Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS CARAMELIZADO
PLATO DE LUJO MACARRONES AL AZAFRÁN CON SALSA DE NUECES
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
1 tarrina de ricota, 500 g de sandía limpia de piel y pepitas, 500 g de tomates muy maduros, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.
Preparación:
- Escaldar los tomates y pelarlos. Triturarlos junto a la sandía. Salpimentar al gusto con aceite. Colar la sopa y reservar en el frigorífico.
- Con la ayuda de una espátula trabajar la ricota con un poco de aceite, sal y pimienta hasta obtener una pasta cremosa.
- Servir bien fría en platos hondos y disponer una cucharada de ricota en el centro.
Nota: Aliñar con sal, pimienta y un chorrito de aceite.
El acorde perfecto: Acompañamiento un novedoso y especial cava rosado del que emana poesía para disfrutar. Temperatura servicio: 5º-7º C.
PLATO DE LUJO COL RELLENA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
1 col pequeña, 100 g de acelga, 150 g de salchicha 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 50 g de arroz (blanqueado durante 5 minutos) 30 g de guisantes desgranados (blanqueados durante 2 minutos) 1 huevo, agua para hervir, aceite de oliva, pimienta, sal.
Preparación:
- Limpiar y blanquear la col (10 a 15 minutos). Escurrir y cuando esté fría ponerla sobre una red, apartar con sumo cuidado las hojas exteriores sin que se desprendan y cortar el cogollo.
- Picar este finamente y mezclarlo con la carne previamente salteada con ajo, perejil y acelgas todo bien picado. Incorporar los guisantes y el arroz. Añadir el huevo batido y formar con esta mezcla una bola bien exprimida con las manos. Colocar este relleno en el lugar del cogollo.
- Reconstruir y sellar la col con las hojas que se hayan desprendido durante el blanqueo. Envolverla en la red bien sujeta. Hervir con agua o un caldo ligero hasta que, al pinchar los nervios de esta estén tiernos.
- Escurrir y retirar la red.
- Nota al servir: Colocarla sobre un cuenco para que no se deforme al cortar las porciones.
- El acorde perfecto: La experiencia demuestra que hay cosas que para nos gusten tienen que ser complejas. Como un buen Brut. Hay cosas que solo pueden ser así. Temperatura servicio: 6º-8º
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
- 1 remolacha cruda o 1 bote pequeño, 250 g de ternera (culata, redondo o filete) limpia de grasa, 250 g de aceite de oliva virgen, 12 alcaparrones, un poco de wasabi, sal maldon.
Preparación:
- Dejar por espacio de 30-45 minutos la carne en el congelador, para poder cortarla muy, muy fina.
- Cocer la remolacha, pelarla y triturarla. Montarla con aceite, a modo de mayonesa
Nota: Untar los platos de servir con un chorrito de aceite y colocar la carne, añadir la mayonesa de remolacha, alcaparrones y un toque de wasabi.
El acorde perfecto: Acompañamiento un novedoso y moderno. Apuesta rompedora haciendo un vino de cinco vinos. Emana poesía para disfrutar. D.O. Pla del Bages. Temperatura servicio: 16º-17º C.
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
1 faisán (vacío y limpio) 1 kg de endibias, 1 petit suisse, 50 g de mantequilla, 6 bolitas de enebro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 lonchas de tocino, 50 ml de ginebra, 1 ramillete de hierbas, sal, pimienta, unas ramitas de perifollo.
Preparación:
- Aplastar las bolitas de enebro, ponerlas en un bol y mezclarlas con el petti suiss, la mantequilla ablandada, sal y pimienta; remover bien. Rellenar el faisán con esta mezcla y cose la abertura.
- Dorar el faisán en una cazuela con el aceite caliente y cuando lo veamos dorado de forma uniforme, sacar de la cazuela. En la misma cazuela, dorar las endivias y el tocino unos 10 minutos, a fuego medio.
- Pasado el tiempo, colocar el faisán encima, rociar con la ginebra y flambear. Salpimentar al gusto, añadir el ramillete de hierbas y tapar la cazuela. Cocinar a fuego lento 1 hora dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté cocido y tierno.
- Nota al servir: Cortar a trozos y repartirlo en platos previamente calentados, junto a las endivias. Adornar con el perifollo, se puede servir aparte un puré de patatas y la salsa pasada por el chino
- El acorde perfecto: La experiencia demuestra que hay cosas que para nos gusten tienen que ser complejas. Como un buen Brut. Hay cosas que solo pueden ser así. Temperatura servicio: 6º-8º
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
- 4 chuletas de ternera
- Salsa Arnie-Innovación:
- 40 g de mantequilla, 2 manzanas, 4 chalotas, 30 cl de nata fresca, azúcar fina, vinagre de vino tinto, sal, pimienta.
Preparación:
- Cocer las chuletas en poca de mantequilla.
- En la misma sartén una vez desglasa derretir la mantequilla y dorar las chalotas, agregar las manzanas cortadas en rodajas, azucararlas ligeramente y mojar con unas gotas de vinagre, cuando estén un poquito doradas añadir la crema de leche, aumentar el fuego y dejar reducir hasta que espese. Removiendo regularmente.
- Salpimentar al gusto
Nota: Calentar los platos de servir, colocar la carne y cubrirla con la salsa muy caliente. Las podemos acompañar con col morada o unos cubitos de arroz hervido.
El acorde perfecto: Acompañamiento para un novedoso y moderno plato. Un joven vino de color rojo rubí, intensidad elevada y aromas a fruta roja. D.O. Rioja Alavesa. Temperatura servicio: 16º-17º C.
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
150 g de yogur natural, 150 ml de nata para montar, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de anís, 60 g de azúcar cande (aspecto cristalino), 300 g de frutas rojas del bosque (fresas, frambuesas, moras y arándanos).
Preparación:
- Precalentar el horno a temperatura máxima.
- En un bol mezclar, la nata, el yogur, la yema, el anís y tres cucharadas de azúcar. Batir hasta obtener una crema homogénea.
- Lavar las frutas en un colador, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Colocarlas en una fuente de horno y cubrir con la crema.
- Espolvorear con el azúcar restante y hornear debajo del grill.
- La crema empezará a burbujear y a tostarse. Cuando haya adquirido un color dorado, sacar y server enseguida.
- Nota al servir: Decorar la fuente con una rama de flor de lavanda o al gusto
- El acorde perfecto: La experiencia demuestra que hay cosas que para nos gusten tienen que ser complejas. Como un buen viejo oporto. Hay cosas que solo pueden ser así. Temperatura servicio: 16º-18º
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
- 8 trozos de butifarra fresca, 8 trozos de butifarra blanca, 8 trozos de chistorra.
- Salsa para la butifarra fresca: 100 ml de alioli
- Salsa para la butifarra blanca: 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Salsa para la chistorra: una copa de oporto, el zumo de una naranja y un poco de su piel, el zumo de ½ limón y un poco de su piel, sal, pimienta, aceite de oliva.
Preparación:
- Montar dos brochetas por persona ensartando en cada una de ellas un trozo de butifarra fresca, chistorra y butifarra blanca; hacerlas a la brasa o a la plancha.
- Salsa para la chistorra: reducir el oporto en una sartén, a continuación, agregar el zumo de la naranja, limón y un poco de piel de ambos cortada a tiras muy finas. Dejar que adquiera una consistencia espesa y salpimentar al gusto.
Nota: Calentar los platos de servir, colocar la carne con su salsa correspondiente y un pimiento rojo y verde frito cortado a tiras.
El acorde perfecto: Acompañamiento para este informal plato. Un vino de color rojo rubí y una intensidad elevada. D.O. Toro. Temperatura servicio: 16º-17º C.
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
4 colas de rape, 2 ramas de romero
Tomate: 3 cebolletas tiernas, 1 diente de ajo, 4 tomates maduros, 1 rama de albahaca, 1 cucharada de azúcar morenos, aceite de oliva.
Aceitunas aliñadas: Un puñado de aceitunas negras, 1 escalonia, 1 cucharada de daditos de tomate, 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 1 cuchara de vinagre balsámico.
Reducción de Oporto: 1 escalonia, 1 punta de foie gras, 250 cl de Oporto.
Preparación:
- Aliñas las olivas; deshuesarlas y picarlas, con la escalonia picada, los daditos de tomate, aceite de oliva virgen y vinagre balsámico.
- Rehogar las cebolletas a fuego lento hasta que estén bien pochadas, añadir el ajo picado ya acto seguido el tomate escaldado, pelado y cortado a cuartos. Cocer por espacio de 30 minutos, añadir la albaca picada y el azúcar. Reservar.
- Para la reducción del Oporto, rehogar la escalonia con el foie gras, añadir el vino y reducir hasta que quede a caramelizado.
- Calentar a fuego medio agua con las ramas de romero en la vaporera (si no tenemos vale una olla poniendo encima de esta un colador de metal teniendo cuidado que no toque el agua) situar las colas con un punto de sal de 10 a 15 minutos al gusto.
- Nota al servir: En fuente de horno cubrir las colas con el tomate y gratinar suavemente. En la base del plato las olivas, encima el pescado y salsear con el oporto.
- El acorde perfecto: Para este plato en el que imperan los sabores. un albariño fresco, ágil, y con carácter. DO Rias Baixas. Temperatura servicio: 9º-11º
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 6 personas)
- 6 bogavantes de 300-500 g c/u. 300 g de mantequilla, 240 ml de leche de coco, 2 cucharadas de curry de Madras, s de sal Maldon, 4 manzanas Granny Smith.
Preparación:
- Mezclar 200 gramos de mantequilla reblandecida con el curry y la leche de coco; reservar en la nevera.
- Cortar las manzanas a cubos y saltearlas con la mantequilla restante, hasta que empiecen a dorarse.
- Precalentar el horno en posición grill a 200º C partir los bogavantes en dos, a lo largo y colocarlos untados con la mantequilla aromatizada boca arriba, a media altura del horno. Una vez cocidos, emplatar y servir con las manzanas bien calientes.
Nota: Si estuvieran vivos los bogavantes, dejarlos en el congelador 15 minutos, el frío los anestesia y es más fácil la operación.
El acorde perfecto: Para este plato. Un toque de Chardonnay. Cava brut. Si es una frivolidad, sin duda es la más exquisita de las frivolidades. Temperatura servicio: 6º-8º C.
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
2 naranjas, 1 piña baby, 1 pomelo rosa, 2 limas, 1 limón, 300 g de tofu ahumado, 2 cucharadas de canela, 1 rama de apio, 1 bolsa de ensaladas varias, 30 g de pasas sultanas y golden tiernas, 20 g de cacao en polvo sin azúcar, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Preparación:
· Pelar a sangre (a lo vivo) los cítricos, separar los gajos sacándoles la parte blanca central, excepto las limas cortadas a cuartos bien limpias reservar.
· Preparar el aliño mezclando el zumo de medio limón, el cacao, el aceite, una cucharadita de canela y un poco de pimienta. Batirlo y reservar.
· En el momento de servir, hacer el tofu, cortado a cubos, a la parrilla y aderezarlo con un poco de canela.
· Nota al servir: En plato preparado, el tofu, las hojas de ensalada y los cítricos. Regar con el aliño bien batido y salpimentar en el último momento.
· El acorde perfecto: Para este plato en el que imperan los sabores. un gran blanc elaborado con las mejores uvas, presentando un color amarillo intenso, con ligeros tonos verdosos. DO Penedès. Temperatura servicio: 9º-11º