Tarracosalud Información Médica

Escaldar los tomates y pelarlos. Triturarlos junto a la sandía. Salpimentar al gusto con aceite. Colar la sopa y reservar en el frigorífico.
Con la ayuda de una espátula trabajar la ricota con un poco de aceite, sal y pimienta hasta obtener una pasta cremosa.
Servir bien fría en platos hondos y disponer una cucharada de ricota en el centro.

Nota: Aliñar con sal, pimienta y un chorrito de aceite.

El acorde perfecto: Acompañamiento un novedoso y especial cava rosado del que emana poesía para disfrutar. Temperatura servicio: 5º-7º C.

PLATO DE LUJO COL RELLENA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

1 col pequeña, 100 g de acelga, 150 g de salchicha 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 50 g de arroz (blanqueado durante 5 minutos) 30 g de guisantes desgranados (blanqueados durante 2 minutos) 1 huevo, agua para hervir, aceite de oliva, pimienta, sal.

Preparación:

Limpiar y blanquear la col (10 a 15 minutos). Escurrir y cuando esté fría ponerla sobre una red, apartar con sumo cuidado las hojas exteriores sin que se desprendan y cortar el cogollo.
Picar este finamente y mezclarlo con la carne previamente salteada con ajo, perejil y acelgas todo bien picado. Incorporar los guisantes y el arroz. Añadir el huevo batido y formar con esta mezcla una bola bien exprimida con las manos. Colocar este relleno en el lugar del cogollo.
Reconstruir y sellar la col con las hojas que se hayan desprendido durante el blanqueo. Envolverla en la red bien sujeta. Hervir con agua o un caldo ligero hasta que, al pinchar los nervios de esta estén tiernos.
Escurrir y retirar la red.
Nota al servir: Colocarla sobre un cuenco para que no se deforme al cortar las porciones.
El acorde perfecto: La experiencia demuestra que hay cosas que para nos gusten tienen que ser complejas. Como un buen Brut. Hay cosas que solo pueden ser así. Temperatura servicio: 6º-8º

PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

1 remolacha cruda o 1 bote pequeño, 250 g de ternera (culata, redondo o filete) limpia de grasa, 250 g de aceite de oliva virgen, 12 alcaparrones, un poco de wasabi, sal maldon.

Preparación:

Dejar por espacio de 30-45 minutos la carne en el congelador, para poder cortarla muy, muy fina.
Cocer la remolacha, pelarla y triturarla. Montarla con aceite, a modo de mayonesa

Nota: Untar los platos de servir con un chorrito de aceite y colocar la carne, añadir la mayonesa de remolacha, alcaparrones y un toque de wasabi.

El acorde perfecto: Acompañamiento un novedoso y moderno. Apuesta rompedora haciendo un vino de cinco vinos. Emana poesía para disfrutar. D.O. Pla del Bages. Temperatura servicio: 16º-17º C.

PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

1 faisán (vacío y limpio) 1 kg de endibias, 1 petit suisse, 50 g de mantequilla, 6 bolitas de enebro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 lonchas de tocino, 50 ml de ginebra, 1 ramillete de hierbas, sal, pimienta, unas ramitas de perifollo.

Preparación:

Aplastar las bolitas de enebro, ponerlas en un bol y mezclarlas con el petti suiss, la mantequilla ablandada, sal y pimienta; remover bien. Rellenar el faisán con esta mezcla y cose la abertura.
Dorar el faisán en una cazuela con el aceite caliente y cuando lo veamos dorado de forma uniforme, sacar de la cazuela. En la misma cazuela, dorar las endivias y el tocino unos 10 minutos, a fuego medio.
Pasado el tiempo, colocar el faisán encima, rociar con la ginebra y flambear. Salpimentar al gusto, añadir el ramillete de hierbas y tapar la cazuela. Cocinar a fuego lento 1 hora dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté cocido y tierno.
Nota al servir: Cortar a trozos y repartirlo en platos previamente calentados, junto a las endivias. Adornar con el perifollo, se puede servir aparte un puré de patatas y la salsa pasada por el chino
El acorde perfecto: La experiencia demuestra que hay cosas que para nos gusten tienen que ser complejas. Como un buen Brut. Hay cosas que solo pueden ser así. Temperatura servicio: 6º-8º

PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

4 chuletas de ternera
Salsa Arnie-Innovación:
40 g de mantequilla, 2 manzanas, 4 chalotas, 30 cl de nata fresca, azúcar fina, vinagre de vino tinto, sal, pimienta.

Preparación:

Cocer las chuletas en poca de mantequilla.
En la misma sartén una vez desglasa derretir la mantequilla y dorar las chalotas, agregar las manzanas cortadas en rodajas, azucararlas ligeramente y mojar con unas gotas de vinagre, cuando estén un poquito doradas añadir la crema de leche, aumentar el fuego y dejar reducir hasta que espese. Removiendo regularmente.
Salpimentar al gusto

Nota: Calentar los platos de servir, colocar la carne y cubrirla con la salsa muy caliente. Las podemos acompañar con col morada o unos cubitos de arroz hervido.

El acorde perfecto: Acompañamiento para un novedoso y moderno plato. Un joven vino de color rojo rubí, intensidad elevada y aromas a fruta roja. D.O. Rioja Alavesa. Temperatura servicio: 16º-17º C.

POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

150 g de yogur natural, 150 ml de nata para montar, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de anís, 60 g de azúcar cande (aspecto cristalino), 300 g de frutas rojas del bosque (fresas, frambuesas, moras y arándanos).

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura máxima.
En un bol mezclar, la nata, el yogur, la yema, el anís y tres cucharadas de azúcar. Batir hasta obtener una crema homogénea.
Lavar las frutas en un colador, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Colocarlas en una fuente de horno y cubrir con la crema.
Espolvorear con el azúcar restante y hornear debajo del grill.
La crema empezará a burbujear y a tostarse. Cuando haya adquirido un color dorado, sacar y server enseguida.
Nota al servir: Decorar la fuente con una rama de flor de lavanda o al gusto
El acorde perfecto: La experiencia demuestra que hay cosas que para nos gusten tienen que ser complejas. Como un buen viejo oporto. Hay cosas que solo pueden ser así. Temperatura servicio: 16º-18º

PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

8 trozos de butifarra fresca, 8 trozos de butifarra blanca, 8 trozos de chistorra.
Salsa para la butifarra fresca: 100 ml de alioli
Salsa para la butifarra blanca: 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Salsa para la chistorra: una copa de oporto, el zumo de una naranja y un poco de su piel, el zumo de ½ limón y un poco de su piel, sal, pimienta, aceite de oliva.

Preparación:

Montar dos brochetas por persona ensartando en cada una de ellas un trozo de butifarra fresca, chistorra y butifarra blanca; hacerlas a la brasa o a la plancha.
Salsa para la chistorra: reducir el oporto en una sartén, a continuación, agregar el zumo de la naranja, limón y un poco de piel de ambos cortada a tiras muy finas. Dejar que adquiera una consistencia espesa y salpimentar al gusto.

Nota: Calentar los platos de servir, colocar la carne con su salsa correspondiente y un pimiento rojo y verde frito cortado a tiras.

El acorde perfecto: Acompañamiento para este informal plato. Un vino de color rojo rubí y una intensidad elevada. D.O. Toro. Temperatura servicio: 16º-17º C.

PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

4 colas de rape, 2 ramas de romero

Tomate: 3 cebolletas tiernas, 1 diente de ajo, 4 tomates maduros, 1 rama de albahaca, 1 cucharada de azúcar morenos, aceite de oliva.

Aceitunas aliñadas: Un puñado de aceitunas negras, 1 escalonia, 1 cucharada de daditos de tomate, 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 1 cuchara de vinagre balsámico.

Reducción de Oporto: 1 escalonia, 1 punta de foie gras, 250 cl de Oporto.

Preparación:

Aliñas las olivas; deshuesarlas y picarlas, con la escalonia picada, los daditos de tomate, aceite de oliva virgen y vinagre balsámico.
Rehogar las cebolletas a fuego lento hasta que estén bien pochadas, añadir el ajo picado ya acto seguido el tomate escaldado, pelado y cortado a cuartos. Cocer por espacio de 30 minutos, añadir la albaca picada y el azúcar. Reservar.
Para la reducción del Oporto, rehogar la escalonia con el foie gras, añadir el vino y reducir hasta que quede a caramelizado.
Calentar a fuego medio agua con las ramas de romero en la vaporera (si no tenemos vale una olla poniendo encima de esta un colador de metal teniendo cuidado que no toque el agua) situar las colas con un punto de sal de 10 a 15 minutos al gusto.
Nota al servir: En fuente de horno cubrir las colas con el tomate y gratinar suavemente. En la base del plato las olivas, encima el pescado y salsear con el oporto.
El acorde perfecto: Para este plato en el que imperan los sabores. un albariño fresco, ágil, y con carácter. DO Rias Baixas. Temperatura servicio: 9º-11º

PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 6 personas)

6 bogavantes de 300-500 g c/u. 300 g de mantequilla, 240 ml de leche de coco, 2 cucharadas de curry de Madras, s de sal Maldon, 4 manzanas Granny Smith.

Preparación:

Mezclar 200 gramos de mantequilla reblandecida con el curry y la leche de coco; reservar en la nevera.
Cortar las manzanas a cubos y saltearlas con la mantequilla restante, hasta que empiecen a dorarse.
Precalentar el horno en posición grill a 200º C partir los bogavantes en dos, a lo largo y colocarlos untados con la mantequilla aromatizada boca arriba, a media altura del horno. Una vez cocidos, emplatar y servir con las manzanas bien calientes.

Nota: Si estuvieran vivos los bogavantes, dejarlos en el congelador 15 minutos, el frío los anestesia y es más fácil la operación.

El acorde perfecto: Para este plato. Un toque de Chardonnay. Cava brut. Si es una frivolidad, sin duda es la más exquisita de las frivolidades. Temperatura servicio: 6º-8º C.

PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

2 naranjas, 1 piña baby, 1 pomelo rosa, 2 limas, 1 limón, 300 g de tofu ahumado, 2 cucharadas de canela, 1 rama de apio, 1 bolsa de ensaladas varias, 30 g de pasas sultanas y golden tiernas, 20 g de cacao en polvo sin azúcar, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación:

· Pelar a sangre (a lo vivo) los cítricos, separar los gajos sacándoles la parte blanca central, excepto las limas cortadas a cuartos bien limpias reservar.

· Preparar el aliño mezclando el zumo de medio limón, el cacao, el aceite, una cucharadita de canela y un poco de pimienta. Batirlo y reservar.

· En el momento de servir, hacer el tofu, cortado a cubos, a la parrilla y aderezarlo con un poco de canela.

· Nota al servir: En plato preparado, el tofu, las hojas de ensalada y los cítricos. Regar con el aliño bien batido y salpimentar en el último momento.

· El acorde perfecto: Para este plato en el que imperan los sabores. un gran blanc elaborado con las mejores uvas, presentando un color amarillo intenso, con ligeros tonos verdosos. DO Penedès. Temperatura servicio: 9º-11º

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