Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS CARAMELIZADO
PLATO DE LUJO MACARRONES AL AZAFRÁN CON SALSA DE NUECES
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
100 g de queso manchego fuerte, 100 g de “foie” de oca, 8 alcachofas, 1 lonja de jamón serrano, 1 cucharada de piñones, canónigos, aceite, vinagre de Módena, sal.
Preparación:
• Retirar las hojas exteriores y cortar las alcachofas en láminas; freírlas en aceite caliente y escurrirlas bien. Montarlas de nuevo intercalando una lonchita de foie entre cada lámina.
• Mezclar 9 cucharadas de aceite con 3 cucharadas de vinagre, sazonar y añadir el jamón cortado en taquitos muy pequeños. Agregar los piñones ligeramente dorados en un poco de aceite.
• Colocar los canónigos en una bandeja y, en el momento de servir la ensalada, aliñarlos con la vinagreta templada.
• Calentar las alcachofas durante 1 minuto en el horno muy caliente y servirlas directamente sobre la ensalada de canónigos en platos pequeños o boles de ensalada. Colocar encima el queso cortado en lascas con tres taquitos de jamón.
• Nota: Para no pasar mucho tiempo en la cocina en Navidad.
• El acorde perfecto: Fuerza y delicadeza, a la vez, exige este plato como acompañamiento. Un vino tinto color rojo cereza DO Navarra. Fermentado 12 meses en depósitos de acero inoxidable. Temperatura servicio: 16º-18º C.
PLATO DE LUJO COLAS DE GAMBA Y GULAS CON LECHE DE COCO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
650 g de colas de gamba peladas, 250 g de gulas, 400 ml de leche de coco, 75 g de jengibre fresco, 1 bulbo de hinojo, un chorrito de jerez seco, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Saltear las gambas salpimentadas en una sartén con un poco de aceite. Echar unas gotas de jerez y dejar que reduzca, añadir las gulas, mezclarlas con las gambas y sacar de la sartén.
• En la misma sartén saltear el jengibre cortado en finos bastoncitos, incorporar el hinojo cortado en finas láminas y cuando empiece a estar tierno echar la leche de coco dejando que cueza alrededor de 10 minutos.
• Pasado este tiempo añadir las gulas y las gambas, mezclar y dejar cocer lentamente 1 o 2 minutos más, servir muy caliente.
• Nota: Una manera exótica de entrar de entrar al nuevo año..
• El acorde perfecto: Para seguir conservando todo el espíritu de la tradición y seguir brindando por el recién estrenado año. Un gran Reserva Especial Brut Nature elaborado con Xarel-lo y Chardonnay. Temperatura servicio: 6º-8º C
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1 langosta de 700 g cocida y completamente fría, 2 naranjas grandes, 3 rodaja de piña, 2 plátanos, 1 aguacate, 1 cogollo de le chuga, 3 cucharadas de salsa mayonesa, 1 cucharada de salsa kétchup, ½ copa de brandy, pimienta molida, sal.
Preparación:
• Partir las naranjas por la mitad y vaciar toda la pulpa, dejando muy limpios los cuatro cascos, reservar en la nevera.
• Extraer la carne de la langosta y reservar 4 rodajas bonitas. El resto cortar en daditos.
• Cortar la piña en dados y reservar 8 para decorar, los plátanos en rodajas finas y reservar 8. Cortar el aguacate, la pulpa de las naranjas y la lechuga previamente lavada y escurrida en juliana muy fina.
• Colocar todos los ingredientes en un bol y salpimentar. Añadir la mayonesa mezclada con el katchup y el brandy. Mezclar bien este relleno y reservar en la nevera.
• Cinco minutos antes de servir, sacar los cascos de naranja y el relleno de la nevera. Rellenarlas al máximo alisándolas con la hoja de un cuchillo. Decorare con las rodajas de langosta, los dados de piña, las rodajas de plátano y patas de la langosta. Servir con un fondo de lechuga picada como fondo en cada plato.
Nota: El brandy añade aroma y fuerza a la salsa, aportando equilibrio.
• El acorde perfecto: Alguien dijo que la langosta era el cardenal de los mares, aunque la africana no se viste de púrpura hasta que no está en la cazuela. Por eso acompañamos este plato con blanco de pura fruta DO Rías Baixas. Con el aroma primario de los mostos perfumados de uvas 70% albariño, 20% caiño y 10% loureira Temperatura servicio: 6º-8º C.
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
200 g de rúcula, 8 lonchas muy finas de bacon ahumado, 2 cucharadas de pasas sin hueso y 2 cucharadas de piñones.
Para la vinagreta: 1 cucharadita de miel, 1 de mostaza tipo Dijon, 2 cucharadas de vinagre balsámico, unas hojitas de albahaca, 150 ml de aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Preparar primero la vinagreta, mezclar la sal y la pimienta con el vinagre en un tarro de cristal, taparlo y agitar con fuerza, hasta que la sal esté totalmente disuelta. Destapar, añadir la miel y la mostaza, volver a tapar y agitar de nuevo para mezclarlas.
• Por último, agregar el aceite junto con las hojas de albahaca, volver a tapar y agitar hasta que la vinagreta esté bien emulsionada. Probar si el sabor se adapta a nuestro gusto.
• Montar 4 platos individuales repartiendo las hojas de rúcula. Freír las pasas y los piñones en unas gotas de aceite, freír las lonchas de bacon hasta que queden bien crujientes. Espolvorear la rúcula con las pasas y piñones y repartir los crujientes. Añadir la vinagreta.
• Nota: Una manera saludable de entrar de entrar al nuevo año. Agitar la vinagreta en el último minuto antes de servir.
• El acorde perfecto: Para seguir conservando todo el espíritu de la tradición y seguir brindando por el recién estrenado año. Un gran Reserva Especial Brut Nature elaborado con Xarel-lo y Chardonnay. Temperatura servicio: 6º-8º C
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1.500 g de guisantes frescos desgranados, 170 g de almendras crudas peladas y molidas, ½ litro de caldo, 750 ml de crema de leche, 6 ramitas de perifollo, 200 f de fresones no muy maduros, 50 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, sal, pimienta.
Preparación:
• Hervir los guisantes en el caldo 10 minutos y antes de retirar del fuego, añadir las almendras molidas, volver a arrancar el hervor y al gusto salpimentar. Fuera del fuego, triturar e ir añadiendo la crema de leche hasta obtener un puré fino y claro. Agregar el perifollo picado.
• Limpiar las fresas retirándoles el pedúnculo y partiéndolas en dos. Fundir la mantequilla, agregar el azúcar y saltearlas unos segundos a fuego vivo sin dejar que suelten agua.
• Servir la crema caliente salpicada con las fresas.
Nota: En el caso de que nos quede demasiada espesa añadir un poco de agua o caldo.
• El acorde perfecto: Acompañamos este plato sencillo con un tinto que ensalza la gloria del tempranillo riojano DO Rioja. En el marco de un buen roble de crianza. Temperatura servicio: 16º-18º C.
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
4 rodajas de salmón fresco, 100 ml /1/2 vaso) de vino blanco, 1 cebolla, 4 cucharadas de nata para cocinar, 2 cucharadas de pimienta verde, sal, aceite de oliva.
Preparación:
• Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite hasta que se ablande; verter el vino blanco y dejarlo reducir unos minutos. Agregar el salmón y cocerlo unos minutos por cada laso; retirarlo y reservar al calor.
• Añadir al jugo de cocción la pimienta, la nata, y cocerlo durante unos minutos.
• Servir el pescado cubierto con la salsa muy caliente.
• Nota: Salsa que se puso de moda hace algunos años, parece que ya pasó el “furor” de la novedad. Que nos puede sacar de algún apuro si se nos presenta una visita de pronto.
• El acorde perfecto: Para seguir conservando todo el espíritu de la tradición y seguir brindando por el recién estrenado año. Un rosado de unos viñedos de entre 10 a 25 años de edad elaborado con Garnacha. DO Campo de Borja. Temperatura servicio: 10º-12º C
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1 kg de brócoli, 1 cebolla, 2 patatas grandes, 4 quesitos, 8 cucharadas de nata para cocinar, 1 cucharada de mantequilla, sal, pimienta
Preparación:
• Rehogar la cebolla picada en un poco de mantequilla hasta que empiece a ablandarse, agregar las patatas cortadas en trozos y freírlas unos minutos.
• Añadir en brócoli troceado, verter 1 litro de agua o (caldo de verduras) y dejarlo cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos).
• Pasarlo por la batidora junto con los quesitos y la nata hasta obtener una crema fina, añadir sal y pimienta al gusto. Servir con unos costrones de pan frito o unos crujientes de jamón.
Nota: Forramos una placa de horno con papel de hornear y extendemos 4 lonchas de jamón serrano. Colocamos otro papel por encima, presionamos y horneamos a 180ºC por espacio de 12-15 minutos.
• El acorde perfecto: Hay que acompañar este plato sencillo con un tinto de estilo, potencia y fuerza DO Somontano. Barbastro (Huesca) Un placer sabroso para personas exigentes. Temperatura servicio: 16º-18º C.
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas):
1 col, 300 g de bacalao desalado, 200 ml (1 vaso) de leche evaporada, 150 ml (3/4 de vaso) de aceitede oliva, 1 diente de ajo, nuez moscada, laurel,tomillo, sal, pimienta, 1 taza de salsa alioli.
Preparación:
-Hervir las hojas de col enteras en abundante agua con sal, durante 10 minutos, pasarlas por agua fría, escurrirlas y secarlas sobre un paño. En un cazo con agua poner un poco de tomillo y de laurel, hervir durante 10 minutos. Añadir el bacalao y seguir cociendo 5 minutos más. Apagar el fuego y dejar que se enfrié en el mismo caldo.
-Escurrir y desmenuzar. Rehogar el ajo picado en un poco de aceite; antes de que tome color, añadir el bacalao y verter el aceite poco a poco sin deja de remover. Agregar la leche, trabajarlo hasta que esté bien ligado y salpimentar al gusto con la nuez moscada.
-Rellenar las hojas de col con la crema de bacalao, formando paquetitos, y ponerlos en una fuente de horno.
-Cubrirlos con la salsa de alioli y gratinar en el horno unos minutos.
Nota:
Para hacerlo con huevo, su yema ha de estar a temperatura ambiente.
El acorde perfecto:
Para seguir conservando todo el espíritu de la tradición y seguir brindando por el recién estrenado año. Un vino tinto elaborado Cabernet Sauvignon y Tempranillo. DO Navarra. Color cereza picota, fresco y jugoso. Temperatura servicio: 10º-12º C
PLATO DE LUJO CORDERO AL HORNO CON PISTACHOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 6 personas)
2 kg de espalda de cordero deshuesada, enrollada y atada, 3 peras, 2 huevos, 1 cebolla grande, 200 g de pan sentado, 2 ½ dl de vino blanco seco, 2 dl de leche, 2 cucharadas de pistachos sin cáscara, sal, pimienta.
Preparación:
• Salpimentar la carne, ponerla en una bandeja de horno, bañarla con la mitad del vino y dorar en el horno precalentado a 230º C por espacio de 20 minutos.
• Entretanto, pelar y picar finamente la cebolla, cortar a trocitos el pan, escaldar los pistachos, pelarlos, secarlos y picarlos groseramente.
• Una vez pasado el tiempo indicado, añadir la cebolla, mezclarla con el fondo de cocción y dejar dorar durante 10 minutos.
• Bajar la temperatura del horno a 180º C y proseguir la cocción durante 90 minutos. Luego añadir el vino restante, el pan y las peras peladas y cortadas.
• Mezclar los huevos con la leche y verterlos sobre el fondo de cocción, espolvorear con los pistachos y dejar cocer otros 20 minutos.
Nota: A los pistachos podemos añadir unos piñones troceados.
•El acorde perfecto: Hay que acompañar este plato con un vino tinto muy entero y frutal DO Ribera del Duero. La Horra (Burgos) Un placer sabroso para este cordero. Temperatura servicio: 16º-18º C.
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4/6 personas)
16 o 18 placas de canelones, 100 g de judías verdes, 200 g de guisantes, 3 patatas pequeñas, 2 zanahorias, 1 cogollo de apio, 4 alcachofas, 1 remolacha, 2 tomates, 300 g de jamón picado, 1 lechuga picada muy fina, 2 huevos duros, 1 lámina de gelatina (2g)
Preparación:
• Hervir las patatas y todas las verduras, dejarlas enfriar y picarlas muy finamente
• En una cazuela con aceite freír los tomates pelados a fuego lento. Una vez fritos, salar y añadir las verduras, las patatas, el jamón y los huevos picados. Dejar enfriar. Agregar luego la lechuga.
• Entretanto, remojar la gelatina en agua fría, escurrirla y derretirla en un cacito a fuego bajo, remover y añadir al resto de ingredientes.
• Hervir la pasta en abundante agua con sal. Retirar las láminas cuando estén al dente, de una en una, escurrir sobre un paño de cocina.
• Rellenar los canelones con la mezcla de verduras y jamón.
• Nota: Estos canelones pueden servirse fríos y cubiertos con salsa bechamel o una salsa de champiñones, las dos muy calientes.
• El acorde perfecto: Para seguir conservando todo el espíritu festivo y seguir brindando. Un vino tinto elaborado con Tempranillo (60%) Cabernet Sauvignon (30%) y Syrah (10%). DO Penedès. Madurado durante 24 meses en barricas de roble americano y francés, más 3 años de afinado en botella y bodega. Temperatura servicio: 16º-18º C