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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS











































Sopa de pimientos amarillos

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero  


Ingredientes: Para 4 personas
4 pimientos amarillos grandes, 3 patatas medianas, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 cebolletas, 1 rama de apio, 2 hojas de laurel, unas cucharadas de aceite de oliva, unas hojas de albahaca frescas, 1 trozo de queso parmesano, 1 cubito de caldo (opcional)  
Preparación:
Lavar, pelar y cortar el apio en trozos, la zanahoria, la cebolleta y los dientes de ajo. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados.
Lavar y cortar los pimientos quitando las pepitas, los filamentos interiores y los tallos. Pelar las patatas y cortarlas a cascos.
En una olla ponemos las verduras ya salteadas, los pimientos, las patatas, cubrir con agua y añadir las hojas de laurel, sal o el cubito de caldo (al gusto); hervir por espacio de unos 30 minutos.
Retirar del fuego, sacar las hojas de laurel y pasar todas las verduras por el pasapurés, añadiendo caldo hasta conseguir una consistencia cremosa y algo espesa.
Servir fría o a temperatura ambiente, acompañada de unas virutas de parmesano y decorada con unas hojas de albahaca.    
Un consejo práctico: A la hora de servir podemos agregar un hilo fino de crema de leche. 
El acorde perfecto: Un excelente vino de Laguardia en pleno corazón de la Rioja Alavesa DO Ca. Rioja. Uva tempranillo, fermentado en barrica de roble francés. Temperatura correcta entre (16º-18º C).




 



POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

               
Ingredientes: Para 4 personas
4 yogures naturales, 4 bolas de helado de vainilla, 8 cucharadas de leche condensada 
   
Preparación:
Batir la leche condensada, el helado y el yogur con ½ litro de agua fría durante unos minutos.
Servir muy frío.
LECHE MENORQUINA
Ingredientes: Para 4 personas
1 bote pequeño de leche condensada, 1 limón, 1 palito de canela, canela en polvo.
Preparación:
Disolver la leche condensada en un litro de agua.
Ponerla en un cazo al fuego con la corteza de limón y el palito de canela, dejarlo cocer a fuego muy suave, durante 30 minutos.
Pasarla por un colador muy fino y servirla muy fría espolvoreada con canela en polvo
Un consejo práctico: Se pueden acompañar con unos bizcochos o unos pastissets.  
El acorde perfecto: Un moscatel de primera categoría como es el de Navarra. Elaborado con una uva moscatel de grano pequeño llamada ‘muscat de frontignan’.  Temperatura correcta entre (12º a 14º C).




 



ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

  
Ingredientes: Para 4 personas
250g  de arroz, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cubito de caldo (opcional) o caldo de verduras, aceite, azafrán, sal, pimienta
Pinchos morunos: ¾ Kg. de carne de cordero, una pizca de azúcar, 1 cucharada de vinagre, el zumo de 1 limón, 1 cucharadita de comino en polvo, pimienta negra molida, jengibre, cúrcuma y azafrán al gusto 1 cucharadita de pimentón 1 vasito de aceite, sal  
Preparación:
Disolver  el cubito en un litro de agua caliente o un litro de caldo de verduras.
Dorara en un poco de aceite la cebolla y el pimiento cortados en aros, hasta que se ablanden; añadir el arroz, rehogarlo unos minutos y añadir el caldo. Cocer, a fuego vivo, durante 10 minutos.
Bajar el fuego, agregar el ajo machacado, las pasas y el azafrán, salpimentar al gusto y cocerlo cinco minutos más. Apagar el fuego y dejarlo reposar unos minutos.
Cortar la carne en dados regulares limpios de nervios y grasa, salarlos ligeramente al gusto. En un bol mezclar los ingredientes del adobo, añadir la carne y dejar macerar en el frigorífico durante unas horas. Escurrir, ensartar en cuatro pinchos, asarlos en plancha muy caliente, regando a menudo con el jugo de la maceración hasta que estén en su punto.   
Un consejo práctico: Al aliño se le puede agregar si nos gusta; ajo picado, cilantro, cebolla y perejil picado. La carne se puede sustituir por la de ternera, pollo o pavo. Se pueden asar los dados sueltos y montar el pincho a la hora de servir todo recién elaborado.
El acorde perfecto: Un tinto elaborado a partir de la variedades tempranillo, garnacha y mazuelo DO Rioja. Temperatura correcta entre (16º-18º C).




 



TAGLIATELLE A LA PARMESANA

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 4 personas
500 g de pasta al huevo 100 g de mantequilla, 75 g de queso parmesano, 550 g de pollo asado, 2 cucharadas soperas de pan rallado, sal, pimienta negra recién molida.
Para la salsa: 100 g de bacon, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana picada muy pequeña, 1 diente de ajo muy picado, 800 g de tomate triturado, 1 pimiento rojo pequeño cortado a daditos, una pizca de azúcar, sal, pimienta negra recién molida. 
   
Preparación:
Confeccionar la salsa, verter el aceite en un cazo y añadir el bacon cortado a tiritas, la cebolla, el ajo y rehogar removiendo de vez en cuando hasta que estén dorado.
Añadir el tomate, el azúcar y el pimiento rojo, salpimentar al gusto. Dejar cocer la salsa a fuego suave durante unos 45 minutos. Rectificar de sal y aparatarla del fuego.
Cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal de 8 a 10 minutos. Escurrir la pasta ya cocida y pasarla a una cazuela en la que se habrán derretido 75 g de mantequilla. Añadir el queso rallado y mezclar bien.
En una fuente de horno engrasada. Colocar una parte de la pasta en el fondo, poner encima la mitad de los trozos de pollo cortado a tiras y una tercera parte de la salsa. Salpimentar al gusto. Repetir la operación que termina con una capa de pasta y otra de salsa.
Espolvorear con el pan rallado. Cortar el resto de la mantequilla a tiras y distribuirlas por encima. Introducir la fuente en el horno durante 15 minutos, hasta que esté dorado.
Un consejo práctico: Un truco para darle un sabor más “casero” a la salsa de tomate, añada al sofrito de tomate un poco de albahaca y romero.  
El acorde perfecto: Las vendimia madura, de uva blanca (macabeo, chardonnay, gewúztraminer) son la gracia de este vino blanco, repleto de perfumes de fruta. Este vino de Barbastro (Huesca) con DO Somontano, se puede mantener en la mesa desde el primer  momento  Temperatura correcta entre (8º a 10º C).




 
 



AJI COLORADO CON BACALAO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero 


Ingredientes: 
1 cabeza de ajos, 200 g de cebolla, 400 g de patata, 200 g de pimiento rojo, ½ cucharadita de comino, 300 g de bacalao desalado, laurel, sal, aceite de oliva, pimienta  
Preparación:
Cortar la cebolla en juliana y rehogar con la mitad de los ajos en una sartén con un poco de aceite a fuego lento. Cuando la cebolla esté trasparente, agregar la patata troceada y cubrir con agua, salpimentar al gusto y cocer 20 minutos. Triturar, añadir el comino y dejar enfriar.
En un cazo poner unas hojas de laurel y dos dientes de ajo en aceite de oliva, calentarlo suavemente y añadir el bacalao. Dejar confitar a fuego muy lento durante 5 minutos. Retirar el bacalao y deshacerlo en lascas.
Cortar 2 dientes de ajo en láminas y freírlos en el aceite confitado hasta que estén dorados. En ese mismo aceite freímos para que quede al dente el pimiento cortado en taquitos.
Presentar el ají colorado frío en una copa con las lascas de bacalao, las láminas de ajo, trocitos de pimiento rojo y algunas gotas de aceite del confitado.  
Un consejo práctico: Se puede reemplazar el bacalao por otro pescado blanco y firme
El acorde perfecto: Un rosado elaborado con syrah y garnacha al 50 %.. Serio equilibrado y fresco, con notas a pino mediterráneo.  DO Terra Alta. Temperatura correcta entre (8º-10º C).




 
 



TARTALETAS DE MANZANA

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

     
Ingredientes: Para 4 personas
4 manzanas, 400 g de masa de hojaldre, 50 g de harina, 80 g de confitura de albaricoque, 40 g de almendras laminadas, 1 huevo 
   
Preparación:
Sobre una superficie enharinada, extender la pasta de hojaldre y cortar 8 rectángulos de unos 8 x 12 cm. Reservar en el frigorífico.
Lavar las manzanas y secar. Cortar por la mitad, quitar el centro con las semillas, cortar en láminas gruesas. Precalentar el horno a 210º C. Repartir las manzanas en el centro de la pasta sin llegar a los bordes. Cubrir con la confitura y espolvorear con las almendras.
Hacer unos cortes paralelos en la masa restante en forma de tiras, sin llegar a los bordes, pintar con huevo batido los bordes de los rectángulos con el relleno. Poner encima los otros rectángulos y presionar ligeramente para unirlos.
Pincelar con el resto de huevo y hornear unos 30 minutos. 
Un consejo práctico: Al elegir las manzanas seleccione reinetas o gramy smith. Es importante que la acidez frutal de la manzana compense el dulzor de la confitura.  
El acorde perfecto: El cream es un vino jerezano que está a medio camino entre el oloroso seco y el dulce pedro ximénez. Es deliciosamente suave y tiene una materia cremosa que resulta perfecta para este postre.  Temperatura correcta entre (12º a 14º C).




 



ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: 
200 g de Cappelletti fresco, 400 g de langostinos, 200 g de setas (níscalos) 1 manojo de espárragos trigueros, aceite, sal
Salsa: 6 cucharadas de aceite de oliva suave y una de oliva virgen extra, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de Módena, sal, pimienta.   
Preparación:
Cocer los langostinos; enfriar y pelar.
Cortar la parte tierna de los espárragos en bastoncitos regulares y rehogarlos en aceite hasta que estén tiernos pero con la textura firme.
Cortar las setas, rehogarlas en aceite y sazonarlas con sal.
Salsa: Batir todos los ingredientes y salpimentar al gusto.
Cocer la pasta en abundante agua con sal; escurrir, y mezclar con las setas y los espárragos, cubrir con los langostinos enteros. Aliñar con la salsa.  
Un consejo práctico: Se puede reemplazar el bacalao por otro pescado blanco y firme
El acorde perfecto: Un vino tinto, con uvas 100 % Merlot, que denota juventud por los cuatro costados, pero con sugestivas notas que le otorgan los dos meses de permanencia en barricas de roble francés. DO Penedès. Temperatura correcta entre (14º-16º C).




 



TARTA “BELLA POMONA”

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

                 
Ingredientes: Para 4 personas
6 huevos, 10 manzanas tipo Golden, 4 cucharadas de agua, 50 g de mantequilla, una nuez de mantequilla para untar el molde y el papel, 75 g de azúcar, la piel de un limón. 
   
Preparación:
Pelar las manzanas y quitarles el corazón junto con las pepitas, cortarlas a láminas. Ponerlas en un cazo con el agua, la piel del limón, el azúcar y la mantequilla. Dejar cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, removiendo y añadiendo si hace falta más agua para que no se pegue. Cuando estén cocidas retirar del fuego y tirar el agua sobrante (si hay) con la piel del limón, dejar enfriar.
Batir los huevos muy enérgicamente e incorporar a las manzanas. Mezclar bien los ingredientes.
Untar un molde con la nuez de mantequilla, verter la pasta resultante, tapar con papel de aluminio recortado a la medida del molde, ya untado de manequilla.
Calentar al baño María y cuando empiece a hervir, introducirlo en el horno previamente calentado de 50 a 60 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldarlo sobre la fuente que vayamos a servir. 
Un consejo práctico: El limón es un truco para añadir una liguera acidez, sabor que siempre beneficia a los vinos dulces. Este pastel lo podemos acompañar con unas rodajas de manzana pasadas por mantequilla en una sartén.
El acorde perfecto:  Un Cherry viejo de El Puerto de Santa María, vino dulce, intenso, concentrado por el sol, envejecido en la oscura y misteriosa cuna de las soleras, legado de viejas civilizaciones mediterráneas que han sido raíz de nuestra cultura.
      Temperatura correcta entre (12º a 14º C).






CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 
Ingredientes: 
200 g de judías verdes finas, 200 g de tirabeques, 400 g de cuscús, 40 g de pasas, 40 g de orejones de albaricoque, 50 g de avellanas tostadas y peladas, aceite de oliva, vinagre de vino dulce, sal, pimienta.  
Preparación:
Preparar el cuscús como se indica en el paquete (por regla general se remoja en agua hirviendo y se deja reposar).
En abundante agua con sal hervir las judías y los tirabeques, escurrir y reservar.
En una sartén, freír ligeramente las avellanas, los orejones y las pasas hasta que estas últimas se hinchen. Fuera del fuego, incorporar el cuscús remover con un tenedor para que quede suelto e incorporar las verduras.
Hacer una vinagreta con dos partes de aceite y una de vinagre de vino dulce, salpimentar al gusto y regar el plato en el mismo momento de servir.  
Un consejo práctico: Plato que se puede comer tibio o caliente.
El acorde perfecto: Para un plato sencillo un vino tinto, con uvas 100 % cabernet, que denota casta, nobleza con muy altiva personalidad. DO Penedès. Temperatura correcta entre (14º-16º C).




 



SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

              
Ingredientes: Para 4 personas
¾ kg de sepia, 300 g de rovellons, 200 g de tomate frito, 1/2 litro de caldo de verduras, 2 dientes de ajo, 4 almendras tostadas, ½ cebolla, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta.  
   
Preparación:
En una cazuela rehogamos la cebolla picada con un fondo de aceite, cuando empiece a tomar color, añadir la sepia troceada y freír 10 minutos.
Añadir el tomate frito, los rovellons troceados, el laurel, el caldo de verduras calentado previamente; cocer a fuego suave hasta que la sepia esté tierna.
Freír los ajos y machacar en un mortero junto con las almendras; añadir al guiso y dejar cocer todo junto unos minutos más.
Un consejo práctico: Para la limpieza de las setas es aconsejable cepillarlas o pulirlas con un paño húmedo. Solo en el caso de llevar mucha tierra las pasaremos bajo un chorro de agua fría. Nunca deben dejarse en remojo.
El acorde perfecto: Un vino intenso y aromático de Haro DO. La Rioja, bien enmarcado por el roble francés, que ha dejado finas notas tostadas en la fruta madura.
      Temperatura correcta entre (16º a 18º C).