins, aceite de oliva, sal, pimienta.      
 
Preparación:
En un cuenco colocar la carne picada dejando un hueco en el centro. Disponer el huevo en el hueco. Salpimentar al gusto y amasar con las manos hasta que quede la carne bien ligada.
Formar dos filetes por persona. Con la ayuda de una cuchara tomamos, con las manos mojadas, una porción de masa formando una bola y aplastamos. Enharinar ligeramente por ambos lados y freír en una sartén con aceite sin que lleguen a dorarse, reservar sobre papel absorbente.
Cortar las cebollas en finas medias lunas y rehogar en una cazuela con un poco de aceite de freír la carne hasta que esté transparente. Colocar los filetes por encima y dejar cocer a fuego muy suave.
En un tazón con agua caliente, mezclar la pastilla de caldo, el zumo de limón y la salsa Perrins, añadimos esta mezcla a la cazuela; pasados 5 minutos retirar y servir acompañados de unas rebanaditas de pan frito.   
Un consejo práctico: A la hora de freírlos el aceite hasta la mitad, es suficiente, y el fuego medio alto, darles dos vueltas por cada lado. Hay a quien les gusta medio doraditos por fuera, dicen que están más jugosos por dentro.
El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Penedès. Uvas: cabernet sauvignon y merlot cuya composición varia según la cosecha. Un tinto con una crianza de 12 meses en barrica de roble. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).




 



FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 4 personas
600 g de carne de ternera picada, 200 g de carne de cerdo picada, 1 huevo, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de harina, el zumo de 1 limón, 1 pastilla de caldo de carne, 2 cucharadas de salsa Perrins, aceite de oliva, sal, pimienta.      
 
Preparación:
En un cuenco colocar la carne picada dejando un hueco en el centro. Disponer el huevo en el hueco. Salpimentar al gusto y amasar con las manos hasta que quede la carne bien ligada.
Formar dos filetes por persona. Con la ayuda de una cuchara tomamos, con las manos mojadas, una porción de masa formando una bola y aplastamos. Enharinar ligeramente por ambos lados y freír en una sartén con aceite sin que lleguen a dorarse, reservar sobre papel absorbente.
Cortar las cebollas en finas medias lunas y rehogar en una cazuela con un poco de aceite de freír la carne hasta que esté transparente. Colocar los filetes por encima y dejar cocer a fuego muy suave.
En un tazón con agua caliente, mezclar la pastilla de caldo, el zumo de limón y la salsa Perrins, añadimos esta mezcla a la cazuela; pasados 5 minutos retirar y servir acompañados de unas rebanaditas de pan frito.   
Un consejo práctico: A la hora de freírlos el aceite hasta la mitad, es suficiente, y el fuego medio alto, darles dos vueltas por cada lado. Hay a quien les gusta medio doraditos por fuera, dicen que están más jugosos por dentro.
El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Penedès. Uvas: cabernet sauvignon y merlot cuya composición varia según la cosecha. Un tinto con una crianza de 12 meses en barrica de roble. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
 



CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
1 trufa grande (del tipo del Perigord), 250 g de masa de hojaldre, 500 ml de leche, 50 ml de crema de leche espesa, 6 yemas de huevo, sal, pimienta 1 huevo para pintar el hojaldre.   
      
Preparación:
Cortar la mitad de la trufa y picar el resto. Calentar en un cazo la leche con un poco de sal. Desleir las yemas de huevo con un poco de esta leche caliente e incorporarlas luego al cazo; cocinar a fuego lento moviendo con una cuchara de madera justo hasta el momento en que empiece a cubrir esta el dorso de la cuchara. Retirar del fuego, añadir la crema de leche y la trufa picada, salpimentar al gusto.
Llenar 4 soperas individuales de crema y colocar las láminas de trufa por encima.
Cortar la masa de hojaldre en círculos algo más grandes  que el diámetro de las soperas y tapar, previamente humedeciendo ligeramente los bordes con agua a fin de que se pegue el hojaldre.
Pintar con huevo batido, introducir en el horno que previamente habremos precalentado a 200º C y hornear hasta verlas doradas. Servir seguidamente.                
Un consejo práctico: Con la masa sobrante hacer decoraciones en formas diversa (hojas, flores, etc.)  
El acorde perfecto: Para este plato un tinto fino de tempranillo, pero bien maduro, de Pesquera de Duero  (Valladolid) DO. Ribera del Duero. Una alianza elegante y muy apropiada. Temperatura correcta (14º a 15º C).




 
 



“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero          

Ingredientes: Para 4 personas

“Pot au feu”: 8 pechugas de pichón 2 trufas negras de buen tamaño, 12 zanahorias baby, 12 coles de Bruselas, 2 ramas de apio pequeñas tiernas, 6 puerros pequeños, 12 tirabeques, 100 g de guisantes, consomé para pochar sal, pimienta.

Caldo de setas: 125 g de escalonias peladas, 25 g de zanahoria cortada a trozos, 1 rama de apio, 1 cucharada de aceite, 125 g de ceps o bien (colmenillas o negrillas), 2 hojas de laurel, 2 ramas de tomillo, 1 litro de caldo de pollo, la clara de seis huevos.       

Preparación:

·         Caldo de setas: en una cazuela con el aceite rehogar las escalonias junto con la zanahoria y el apio cortado, el laurel y el tomillo; pasados unos minutos añadir el caldo de pollo y las setas limpias (si se utilizan secas remojarlas previamente). Dejar cocer por espacio de unos 20 minutos, colar y reservar las setas.

·         Volver a poner el caldo en el fuego y, cuando arranque el hervor, verter las claras de huevo haciéndolo hervir a fuego vivo unos 10 minutos. Colar  y reservar este caldo limpio de impurezas.

·         Pot au feu: hacer unas incisiones en las pechugas. Cortar las trufas en láminas e introducirlas en dichos cortes, salpimentar y cocer en el consomé hirviendo por espacio de 6-7 minutos. Escurrir y reservar.

·         En el mismo caldo hirviendo, cocer las zanahorias, las coles de Bruselas, el apio, los puerros y los tirabeques 5 minutos. Escurrir y reservar. Cocer 2 minutos en el mismo caldo los guisantes. Escurrir y reservar.

·         Servir poniendo las pechugas acompañadas de las verduras al dente y regadas con el caldo de setas. Adornar con las setas.     

·         Un consejo práctico: Con el caldo sobrante puede guardarse para preparar en otra ocasión una sopa liguera.

·         El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Costers del Segre de Raimat (Lleida). Tinto criado 18 meses en barrica seminueva de roble americano. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).