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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO

































TERRINA DE RATATOUILLE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)

125 g de cebolla tierna, 350 g de pimientos rojos y verdes, 175 g de berenjena, 250 g de calabacín, 200 g de tomate, 3 huevos, unas ramitas de tomillo, unas hojas de albahaca, aceite de oliva, mantequilla, parmesano rallado, sal, pimienta.  

Preparación:
Cortar todas las hortalizas en dados regulares y, el tomate limpio de piel, reservar. Poner una cazuela con un  chorrito de aceite a calentar, a fuego medio. Agregar la cebolla y freír unos 3 minutos sin dejar que coja color. Añadir los pimientos y, pasados unos 4 minutos, incorporara la berenjena y el calabacín.
Pasados unos 5 minutos incorporar el tomate y el tomillo, salpimentar al gusto. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento por espacio de 30 minutos, remover de vez en cuando y si fuera necesario añadir un poco de agua, para que no se quemen.
Precalentar el horno a 180º C y engrasar un molde con mantequilla, espolvoreándolo con el queso, en un bol cascar los huevos, salpimentar al gusto y batir a fondo.
Cuando las verduras estén tiernas pero enteras, sin la rama del tomillo añadirlas al huevo batido y mezclar con las hojas de albahaca ya picadas.
Disponer en el molde, lo cubrimos con papel de aluminio agujereado y hornear unos 45 minutos.              
Un consejo práctico: poner la berenjena en un bol ya cortada con sal para que “sude” y pierda su amargor, durante media hora. Al gusto se puede añadir al sofrito unos dientes de ajo cortados en láminas
   
El acorde perfecto: Un vino blanco Chardonnay, sabroso y perfumado. La mantequilla y el queso se unen a la fiesta, dejando en la boca un rastro graso que, al paso del vino revela su aroma avellanado. Temperatura correcta en verano entre (8º a 10º C).







 
 



CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 4 personas
4 cebollas rojas, 1 cebolla tierna, 75 g de bulgur, 100 g de morcillas, 1 manzana, una cucharada de piñones tostados, 2 cucharadas de pasas de Corinto, hojitas de menta fresca, 50 g de mantequilla, dos cucharadas de  Oporto, 2 cucharones de caldo vegetal, aceite de oliva, sal. 
  
   
Preparación:
Pelar las cebolla y cocerlas enteras al vapor unos 15 minutos. Mientras rehogar la cebolla tierna picada con una cucharada de mantequilla unos tres minutos. Dejar enfriar las cebollas enteras, recortar la parte superior de cada una  y vaciar su interior, añadiéndolo picado a la cebolla tierna. Salar al gusto.
Añadir la manzana cortada a daditos y las pasas, el vino y dejar cocer a fuego lento. Remover con suavidad y, pasados cuatro minutos incorporar la morcilla cortada a dados, los piñones, la menta con el  bulgur blanqueado. Mezclar todo.
Con esta mezcla rellenar las cebollas, colocar en una bandeja de horno honda engrasada, echar el caldo y repartir la mantequilla sobre las cebollas, tapar con el casquete y cocer en el horno precalentado a 180ª por espacio de veinte minutos.         
Un consejo práctico: No es fácil de conseguir el bulgur. Este se prepara fácilmente; si es medio o fino basta dejar en remojo en idéntica cantidad de  agua hirviendo que el cereal hasta absorber toda, si es grueso hervir con el doble de agua durante 5-7 minutos, dejar reposar sin agua sobrante. Podemos sustituir por arroz banco.
El acorde perfecto: Un tinto DO Navarra Que merece la pena de catarlo muy lentamente, antes de servir el plato.  Temperatura correcta entre (14º a 16º C).




 



ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
4 rodajas gruesas de atún, 4 patatas, 2 zanahorias, ¼ litro de aceite, 200 ml de vinagre de jerez, 4 dientes de ajo, 1 chalota, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita de curry, pimentón picante al gusto, sal y pimienta blanca.  

Preparación:
Escabeche: mezclar el aceite con el vinagre y añadir los ajos pelados, la chalota cortada en trozos y el cubito de caldo desmenuzado; sazonar con el curry, un poco de pimentón y la pimienta blanca, calentarlo unos minutos y dejar macerar 6 horas.
Pelar las patatas y cortar en trozos, pelar y cortar a  rodajas las zanahorias. Cocerlas en el escabeche, a fuego suave, hasta que estén tiernas; sazonar al gusto.
Cortar el atún en tacos grandes, sazonar y añadir al escabeche; cocer unos minutos, darles la vuelta y seguir cociendo un par de minutos  más. Retirar y dejar enfriar. Servir templado o frío.  
           
Un consejo práctico: Podemos dorar el atún en una sartén con una gota de aceite antes de añadirlo al escabeche. Mejor dejar reposar unas horas antes de servir.    

El acorde perfecto: Un vino blanco Chardonnay, elaborado con uvas Xarel-lo de viñedos de 25-30 años. DO Penedès. La primera impresión olfativa es de frutas. Surgen después los aromas aportados por la barrica nueva de roble americano. Temperatura correcta en verano entre (9º a 12º C).




 



ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

             
Ingredientes: Para 4 personas

4 rodajas gruesas de atún rojo fresco, ½ vaso de vino blanco, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, tomillo, aceite, sal y pimienta.
Salsa tártara: 6 cucharadas de mayonesa, un yogur natural, 2 cucharadas de alcaparras, una cebolleta, dos pepinillos.  

Preparación:
Dejar macerar el atún durante unos 30 minutos con un chorrito de aceite, el vino blanco, el laurel, la cebolla cortada en rodajas y un poquito de tomillo.
Poner la plancha a fuego fuerte y cuando esté muy caliente, disponer los filetes de atún y dorarlos por ambos lados; durante su cocción, pintarlos de vez en cuando con aceite.
Salsa: mezclar la mayonesa y el yogur, la cebolla, las alcaparras, los pepinillos todo picado muy fino.
Un consejo práctico: Al servir el atún decoramos con unos cristales de sal maldon. Y unas rodajas de calabacín a la plancha. 
  El acorde perfecto: Un Cava Brut DO Alella. Con la vendimia manual, prensado de uva entera y fermentación a baja temperatura. Una crianza en cava durante un mínimo de dos años. Temperatura correcta entre (7º a 8º C).




 



GAZPACHO DE FRUTAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
1 Kg. de fresones, 4 bizcochos de soletilla, 150 g de natillas, 8 cucharadas de azúcar, 1 oblea de pasta brick, 1 cucharada rasa de azúcar glas, hielo pilé, 1 kiwi, 1 melocotón de viña, 100 g de cerezas, 1 manzana, ½ dl de aceite de girasol, 1 cucharada de vinagre de vino, una pizca de sal.   

Preparación:
Cortar los fresones a trozos y dejarlos en maceración con el azúcar y el vinagre durante una noche.
Triturarlos con la batidora, añadiendo el hielo pilé y una pizca de sal, reservar en el frigorífico.
Remojar los bizcochos con agua. Cuando estén bien empapados, incorporarlos al puré de fresas. Pasarlo todo nuevamente por la batidora.
Añadir las natillas al conjunto y batir hasta que la sopa esté homogénea. Si quedara espesa, se puede añadir un poco de agua. Reservar en el frigorífico.
Pelar y cortar todas las frutas menudamente y por separado a modo de picadillo.
Cortar la pasta brick en pequeños retales, freírlos con aceite muy caliente, retirar crujientes con una espumadera, escurrir y espolvorearlos con el azúcar glas. Servir el gazpacho con el picadillo de fruta y los retales crujientes de la pasta.    
        
Un consejo práctico: La fruta reseñada es a titulo orientativo, podemos utilizas al gusto. Servir el gazpacho muy frío, en taza enfriada previamente.  
 
El acorde perfecto: El símbolo de la obra bien hecha. Un cava de buena crianza que se nota en la burbuja pequeña Temperatura correcta (5º a 8º C).




 
 



Tortillitas de camarones

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 6 personas
400 g de camarones, 300 g de harina de trigo, 300 g de harina de garbanzos, 300 g de cebolla fresca finamente picada, 100 g de perejil picado, aceite de oliva, sal.  

  
Preparación:
En una cacerola de acero, mezclar la cebolla, el perejil y los camarones pelados y cortados en trocitos, los dos tipos de harina y agua hasta conseguir una pasta media (ni muy espesa ni demasiada liquida).
Dejar reposar por espacio de unas 3 horas.
Poner al fuego una sartén grande con abundante aceite y cuando esté muy caliente, ir echando en 6 cucharadas soperas rasas de pasta por cada tortita.
Cuando estén doradas por un lado, darles la vuelta con la ayuda de una espumadera y dejarlas cocer bien, hasta que queden en su punto, seca, doradita y crujiente. Reservar sobre papel absorbente. 

Un consejo práctico: Tranquilidad, si las dos o tres primeras tortillitas nos salen echas un churro, poco a poco iremos cogiendo el tranquillo, además como son irregulares no se notará. 

El acorde perfecto: Un vino blanco, generoso, seco, ligero, de color pajizo y aroma punzante y delicado (almendrado). El Fino D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Temperatura correcta entre (6º a 7º C).




 



SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
60 g de mantequilla, 50 g de harina, 250 ml de leche, 4 yemas, 5 claras, 250 g de gambas, 100 g de setas o rovellons, 2 escalonias, 1 cucharada de concentrado de tomate, 3 cucharadas de vino blanco tipo Albariño, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta blanca recién molida.    
Preparación:
Untar moldes individuales con mantequilla y espolvorear a continuación con el queso rallado.
Calentar 1 cucharada de mantequilla y unas gotas de aceite, salpimentar y freír las gambas. Al darles la vuelta echar una cucharada de vino, dejar que reduzca y apartarlas del fuego. Pelarlas y pasar por el colador las cabezas; reservar su jugo.
Con aceite caliente hacer una duxelle sofriendo las escalonias picadas. Añadir las setas limpias y picadas. Verter el vino y, cuando evapore, agregar el tomate y el jugo de gambas reservado.
Con la mantequilla, la leche y la harina hacer una bechamel. Añadirla a las setas y cuando entibie le añadimos las yemas de huevo de una en una, y las claras que previamente habremos batido hasta un punto firme. Mezclar todo cuidadosamente.
Llenar las terrinas ¾ partes e introducir en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos. Para comprobar el punto de cocción pinchar con una aguja. Si esta sale húmeda, pero limpia, el plato está en su punto.              
Un consejo práctico: Antes de mezclar las yemas de huevo, recuerde que la bechamel no tiene que estar caliente sino más bien fría para que estas no se cuezan.
El acorde perfecto: El símbolo de la obra bien hecha. El vino utilizado, con el Albariño D.O. Rías Baixas. Limpio, brillante de color amarillo limón con reflejos verdosos Temperatura correcta (10º a 12º C).




 
 
 



MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

             
Ingredientes: Para 4 personas
1 magret de pato grande, 1/2kg de calabaza, 1 bote de leche evaporada,4 cebolletas, 1 patata grande, 1 cubito de caldo, ½ vaso de salsa de soja, 4 cucharadas de miel 50 g de mantequilla, aceite, sal pimienta.   

  
Preparación:
Con un cuchillo practicar en la parte grasa del magret unos cortes profundos en forma de rejilla. Salpimentar por ambos lados y poner en una fuente a macerar con la soja y la miel. Taparlo con papel de aluminio y dejarlo en el frigorífico por espacio de 24 horas.
Colocar el magret en una fuente de horno, espolvorearlo con el cubito de caldo desmenuzado, verter por encima el jugo de la maceración y cocerlo a horno fuerte 5 minutos por cada lado (el interior debe quedar rosado).
Rehogar las cebolletas picadas en un poco de aceite hasta que estén ligeramente doradas, añadir la mantequilla, la pulpa de la calabaza y la patata cortada en dados, cocer todo junto a fuego suave 10 minutos.
Verter la leche evaporada y sin dejar de remover continuamente para que la calabaza se vaya deshaciendo y formando un puré durante 5 minutos. Servir cortado en finas lonchas, cubiertas con la salsa y acompañadas del puré.   
Un consejo práctico: Se le puede añadir el zumo de una naranja y triturar hasta obtener un fino puré de calabaza con sabor a naranja. 
El acorde perfecto: Para los que aman el toque de campanas y la vida sabia. Este vino nacido en las tierras monacales del Priorato es intenso y concentrado como una oración de quietud. Temperatura correcta entre (16º a 18º C).




 



CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
Para la crema: 1 botella de vino blanco seco, 5 zanahorias, 4 puerros, 4 escalonias, 1 cebolleta, apio, nabo al gusto, 50 g de bacon a tacos, sal, pimienta.
Para la trucha: 1 trucha asalmonada sin espinas y a  filetes, 350 ml de vino blanco seco, 50 ml de vinagre de vino blanco, 1 zanahoria, 1 escalonia.
     
Preparación:
Para la preparación de la crema. Colocar al fuego   una olla grande 400 ml de agua con el vino, sal y pimienta. Cuando hierva, añadir todo troceado el apio, nabo, las zanahorias, los puerros, las escalonias y la cebolleta.  Incorporar los tacos de bacon, tapar y cocer a fuego medio-bajo durante una hora.
Una vez cocidas las verduras, triturar y pasar por colador para untar una crema muy untura.
Para la trucha, preparamos un caldo corto con el vino, el vinagre, la zanahoria y la escalonia, todo cortado a cuartos. Cuando tengamos el caldo poner a cocer la trucha y si hiciera falta, agregar agua hasta cubrir. Llevar a ebullición, apagar y dejar enfriar 10 minutos.
Repartimos en los platos y servimos con los filetes de la trucha por encima                
Un consejo práctico: Podemos utilizar cualquier pescado con carne dura. Recordar que la cultura mediterránea está ligada a la vid y al vino. Este no solo se bebe, sino que participa en muchas recetas.  
El acorde perfecto: El símbolo de este plato. Un vino blanco, de Laguardia Álava D.O.C.a. Rioja Alavesa. 100% Viura. Color amarillo pajizo, fermentado en barrica de roble americano y francés, y una pequeña crianza en roble francés solo. Temperatura correcta (12º a 14º C).




 



FABES CON BOGAVANTE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 
             
Ingredientes: Para 4 personas
300 g de judías (faves), 1 bogavante, 250 g de cangrejos, 250 g de galeras, 200 g de tomate frito, 2 cebollas, 2 añoras, 1 cabeza de ajos entera y 3 dientes más, 1 hoja de laurel, 1 copa (100 ml) de coñac, aceite de oliva, sal.    

  
Preparación:
Pondremos la “fabes” en remojo la víspera a la elaboración. Cocer cubiertas de agua, un chorrito de aceite el laurel y la cabeza de ajos entera, hasta que estén tiernas. Sazonar al Giusto.
Freír en un poco de aceite la cola del bogavante cortada en 4 trozos, no lo aremos mucho solo sellar y que el aceite tome su gusto. Retirar y en el mismo aceite, rehogar a fuego suave, las cebollas, los ajos y las ñoras, todo troceado, durante 5 minutos. Añadir los cangrejos, las galeras y la cabeza sin patas del bogavante cortada por la mitad y freírlo a fuego suave durante unos minutos; flamearlo con el coñac y verter la salsa de tomate. Dejar cocer todo nuevamente unos minutos y pasar por el chino, presionando bien para extraer el máximo jugo posible.
Cocer en un poco de agua y sal las patas (pinzas) y extraer la carne a ser posible entera.
Añadir la salsa a les “fabes” con el bogavante, dar un hervor unos 5 minutos, rectificamos de sal y servir caliente adornado por la carne de las pinzas.  
Un consejo práctico: Se le puede añadir agua a la cocción de les “fabes” pero ha de ser fría. La cazuela apropiada ha de ser bajas con amplia base, pero lo suficientemente altas ya que siempre durante su cocción han de estar cubiertas de agua. 
El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino nacido en las tierras de La Seca, corazón de la DO. Rueda, fermentado en barrica de roble francés durante un periodo de seis meses.  Temperatura correcta entre (12º a 14º C).