15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
Preparación:
Nota: A la hora de servir cortar en tercios y muy caliente.
El acorde perfecto: Para este plato. Un tinto de viñas viejas, con la uva Mencía y el paso de 4 meses en barrica. Aroma muy fresco a fruta roja y un aroma a monte bajo y zarzal. DO Bierzo. Temperatura servicio: 16º-18º C.
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
6 tallos de salsifí, 1 radicchio (achicoria roja), 1 escarola, 2 zanahorias, rabanitos, 1 lata de maíz en grano.
Salsa: 2oo ml de leche, 25 g de hojas de salvia, 300 g de queso de cabra, sal, pimienta.
Preparación:
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
· 1 cola de rape de 1 kg aproximadamente, 8 gambas, 1 tomate, 1 cebolla, 50 g de mantequilla, 200 ml (un vaso) de leche evaporada, 1 cucharada rasa de harina, sal, aceite, pimienta y coñac.
Preparación:
· Retirar la espina central, sazonar, unir las dos mitades y atarlas con hilo de cocina. Ponerlo en una cazuela con aceite, el tomate entero y la cebolla troceada, cocer tapado, dándole la vuelta de vez en cuando unos 20 minutos. Reservar el jugo de la cocción.
· Rehogar ligeramente las gambas con una nuez de mantequilla; flambearlas con el coñac, retirarlas, pelarlas y con el jugo de las cabezas y la grasa de su cocción pasarlas por la batidora. Mezclar el puré obtenido con el resto de la mantequilla, previamente ablandada.
· Preparar una bechamel clara con la harina, la leche disuelta en 200 ml de agua (un vaso) y el jugo de la cocción del pescado; añadir la mantequilla de gambas y salpimentar al gusto.
Nota a la hora de servir: Cortar el rape en lonjas anchas cubierto con la salsa muy caliente.
El acorde perfecto: Para este plato. Un vino joven, con empuje y elegancia por su breve paso por barrica, uvas; Cabernet Sauvignon y Merlot. DO Somontano.
Temperatura servicio: 13º-15º C.
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
500 g de espinacas, 4 huevos, 4 pimientos amarillos, 1 cucharada de aceite, 250 g de queso fresco, nuez moscada, sal, pimienta.
Preparación:
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
· 8 fondos de alcachofas en conserva, 1 patata grande, 500 ml de caldo de verduras, 500 ml de caldo de ave, 1 yogur natural, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de cebollino picado, sal, pimienta.
Preparación:
· Escurrir las alcachofas reservando el jugo que contengan. Cortarlas en trozos y pelar la patata cortándola en finas rodajas.
· En una olla pequeña calentar el aceite y echar las alcachofas y la patata, rehogar a fuego suave 5 minutos removiendo de vez en cuando.
· Añadir los caldos junto con el jugo de las alcachofas y dejar cocer a fuego lento 20 minutos. Triturar y reservar en la misma olla.
· Batir en un bol las yemas con el yogur, salpimentar y añadir la crema sin dejar de batir. Volver a calentar a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese y no llegue a hervir.
Nota a la hora de servir: Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con el cebollino y servir caliente.
El acorde perfecto: Para este plato. Un vino tinto con una crianza en barrica de roble francés nuevo 18 meses, elaborado con uvas; Cabernet Sauvignon y Merlot y Syrah. DO Empordà-Costa Brava.
Temperatura servicio: 16º-18º C.
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
400 g de tortiglioni, 350 g de bacalao desalado, 800 g de tomates maduros, i cebolla pequeña, 1 zanahoria pequeña, perejil, 1 diente de ajo, 225 ml de mayonesa, aceite de oliva, sal
Preparación:
· Sumergir los tomates en agua hirviendo unos instantes, pelarlos y picarlos. Sofreír la cebolla y la zanahoria cortadas en dados pequeños. Cuando la cebolla se empiece a dorar, añadir el tomate y cocer a fuego lento hasta que se haya absorbido el agua que hayan desprendido.
· Sazonar y añadir el perejil picado y dejar cocer 2 o 3 minutos, reservar. Limpiar el bacalao, previamente desalado, desmigado sin piel y espinas, añadir al sofrito junto con la mayonesa y el ajo picado bien fino.
· Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando hierva el agua añadir la sal y una vez disuelta la pasta, antes de escurrirlos añadir un vaso de agua fría para romper la cocción.
· Nota al servir: depositarlos en la bandeja de servir condimentándose con la salsa y queso rallado al gusto.
· El acorde perfecto: Para este plato un blanco seco elaborado con la típica pansa y el noble chardonnay, un vino que aúna frescura y estilo. DO Alella.
Ingredientes: (para 4 personas)
· 2 aguacates, 8 tomates cherry, 12 langostinos cocidos, 4 palmitos, 200 ml de salsa tártara, cucharadas de maíz, el zumo de 1 limón, unas hojas de lechuga y una cucharada de aceitunas verdes sin hueso.
Preparación:
· Preparar la salsa tártara al gusto añadiendo las aceitunas picadas; reservar en nevera.
· Cortar los palmitos en rodajas y los tomates a cuartos. Pelar y cortar pequeños trozos los langostinos reservando cuatro para adornar. Lavar y cortar los aguacates por la mitad, vaciar la pulpa, cortarla en dados y rociar con zumo de limón para evitar que no se oxiden.
· Mezclar todos los ingredientes suavemente con el maíz y rellenar las cuatro cáscaras de aguacate. Cubrir con la salsa tártara y el langostino reservado.
Nota a la hora de servir: Sobre un lecho de lechuga cortada en juliana.
El acorde perfecto: Para este plato. Un vino blanco con una crianza en barrica usadas de roble francés 8 meses, elaborado con uvas; Albillo. DO Vinos de Madrid.
Temperatura servicio: 10º-12º C.
Ingredientes: (para 4 personas)
700 g de lomo de caña, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 copa de vino blanco seco, 50 ml de crema de leche, 1 rebanada de pan sin corteza, 225 ml de salsa tártara, 1 cucharada de alcaparras, 4 filetes de anchoa, 1 lata pequeña de atún, 1 ramita de perejil, 2 hojas de laurel, una pizca de romero, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
· Preparar la salsa al gusto añadiendo el atún las anchoas y las alcaparras. Reservar en el frigorífico.
· Precalentar el horno a temperatura media. Colocar el lomo en una bandeja con un poco de aceite, la zanahoria, el apio, la cebolla, los ajos cortados en trozos, salpimentar y espolvorear con las hierbas picadas.
· Hornear y pasados 10 minutos, regar con el vino y dejar cocer hasta que al pinchar el lomo este tierno y sin desprender jugo.
· Apartar la carne y terminar la salsa, triturando las verduras de la cocción con el pan y la crema de leche. Añadir a esta mezcla la cantidad de salsa tártara al gusto.
· Nota al servir: Depositar en la bandeja de servir cortada y acompañada de la salsa.
· El acorde perfecto: Para este plato un tinto con estilo castellano y semicrianza de 6 meses en barrica que preserva la fruta y el frescor de la juventud. DO Ribera del Duero.
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes:
· 125 g de chocolate para postres, 450 g de nata, 50 g de azúcar, 5 yemas
· Granizado: 500 g de zumo de naranja, 150 g de azúcar, unas hebras de azafrán
· Decoración: gajos de naranja, flores de pensamiento, virutas de chocolate
Preparación:
· Mezclar las yemas con el azúcar y añadirlas a la nata; cocerlo a fuego suave removiendo continuamente hasta que espese.
· Añadir el chocolate y mezclarlo hasta obtener una crema homogénea. Dejarla enfriar y montarla con las varillas como si fuera nata.
· Granizado: calentar el zumo de naranja con el azúcar hasta que tenga una consistencia de almíbar. Fuera del fuego, añadir el azafrán y dejarlo infusionar 10 minutos; colarlo y ponerlo en el congelador. Rascar de vez en cuando para romper los cristales de hielo.
Nota a la hora de servir: Llenar el fondo de los platos con la crema, decorarla con unos gajos de naranja y cubrir con una cucharada de granizado. Adornar con unas flores y virutas
El acorde perfecto: Para este postre. Un vino dulce de frio elaborado mediante la congelación de la uva Gewüztraminer con ayuda de nitrógeno líquido. Refrescante y dulce al mismo tiempo, de color amarillo pálido con reflejos verdosos muy brillantes
Temperatura servicio: 5º-7º C.
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
200 g d soja verde en grano, 1pepino, 500 ml de caldo vegetal, 2 papayas pequeñas, 100 g de almendras crudas en láminas, 2-3 puñados de rúcula.
Aliño: 4 cucharas de zumo de naranja y de vinagre de arroz, 1 cucharada de mirin (aderezo japonés), 2 cucharadas de aceite de sésamo y de aceite de oliva, sal, pimienta recién molida, unas ramas de cebollino.
Preparación:
· Cocer la soja en el caldo, hasta que esté tierna; escurrirla y refrescarla con agua fría y reservar.
· Pelar y cortar en rodajas el pepino, dejarlo escurrir en un colador unos 30 minutos.
· Cortar y pelar las papayas en dados, retirar las semillas. Dejar macerar unos minutos con el zumo de naranja. Escurrir y reservar el zumo de la maceración. Mezclar la soja con las papayas, añadir el pepino, las almendras previamente tostadas y el cebollino cortado. Preparar la vinagreta con el jugo reservado de la papaya y el resto de los ingredientes batir bien. Regar y salpimentar al gusto la ensalada.
· Nota al servir: Depositar en el bol de servir coronada con la rúcula.
· Para un buen sustituto de mirin, agregar azúcar al vermut, jerez, marsala dulce o vino blanco de cocina entre otros.
· El acorde perfecto: Para este plato alegre, vivo, y fresco un vino con bonito color rosado claro. DO Rueda.
Temperatura servicio: 7º-10º