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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
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2/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón

19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
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2/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
 
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA
14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS
29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY
06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ
13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO
20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS
27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE
03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO
25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT
01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS
08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA
15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS
29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS
05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS
19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA
09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS
25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO
10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO  
 
    
HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado
 
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO

POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
 
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO
CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS
MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
 
 
 
PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
 
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
 
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
 
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
 
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
 
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
 
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO   SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO   CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO   BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO   SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO   PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO    MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO    CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA  DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO    ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO    CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
 
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO    ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO   CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO    SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO   CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO    “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO   CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO   CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
 
PLATO DE LUJO   TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO    FLAN DE ESPÁRRAGOS 
PLATO DE LUJO    RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
 
PLATO DE LUJO    SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO 
PLATO DE LUJO    TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO    ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO    SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO    BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO    ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO    CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO    CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA   
PLATO DE LUJO    LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO    ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y  HIGOS
 

 

PLATO DE LUJO      ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA

PLATO DE LUJO    LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO    SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO    CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO    CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO    BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO    SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO    SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO    COL RELLENA
PLATO DE LUJO    CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO    FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO    CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO  FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO    BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO    RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO    BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO    ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO    
RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO    ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO    CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO    TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO    COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO    LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA

PLATO DE LUJO    CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN

PLATO DE LUJO    ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO    CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO    FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO    ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS 
GERMINADAS
PLATO DE LUJO    VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS       
PLATO DE LUJO    CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO     COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO    CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO    REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO    TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO    ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA  
PLATO DE LUJO    PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO    VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
  
PLATO DE LUJO     LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO     ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA       
PLATO DE LUJO   PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO   POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES  
PLATO DE LUJO   CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES  
PLATO DE LUJO   CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO   MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO   MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO   CONSOMÉ CON PESCADO Y 
MARISCO A LA PLANCHA 
PLATO DE LUJO   ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO   MEDALLONES DE CERDO, 
CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO   ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO   TERRINA DE PESCADO CON 
PUERROS Y MEJILLONES 
PLATO DE LUJO   TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR





































PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 

Ingredientes: (para 4 personas) 

1 tarrina de ricota, 500 g de sandía limpia de piel y pepitas, 500 g de tomates muy maduros, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.  

       Preparación:

  • Escaldar los tomates y pelarlos. Triturarlos junto a la sandía. Salpimentar al gusto con aceite. Colar la sopa y reservar en el frigorífico.
  • Con la ayuda de una espátula trabajar la ricota con un poco de aceite, sal y pimienta hasta obtener una pasta cremosa.
  • Servir bien fría en platos hondos y disponer una cucharada de ricota en el centro.              

Nota: Aliñar con sal, pimienta y un chorrito de aceite.

El acorde perfecto: Acompañamiento un novedoso y especial cava rosado del que emana poesía para disfrutar. Temperatura servicio: 5º-7º C. 





PLATO DE LUJO COL RELLENA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas) 

1 col pequeña, 100 g de acelga, 150 g de salchicha 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 50 g de arroz (blanqueado durante 5 minutos) 30 g de guisantes desgranados (blanqueados durante 2 minutos) 1 huevo, agua para hervir, aceite de oliva, pimienta, sal.                            

Preparación:

  • Limpiar y blanquear la col (10 a 15 minutos). Escurrir y cuando esté fría ponerla sobre una red, apartar con sumo cuidado las hojas exteriores sin que se desprendan y cortar el cogollo.
  • Picar este finamente y mezclarlo con la carne previamente salteada con ajo, perejil y acelgas todo bien picado. Incorporar los guisantes y el arroz. Añadir el huevo batido y formar con esta mezcla una bola bien exprimida con las manos. Colocar este relleno en el lugar del cogollo.
  • Reconstruir y sellar la col con las hojas que se hayan desprendido durante el blanqueo. Envolverla en la red bien sujeta. Hervir con agua o un caldo ligero hasta que, al pinchar los nervios de esta estén tiernos.
  • Escurrir y retirar la red.                          
  • Nota al servir: Colocarla sobre un cuenco para que no se deforme al cortar las porciones.  
  • El acorde perfecto: La experiencia demuestra que hay cosas que para nos gusten tienen que ser complejas. Como un buen Brut. Hay cosas que solo pueden ser así. Temperatura servicio: 6º-8º 



PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas) 

  • 1 remolacha cruda o 1 bote pequeño, 250 g de ternera (culata, redondo o filete) limpia de grasa, 250 g de aceite de oliva virgen, 12 alcaparrones, un poco de wasabi, sal maldon.    

Preparación:

  • Dejar por espacio de 30-45 minutos la carne en el congelador, para poder cortarla muy, muy fina.
  • Cocer la remolacha, pelarla y triturarla. Montarla con aceite, a modo de mayonesa               

Nota: Untar los platos de servir con un chorrito de aceite y colocar la carne, añadir la mayonesa de remolacha, alcaparrones y un toque de wasabi. 

El acorde perfecto: Acompañamiento un novedoso y moderno. Apuesta rompedora haciendo un vino de cinco vinos. Emana poesía para disfrutar. D.O. Pla del Bages. Temperatura servicio: 16º-17º C. 






PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE

 

 

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas) 

1 faisán (vacío y limpio) 1 kg de endibias, 1 petit suisse, 50 g de mantequilla, 6 bolitas de enebro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 lonchas de tocino, 50 ml de ginebra, 1 ramillete de hierbas, sal, pimienta, unas ramitas de perifollo.                            

Preparación:

  • Aplastar las bolitas de enebro, ponerlas en un bol y mezclarlas con el petti suiss, la mantequilla ablandada, sal y pimienta; remover bien. Rellenar el faisán con esta mezcla y cose la abertura. 
  • Dorar el faisán en una cazuela con el aceite caliente y cuando lo veamos dorado de forma uniforme, sacar de la cazuela. En la misma cazuela, dorar las endivias y el tocino unos 10 minutos, a fuego medio.
  • Pasado el tiempo, colocar el faisán encima, rociar con la ginebra y flambear. Salpimentar al gusto, añadir el ramillete de hierbas y tapar la cazuela. Cocinar a fuego lento 1 hora dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté cocido y tierno.                          
  • Nota al servir: Cortar a trozos y repartirlo en platos previamente calentados, junto a las endivias. Adornar con el perifollo, se puede servir aparte un puré de patatas y la salsa pasada por el chino  
  • El acorde perfecto: La experiencia demuestra que hay cosas que para nos gusten tienen que ser complejas. Como un buen Brut. Hay cosas que solo pueden ser así. Temperatura servicio: 6º-8º 






PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas) 

  • 4 chuletas de ternera
  • Salsa Arnie-Innovación:
  • 40 g de mantequilla, 2 manzanas, 4 chalotas, 30 cl de nata fresca, azúcar fina, vinagre de vino tinto, sal, pimienta.    

Preparación:

  • Cocer las chuletas en poca de mantequilla.
  • En la misma sartén una vez desglasa derretir la mantequilla y dorar las chalotas, agregar las manzanas cortadas en rodajas, azucararlas ligeramente y mojar con unas gotas de vinagre, cuando estén un poquito doradas añadir la crema de leche, aumentar el fuego y dejar reducir hasta que espese. Removiendo regularmente.
  • Salpimentar al gusto             

Nota: Calentar los platos de servir, colocar la carne y cubrirla con la salsa muy caliente. Las podemos acompañar con col morada o unos cubitos de arroz hervido. 

El acorde perfecto: Acompañamiento para un novedoso y moderno plato. Un joven vino de color rojo rubí, intensidad elevada y aromas a fruta roja. D.O. Rioja Alavesa. Temperatura servicio: 16º-17º C. 






POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas) 

150 g de yogur natural, 150 ml de nata para montar, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de anís, 60 g de azúcar cande (aspecto cristalino), 300 g de frutas rojas del bosque (fresas, frambuesas, moras y arándanos).                            

Preparación:

  • Precalentar el horno a temperatura máxima.
  • En un bol mezclar, la nata, el yogur, la yema, el anís y tres cucharadas de azúcar. Batir hasta obtener una crema homogénea.
  • Lavar las frutas en un colador, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Colocarlas en una fuente de horno y cubrir con la crema.
  • Espolvorear con el azúcar restante y hornear debajo del grill.
  • La crema empezará a burbujear y a tostarse. Cuando haya adquirido un color dorado, sacar y server enseguida.                           
  • Nota al servir: Decorar la fuente con una rama de flor de lavanda o al gusto  
  • El acorde perfecto: La experiencia demuestra que hay cosas que para nos gusten tienen que ser complejas. Como un buen viejo oporto. Hay cosas que solo pueden ser así. Temperatura servicio: 16º-18º 






PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas) 

  • 8 trozos de butifarra fresca, 8 trozos de butifarra blanca, 8 trozos de chistorra.
  • Salsa para la butifarra fresca: 100 ml de alioli
  • Salsa para la butifarra blanca: 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Salsa para la chistorra: una copa de oporto, el zumo de una naranja y un poco de su piel, el zumo de ½ limón y un poco de su piel, sal, pimienta, aceite de oliva. 

Preparación:

  • Montar dos brochetas por persona ensartando en cada una de ellas un trozo de butifarra fresca, chistorra y butifarra blanca; hacerlas a la brasa o a la plancha.
  • Salsa para la chistorra: reducir el oporto en una sartén, a continuación, agregar el zumo de la naranja, limón y un poco de piel de ambos cortada a tiras muy finas. Dejar que adquiera una consistencia espesa y salpimentar al gusto.           

Nota: Calentar los platos de servir, colocar la carne con su salsa correspondiente y un pimiento rojo y verde frito cortado a tiras. 

El acorde perfecto: Acompañamiento para este informal plato. Un vino de color rojo rubí y una intensidad elevada. D.O. Toro. Temperatura servicio: 16º-17º C. 






PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas) 

4 colas de rape, 2 ramas de romero

Tomate: 3 cebolletas tiernas, 1 diente de ajo, 4 tomates maduros, 1 rama de albahaca, 1 cucharada de azúcar morenos, aceite de oliva.

Aceitunas aliñadas: Un puñado de aceitunas negras, 1 escalonia, 1 cucharada de daditos de tomate, 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 1 cuchara de vinagre balsámico.

Reducción de Oporto: 1 escalonia, 1 punta de foie gras, 250 cl de Oporto.                            

Preparación:

  • Aliñas las olivas; deshuesarlas y picarlas, con la escalonia picada, los daditos de tomate, aceite de oliva virgen y vinagre balsámico.
  • Rehogar las cebolletas a fuego lento hasta que estén bien pochadas, añadir el ajo picado ya acto seguido el tomate escaldado, pelado y cortado a cuartos. Cocer por espacio de 30 minutos, añadir la albaca picada y el azúcar. Reservar.
  • Para la reducción del Oporto, rehogar la escalonia con el foie gras, añadir el vino y reducir hasta que quede a caramelizado.
  • Calentar a fuego medio agua con las ramas de romero en la vaporera (si no tenemos vale una olla poniendo encima de esta un colador de metal teniendo cuidado que no toque el agua) situar las colas con un punto de sal de 10 a 15 minutos al gusto.                             
  • Nota al servir: En fuente de horno cubrir las colas con el tomate y gratinar suavemente. En la base del plato las olivas, encima el pescado y salsear con el oporto.  
  • El acorde perfecto: Para este plato en el que imperan los sabores. un albariño fresco, ágil, y con carácter. DO Rias Baixas. Temperatura servicio: 9º-11º 






PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 6 personas) 

  • 6 bogavantes de 300-500 g c/u. 300 g de mantequilla, 240 ml de leche de coco, 2 cucharadas de curry de Madras, s de sal Maldon, 4 manzanas Granny Smith. 

Preparación:

  • Mezclar 200 gramos de mantequilla reblandecida con el curry y la leche de coco; reservar en la nevera.
  • Cortar las manzanas a cubos y saltearlas con la mantequilla restante, hasta que empiecen a dorarse.
  • Precalentar el horno en posición grill a 200º C partir los bogavantes en dos, a lo largo y colocarlos untados con la mantequilla aromatizada boca arriba, a media altura del horno. Una vez cocidos, emplatar y servir con las manzanas bien calientes.            

Nota: Si estuvieran vivos los bogavantes, dejarlos en el congelador 15 minutos, el frío los anestesia y es más fácil la operación. 

El acorde perfecto: Para este plato. Un toque de Chardonnay. Cava brut. Si es una frivolidad, sin duda es la más exquisita de las frivolidades. Temperatura servicio:   6º-8º C. 






PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO

 

                                                                                

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: (para 4 personas) 

2 naranjas, 1 piña baby, 1 pomelo rosa, 2 limas, 1 limón, 300 g de tofu ahumado, 2 cucharadas de canela, 1 rama de apio, 1 bolsa de ensaladas varias, 30 g de pasas sultanas y golden tiernas, 20 g de cacao en polvo sin azúcar, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.                            

Preparación:

·             Pelar a sangre (a lo vivo) los cítricos, separar los gajos sacándoles la parte blanca central, excepto las limas cortadas a cuartos bien limpias reservar.

·             Preparar el aliño mezclando el zumo de medio limón, el cacao, el aceite, una cucharadita de canela y un poco de pimienta. Batirlo y reservar.

·             En el momento de servir, hacer el tofu, cortado a cubos, a la parrilla y aderezarlo con un poco de canela.                             

·             Nota al servir: En plato preparado, el tofu, las hojas de ensalada y los cítricos. Regar con el aliño bien batido y salpimentar en el último momento.  

·             El acorde perfecto: Para este plato en el que imperan los sabores. un gran blanc elaborado con las mejores uvas, presentando un color amarillo intenso, con ligeros tonos verdosos. DO Penedès. Temperatura servicio: 9º-11º