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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
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2/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón

19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
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2/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
 
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA
14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS
29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY
06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ
13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO
20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS
27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE
03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO
25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT
01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS
08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA
15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS
29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS
05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS
19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA
09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS
25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO
10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO  
 
    
HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado
 
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO

POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
 
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO
CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS
MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
 
 
 
PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
 
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
 
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
 
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
 
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
 
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
 
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO   SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO   CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO   BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO   SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO   PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO    MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO    CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA  DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO    ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO    CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
 
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO    ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO   CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO    SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO   CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO    “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO   CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO   CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
 
PLATO DE LUJO   TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO    FLAN DE ESPÁRRAGOS 
PLATO DE LUJO    RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
 
PLATO DE LUJO    SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO 
PLATO DE LUJO    TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO    ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO    SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO    BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO    ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO    CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO    CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA   
PLATO DE LUJO    LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO    ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y  HIGOS
 

 

PLATO DE LUJO      ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA

PLATO DE LUJO    LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO    SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO    CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO    CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO    BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO    SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO    SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO    COL RELLENA
PLATO DE LUJO    CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO    FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO    CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO  FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO    BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO    RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO    BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO    ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO    
RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO    ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO    CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO    TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO    COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO    LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA

PLATO DE LUJO    CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN

PLATO DE LUJO    ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO    CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO    FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS 
GERMINADAS
PLATO DE LUJO    VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS       
PLATO DE LUJO    CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO     COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO    CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO    REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO    TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO    ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA  
PLATO DE LUJO    PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO    VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
  
PLATO DE LUJO     LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO     ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA       
PLATO DE LUJO   PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO   POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES  
PLATO DE LUJO   CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES  
PLATO DE LUJO   CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO   MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO   MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO   CONSOMÉ CON PESCADO Y 
MARISCO A LA PLANCHA 
PLATO DE LUJO   ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO   MEDALLONES DE CERDO, 
CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO   ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO   TERRINA DE PESCADO CON 
PUERROS Y MEJILLONES 
PLATO DE LUJO   TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR





































PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA

 

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)  

·      60 g un trozo de lomo de bacalao al punto de sal, 2 nectarinas, 1 vara de vainilla, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 ramas de eneldo fresco

Preparación:

·      Secar bien el bacalao y poner en el congelador por un espacio mínimo de 2 horas.

·      Calentar el aceite a fuego muy bajo y añadirle la vara de vainilla cortada por la mitad, infusionar 30 minutos, incorporar la pimienta rosa y reservar.

·      Cortar las nectarinas en gajos y reservar.

·      Cortar el bacalao en 4 tacos, cortando cada uno en láminas muy finas sin llegar al final, a modo de abanico.               

Nota a la hora de servir: Disponer la nectarina en los platos, colocando encima el bacalao, regar con el aceite de vainilla y pimienta, y espolvorear con el eneldo picado.

El acorde perfecto: Para este plato. Un vino de unos viñedos plantados sobre suelos de origen graníticos y vendimiados manualmente en el Valle de O Rosal. D.O. Rías Baixas. Temperatura servicio: 8º C. 







PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas) 

4 truchas asalmonadas, 250 g de almendras machacadas y tostadas ligeramente, 2 huevos, 1 bol de harina con sal y pimienta, aceite de oliva.

Mayonesa al eneldo: 1 huevo, 1 cucharada de zumo de limón, 3 dl de aceite, 2 cucharadas de eneldo picado, 1 copita de jerez dulce, sal, pimienta.                             

Preparación:

·      Limpiar y vaciar las truchas; cortar en rodajas o filetes (al gusto). Enharinar y sacudir para quitar el exceso de harina, sumergir en el huevo batido y rebozar con las almendras machacadas, apretar bien para que queden firmemente adheridas.

·      Colocar los trozos en una fuente separados entre sí. Reservar en nevera hasta el momento de freír.

·      Preparar la mayonesa con los ingredientes reseñados.

·      En freidora o cazo hondo calentar el aceite a temperatura media. Freír los trozos por separado para controlar que no se quemen las almendras. Una vez fritos colocar sobre papel absorbente. 



·      Nota al servir: Se pueden servir recién hechos o bien fríos, acompañados con la mayonesa.                             

·      El acorde perfecto: Para este plato, un vino blanco seco, pura esencia de tierras gaditanas. Temperatura servicio: 7º-10º 



PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)  

·      1 paquete de alfalfa, 1 paquete de lentejas, 1 paquete de rábanos, 1 paquete de puerros (todos germinados) 100g de quinoa, 1 pepino, 25 g de piñones tostados, 2 corazones de lechuga, unas hojas de cilandro y de tomillo frescas, 600 ml de caldo vegetal, unas gotas de aceite de sésamo, aceite virgen de oliva, vinagre de Módena, sal y pimienta. 

Preparación:

·      Cocer la quinoa con el caldo vegetal siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar manteniéndola a temperatura ambiente.

·      Lavar la lechuga, escurrir, partir a cuartos.             

Nota a la hora de servir: Montar una bandeja de servicio, poniendo en el centro los diferentes germinados, a su alrededor los corazones de lechuga, la quinoa y el pepino cortado fino, espolvorear con las hojas de cilandro, tomillo y los piñones. Regar con unas gotas de aceite de sésamo, con una vinagreta a parte

El acorde perfecto: Para este plato. Un vino blanco variedad de uva 100% xarel- lo, color amarillo pajizo con un sutil aroma frutal, suave y fresco. D.O. Alella. Temperatura servicio: 8º C. 





VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)  

·      2 calabacines redondos, 2 tomates grandes rojos, 4 cebollas medianas, 2 pimientos rojos, 2 berenjenas, ½ kg bacalao (lomo) desalado, 1kg de setas varias 50 g de mantequilla, 3 cucharas de harina, aceite de oliva, sal, pimienta. 

Preparación:

·      Lavar las verduras, partir por la mitad y pelar las cebollas. Hacer un hueco en cada una, reservando la parte de pulpa extraída. 

·      Pasarlas por harina y freír ligeramente. En la misma sartén, freír la parte extraída de las verduras hasta que nos queden tiernas. Reservar.

·      Poner este frito en una fuente de horno junto con las verduras con el orificio hacia arriba, añadir agua hasta la mitad de estas, salpimentar y hornear a 150º durante 1 hora.

·      Mientras lavar y trocear las setas, en una sartén con un poco de mantequilla saltear, hasta quedar sin agua y doradas. Fuera del fuego añadir el bacalao laminado.               

Nota a la hora de servir: Sacar las verduras y montar una bandeja de servicio resistente al calor. Rellenar cada hueco con la mezcla de setas y bacalao. Regarlas con su propio jugo previamente pasado por el chino.

El acorde perfecto: Para este plato. Un vino tinto, un vino con estilo interesante, con una estructura fuerte para tomas. D.O. Priorato. Temperatura servicio: 17-18º C. 





PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas) 

8 pies de cerdo cocidos, 1 cebolla, 4 tomates, cebollino, perifollo, coriandro, tomillo fresco, 4 hojas de pasta brick, aceite de oliva, sal gruesa, pimienta.

Para la salsa: ½ litro de vino tinto, 50 g de mantequilla, 1 cuchara de mostaza y otra de azúcar.                             

Preparación:

·      Deshuesar y cortar en trozos de 2-3 cm. Añadir el coriandro, perifollo y cebollino picados, enrollar dentro de un papel de aluminio (como si se tratara de un salchichón grueso). Enfriar en la nevera 6 horas mínimo.

·      Pasado este tiempo, partir los tomates en cuartos o mitades, espolvorear con sal gruesa, tomillo y aceite de oliva; hornear a fuego suave hasta que estén cocidos.

·      Salsa: reducir el vino con el azúcar a ¾ de su volumen y montar con la mantequilla, agregada a trocitos sin dejar de batir; finalmente añadir la mostaza, salpimentar.

·      Quitar el papel de aluminio a los pies de cerdo y cortar en rodajas. Envolver en cada hoja de pasta brick, untar con aceite y dorar en una sartén por ambos lados (o en horno).

·      Nota al servir: En fuente de servicio, con los tomates alrededor y la salsa.                              

·      El acorde perfecto: Para este plato, un vino tinto que ha permanecido 6 meses en barrica de roble francés y americano, para mantener un toque de distención DO Somontano. Temperatura servicio: 16º-17º 





PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCIÓN DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas) 

4 langostas de ración, 100 g de cebolla, puerro de zanahoria, tomate maduro, 400 g de patata, 30 g de butifarra negra, 1 copa de coñac, una pizca de pimentón dulce, guindilla y de canela 1 diente de ajo, 15 g de almendra pelada y tostada, un poco de perejil, sal, pimienta.                                

Preparación:

·      Retirar las cabezas y pelar las colas. Reservar las cáscaras.

·      Marcar las colas en una cazuela con un poco de aceite. Salpimentar y reservar calientes. En la misma cazuela hacer un sofrito con la cebolla, puerro y zanahoria bien picados. Cuando se empecé a dorar agregar las cáscaras y dejar unos minutos más. Añadir el coñac y dejar reducir. Agregar el tomate escaldado, pelado y sin pepitas Especiar con la guindilla, canela y el pimentón. Cuando el sofrito esté bien avanzado, retirar las cáscaras, añadir el fumet y pasar por la batidora. Volver a ponerlo en la cazuela, incorporar las colas tapar y cocer 10 minutos a fuego bajo. Añadir la majada del ajo, almendras y el perejil, dejar reducir y espesar. Hervir y chafar las patatas mezclar con la butifarra y moldear como bolas. Salpimentar. 

·      Nota al servir: Disponer en el plato las colas, las patatas moldeadas y aliñar con la reducción de caldereta bien caliente                               

·      El acorde perfecto: Para este plato, un vino blanco fresco, altivo con sensaciones a fruta madura y humo. DO Rías Baixas. Temperatura servicio: 9º-11º 





PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)  

·      1 pularda, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 puerro, 4 dientes de ajo, 1 ramita de apio, 80 g de arroz, 60 g de trufa fresca, aceite de oliva, sal, pimienta.  

Preparación:

·      Limpiar la pularda y separar las pechugas. Elaborar un caldo con los muslos, carcasa y todas las verduras peladas y limpias (reservando una cebolla) en 1,5 l de agua. Dejar hervir por espacio de 1 hora, espumando de vez en cuando.

·      Poner un poco de aceite en una olla y dorar ligeramente las pechugas sin piel, salpimentar. Reservar. Cortar la cebolla reservada a daditos y rehogarla con el mismo aceite a fuego bajo. Cuando empiece a coger color añadir el caldo y las pechugas, dejar cocer unos 20 minutos y añadir el arroz, y cocer 25 minutos más.

·      Retirar las pechugas y colar la crema resultante. Rectifica de sal y pimienta.                

Nota a la hora de servir: Cortar las pechugas a daditos o a tiras y laminar muy finamente la trufa. Servir la crema caliente añadiendo al final la pularda y trufa.

El acorde perfecto: Para este lujoso plato. Un cava brut, de carácter clásico, afrutado y fresco, que los aromas de su crianza aporten esas discretas sensaciones tostadas que definen al buen cava. Temperatura servicio: 5-8º C. 





PLATO DE LUJO FLAN DE ARROZ CON ATÚN Y MAYONESA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero   

Ingredientes: (para 4 personas)  

·      400 g de arroz, 500  de tomate triturado, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 250 g de atún en aceite, 225 ml de mayonesa, el zumo de ½ limón, 8 aceitunas negras, unas hojas de escarola, aceite de oliva, sal, pimienta. 

Preparación:

·      Preparar una mayonesa, añadiendo el zumo de limón una vez terminada.

·      Poner a cocer el tomate en una sartén con un poco de aceite. Añadir a zanahoria picada, el ajo partido por la mitad y el laurel. Cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la zanahoria esta blanda y el tomate confitado. Salpimentar al gusto y reservar.

·      Hervir el arroz unos 20 minutos, escurrir y pasarlo por agua fría.

·      Untar 4 moldes individuales o cilindros con un poco de aceite, poner en el fondo de cada molde una capa de arroz, a continuación 1º 2 cucharadas de salsa de tomate, después una capa de aún; acabar de rellenar el molde con arroz, apretando ligeramente para que quede compacto.                

Nota a la hora de servir: Desmoldar los flanes en platos individuales, cubrirlos con mayonesa, adornar con las aceitunas y repartir alrededor la escarola.

El acorde perfecto: Para este fresco plato. Un vino blanco de color amarillo y aroma de gran expresividad, con una prolongada maceración en frío para conservar sus aromas DO Somontano. Temperatura servicio: 5-8º C. 





PLATO DE LUJO HUEVOS CON PURÉ AL ROQUEFORT

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 6 personas) 

6 huevos,1 bolsa de puré de patatas, 60 g de queso roquefort, 50 g de queso rallado, 25 g de mantequilla, 6 cucharas de nata, sal.                                

Preparación:

·      Preparar el, puré con ½ litro de agua, la mantequilla y una cucharada de sal, añadir previamente aplastado el queso roquefort y la nata; mezclar bien.

·      Repartir en cazuelitas o en unos platitos individuales, hacer un hueco en el centro y poner las yemas.

·      Cubrir enteramente con las claras montadas fuertes a punto de nieve.

·      Nota al servir: Espolvorear con el queso rallado y gratinar unos minutos a horno fuerte. Servir inmediatamente.                               

·      El acorde perfecto: Para este plato, buenas son las iniciativas para el recuerdo, un tinto elaborado 100% en el sistema de maceración carbónica, con un 80% de tempranillo y un 20% de merlot. DO La Mancha. Temperatura servicio: 12º-14º 





PLATO DE LUJO COCA DE OLIVADA CON TRAMPÓ DE FRESONES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero      

Ingredientes: (para 4 personas)  

·      4 cocas individuales de aceite (muy finas y crujientes) 150 g de aceitunas negras muertas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 filetes de anchoa, 12 fresones maduros y enteros, aceite de oliva virgen, pimienta negra recién molida.  

Preparación:

·      Cortar las cocas en dos trozos.

·      Deshuesar las aceitunas y ponerlas en un vaso de batidora junto con el aceite y las anchoas. Triturar hasta obtener una pasta homogénea.

·      En un bol, colocar los fresones cortados a daditos, regar con el aceite de oliva virgen y pimentar. Dejar macerar una hora.

·      En el momento de servir, empastar las cocas con la olivada y coronar con los fresones                

Nota a la hora de servir: A temperatura ambiente como entrante, o cortar a pedazos más pequeños como canapé de aperitivo.

El acorde perfecto: Para este sencillo plato. Un vino tinto color rojo rubí, con tonos violáceos y aromas complejos de gran expresividad. 20% Tempranillo y 80% Cabernet Sauvignon. DO Somontano.

Temperatura servicio: 14-17º C.