Tarracosalud Información Médica

Salsa tártara: 1 yogur natural, 1 vaso de mayonesa, 2 cucharadas de pepinillos picados, 2 cucharadas de cebollitas picadas, 2 cucharadas de alcaparras picadas, 1 cucharada de perejil picado, sal.

Preparación:

• Separar el salmón en dos lomos, limpiarlo bien de espinas y retirar la piel. Poner en una fuente de horno la cebolla cortada en aros y un poco de tomillo y de perejil; colocar encima los lomos de salmón superpuestos.

• Verter el zumo del limón diluidos en ½ vaso de agua y salpimentar; cocer a horno medio unos 25 minutos, rociándolo con el jugo de cocción de vez en cuando; retirar y dejar enfriar.

• Mezclar la mayonesa con el yogur, los pepinillos, las cebollitas, las alcaparras y el perejil.

• Colocar el pescado en la fuente de servir, poner la mitad de la salsa tártara entre los dos lomos y decorarlo con el resto de la salsa.

• Nota: Lo podemos acompañar con espárragos verdes a la plancha.

• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas de la variedad Cabernet Sauvignon, color rosa frambuesa y unos intensos aromas de frutos rojos. DO Navarra. Temperatura servicio: 7º-10º C

PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

400 g de setas de temporada, 1 cebolla, 1 litro de caldo de verduras o de pollo, 1 cucharada de estragón picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 nuez de mantequilla, sal, pimienta.

Preparación:

• Calentar el aceite en una cazuela y dorar en ella la cebolla finamente picada. Agregar el caldo y llevar a ebullición.

• En una sartén poner la mantequilla y cuando esté derretida echar las setas limpias y troceadas. Saltearlas con rapidez, salpimentar al gusto y reservar.

• Colar el caldo dentro de una olla, añadir las setas y dejar cocer 5 minutos. Decorar con el estragón y servir caliente.

• Nota: Lo podemos acompañar con un huevo poché por comensal.

• El acorde perfecto: Un vino tinto elaborado a partir de uvas de la variedad Tempranillo 40% Garnacha 25 y 20% de Merlot y Cabernet Sauvignon, criado en barrica de roble francés y americano. DO Navarra. De Olite. Temperatura servicio: 17º-18º C

PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

300 g de harina de trigo, 20 g de azúcar, 20 g de levadura de panadero, 300 ml de leche, 2 yemas de huevo, 30 g de mantequilla, una pizca de sal, 100 g de salchichón cortado fino, 2 aguacates, aceite de oliva, pimienta, sal maldon, eneldo.

Preparación:

• Mezclar en un recipiente 100 g de harina, 10 g de azúcar y la levadura disuelta en 15 ml de leche caliente. Dejar reposar tapado hasta triplicar su volumen (entre 2 y 3 horas dependiendo de la temperatura ambiental).

• Batir las yemas con la mantequilla disuelta, el azúcar restante, el reto de leche y la pizca de sal. Incorporarlo a la masa fermentada junto con la harina restante. Mezclar cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar durante 1 hora.

• Untar una satén con un poco de aceite y cuando esté bien caliente, disponer la pasta a cucharadas, formando pequeños discos.

• Una vez los blinis estén cocidos y fríos, pelar y cortar a finas láminas el aguacate y colocarlas sobre los estos, agregar un poco de pimienta y sal maldon. Cubrir con el salchichón y decorar con el eneldo.

• Nota: Podemos acompañar esta masa con la fruta, embutido, quesos o conservas que nos gusten.

• El acorde perfecto: Un vino tinto intenso y complejo. Muy suave al paladar elaborado a partir de uvas de la variedad Tempranillo 95% de Merlot 2% y Cabernet Sauvignon 3%, criado en barrica de roble francés 18 meses y 6 meses en conos de madera de Nevers. DO Ribera del Duero. De Gumiel de Mercado (Burgos). Temperatura servicio: 17º-18º C

PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

1,5 kg de pescado para sopa, 250 g de colas de langostinos peladas, 1 cebolla cortada a trozos, 1 rama de apio cortada a trozos, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 huevo, 7 cucharadas de aceite de oliva y 3 de vino blanco seco, una ramita de perejil, sal, 4 granos de pimienta negra, 24 dados de pan frito.

Preparación:

• Poner 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dorar la cebolla y el apio, a fuego lento. Añadir 1 litro de agua, el pescado, el laurel, perejil y los 4 granos de pimienta. Salar y cocer 20 minutos, colar y reservar.

• En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar las colas de langostino 1 minuto. Añadir el vino y seguir cociendo 2 minutos más, a fuego lento, remover hasta que estos adquieran un color blanco-dorado.

• Añadir el caldo y la salsa de tomate. Remover y cocer a fuego lento, transcurrido 5 minutos verter a través de un colador, el huevo bien batido. Remover y dejar cocer hasta que cuaje. Freír el pan, escurrir y reservar. Verter en sopera y servir con los tropezones de pan.

• Nota: Si se desea que la sopa resulte más cremosa, antes de añadir el huevo, se puede enriquecer con 2 cucharadas de crema de leche. Evitaremos que la salsa de tomate quede un poco ácida añadir una pizca de azúcar o confitura de tomate.

• El acorde perfecto: El flechazo ha sido inmediato la sopa con este albariño fresco y frutal, una fina acidez en boca DO Rías Baixas. De Meís (Pontevedra). Temperatura servicio: 6º-8º C

PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

400 g de setas variadas, 300 g de tomates maduros, 200 g de queso fresco, 1 bote de nata para cocinar, 3 huevos, 2 rebanas de pan de molde (sin corteza) 2 ajos, 1 cucharada de azúcar moreno, un ramito de perejil, orégano, laurel, mantequilla, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

• Cortar las setas en trocitos y freírlas, a fuego vivo en un poco de aceite con un ajo y perejil picados, las rebanadas de pan en migas.

• Pasar por la batidora con el queso fresco, la nata y los huevos hasta obtener una crema fina, sal y pimienta al gusto.

• Verterla en un molde untado con mantequilla y cocer en el horno, al baño maría hasta que esté el pudín cuajado. Unos 40 minutos.

• Escaldar los tomates, pelarlos y cortar la pulpa en dados. Rehogarlos en un cazo con un buen chorro de aceite, un ajo picado, un poco de orégano y laurel; dejar confitar a fuego suave durante unos 30 minutos; espolvorear con el azúcar y salpimentar al gusto.

• Retirar las hierbas y servir la salsa con el pudín.

• Nota: Consumir setas de cultivo tiene sus ventajas; se pueden consumir todo el año, se consiguen a buen precio y siempre son de confianza.

• El acorde perfecto: El flechazo ha sido inmediato con este con este tinto rioja, bien esculpido, vivo, nervioso, potente y maduro a la vez. DO Rioja. De Sajazarra (La Rioja). Temperatura servicio: 16º-18º C

VIERAS A LA BOTTICELLI

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

12 vieras, 6 cucharadas de vino blanco seco, ½ cebolla picada muy fina, 1 ramillete de hierbas (tomillo, orégano, romero) 25 g de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil fresco, picado muy fino, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Al preparar la vieras frescas, hay que retirar los corales y reservarlos. Cortar la carne blanca en dos discos iguales, y limpiar de las partes negras y de la carne gris y dura.

• Poner en un cazo el vino blanco e igual cantidad de agua, e introducir la vieras, los corales, la cebolla picada, el ramillete de hierbas, salpimentar al gusto. Hervir a fuego lento con el cazo tapado, por espacio de unos 5 minutos y escurrir las vieras.

• Encender el horno a temperatura fuerte.

• Calentar en una sartén pequeña, la mantequilla y el aceite, sin que llegue a hervir. Colocar las vieras en una fuente refractaria, con el perejil picado y el pan rallado, revolviéndolo cuidadosamente.

• Salpimentar al gusto y regar con la mezcla de mantequilla y aceite calientes. Introducir la fuente en el horno y dejar dorar 5 minutos.

• Un consejo práctico: Es ideal utilizar para esta receta el mismo vino que va a servir.

• El acorde perfecto: La bella isla, ofrece hoy unos vinos que merece la pena conocer. DO. Pla y Llevant Mallorca, un vino muy típico de este terruño de sol y mar. Color amarillo pálido con destellos verdes, limpio y brillante.

Temperatura correcta entre (6º a 8º C).

PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

1,5 k de4 mejillones, 200 ml de vino blanco seco afrutado, 100 ml de crema de leche, 2 cucharadas de curry en polvo, 3 escalonias, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de hinojo fresco, 1 cucharada de perejil fresco.

Preparación:

• Lavar y raspar bien los mejillones; reservar.

• En una cazuela lo suficientemente ancha para que luego quepan los mejillones, fundir la mantequilla y cuando empiece a burbujear, agregar las escalonias peladas y picadas o fileteadas. Rehogar 5 minutos, removiendo a menudo.

• Mojar con el vino blanco y cuando arranque otra vez el hervor, con el fuego bien fuerte, incorporar los mejillones y el hinojo. Tapar para conservar el vapor y esperar a que los mejillones se abran con un movimiento de cazuela de vez en cuando.

• Cuando estén todos abiertos, retirar y colar el jugo de cocción. Reservar estos escurridos y tapados.

• Volver a poner al fuego el jugo colado y reducirlo a la mitad. Añadir el perejil, el curry y la crema de leche. Remover bien y dejar cocer 1-2 minutos. Salpimentar al justo e incorporar los mejillones. Mezclar bien con la salsa.

• Nota: Servir calientes.

• El acorde perfecto: El flechazo ha sido inmediato con este con este blanco color amarillo pálido y untuoso. DO Lanzarote. Temperatura servicio: 9º-10º C

PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

2 bogavantes, 8 cigalas, 8 langostinos, 50 g de mantequilla, 200 g de calabaza, aceite, sal, pimienta blanca.

Para la crema de berros: 1 puerro pequeño, 1 patata mediana, 125 g de berros, 1 cucharada de mantequilla, 400 ml de caldo suave de verduras, sal.

Preparación:

• Para hacer la crema de berros, saltear en un cazo la mantequilla, el puerro picado utilizando también su parte verde a fuego lento. Cuando el puerro esté transparente añadir la patata cortada finamente, rehogar e incorporar el caldo. Una vez la patata esté cocida, agregar los berros, pasados 3 minutos, triturar, tamizar y reservar.

• Blanquera 2 minutos la calabaza cortada en tiras. Hervir los bogavantes 7 minutos en agua hirviendo con sal y enfriar en agua con hielo. Pelar las cigalas y los langostinos, y saltearlos con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite, salpimentar al gusto.

• Al mismo tiempo, marcar en una sartén con mantequilla las colas de los bogavantes peladas y partidas por la mitad. Saltear con un poco de mantequilla las cintas de calabaza salpimentadas al gusto.

• Nota: Montar el plato colocando como base la crema de berros caliente, sobre esta disponer los crustáceos y coronando con las cintas de calabaza.

• El acorde perfecto: Para este elegante plato un vino blanco, a la vez que elegante, raro e inusual con la DO Terra Alta. De Gandesa. Elaborado con viñedos viejos de garnacha blanca y macabeo. Temperatura servicio: 6º-8º C

PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

4 entrecots de unos 200 g c/u, 90 g de mantequilla, 50 g de escalonias picadas muy pequeñas, 500 ml de vino tinto, con buen cuerpo, 3 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, unos gramos de pimienta negra machacados, una pizca de nuez moscada, 1 vaso de agua, sal.

Preparación:

• Confección de la salsa: derretir 50 g de mantequilla en una sartén, agregar las escalonias picadas y rehogar 5 minutos hasta que estén blandas y un poco doradas. Incorporar el vino, el tomillo, el laurel, los granos machacados de pimienta y la pizca de nuez moscada. Cocer unos 10 minutos, hasta que la salsa haya reducido dos tercios.

• Añadir el agua y volver a reducir, hasta que solo queden unas 8 cucharadas de salsa. Comprobar de sal, apartar la sartén del fuego y retirar el laurel y el tomillo.

• Derretir 40 g de mantequilla. Salpimentar muy ligeramente los entrecots. Rociarlos con la mantequilla derretida y asarlos en el grill del horno, unos 3 minutos por cada lado.

• Cuando estén cocidos, disponerlos en una fuente de servicio y cubrirlos con la salsa muy caliente.

• Nota: Se puede acompañar con puré de patata y decorar con racimos de grosella.

• El acorde perfecto: Fuerza y delicadeza, a la vez, exige este plato como acompañamiento. Un vino tinto DO Rioja. De Haro. (La Rioja) Temperatura servicio: 16º-18º C

PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)
800 ml de zumo de naranja natural, 4 cucharadas de tapioca, 2 cucharadas de miel, 1 rama de canela, 2 copitas de aguardiente de cereza, 4 copas de cava, 48 granos de uva.
Para los hojaldres: 200 g de pasta de hojaldre, 2 cucharadas de turrón picado (jijona, guirlache), 1 yema de huevo.
Preparación:
Hojaldres: extender el hojaldre dándole un grosor de 2 mm, espolvorearlo con la mitad del polvo de turrón, hacer dos pliegues y alisar, repetir la misma operación y volver a alisar hasta darle un grosor de 1,5 mm. A continuación, cortarlo en distintas formas, barnizar la superficie con la yema de huevo batida y hornear en el horno precalentado a 200º C, bajando la temperatura a 150º cuando esté cocido para que seque correctamente.
Coctel: poner el zumo de naranja al fuego con la rama de canela y cocer en el la tapioca, sacar la rama de canela y endulzar con la miel. Cuando se haya enfriado, incorporar el aguardiente y colocar en la nevera para que a la hora de servir esté bien frio.
A la hora de servir, agregar el cava bien frío y repartir en 4 copas en las que habremos puesto 12 granos de uva acompañados con hojaldres
Nota: Una manera diferente de brindar por el Año recién estrenado.
El acorde perfecto: Para seguir conservando todo el espíritu de la tradición y seguir brindando por el recién estrenado año. Un gran Reserva Especial Brut Nature elaborado con Xarel-lo y Chardonnay. Temperatura servicio: 6º-8º C

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