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-24/1/2011
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-LOA DE LA CALIDAD Y EL GUSTO
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-REFLEXIONES EN TORNO AL COMER
-EL VINO: ESE GRAN MILAGRO DEL CREADOR
-EL PLACER INEFABLE DE LA COMPAÑIA
-EL ARTE DE UN BUEN MENÚ
-VALLE-INCLÁN Y LAS EMPANADAS
-EL MUNDO DE LOS PESCADOS Y LOS MARISCOS
-NATURALEZA Y COCINA (I)
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-LA TORTILLA
-LOS PESCADOS DE "LAS MIL Y UNA NOCHES"
-CURIOSIDADES AL COCINAR LAS HORTALIZAS (I)
- CURIOSIDADES AL COCINAR LAS HORTALIZAS (II)
-CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL
-EL AJO ( Allium sativum)
-LA COCINA Y EL GASTRÓNOMO
-CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL SOBRE (REPOSTERIA)
Curiosidades al cocinar las hortalizas (II)
· Existe una regla general de cocinar las hortalizas: tapadas las que crecen bajo tierra, y destapadas las que crecen en la superficie.
· Los tallos del perejil sazonan tanto o más que las hojas; se pueden emplear los tallos para sazonar y las hojas para adornar.
· Para que la coliflor quede blanca después de cocida se pone un poco de leche en el agua de la cocción.
· Los pepinos mejores son los que tienen un vivo color verde; y sus mejores meses son junio y julio.
· Las verduras, lo mismo que las frutas, tienen ciertas vitaminas muy necesarias al cuerpo humano.
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
EL AJO ( Allium sativum)
· En la civilización egipcia, 4.500 años AC, se distribuían platos de ajo cocido como tónico a los obreros que trabajaban en la construcción de las pirámides. Al huir los hebreos de Egipto se lamentaron en el desierto ante Moisés por los frutos y hortalizas, entre ellos el divino ajo, que habían dejado atrás.
· Consumido en crudo y con moderación ya que su fortaleza puede provocar irritación en el estómago y su aroma permanece horas en el aliento. Tiene muchas propiedades medicinales:
· Alivia las dificultades respiratorias: asma, tos y bronquitis.
· Alivia dolores reumáticos.
· Incrementa las defensas del organismo.
· Al contener azufre, tiene también propiedades antisépticas.
· Para evitar los efectos del mal aliento, no beber vino blanco, ya que este refuerza su aroma.
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL SOBRE (REPOSTERIA)
· Cuando se baten yemas en un tazón se debe colocar éste sobre un paño húmedo, así se evita que se mueva.
· Igual en repostería que en todos los demás platos de cocina se debe emplear siempre, a ser posible, vinos de buena calidad. Un buen vino mejora el plato, y uno malo llega incluso a estropearlo.
· A muchos platos de dulce es preciso añadir un pellizco de sal, que nunca lo dejará salado, al contrario. Un pellizco de sal en una receta dulce intensifica este sabor.
· El chantilly (nata con clara batida) tiene menos calorías que si se pone solamente nata. Esto se debe tener en cuenta en muchas recetas de dietética.
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL SOBRE
(REPOSTERIA)
· Cuando se mezcla merengue con otros ingredientes es preciso tener en cuenta una cosa: que todos los ingredientes estén fríos, pues de lo contrario el batido de claras se bajará.
· La mayoría de las masas se deben trabar con las manos. El calor del cuerpo humano pasa a la masa que se calienta y la ayuda a subir primero.
· No se debe poner azúcar en el arroz con leche hasta el último momento; así los granos de arroz se hinchan más.
· Cuando se espolvorea una mesa para trabajar en ella una masa determinada, se debe poner muy poca harina, pues de lo contrarío la masa puede quedar más dura de lo que pide la receta.
CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL SOBRE (REPOSTERIA)
A ser posible, se deben dejar los pasteles dentro del molde unos minutos después de sacarlos del horno. El pastel se encoge algo y se desmolda con más facilidad.
Para quitar las partes quemadas de un bizcocho, galletas, etc., se debe emplear un rallador muy fino en vez de cuchillos u otros utensilios de cocina.
Cuando una receta pida huevos se deben de poner de tamaño regular, ni muy grandes ni muy pequeños, pues en tal caso la cantidad de ingrediente cambia y el resultado final también puede ser distinto al esperado.