Els tomacons que conreem son varietats autòctones (no hibrides).
Després de collir-los en triem els exemplars més sans que seran capaços de resistir el pas del temps de forma impecable, i els guardem al nostre celler des d'on els anem venent.
Els emmagatzemem de dues maneres, estesos o cosits un a un sobre un cordill de cànem formant els tradicionals poms.
