L'espineta:
Primer cal dessalar l'espineta amb aigua durant 24 hores i netejar els cargolins, bulliu-los i reserveu-los. A banda, emboliqueu el safrà en un paper d'alumini, passeu-lo un parell de cops per una flama per tal de torrar-lo una mica i prepareu la picada amb el safrà, les ametlles, els alls, el julivert, el pa fregit i el vi ranci. En una cassola amb una mica d'oli, sofregiu-hi la ceba picada. Afegiu-hi el tomàquet triturat i, un cop cuit el sofregit, poseu-hi les patates tallades a daus. Doneu-hi unes voltes, tireu-hi l'aigua i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi l'espineta, els cargolins i la picada. Remeneu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i, passats 3 o 4 minuts, ja ho podreu servir. Bon Profit!
La mamadeta:
Composició de Chartreeuse verd i groc amb granissat de llimona.