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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO   SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO   CONSOMÉ DE SETAS
P
LATO DE LUJO   BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO   SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO   PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI




























ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 6 personas)
1 lata de pimientos del piquillo de 300 g. 12 tomates secos en aceite, 1 bolsa de espinacas baby de 200 g , 1 bolsa de mezcla de ensaladas de 200 g, 6 lonchas de jamón serrano, 12 lonchas de bacon ahumado, queso de Parma en un trozo, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta. 
Preparación:
Abrir la lata de los pimientos, escurrir y reservar el jugo.
Freír las lonchas de bacon hasta que estas queden crujientes, reservar.
Colocar en cada plato 2 pimientos en tiras gruesas, poner a su alrededor el bacon frito, encima la ensalada y las hojas de espinaca baby, agregar los tomates secos partidos por la mitad y cubrir con el jamón doblado de manera que quede decorativo,  coronar con virutas de queso parmesano.
Hacer una vinagreta con 1 cucharadita de sal, ½ de pimienta molida, 3 cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite de oliva y el jugo de los pimientos, batir enérgicamente. Regar al punto de servir.      
Un consejo práctico: Esta ensalada se puede montar encima de una rebanada de pan de hogaza tostado. El jamón los podemos sustituir por unas anchoas de calidad extra en aceite. Los pimientos del piquillo, se pueden sustituir por pimiento asado casero y pelado. 
El acorde perfecto: Un magnifico vino de Rueda,  fermentado en barricas de roble francés, que ofrece un seductor equilibrio entre fruta y madera. Temperatura correcta entre (6º-8º C).



 



PURE CON ALBAHACA Y HUEVO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas
1 paquete de puré de patatas o su equivalente en patatas cocidas, 100 g de mozzarella de búfala, 50 g de queso parmesano, 50 g de piñones, 15 g de hojas de albahaca fresca, ½ litro de leche, 4 huevos, 3 tomates maduros, aceite de oliva, sal.      
  
Preparación:
• Pasar por la batidora la albahaca, el parmesano, los piñones, una pizca de sal, 1/2 vaso de aceite, hasta la obtención de un pesto de textura fina.
• Pelar los tomates previamente escaldados y cortar en pequeños dados; sazonar con sal y aliñarlos con aceite. Cortar la mozzarella.
• Cocer los huevos por espacio de unos 5 minutos para que la yema quede liquida, pelar con sumo cuidado.
• Preparar el puré de paquete con ½ litro de agua, la leche, y sal al gusto. Repartirlo en platos soperos, junto con el pesto, mezclar en espiral sin que las dos preparaciones se unifiquen. Colocar en el centro el huevo con los dados de la mozzarella y el tomate. 
    
• Un consejo práctico: Plato sencillo y sabroso, es importantísimo servirlo inmediatamente de cocer el huevo.

 El acorde perfecto: Fruto de las viñas más antiguas de Chardonnay, con un aroma limpio, con un tono elegante y cremoso este blanco DO Alella es una opción acertada para este tipo de platos. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).



 



“FOCACCIA” DE QUESO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)
2 bases preparadas para pizza, 15 g de queso tipo semi manchego, 15 g de queso gorgonzola, 100 g de queso tipo brie, 2 cucharadas de finas hierbas muy picadas  (perejil, cebollino, tomillo fresco, etc.) aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida.

Preparación:
• Cortar los quesos en dados, reservar.
• Desmontar las bases para pizza y laminarlas hasta que estén muy finas, poner una de ellas en una bandeja de horno untada con aceite.
• Repartir por encima los trozos de queso y espolvorear con pimienta y las hierbas aromáticas.
• Cubrir con la otra lámina y presionar bien los bordes, hacer unos agujeros en la pasta para facilitar la salida del vapor.
• Pintar toda la superficie con aceite y espolvorear con un poco de sal. Cocer en el horno previamente calentado a 180º, hasta que esté muy dorada. (20 a 25 minutos)  
    
 Un consejo práctico: Se pueden variar los ingredientes por: cebolla frita, nueces partidas,  rulos de queso de cabra y pera sin pelar en gajos finos, aliñar con unas gotas de aceite de freír la cebolla. 

• El acorde perfecto: Fruto de las viñas más antiguas de Chardonnay, con un aroma limpio, con un tono elegante y cremoso este blanco DO Alella es una opción acertada para este tipo de platos. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).

 




 



CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas
400 g de lomo de cerdo cortado a tiras finas, un ramillete de menta fresca, 100 g de arroz (grano largo y salvaje), 1 pimiento de cada color: verde, amarillo y rojo, 40 g de nueces peladas, 20 g de azúcar, 10 g de mantequilla, jengibre, sal, pimienta, aceite, salsa de soja.        
  
Preparación:
• Dejar macerar las tiras de lomo en la nevera de un día para otro con un poco de jengibre rallado y un poco de menta picada.
• Salpimentar al gusto y saltearla con el aceite bien caliente, reservar. En el mismo aceite saltear los pimientos cortados en juliana.
• Hervir el arroz al dente, reservar.
• Caramelizar las nueces: Poner en un cazo el azúcar con la mantequilla y calentar hasta que esta quede derretida, agregar las nueces y no dejar de remover hasta que queden bien impregnadas del caramelo. Retirar y extenderlas sobre una superficie untada con aceite de girasol, para que no se peguen.
• Freír en aceite bien caliente el arroz durante unos segundos.
• Saltear la carne junto con los pimientos, las nueces, un poco de menta picada finamente y la salsa de soja por espacio de 1 minuto.    

• Un consejo práctico: Plato completo y sabroso, es importante servirlo después de cocer, saltear el arroz y en caliente. 

• El acorde perfecto: Vino de pago que se elabora en bodegas de Cubillas de Santa María (Valladolid) DO Cigales, fermentado en barricas nuevas de roble francés (80%) y americano (20%) con un aroma intenso es una opción acertada para la receta. Temperatura correcta entre (16º a 18º C).



 



OSTRAS EN SALSA DE CAVA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)
16 ostras grandes, ½ vaso de cava brut, 4 cucharadas de nata para cocinar, 4 yemas de huevo, sal.

Preparación:
• Abrir las ostras y retirarlas de las conchas, con cuidado de no perder nada de su agua. Ponerlas en un cazo con el cava y el agua pasada previamente por un fino colador; cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
• Retirar las ostras y dejar cocer el líquido hasta que se reduzca a la mitad, reservar.
• Batir las yemas con la nata y cocer al baño maría (sin dejar que llegue a hervir el agua), hasta la obtención de una salsa ligada. Agregar el cava reducido y sazonar al gusto.         

• Un consejo práctico:
A la hora de servir, poner las ostras en sus conchas, cubrirlas con la salsa y gratinar en horno fuerte. 

• El acorde perfecto: Un blanco, brillante, intenso, elegante, un Albariño DO Rias Baixas de suelo idóneo, y un clima húmedo y suave. Temperatura correcta entre (6º a 8º C).




 



FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 4 personas
300 g de pechuga de pollo, una cucharadita de jengibre fresco rallado, 125 g de fideos de arroz, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 cebolla tierna, 1 calabacín, 2 zanahorias, 200 g de judías tiernas, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel (esta es opcional) aceite de oliva.    
   
Preparación:
En una sartén o wok, calentar el aceite y saltear el jengibre y el ajo muy picado 1 minuto. Añadir el pollo troceado en dados pequeños y saltear hasta que esté cocido. Aliñar con la salsa de soja y la miel (opcional), mezclar, y reservar.
Trocear los fideos y freír por tandas con el aceite caliente a fuego medio hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y colocarlos en los platos de servir. 
Limpiar bien con un papel lo utilizado, añadir el aceite y cuando esté caliente saltera las verduras cortadas, la cebolla y el puerro en medias lunas y el resto en bastoncitos.
Cuando las verduras estén tiernas pero crujientes, aliñar con un poco de salsa de soja, añadir el pollo, remover bien y repartir sobre los platos con fideos chinos que hemos reservado.     
Un consejo práctico: Dejar macerar 30 minutos el pollo con la soja y la miel (esta opcional) antes de freír.  
El acorde perfecto: Una buena copa de cerveza de color miel, rubia, o tostada. Que de presencia a nuestra mesa con este original y nutritivo plato. Temperatura correcta entre (6º a 8º C).




 



BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)

4 calabacines pequeños, 16 champiñones medianos, 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde grande, 2 huevos grandes, 125 g de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, aceite vegetal para freír.
Fondue fría: 125 g de queso para untar, 150 g de yogur griego, 2 cucharadas de cebollino picado.  

Preparación:
Cortar los calabacines en rodajas de 3 cm, los pimientos sin semillas en cuadrados de 3x3 cm, limpiar los champiñones y dejarlos enteros.
Ensartar todos los vegetales en brochetas.
Preparar la mezcla para el rebozado batiendo los huevos en un cuenco con 200 ml de agua, hasta que hagan espuma; incorporar la harina mezclada con la levadura hasta conseguir una pasta homogénea.
Sumergir  las brochetas individualmente y freír en abundante aceite hasta que queden doradas. Dejar escurrir sobre papel absorbente.
Servir con la fundue que obtenemos al mezclar el queso con el yogur y el cebollino picado. Se puede añadir unas gotas de zumo de limón si este nos gusta.  
       
Un consejo práctico: Para la mezcla del rebozado el agua muy fría, para que no se caliente colocar el cuenco dentro de otro más grande con cubitos de hielo.   

El acorde perfecto: Un blanco, limpio y potente, un Verdejo DO Rueda seco, ligero, fresco y sabroso. Temperatura correcta entre (6º a 8º C).



 



SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

                 
Ingredientes: Para 4 personas
2 solomillos de cerdo, un bote de nata para cocinar, 50 g de roquefort, 1 pera grande, 1 calabacín, 1 cebolla, aceite, sal, pimienta. 
    
Preparación:
Salpimentar la carne y dorarla en un poco de aceite, a fuego fuerte; bajar el fuego y cocerla al punto de nuestro gusto, dejar enfriar y reservar.
En el mismo aceite, rehogar la pera unos 15 minutos junto con el calabacín y la cebolla cortados en trocitos. Añadir la nata y rectificar de sal dejando cocer  unos 10 minutos más.
Pasamos por la batidora hasta obtener una fina salsa.
Cortar la carne en rodajas con un grosor al gusto y la servimos acompañada por la salsa.      
Un consejo práctico: La carne de cerdo no debe comerse muy cruda, pero si dejarla con un tono rosado por el centro, con eso evitamos que nos quede seca.  
El acorde perfecto: Un vino rosado, con uvas pinot noir y una fermentación parcial en barrica nueva de roble DO Penedès. De paladar elegante.  Temperatura correcta entre (8º a 10º C).




 



PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
½ litro de helado de vainilla, 3 manzanas ácidas, 200 g de azúcar, ¼ de litro de leche, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de calvados (orujo de sidra)  

Preparación:
Preparar un almíbar clarito con 150 g de azúcar y tres cuartos de vaso de agua, pelar las manzanas, quitar el corazón  y cortar en rodajas finísimas. Bañar con el almíbar durante unos 30 segundos.
Con ellas forrar el fondo y las paredes de 4 flaneras individuales de forma que sobresalgan un poco por los bordes, rellenar con el helado. Doblar la manzana que sobresale sobre el helado, dejar las flaneras en el congelador.
Batir las yemas con el resto del azúcar y verter la leche caliente sin dejar de remover. Cocer al baño maría hasta que la crema espese ligeramente, sin dejar de remover; añadir el licor de calvados y dejar enfriar.
Unos minutos antes de servir, retirar del congelador, desmontarlas con sumo cuidado. Espolvorear la superficie con azúcar y quemar. Servir con la crema en salsera aparte.  
       
Un consejo práctico: el almíbar se puede revolver (remover) cada tanto, pero en el momento que comience a hervir hay que dejar de remover, ya que la preparación se cristalizará.
   
El acorde perfecto: Un clásico, pedro ximénez, compañero inseparable para nuestros postres. Temperatura correcta en verano entre (7º a 8º C).




 
 



CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
                 
Ingredientes: Para 4 personas
1 kg de ciruelas rojas, 2 yogures naturales, 100 ml ( ½ vaso) de nata para montar, 175 g de azúcar, 10 g de tomillo fresco, 6 hojas de cola de pescado (gelatina). 
    
Preparación:
En un cazo al fuego poner 150 g de azúcar con ½ litro de agua, dejar cocer hasta obtener un almíbar claro.
Añadir las ciruelas peladas y cortadas en gajos con el tomillo; cocer por espacio de 10 minutos.
Pasado este tiempo retirar el tomillo y agregar las hojas de cola de pescado (gelatina), previamente remojadas en agua fría, remover hasta que se disuelvan. Repartir en copas o vasos de cristal apropiados, reservar en el frigorífico durante unas horas hasta que quede cuajado.
A la hora de servir, mezclaremos la nata montada con el yogur y el resto de azúcar, vertiendo esta mezcla sobre las ciruelas y decorar con unas hojas de menta fresca.       
Un consejo práctico: Podemos sustituir la nata por queso fresco.  
El acorde perfecto: Como el cava no puede faltar  en algún lugar de nuestro menú. Para acompañar este sencillo postre un Gran Reserva.  Temperatura correcta entre (6º a 7º C).