Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS CARAMELIZADO
PLATO DE LUJO MACARRONES AL AZAFRÁN CON SALSA DE NUECES
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
750 g de bróculi, 2 cucharadas soperas de mantequilla, 1 litro de caldo de pollo, 30 g de harina de maíz, 1 cebolla morada, ½ cucharada de tomillo (a poder ser fresco), 50 ml de leche entera, sal, pimienta blanca, 25 g de queso cheddar añejo.
Preparación:
• Limpiar y cortar el bróculi en ramitos. Reservar algunos para la decoración del plato y blanquearlos.
• En una sartén amplia, fundir la mantequilla y freír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada. Añadir el bróculi y saltearlos unos minutos.
• Llevar a ebullición el caldo (reservar una taza para deshacer la harina), añadir el tomillo y la mezcla de bróculi y cebolla. Salpimentar al gusto, llevar de nuevo a ebullición y dejar cocer hasta que esté muy tierno, unos 20 minutos.
• Triturar hasta obtener una crema muy fina. Desleír la harina con el caldo reservado e incorporarlo a la crema sin dejar de remover para que no se formen grumos. Pasados 5 minutos añadir la leche y cocer 3 minutos más.
• Retirar del fuego y agregar el queso rallado, reservando unas hebras para decorar el plato.
• Servir la crema decorada con los ramitos de bróculi reservados y las hebras de queso.
Nota: A los que no gusta el añejo, se puede utilizar el joven, menor de 3 meses, es de un gusto suave y aterciopelado.
• El acorde perfecto: Para acompañar esta crema un vino blanco que siempre estrena una parte de las barricas nuevas de roble francés y americano. Elaborado con uvas chardonnay DO Penedès. Temperatura servicio: 8º-10º C.
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
400 g de spaghetti al huevo, 4 alcachofas frescas, 8 espárragos verdes, 500 g de habas frescas, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 1 vasito de vino blanco semiseco, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Retirar las hojas duras a las alcachofas y cortarlas a cuartos.
• En una sartén amplia, colocar las alcachofas con un buen chorro de aceite y freírlas a fuego bajo durante 10 minutos, añadir la rama de tomillo y la hoja de laurel, el vino blanco y un vasito de agua, salpimentar al gusto y dejar cocer hasta la completa evaporación del líquido.
• Entretanto, blanquear las habas peladas y las puntas de espárragos en agua salda por espacio de 10 minutos. Escurrir y reservar.
• Hervir la pasta, según las instrucciones del paquete y escurrir.
• Incorporar las habas y los espárragos a la sartén con las alcachofas, añadir un poco de agua si fuera necesario y, justamente antes de servir, agregar la pasta.
• Nota: También los espárragos pueden ser blancos, y podemos añadir unos trocitos de panceta frita y crujiente.
• El acorde perfecto: Para este plato un vino tinto elaborado con uva que proviene de viñedos tratados de manera totalmente artesanal. Muy vivo, de color rojo picota con un ribete azulado centelleante. D.O. Ribeira Sacra. Temperatura servicio: 16º-17º
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
600 g de habas frescas peladas, 12 colas de gambas, 40 g de almendras enteras crudas, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de zumo de limón, 2 tomates rojos cortados a rodajas, 1 ensalada o bien cogollos, aceite de oliva, vinagre de Módena, sal.
Vinagreta: 200 cl de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de vinagre de Módena, sal. Agitar bien en un tarro con tapa hasta que se amalgame.
Preparación:
• Limpiar y lavar la ensalada, escurrir bien y reservar.
• Hervir las habas en agua ligeramente salada con el zumo del limón por espacio de 15 minutos. Escurrir y reservar.
• En una sartén amplia, freír las colas de gamba con el diente de ajo prensado, reservar; en el mismo aceite freír las almendras y las habas reservadas, saltear todo.
• Montar el plato, poniendo unas hojas de la lechuga, encima unas rodajas de tomate y sobre ellas el preparado de habas tibias. Coronar con las colas de gambas todo regado con la vinagreta.
Nota: A los que nos gusta los sabores diversos podemos añadir unos crujientes de jamón.
• El acorde perfecto: Para acompañar esta viva ensalada un vino tinto que tiene una crianza de 12 meses en barricas de roble francés, con la DO Penedès. Temperatura servicio: 16º-18º C.
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
8 huevos, 2-3 pimientos rojos de guindilla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimienta negra en grano, 3 clavos de especie, unas ramas de tomillo y romero, unas rodajas de jengibre fresco, 50 cl de aceite de oliva virgen, 50 cl de vinagre de sidra.
Preparación:
• Poner los huevos en cazo con agua fría y llevar a ebullición. Dejarlos cocer durante 10 minutos, escurrir y refrescarlos con agua fría, pelarlos y colocarlos en un bote (de tapa ancha y tapa hermética).
• En otro cazo poner los dientes de ajo, los granos de pimienta, los clavos, el jengibre, las guindillas y las hierbas; cubrir con el vinagre, cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 1 minuto.
• Verter esta mezcla sobre los huevos y cubrir con el aceite. Dejar macerar un mínimo de 24 horas, dando la vuelta al bote 2 o 3 veces.
• Nota: Estos huevos son ideales para acompañar las legumbres o las ensaladas regadas con su vinagreta. Se pueden conservar tapados de 3 a 4 días en nevera.
• El acorde perfecto: Para estos huevos que sirven de acompañamiento, un vino de tierras extremeñas con uva: 53% Syrah, 22% Cabernet Sauvignon, 22% tempranillo, 10% Graciano. Color rojo picota brillante y crianza de 10 meses en barrica de roble francés. D.O. Ribeira del Guadiana. Temperatura servicio: 16º-17º
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON HUEVOS MOLLETS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1,5 kg de espárragos verdes, 100 g de mantequilla, 4 huevos muy frescos, 80 g de parmesano rallado, sal, pimienta.
Preparación:
• Pulir los espárragos retirando la parte fibrosa y lavarlos. En una olla con agua salda hervirlos 7-8 minutos. Cuando estén cocidos, escurrir y reservar.
• En un cazo con agua hirviendo, sumergir cuidadosamente los huevos y dejarlos cocer 6 minutos, retirarlos, pasarlos por agua muy fría, pelarlos y reservar.
• Fundir la mantequilla. Repartir los espárragos en los platos, rociarlos con la mantequilla derretida, espolvorear con el parmesano y poner un huevo encima. Salpimentar al gusto y servir seguidamente.
Nota: Si gustan sabores diversos, acompañar con crujientes de jamón o panceta.
• El acorde perfecto: Para su acompañamiento un vino tinto de color rojo cereza con ribetes violáceos de uvas tradicionales de la zona; arauxa, mencia y bastardo que le marcan un estilo peculiar con la DO Monterrei de Verín (Orense). Temperatura servicio: 16º-18º C.
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
300 g de merluza, 300 g de salmón fresco, 250 g de filetes de lenguado, 150 g de nata líquida, 3 huevos, 2 limones, 1 manojo de cebollino, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Exprimir el zumo de los limones y mezclarlo con 1 cucharada de aceite, sal y un pellizco de pimienta recién molida; batirlo enérgicamente hasta que emulsione.
• Cortar el salmón en filetes muy finos y ponerlos en un cuenco. Regarlos con la preparación anterior y dejarlos macerar por un espacio de 15 minutos. Limpiar la merluza y triturarla. Picar finamente el cebollino.
• Batir los huevos con la nata líquida y el cebollino picado; ponerlo en un cuenco. Agregar la merluza triturada, salpimentar y mezclarlo todo con delicadeza.
• Engrasar un molde redondo con mantequilla y colocar en el fondo, los filetes de lenguado cruzados. Cubrir el interior con los filetes de salmón marinado de forma que sobresalgan por los bordes y rellenarlo con la mezcla de pescado y huevos.
• Nivelarlo y cubrir con las lonchas de salmón que sobresalen. Tapar con papel de aluminio y cocer en horno precalentado a fuego medio durante unos 40-50 minutos. Dejar enfriar y ponerlo en la nevera durante 12 horas.
• Nota: Servir decorado por encima con tiras de cebollino sobre una base de rodajas finas de limón.
• El acorde perfecto: Para estos huevos que sirven de acompañamiento, un vino de tierras extremeñas con uva: 100% Monastrell. Color amarillo pálido. D.O. Valencia. Temperatura servicio: 8º-9º
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1,25 kg de espárragos verdes, 75 g de mantequilla, 5 huevos muy frescos, 25 cl de leche, 4 ramitas de perifollo, sal y pimienta.
Preparación:
• Limpiar los espárragos raspando ligeramente por debajo de las yemas y eliminando la parte fibrosa; lavarlos, cortar las puntas y reservarlas. Cortar el resto en rodajas y ponerlas en una cacerola. Verter la leche y salpimentar, dejar cocer durante unos 15 minutos. Retirar del fuego, ponerlo en el vaso de la batidora, añadir un poco de perifollo y reducir a puré.
• En un bol cascar los huevos y batirlo ligeramente. Añadir el puré de espárragos y mezclar. Repartirlo en 4 moldes individuales, previamente untados con mantequilla. Cocer a baño maría 20 minutos en horno precalentado a 180º C.
• Entretanto, poner las puntas de espárrago en una sartén, añadir la mantequilla y 20 cl de agua, sallar y dejar cocer unos 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se absorba.
• Cuando los flanes estén cocidos, desmoldar en los platos, decorar con las puntas de espárrago y servir.
Nota: Si gustan sabores diversos, acompañar con crujientes de jamón o panceta.
• El acorde perfecto: Para su acompañamiento un vino tinto de autor, color rojo rubí profundo con buen cuerpo y buena estructura, 20 meses en barricas de roble francés y americano, elaboración con uvas; Bobal 50%, Tempranillo 25% y Cabernet Sauvignon 25% DO Utiel-Requena. Temperatura servicio: 15º-18º C.
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1 kg de costillas de cerdo en un trozo, 6 cucharadas de aceite de oliva suave, 1 copa de coñac, 3 ramas de romero fresco, 4 cucharadas de mermelada de fresas, sal, pimienta.
Preparación:
• Adobar las costillas con el aceite, el coñac, el romero y la pimienta; dejar reposar en lugar fresco, fuera de nevera por espacio de 2 horas.
• Precalentar el horno a 200º C. Salar la carne y cocer durante 45 minutos.
• Transcurrido ese tiempo, pintar la pieza con la mermelada y volver a hornear 30 minutos más hasta que quede tierna. Si a media cocción se hubiesen consumido los jugos, añadir un poco de agua a la base del horneado, no debe quedar seca en ningún momento.
• Nota: Servir las costillas cortadas de una en una y acompañadas de los jugos de cocción.
• El acorde perfecto: Para acompañamiento, un vino de tierras del Bierzo (Arganza-León) con una crianza en barrica de roble francés, opulento, rico y un final largo y sabroso. D.O. Bierzo. Temperatura servicio: 15º-17º
PLATO DE LUJO SOLOMILLO DE CERDO CON MEJILLONES
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
600 g de solomillo de cerdo, 750 g de mejillones, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 chile rojo (opcional) i cucharadita de pimentón, 60 g de manteca de cerdo, sal, pimienta.
Preparación:
• Frotar el solomillo con 2 dientes de ajo machacados, salpimentar y dejar macerar en sitio fresco unas 5 horas.
• Pasado este tiempo, cortar la carne en lonchas de un grosor más menos 2 cm. Calentar en una sartén la manteca y a fuego vivo saltear los trozos de solomillo hasta que estén un poco dorados por ambos lados. Retirar y mantener calientes.
• Retirar la mayor parte de la grasa y dorar en la misma sartén el ajo restante picado, añadir la cebolla cortada en finas rodajas y cuando esté blanda agregar el pimentón, el chile sin semillas y picadito, y los mejillones.
• Tapar y cocer a fuego vivo hasta que estos se hayan abierto, justo en ese momento añadir las lonchas reservadas y dejar que se calienten.
• Servir inmediatamente.
Nota: Si gustan sabores diversos, acompañar con almejas.
• El acorde perfecto: Para su acompañamiento un vino tinto, 14 meses en barricas nuevas de roble francés, elaboración con uvas; Garnacha, Cariñena, Merlot y Cabernet Sauvignon DO Priorat. Aroma intenso. Temperatura servicio: 15º-17º C.
PLATO DE LUJO SALMÓN AROMATIZADO CON LIMA Y LIMÓN
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
1 salmón de unos 1.250 kg, 50 g de sal gorda, 50 g de azúcar, 1 cucharada de pimienta blanca en grano, 1 limón, 2 limas, 1 manojo grande de eneldo.
Preparación:
• Cortar o decir al pescadero que nos lo prepare en dos filetes iguales, limpio de espinas y escamas dejando la piel intacta; lavar y secar con un trapo limpio de cocina, reservar.
• Mezclar la sal junto con el azúcar y los granos de pimienta; pelar el limón y las limas, cortar la piel en trozos y cubrir el fondo de una bandeja con parte del eneldo, un poco de la mezcla de sal y unos trozos de corteza de limón y lima.
• Colocar sobre este fondo un filete del pescado con la piel hacia abajo, espolvorear con mitad de mezcla restante de sal y la mitad de las cortezas de lima y limón, poner la otra parte del pescado y recubrir con el resto de la mezcla de sal y cortezas.
• Taparemos con una tabla con un peso de un kilo, tapado en el frigorífico, macerarlo de 36 a 48 horas, dándole la vuelta cada 12 y soltar el líquido que haya acumulado.
• Nota: Servir previamente lavado con agua fría, cortado en filetes en diagonal y adornado con finas rodajas de limón.
• El acorde perfecto: Para acompañamiento, un cava de unas firmas que en Vilafranca del Penedès tiene su sede junto a la vieja estación. Ideal para acompañar este plato en tono alegre y festivo, con la seducción de sus finas burbujas. Temperatura servicio: 5º-8º