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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO

































CREMA DE CEBOLLA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

                
Ingredientes: Para 4-6 personas
½ kg de cebollas, 100 g de queso gruyer rallado, 50 g de mantequilla, 1 bote de leche evaporada, 1 cucharada de harina, 1 pastilla de caldo de verduras, sal, pimienta.    
   
Preparación:
Cortar las cebollas en tiritas y rehogarlas con la mantequilla, a fuego suave. Cuando empiecen a dorar, salpimentar al gusto, espolvorear con la harina y rehogar unos minutos más.
Disolver la pastilla en ¾ l de agua caliente añadir y cocer por espacio de 20 minutos, a fuego suave.
Triturar con la leche evaporada hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con el queso rallado.
Un consejo práctico: Al servir decorar con unos aros de cebolla crujientes y unas ramas de cebollino.
El acorde perfecto: Un tinto DO. Ribera del Duero de Peñafiel (Valladolid) elaborado 100% con uva tempranillo y madurado 10 meses en barrica nueva de roble americano. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).




 



HUEVOS MARINADOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
8 huevos, 2-3 pimientos rojos de guindilla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimienta negra en grano, 3 clavos de especia, unas ramitas de tomillo y romero,  unas rodajitas de jengibre fresco, 50 cl de aceite de oliva virgen, 50 cl de vinagre de sidra.  
Preparación:
En un cazo con agua fría poner los huevos y dejarlos cocer 10 minutos, escurrirlos, refrescar con agua fría y pelarlos. Colocarlos en un bote (de boca ancha y tapa hermética).
En otro cazo poner los ajos, los granos de pimienta, los clavos, el jengibre, las guindillas y las hierbas; cubrir todo con el vinagre, llevar al fuego y cuando empiece a hervir, bajar este al mínimo y cocer 1 minuto.
Verter sobre los huevos y cubrir con el aceite. Dejar macerar mínimo 24 horas dando la vuelta al bote 2/3 veces.
Un consejo práctico: Estos huevos son ideales para acompañar las legumbres o ensaladas regadas con su vinagreta. Se conservan 4 o 5 días en la nevera.
El acorde perfecto: Un tinto DO. Somontano de Salas Bajas (Huesca) con uva al 50% de Cabernet Sauvignon-Merlot. Una alianza equilibrada de la fuerza del Cabernet con la suave fruta del Merlot Temperatura correcta entre (14º-16º C).




 
 



CONEJO A LA MOSTAZA

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

              
Ingredientes: Para 4-6 personas
1 conejo cortado a trozos, 100 g de panceta, 2 cucharaditas de mostaza, 1 cebolla, 1 ramillete de hierbas, 2 cucharaditas de maicena, 200 ml (un vaso) de caldo de verduras, 200 ml de vino blanco, 1 yogur natural, aceite, sal, pimienta.    
   
Preparación:
Pelar y cortar finamente la cebolla, y en trozos la panceta. En una cazuela con un poco de aceite, dorar la panceta, añadir la cebolla, las hierbas y el conejo. Dorar todo removiendo a menudo.
En un bol, mezclar la mostaza y la maicena con el caldo y el vino. Salpimentar al gusto.
Verter todo el contenido en la cazuela y mezclar bien. Con la cazuela tapada dejar cocer a fuego bajo por espacio de una hora, removiendo de vez en cuando.
Añadir el yogur, mezclar y dejar cocer 5 minutos más.  
Un consejo práctico: Un buen acompañamiento, patatas hechas despacio en sartén para que queden a medio camino entre fritas y cocidas. La pasta fresca o el arroz en blanco son  también un buen complemento. 
El acorde perfecto: Un tinto DO. Toro (Zamora), de color cereza y noble graduación. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).



 



CREMA DE POLLO AL CURRY

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4-6 personas)
1 pechuga de pollo, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 ramita de apio, 10 cucharadas de leche en polvo (desnatada o entera), 2 cucharadas de harina de maíz, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de curry, sal.   
Preparación:
Limpiamos de piel la pechuga y la ponemos en una cazuela con un litro de agua, las zanahorias, el puerro y el apio, sazonamos al gusto y dejamos cocer 1 hora, aproximadamente. Colar y añadir la leche en polvo
Disolver la harina de maíz en un poco de agua fría y agregar al caldo. Dejar cocer hasta que espese ligeramente, añadir las yemas ya mezcladas con el curry y sin dejar de remover cocer 2-3 minutos más.
Un consejo práctico: Cocinar el día anterior para que los sabores se integren mejor. Al servir espolvorear con un poco más de curry.
El acorde perfecto: Un tinto multivarieral DO. Vinos de la Tierra de Castilla- Malpica de Tajo (Toledo) con uvas Merlot, Sytrah, Cabernet Sauvignon y Petit Verdor. Con una crianza de 14 meses en barricas nuevas de roble francés y americano. Temperatura correcta entre (14º-16º C).




 
 



CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
2 cuartos de pato, deshuesados con su piel, 16 salchichas de cerdo (pequeñas), 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 4 tomates maduros, 1 rama de tomillo y otra de romero, 4 cucharadas de perejil picado, 300 g de judías blancas tipo riñón, un limón y una naranja, sal.  
Preparación:
Cocer las judías, previamente remojadas, cubriéndolas de agua junto con el tomillo y el romero, hasta que estén tiernas y espumando varias veces. Para que no queden duras, salaremos al gusto al final de la cocción.
Precalentar el horno a 180º C.
En una fuente de horno, poner el pato con su piel bocabajo, untar con un poco de aceite, salar y dejar cocer hasta que haya desprendido parte de su grasa natural. Retiramos la mitad de esta, damos la vuelta a los trozos de pato para que quede la piel hacia arriba, añadimos las salchichas y gratinamos hasta que esté dorado y crujiente.
En la grasa que hemos retirado, freír los dientes de ajos picados y los tomates troceados, pelados y sin semillas hasta que adquieran un color rojo oscuro.
Cortar el pato en trozos regulares y colocar en una cazuela junto con las salchichas, la salsa de tomate, el perejil picado y la piel rallada del limón, las judías y regar con una taza de agua. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, añadir un poco de agua si vemos que queda seco. Rectificar de sal y servir caliente.
Un consejo práctico: Lavar y pelar la naranja, cortar su piel en finas tiras, dorar con un poco de mantequilla para decorar junto a unas ramitas de perejil. 
El acorde perfecto: Un tinto DO. Penedés con uva al 50% de Cabernet Sauvignon-Merlot. Una alianza equilibrada de la fuerza del Cabernet con la suave fruta del Merlot. Criado y fermentado en barrica. Temperatura correcta entre (14º-16º C).




 



PANSOTI DE RODABALLO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

               
Ingredientes: Para 4 personas
Para la pasta: 200 g de harina, 2 huevos, 1 chorrito de aceite, sal.
Para el relleno: 250 g de filetes de rodaballo, 50 g de requesón, 1 huevo, 20 g de queso parmesano, albahaca, nuez moscada, mantequilla, sal.
Para la salsa: 1 pimiento rojo, 1 berenjena, albahaca o salvia 50 g de mantequilla, sal, pimienta.     
   
Preparación:
La pasta: En un bol primero o directamente en la superficie de trabajo con la harina haremos un volcán con la harina, en el interior cascar los huevos, poner la sal y un chorrito de aceite. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar envuelta en un paño durante media hora en lugar fresco. 
El relleno: Saltear el pescado con un poco de mantequilla, en un bol batir el huevo añadiendo sal y nuez moscada. Añadir el requesón y trabajar bien la farsa. Cuando esté bien mezclado, añadir el pescado desmenuzado, el queso rallado y la albahaca picada.
La salsa: Picar el pimiento y la berenjena, y rehogar con mantequilla a fuego suave. Cuando estés suaves añadir la albahaca o salvia finamente picada y salpimentar al gusto.
Estirar la masa con un rodillo hasta que quede bien fina, manteniendo la elasticidad y vigilar que no quede seca. Tener siempre la zona de trabajo bien espolvoreada de harina. Cortar en cuadrados de 6 cm. rellenar la parte central con la farsa, cubrir con la otra mitad y sellar los bordes con la ayuda de agua y un tenedor para presionar. Hervir la pasta y una vez al dente rehogarlos con la salsa durante unos segundos.
Un consejo práctico: Con el sobrante de la pasta se pueden hacer unos fideos para sopa. 
El acorde perfecto: Tinto DO. Penedès en el que la uva tempranillo 90% toma protagonismo. Ha permanecido 3 meses en barricas de roble francés y americano. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).





 



ENTRECOT AL VINO TINTO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)

4 entrecot de 200 g cada uno, 50 g de mantequilla, 50 g de escalonias pequeñas y picadas, ½ litro de vino (se utilizará uno con cuerpo, el mismo que para comer) 3 ramitas de tomillo, 10g de pimienta negra machacada, una pizca de nuez moscada, 1 vaso de agua, sal.
Preparación:
Para la salsa: en un cazo derretir la mantequilla y, agregar las escalonias picadas, rehogar hasta que estén blandas t un poco doradas. Incorporar el vino, el tomillo, el laurel, la pimienta y la pizca de nuez moscada. Cocer hasta que haya reducido dos tercios.
Añadir el agua y volver a reducir, hasta que quede como unas ocho cucharadas. Rectificar de sal y retirar el laurel y el tomillo. Reservar.
Derretir la mantequilla, salpimentar al gusto los entrecots. Asarlos en el grill del horno, al gusto de cada comensal.
Serviremos en una fuente de servicio cubiertos con la salsa muy caliente. Lo podemos acompañar de un puré de patatas blancas añadiendo mantequilla, convirtiéndolo en una muselina.
Un consejo práctico: Los asados deben hacerse en la parrilla del horno y no en la bandeja, para que la cocción se haga en calor seco y no húmedo. 
El acorde perfecto: Un tinto con madera DO. Toro, de la Seca (Valladolid). Criado y fermentado durante ocho meses en barrica de roble americano. Temperatura correcta entre (14º-16º C).




 
 



SOPA DE ESCAROLA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 4 personas
650 g de escarola (se aprovecha también lo verde) 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite, 1 l de caldo vegetal, 150 g de fideos finos, sal pimienta negra recién molida, queso parmesano rallado.     
   
Preparación:
Pelar y cortar en plumas la cebolla y en láminas los ajos.
Freír a fuego suave hasta que estén transparentes. Agregar la escarola limpia y troceada, remover bien para que se integren bien los sabores.
Verter el caldo, tapar y llevar a ebullición dejando cocer por espacio de unos 15 minutos. Salpimentar al gusto, agregar los fideos y cocer 10 minutos más.
Antes de servir añadir el queso y mezclar.
Un consejo práctico: Lo podemos hacer con cualquier pasta siempre que sea pequeña. 
El acorde perfecto: Tinto DO. Rioja de Haro, en el que la uva tempranillo exhibe todas sus virtudes frutales. Incluso el buen roble presente en su estructura. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).




 



ALITAS DE POLLO Y PLATANOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas)
6 platanitos o bananitos, 16 tomates cereza, 16 alitas de pollo, 1 cucharadita entre comino, cilantro, pimienta y jengibre, 1 pimiento verde, 1 dl de aceite o (8 cucharadas soperas), 2 cucharadas de ron, unas hojas de perejil fresco. 
Preparación:
Seccionar las articulaciones de las alitas. Calentar aceite y dorarlas en una cocotte o bien en una olla o marmita por espacio de 5 minutos. Remover para que queden bien doradas uniformemente. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Cortar a lo largo los platanitos o bananitos, en el mismo recipiente rehogar con los tomates cortados en dos. Incorporar las alitas y el pimientop cortado, espolvorear con las especias y mezclar bien.
Desglasar con el ron y dejar cocer de 10 a 15 minutos. Rectificar de sal al gusto.
Servir en una fuente, rociar con la salsa y decorar con las hojas de perejil.
Un consejo práctico: Los platanitos los podemos cortar en rodajas, pasarlos por harina y huevo y freír. Si nos gusta se pueden acompañar de unos ajos fritos. 
El acorde perfecto: Un tinto de la variedad monastrell, con sus excitantes aromas frutales tan típica de todos los países mediterráneos, tienen buena representación en Jumilla (Murcia). Temperatura correcta entre (14º-16º C).




 



POTAJE DE BACALAO SALVAJE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

               
Ingredientes: Para 4 personas
300 g de gambas grandes crudas, 300 g de morro de bacalao desalado, 20 g de arroz salvaje, 1 bulbo de hinojo fresco, 2 cebollas pequeñas, ½ pimiento, 2 zanahorias, 3 cm. de raíz de jengibre 2 cucharadas de cúrcuma, 1 cucharada de zumo de limón, sal, pimienta.     
   
Preparación:
Cocer el arroz según indique el envoltorio, lavar y reservar.
Limpiar las gambas dejando solo la cáscara de la cola. Cortar a trozos el bacalao.
Hervir en un litro y medio de agua con sal y pimienta las cáscaras de las gambas, las cebollas cortadas, el jengibre a rodajas, la cúrcuma, el zumo del limón, por espacio de unos 20 minutos.
Colas y en el mismo caldo cocer el bulbo de hinojo cortado a cuartos, la zanahoria y el pimiento cortado en finas rodajas, por espacio de unos 15 minutos; añadir el bacalao, las colas de las gambas y por último el arroz, dejar cocer todo 5 minutos y servir muy caliente en cuencos. 
Un consejo práctico: Las cabezas de las gambas cuando estén cocidas las chafamos bien en un mortero y volvemos a añadir al caldo antes de colar. 
El acorde perfecto: Rosado DO. Navarra de Cintruénigo, con una golosa expresión frutal y una fina acidez que necesitan los rosados de uva garnacha. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).