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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO

































ARROZ VEGETARIANO

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
400 g de arroz, 2 dientes de ajo, 150g de guisantes, 1 pimiento morrón, 2 zanahorias, 1 cebolla, 4 alcachofas, 3 tomates, 1 limón, perejil, aceite, sal. 
Preparación:
En una cazuela con aceite freímos la cebolla y los ajos finamente picados; cuando estén transparentes añadimos los tomates pelados sin semillas partidos las alcachofas en cuartos, los guisantes y las zanahorias peladas y cortadas en trocitos muy menudos y una cucharadita de perejil picado, añadir un poco de agua y dejar cociendo unos diez minutos.
Añadir el arroz, el agua (o caldo vegetal), sal al gusto y dejar cocer unos veinte minutos. Dejar reposar antes de servir. 
Un consejo práctico: Lo podemos presentar en la misma cazuela, adornado con el limón cortado en rodajas y unas tiras de pimiento asado y pelado. 
El acorde perfecto: Un vino tinto. DO Cariñena. Una crianza de merlot, cabernet saugvinon y tempranillo, con doce meses en barricas nuevas de roble americano. Temperatura correcta entre (14º-16º C).




 



POTAJE DE FRUTOS DEL MAR

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 

Ingredientes: Para 4 personas
200 g de frutos del mar variados (mejillones, calamar, colas de gambas...), 1 cebolla, 1 patata, 1 zanahoria, un bulbo de hinojo, 200 ml de vino blanco seco, 1 cucharada de aceite, 1 litro de fumet, 100 ml de crema de leche, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta.     
   
Preparación:
Pelar y cortar en dados la patata y la zanahoria. Lavar el bulbo y cortar junto con la cebolla en finas rodajas.
En una cazuela verter el caldo y calentar a fuego suave. Con el aceite caliente rehogar la zanahoria, la patata, la cebolla y el hinojo en una sartén, salpimentar al gusto.
Mojar con el caldo y el vino blanco, dejando cocer durante 15 minutos a fuego lento. Pasados los minutos añadir los frutos del mar y dejar cocer 10 minutos más sin dejar de remover.
Apartar del fuego, incorporar la crema de leche, y espolvorear con el perejil picado.
Un consejo práctico: Para hacer fumet, pescado de roca, espinas de rape, cabezas de las gambas y unas hortalizas (zanahoria, puerro, cebolla, apio) y condimentos (pimienta en grano, perejil, laurel, eneldo en rama) cocer 30 minutos, ir quitando la espuma, asustar una vez con un poco de agua fría.
El acorde perfecto: Blanco DO. Somontano de Barbastro, un vino elaborado con uvas seleccionadas de un solo viñedo, en este caso uva gewürztraminer. Un vino aromático, sugestivo, y  floral. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).




 



SALMON AL VINAGRE DE VINO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
1 Kg. de rodajas de salmón, 1 Dl. de vinagre de vino blanco, ¼ de litro de caldo de cocer el salmón, 25 g de mantequilla, 25 g de harina, 1 Dl. de nata líquida, sal, pimienta.
Preparación:
En una cazuela colocar las rodajas de salmón con agua, sal y la miad del vinagre de vino blanco. Cuando rompa el hervor, tapar la cacerola y retirar dejando el salmón dentro unos 10 a 12 minutos.
Pasado el tiempo, escurrir y colocar en una fuente de servir, reservando el caldo.
En un cazo poner la mantequilla y añadir la harina, rehogar y mojar con el caldo de cocer el salmón (reducir si hay demasiado).
A fugo suave, confeccionar la salsa sin dejar de remover, añadir la nata líquida y cuando tenga la consistencia de una crema salpimentar al gusto y añadir el resto del vinagre (ajustándolo al gusto). Cubrir las rodajas reservadas con esta salsa.     
Un consejo práctico: Lo podemos presentar con unas patatas hervidas o en puré para acompañar. 
El acorde perfecto: Como el salmón es un pescado muy graso. Se acompaña de un vino blanco muy aromático. DO Penedès. Con limpias notas a una manzana fresca. Temperatura correcta entre (8º-10º C).




 



CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 6 personas
6 lonchas finas de salmón ahumado, 6 lonchas de lomo de merluza, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 naranjas, 2 limas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 300 g de lentejas cocidas, 1 tomate maduro, ½ cebolla, 1 cucharadita (5g) de mostaza de estragón, sal, pimienta negra recién molida.     
   
Preparación:
Confeccionar una vinagreta con el zumo de las naranjas, las limas, 3 cucharadas de aceite, sal. Partir cada lomo de la merluza, por la mitad y cortar cada una de estas partes a lo largo en 2 o 3 trozos de 10 cm de largo por 1cm de alto.
Colocar los trozos en un recipiente alto y rociar el pescado. Dejar macerar por espacio de 5 horas en nevera.
Asar los pimientos y cortar a tiras, reservar. Hacer una salsa de tomate; cortamos la cebolla muy fina y freímos en una cucharada de aceite, cuando esté dorada añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos, salpimentar al gusto.
Cuanto este frito, pasar por la batidora y verter en un cuenco añadiendo las lentejas, remover bien e incorporar 2 cucharadas o más (al gusto) de la salsa de maceración, aromatizar con la mostaza y salpimentar al gusto.
En una fuente colocamos unos trozos de merluza, cubrir con trozos de pimientos, una loncha de salmón y otro trozo de merluza, cubrir con la salsa de tomate y tiras de pimiento verde.  
Un consejo práctico: Si cocemos las lentejas en casa, añadimos 3 granos de anís estrellado a la cocción (envueltos para después poder retirar), el acorde con nuestros vinos se verá realzado. 
El acorde perfecto: Nada mejor que un buen cava brut para acompañar la alegría de la primavera y estas “delicias” de pescado. Temperatura correcta entre (5º a 8º C).




 



BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
450 ml de sabayón salado 1 o 2 puerros, 1 o 2 calabacines, 16 gambas, 2 pechugas de pollo, el zumo de ½ limón, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
Cortar las pechugas en pequeños dados, colocarlas en una fuente o plato hondo y marinar con aceite y el zumo de limón. Cortar en trozos regulares el calabacín y el puerro. Blanquear en agua hirviendo durante 2 minutos.
Formar las brochetas intercalando trozos de pollo con las gambas y las verduras. Salpimentar al gusto y asarlas en una plancha caliente.
Sabayón salado: 450 ml de fumet, 4 temas de huevo, 225 g de mantequilla cortada en dados.
Preparación: Poner el fumet colado en un recipiente y dejar reducir a fuego lento hasta obtener unas 8 cucharadas. Retirar y dejar enfriar. Una vez esté frío, colocarlo en un cazo e incorporar las yemas.
Poner el cazo al baño maría con el agua que no llegue a ebullición, batir hasta que quede bien mezclado y la mezcla espese.
Incorporar poco a poco los dados de mantequilla sin dejar de batir. Se irán añadiendo unos pocos cada vez que los anteriores hayan sido absorbidos por la mezcla. La salsa tiene que quedar bien ligada y espesa.
Servir las brochetas bien calientes acompañadas de la salsa sabayón.     
Un consejo práctico: Al fumet de pescado le podemos añadir las cabezas y caparazones de las gambas. 
El acorde perfecto: Las podemos acompaña de un vino rosado cabernet sauvignon. DO Somontano. Jugoso como la fruta fresca. Temperatura correcta entre (8º-10º C).




 
 



SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 4 personas
200 g de setas variadas (champiñones, boletus) huevos de codorniz (4 mínimos), 40 g de alga wakame, 1 l de caldo repollo, 1 cucharada de sake, piel de limón, sal.      
   
Preparación:
Cocer los huevos, cuando empiecen a hervir contar  6 minutos. Pelar y reservar.
Limpiar el alga con abundante agua fría, dejar en remojo 15 minutos y cocer al vapor 6 minutos.
Limpiar y trocear finamente las setas y agregar al caldo de pollo ya hirviendo. Pasados 10 minutos rectificar de sal al gusto e incorporar el sake.
En un cuenco de servir, disponer el huevo duro, junto a las algas. Escaldar con el caldo de pollo y setas, decorar con la piel de limón cortada en finas tiras.  
Un consejo práctico: Un salir del paso si no  disponemos de sake (orujo blanco o aguardiente) o vinagre de arroz si deseamos que no lleve alcohol nuestra sopa.  
El acorde perfecto: Nada mejor que un buen cava brut para acompañar la alegría de la primavera y esta deliciosa sopa. Temperatura correcta entre (5º a 8º C).






LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
4 lomos de ternera de unos 180 g cada uno, 1 cucharada de mostaza en grano, 1 de pimienta negra en grano, 1 de semillas de coriandro, 2 de sal marina, 2 de aceite de oliva y 30 g de mantequilla.
Para la salsa: 250g de tomate maduro pelado y sin semillas, 1 pimiento verde asado y pelado, 2 cebollas tiernas picadas, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 chiles verdes o rojos picados muy menudos.
Preparación:
Machacar sin piedad los granos de las especias junto con la sal, y embadurnar los filetes por ambas caras. Reposar 1 hora.
Preparar la salsa: picar y trocear los tomates y el pimiento. Freír las cebollas en aceite 3-4 minutos, añadir los chiles y seguir cociendo 2 minutos más. Mezclar muy bien con el tomate y el pimiento, darle unas vueltas y reservar.
En una sartén muy caliente freír la carne con la mantequilla y un poco de aceite, procurando que el adobo no se caiga, el punto de cocción será el que guste a cada uno.
Servir recién hechos y acompañados por la salsa por encima.      
Un consejo práctico: Al chile si le sacas las semillas y la parte blanca pican menos. La salsa la podemos servir caliente o a temperatura ambiente. 
El acorde perfecto: Un vino tinto DO. Jumilla (Murcia) marcado por el carácter de su uva pequeña y concentrada, variedad Monastrell. Con una gran carga frutal e intensidad aromática. Temperatura correcta entre (12º-14º C).




 
 



SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

              
Ingredientes: Para 4 personas
600g de atún fresco, 1 pimiento de cada color (verde, amarillo, rojo) 2 cebollas tiernas, 2 cucharadas de zumo de pomelo, 2 cucharadas de ralladura de pomelo, 1 cucharada de azúcar de caña, 2 cucharadas de harina de maíz, 2 cucharadas de vinagre balsámico, caldo vegetal, 2 cucharadas de sésamo, unas ramitas de tomillo, aceite de oliva, sal, pimienta.      
   
Preparación:
  • En un recipiente de cristal mezclar el zumo y la ralladura del pomelo, con el vinagre, el azúcar y las ramitas de tomillo. Cortar los filetes de atún en dados medianos, salpimentarlo y rociarlo con la mezcla ya preparada, reservar.
  • Cortar los pimientos por la mitad, sacar las pipas y cortar en tiras, y estas a su vez en dados medianos, la cebolla la cortamos en finas rodajas.
  • Ponemos al fuego un wok o una sartén con 2 cucharadas de aceite sofreír los pimientos con las cebollas hasta que empiecen a estar tiernos.
  • Aparte mezclar la harina de maíz con un cucharón de caldo y el jugo del aliño del atún. Agregar a la sartén y remover hasta que adquiera consistencia. Añadir los dados de atún, sofreír al gusto muy delicadamente para que no se rompan. Apartar del fuego, espolvorear con el sésamo, servir caliente acompañado con arroz.    
Un consejo práctico: El atún debe ser muy fresco, ya que se deteriora muy fácilmente debido a su gran contenido en materia grasa. 

El acorde perfecto: Nada mejor que un buen vino blanco DO Terra Alta. Elaborado con uvas de garnacha y una crianza de 8 meses en barrica de roble francés. Temperatura correcta entre (10º a 12º C).




 



ESPAGUETIS A LA MARINERA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 6 personas)
100g de gambas medianas, peladas, 100 g de calamares pequeños, 100 g de almejas sin concha, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 500 g de espaguetis, 500g de tomates pera pelados, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de albahaca fresca, sal, pimienta negra recién molida. 
Preparación:
Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas pequeñas. En un poco de agua hirviendo abrimos las almejas. En una cazuela verter el aceite y dorar el ajo, a fuego suave. Cuando esté dorado, añadir las almejas, las gambas y los calamares; rehogar a fuego suave uno 10 minutos. 
Cocer la pasta en una olla con abundante agua salada al dente. Mientras se cuecen , añadir los tomates a la cazuela con los mariscos y dejar que siga cociendo a fuego suave por espacio de 20 minutos más.
Escurrir la pasta y colocar en una fuente de servir. Verter la salsa y mezclar bien el conjunto. Espolvorear con el perejil y la albahaca y servir seguidamente      
Un consejo práctico: Para que quede suelta la pasta, añadir un poco de aceite. Para desprender la posible arena de las almejas, las tendremos 3 horas en agua salada y después las frotamos bien. 
El acorde perfecto: Un vino frutal y aromático de la variedad albariño. Merece la pena prestar atención al “dente” de la pasta, para que la textura sedosa del vino contraste con la textura crujiente de esta. Temperatura correcta entre (6º-8º C).
 



 



CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

                 
Ingredientes: Para 4 personas
12 chuletas de cordero, 8 ramitas de menta, 1 vaso de vino blanco, 1 cubito, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta.      
   
Preparación:
En un recipiente de cristal trinchar la mitad de la menta, desmenuzar el cubito, mezclar con el vino y el azúcar; salpimentar al gusto.
En esta preparado macerar la carne por espacio de 1 hora y asarlas en la barbacoa o parrilla, rociar de vez en cuando con el jugo de la maceración.
Servir a continuación decoradas con el resto de la menta.     
Un consejo práctico: Al servir en plato llano se pueden acompañar con unos rectángulos de sandía y unas rodajas de queso de cabra. Decorando por encima con unas hojas de berros y de recula aliñadas con unas gotas de aceite extra virgen de oliva. 
El acorde perfecto: Un buen tempranillo reserva navarro será siempre una opción acertada para estos platos de carne. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).