Un altre tema sobre el qual habitualment hi ha força controvèrsia és l'escalfament de la mel. Tot i que ho he mesurat en diverses ocasions, la temperatura mai no ha sobrepassat els 38º i el més habitual és entre 35º i 36º, i el temps, entre tres i quatre hores. Després de llegir aquest document http://www.apiservices.com/apiacta/hmf_sp.htm no crec necessari fer analitzar l'HMF (a la pàgina web anterior s'explica què és l'HMF) ja que entenc que els paràmetres que fan augmentar l'HMF son la suma de l'escalfament i el temps, a banda de que en molts llocs a l'estiu fàcilment la temperatura ambient pot estar per els 35º.