També se li diu butifarra crua i l’embotim en budells, que van de 26 cms. de diàmetre a 28 cms. Es lliguen amb fil blanc si és amb pebre o bé amb fil blanc/vermell si és sense pebre.
La carn que es pica se selecciona de la carn magra de primera del porc, junt amb cansalada de poc greix i sense corna.
La carn que utilitzem per la borifarra blanca, són les llengües, cansalades, carn del cap del porc, galtes, careta, etc. que resulten molt gustoses i que preparem per anar a la caldera. Les papades sense pell, es trinxen en cru. S’amassa tot junt per embotir-ho i es fa bullir.
Els budells són prims, o bé de bou o culanes i bisbes per a que surti un bon tall. Tot lligat amb fil blanc.
La carn que utilitzem es trinxa prèviament, cansalda grassa i s’hi afegeixen les cornes en general, que es bulleixen primer i es trinxa amb tot el demés que es cru.
Després s’hi posa la sang que és la que li dóna aquell color tant característic “negre” quan s’ha cuït.
També ho embotim amb els mateixos budells que la butifarra blanca i amb fil blanc, encara que la negra es ven més prima que dobla. Questió de gustos…
És una varietat més de la botifarra negra, en la que s’hi afegeix en el trinxat que ha de coure’s, ceba també picada i per diferenciar-la de la negra, es lliga amb fil.
La seca, com li diem nosaltres, és l’especialitat de la casa. És un xoriç que després d’embotir-se es penja per assecar-se.
La carn que s’utilitza és de primera en cru, perquè el procés de secat és molt delicat, a pesar de que els pebres que s’utilitzen són pensats per aquest propòsit de secat.
El fil que utilitzem és blanc/vermell amb budells nomenats xinos que tenen el diàmetre ideal.
El xoriç vermell, com diu el nom, es embotit amb pebre vermell, un xic picant, varejant-hi carns com en el xoriç normal però afegit-hi més cansalada per resultar més gustós.
El presentem amb budells prims com en la llangonissa i ho lliguem amb fil blanc/vermell en llargades d’un pam aproximadament per a vendre’l en cru ja que d’aquesta manera pot fer-se a la brassa o fregit i és exquissit, però també es venen en budells amples com les botifarres culanes i els deixem secar com un xoriç més. Són dues opcions per triar.
Amb preparat especial per aquest fí, la sobrassada s’embuteixamb carns de primera i una mica de cansalada. tot amanit per embotir-se amb budells de culana i fil blanc/vermell.