Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1 tronco de salmón de unos 800 g, 1cebolla, 1 limón, tomillo, perejil, sal, pimienta.
Salsa tártara: 1 yogur natural, 1 vaso de mayonesa, 2 cucharadas de pepinillos picados, 2 cucharadas de cebollitas picadas, 2 cucharadas de alcaparras picadas, 1 cucharada de perejil picado, sal.
Preparación:
• Separar el salmón en dos lomos, limpiarlo bien de espinas y retirar la piel. Poner en una fuente de horno la cebolla cortada en aros y un poco de tomillo y de perejil; colocar encima los lomos de salmón superpuestos.
• Verter el zumo del limón diluidos en ½ vaso de agua y salpimentar; cocer a horno medio unos 25 minutos, rociándolo con el jugo de cocción de vez en cuando; retirar y dejar enfriar.
• Mezclar la mayonesa con el yogur, los pepinillos, las cebollitas, las alcaparras y el perejil.
• Colocar el pescado en la fuente de servir, poner la mitad de la salsa tártara entre los dos lomos y decorarlo con el resto de la salsa.
• Nota: Lo podemos acompañar con espárragos verdes a la plancha.
• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas de la variedad Cabernet Sauvignon, color rosa frambuesa y unos intensos aromas de frutos rojos. DO Navarra. Temperatura servicio: 7º-10º C
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
400 g de setas de temporada, 1 cebolla, 1 litro de caldo de verduras o de pollo, 1 cucharada de estragón picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 nuez de mantequilla, sal, pimienta.
Preparación:
• Calentar el aceite en una cazuela y dorar en ella la cebolla finamente picada. Agregar el caldo y llevar a ebullición.
• En una sartén poner la mantequilla y cuando esté derretida echar las setas limpias y troceadas. Saltearlas con rapidez, salpimentar al gusto y reservar.
• Colar el caldo dentro de una olla, añadir las setas y dejar cocer 5 minutos. Decorar con el estragón y servir caliente.
• Nota: Lo podemos acompañar con un huevo poché por comensal.
• El acorde perfecto: Un vino tinto elaborado a partir de uvas de la variedad Tempranillo 40% Garnacha 25 y 20% de Merlot y Cabernet Sauvignon, criado en barrica de roble francés y americano. DO Navarra. De Olite. Temperatura servicio: 17º-18º C
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
300 g de harina de trigo, 20 g de azúcar, 20 g de levadura de panadero, 300 ml de leche, 2 yemas de huevo, 30 g de mantequilla, una pizca de sal, 100 g de salchichón cortado fino, 2 aguacates, aceite de oliva, pimienta, sal maldon, eneldo.
Preparación:
• Mezclar en un recipiente 100 g de harina, 10 g de azúcar y la levadura disuelta en 15 ml de leche caliente. Dejar reposar tapado hasta triplicar su volumen (entre 2 y 3 horas dependiendo de la temperatura ambiental).
• Batir las yemas con la mantequilla disuelta, el azúcar restante, el reto de leche y la pizca de sal. Incorporarlo a la masa fermentada junto con la harina restante. Mezclar cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar durante 1 hora.
• Untar una satén con un poco de aceite y cuando esté bien caliente, disponer la pasta a cucharadas, formando pequeños discos.
• Una vez los blinis estén cocidos y fríos, pelar y cortar a finas láminas el aguacate y colocarlas sobre los estos, agregar un poco de pimienta y sal maldon. Cubrir con el salchichón y decorar con el eneldo.
• Nota: Podemos acompañar esta masa con la fruta, embutido, quesos o conservas que nos gusten.
• El acorde perfecto: Un vino tinto intenso y complejo. Muy suave al paladar elaborado a partir de uvas de la variedad Tempranillo 95% de Merlot 2% y Cabernet Sauvignon 3%, criado en barrica de roble francés 18 meses y 6 meses en conos de madera de Nevers. DO Ribera del Duero. De Gumiel de Mercado (Burgos). Temperatura servicio: 17º-18º C
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1,5 kg de pescado para sopa, 250 g de colas de langostinos peladas, 1 cebolla cortada a trozos, 1 rama de apio cortada a trozos, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 huevo, 7 cucharadas de aceite de oliva y 3 de vino blanco seco, una ramita de perejil, sal, 4 granos de pimienta negra, 24 dados de pan frito.
Preparación:
• Poner 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dorar la cebolla y el apio, a fuego lento. Añadir 1 litro de agua, el pescado, el laurel, perejil y los 4 granos de pimienta. Salar y cocer 20 minutos, colar y reservar.
• En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar las colas de langostino 1 minuto. Añadir el vino y seguir cociendo 2 minutos más, a fuego lento, remover hasta que estos adquieran un color blanco-dorado.
• Añadir el caldo y la salsa de tomate. Remover y cocer a fuego lento, transcurrido 5 minutos verter a través de un colador, el huevo bien batido. Remover y dejar cocer hasta que cuaje. Freír el pan, escurrir y reservar. Verter en sopera y servir con los tropezones de pan.
• Nota: Si se desea que la sopa resulte más cremosa, antes de añadir el huevo, se puede enriquecer con 2 cucharadas de crema de leche. Evitaremos que la salsa de tomate quede un poco ácida añadir una pizca de azúcar o confitura de tomate.
• El acorde perfecto: El flechazo ha sido inmediato la sopa con este albariño fresco y frutal, una fina acidez en boca DO Rías Baixas. De Meís (Pontevedra). Temperatura servicio: 6º-8º C
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
400 g de setas variadas, 300 g de tomates maduros, 200 g de queso fresco, 1 bote de nata para cocinar, 3 huevos, 2 rebanas de pan de molde (sin corteza) 2 ajos, 1 cucharada de azúcar moreno, un ramito de perejil, orégano, laurel, mantequilla, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
• Cortar las setas en trocitos y freírlas, a fuego vivo en un poco de aceite con un ajo y perejil picados, las rebanadas de pan en migas.
• Pasar por la batidora con el queso fresco, la nata y los huevos hasta obtener una crema fina, sal y pimienta al gusto.
• Verterla en un molde untado con mantequilla y cocer en el horno, al baño maría hasta que esté el pudín cuajado. Unos 40 minutos.
• Escaldar los tomates, pelarlos y cortar la pulpa en dados. Rehogarlos en un cazo con un buen chorro de aceite, un ajo picado, un poco de orégano y laurel; dejar confitar a fuego suave durante unos 30 minutos; espolvorear con el azúcar y salpimentar al gusto.
• Retirar las hierbas y servir la salsa con el pudín.
• Nota: Consumir setas de cultivo tiene sus ventajas; se pueden consumir todo el año, se consiguen a buen precio y siempre son de confianza.
• El acorde perfecto: El flechazo ha sido inmediato con este con este tinto rioja, bien esculpido, vivo, nervioso, potente y maduro a la vez. DO Rioja. De Sajazarra (La Rioja). Temperatura servicio: 16º-18º C
VIERAS A LA BOTTICELLI
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
12 vieras, 6 cucharadas de vino blanco seco, ½ cebolla picada muy fina, 1 ramillete de hierbas (tomillo, orégano, romero) 25 g de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil fresco, picado muy fino, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta negra recién molida.
Preparación:
• Al preparar la vieras frescas, hay que retirar los corales y reservarlos. Cortar la carne blanca en dos discos iguales, y limpiar de las partes negras y de la carne gris y dura.
• Poner en un cazo el vino blanco e igual cantidad de agua, e introducir la vieras, los corales, la cebolla picada, el ramillete de hierbas, salpimentar al gusto. Hervir a fuego lento con el cazo tapado, por espacio de unos 5 minutos y escurrir las vieras.
• Encender el horno a temperatura fuerte.
• Calentar en una sartén pequeña, la mantequilla y el aceite, sin que llegue a hervir. Colocar las vieras en una fuente refractaria, con el perejil picado y el pan rallado, revolviéndolo cuidadosamente.
• Salpimentar al gusto y regar con la mezcla de mantequilla y aceite calientes. Introducir la fuente en el horno y dejar dorar 5 minutos.
• Un consejo práctico: Es ideal utilizar para esta receta el mismo vino que va a servir.
• El acorde perfecto: La bella isla, ofrece hoy unos vinos que merece la pena conocer. DO. Pla y Llevant Mallorca, un vino muy típico de este terruño de sol y mar. Color amarillo pálido con destellos verdes, limpio y brillante.
Temperatura correcta entre (6º a 8º C).
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1,5 k de4 mejillones, 200 ml de vino blanco seco afrutado, 100 ml de crema de leche, 2 cucharadas de curry en polvo, 3 escalonias, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de hinojo fresco, 1 cucharada de perejil fresco.
Preparación:
• Lavar y raspar bien los mejillones; reservar.
• En una cazuela lo suficientemente ancha para que luego quepan los mejillones, fundir la mantequilla y cuando empiece a burbujear, agregar las escalonias peladas y picadas o fileteadas. Rehogar 5 minutos, removiendo a menudo.
• Mojar con el vino blanco y cuando arranque otra vez el hervor, con el fuego bien fuerte, incorporar los mejillones y el hinojo. Tapar para conservar el vapor y esperar a que los mejillones se abran con un movimiento de cazuela de vez en cuando.
• Cuando estén todos abiertos, retirar y colar el jugo de cocción. Reservar estos escurridos y tapados.
• Volver a poner al fuego el jugo colado y reducirlo a la mitad. Añadir el perejil, el curry y la crema de leche. Remover bien y dejar cocer 1-2 minutos. Salpimentar al justo e incorporar los mejillones. Mezclar bien con la salsa.
• Nota: Servir calientes.
• El acorde perfecto: El flechazo ha sido inmediato con este con este blanco color amarillo pálido y untuoso. DO Lanzarote. Temperatura servicio: 9º-10º C
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
2 bogavantes, 8 cigalas, 8 langostinos, 50 g de mantequilla, 200 g de calabaza, aceite, sal, pimienta blanca.
Para la crema de berros: 1 puerro pequeño, 1 patata mediana, 125 g de berros, 1 cucharada de mantequilla, 400 ml de caldo suave de verduras, sal.
Preparación:
• Para hacer la crema de berros, saltear en un cazo la mantequilla, el puerro picado utilizando también su parte verde a fuego lento. Cuando el puerro esté transparente añadir la patata cortada finamente, rehogar e incorporar el caldo. Una vez la patata esté cocida, agregar los berros, pasados 3 minutos, triturar, tamizar y reservar.
• Blanquera 2 minutos la calabaza cortada en tiras. Hervir los bogavantes 7 minutos en agua hirviendo con sal y enfriar en agua con hielo. Pelar las cigalas y los langostinos, y saltearlos con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite, salpimentar al gusto.
• Al mismo tiempo, marcar en una sartén con mantequilla las colas de los bogavantes peladas y partidas por la mitad. Saltear con un poco de mantequilla las cintas de calabaza salpimentadas al gusto.
• Nota: Montar el plato colocando como base la crema de berros caliente, sobre esta disponer los crustáceos y coronando con las cintas de calabaza.
• El acorde perfecto: Para este elegante plato un vino blanco, a la vez que elegante, raro e inusual con la DO Terra Alta. De Gandesa. Elaborado con viñedos viejos de garnacha blanca y macabeo. Temperatura servicio: 6º-8º C
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
4 entrecots de unos 200 g c/u, 90 g de mantequilla, 50 g de escalonias picadas muy pequeñas, 500 ml de vino tinto, con buen cuerpo, 3 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, unos gramos de pimienta negra machacados, una pizca de nuez moscada, 1 vaso de agua, sal.
Preparación:
• Confección de la salsa: derretir 50 g de mantequilla en una sartén, agregar las escalonias picadas y rehogar 5 minutos hasta que estén blandas y un poco doradas. Incorporar el vino, el tomillo, el laurel, los granos machacados de pimienta y la pizca de nuez moscada. Cocer unos 10 minutos, hasta que la salsa haya reducido dos tercios.
• Añadir el agua y volver a reducir, hasta que solo queden unas 8 cucharadas de salsa. Comprobar de sal, apartar la sartén del fuego y retirar el laurel y el tomillo.
• Derretir 40 g de mantequilla. Salpimentar muy ligeramente los entrecots. Rociarlos con la mantequilla derretida y asarlos en el grill del horno, unos 3 minutos por cada lado.
• Cuando estén cocidos, disponerlos en una fuente de servicio y cubrirlos con la salsa muy caliente.
• Nota: Se puede acompañar con puré de patata y decorar con racimos de grosella.
• El acorde perfecto: Fuerza y delicadeza, a la vez, exige este plato como acompañamiento. Un vino tinto DO Rioja. De Haro. (La Rioja) Temperatura servicio: 16º-18º C
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
800 ml de zumo de naranja natural, 4 cucharadas de tapioca, 2 cucharadas de miel, 1 rama de canela, 2 copitas de aguardiente de cereza, 4 copas de cava, 48 granos de uva.
Para los hojaldres: 200 g de pasta de hojaldre, 2 cucharadas de turrón picado (jijona, guirlache), 1 yema de huevo.
Preparación:
Hojaldres: extender el hojaldre dándole un grosor de 2 mm, espolvorearlo con la mitad del polvo de turrón, hacer dos pliegues y alisar, repetir la misma operación y volver a alisar hasta darle un grosor de 1,5 mm. A continuación, cortarlo en distintas formas, barnizar la superficie con la yema de huevo batida y hornear en el horno precalentado a 200º C, bajando la temperatura a 150º cuando esté cocido para que seque correctamente.
Coctel: poner el zumo de naranja al fuego con la rama de canela y cocer en el la tapioca, sacar la rama de canela y endulzar con la miel. Cuando se haya enfriado, incorporar el aguardiente y colocar en la nevera para que a la hora de servir esté bien frio.
A la hora de servir, agregar el cava bien frío y repartir en 4 copas en las que habremos puesto 12 granos de uva acompañados con hojaldres
Nota: Una manera diferente de brindar por el Año recién estrenado.
El acorde perfecto: Para seguir conservando todo el espíritu de la tradición y seguir brindando por el recién estrenado año. Un gran Reserva Especial Brut Nature elaborado con Xarel-lo y Chardonnay. Temperatura servicio: 6º-8º C