Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
4 truchas de unos 150 g cada una, 50 g de almendras laminadas (sin tostar), 5 cucharadas de aceite de oliva, 50 g de harina, un vaso de leche, 1 limón, perejil, sal, pimienta.
Preparación:
• Limpiar bien las truchas por dentro, sin cortar las cabezas. Lavarlas y secarlas con un paño.
• Verter la leche en un plato hondo y poner la harina (salpimentada) en otro. Mojar las truchas en la leche y pasarlas por la harina.
• En una sartén poner 4 cucharadas de aceite, a fuego suave. Una vez esté este caliente, freír las truchas, dándoles la vuelta para que adquieran un bonito color dorado por ambos lados. Una vez fritas, sacarlas con sumo cuidado y colocarlas en la fuente de servicio.
• La cucharada sobrante de aceite verterla en un cazo. Cuando este esté caliente, echar las almendras y dándole vueltas sin parar hasta que se tuesten ligeramente.
• Nota: En el momento de servir, espolvorearlas con perejil picado, las almendras y unas rodajas finas de limón en los bordes de la fuente.
• El acorde perfecto: Original, una tentación en rosa como una fiesta de la “belle époque”. Servido en copa alta llena de luz la mesa. El Cava brut rosado, tranquilo, con alma inquieta Temperatura de servicio: 5º-8º C
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1 zanahoria, 200 g de hojas de espinaca pequeñas, 200 g de judías verdes finas, 200 g de jamón dulce cortado grueso, 200 g de queso gruyer, 2 cebolletas, 1 diente de ajo, aceite de oliva, vinagre de vino de Jerez, sal marina, pimienta recién molida, unas ramas de estragón fresco.
Preparación:
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Pelar y rallar gruesa la zanahoria. Limpiar las espinacas, quitándoles el tallo y ponerlas en remojo para que adquieran dureza.
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Despuntar y lavar las judías verdes. Cocerlas durante 10-12 minutos, escurrirlas y pasarlas por agua fría. Deberán quedar al dente.
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Cortar el jamón y el queso en bastoncitos.
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Cortar el ajo por la mitad y frotar el recipiente en que vayamos a preparar la vinagreta; verter el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal, batir con energía hasta conseguir una emulsión.
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Repartir en los platos las espinacas, las judías, la zanahoria, las cebolletas cortadas a lo largo, el jamón y el queso. Regar con la vinagreta y adornar con unas hojas de estragón fresco.
-
Nota: En el momento de servir, podemos sustituir el jamón dulce por un Ibérico y un queso curado.
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El acorde perfecto: Original, una tentación del Camino de Santiago. DO. Ribeiro de Arnoia (Orense) un vino suave que revela la suave y alegre armonía que hay entre el vino blanco y el buen jamón. Temperatura de servicio: 8º-10º C
PLATO DE LUJO TRONCO DE CARNE PICADA CON PISTO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
250 g de carne picada de ternera, 250 g de carne picada de cerdo, 150 g de tocino ahumado, 150 g de queso manchego curado, 2 huevos duros, 1 huevo, 1 cebolla, 1 bolsa de pisto de verduras ultracongelados, perejil, pan rallado, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Mezclar las dos carnes, con el tocino cortado en trocitos, unas ramitas de perejil picado, el queso rallado, la cebolla picada muy fina y el huevo batido, y enrollarlo dándole forma de tronco. Untarlo con aceite y espolvorearlo con pan rallado. Salpimentarlo al gusto.
• Ponerlo en una fuente de horno y cocerlo a horno fuerte durante 30 minutos.
• Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Verter el contenido de la bolsa de pisto, sin descongelar, y rehogarlo durante unos 7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
• Servir la carne fría cortada en lonchas gruesas y acompañadas del pisto caliente.
• Nota: Para enrollar bien el tronco utilizar papel de aluminio.
• El acorde perfecto: Elaborado a partir de una selección de viñedos, plantas y uvas Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Garnacha, y otra posterior selección de barricas nuevas de roble francés de Alier donde el vino tinto permaneció durante 24 meses. DO. Navarra de (Lerín) Temperatura de servicio: 16º-18º C
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1 dorada de unos 400 g limpia de cabeza, piel y espinas, 2 melones tipo Galia u otra variedad, 100 ml de zumo de limón, 4 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva suave, 4 tomates maduros grandes, 1 cebolla tierna, 2 guindillas, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, 25 ml de vinagre de vino, 50 ml de salsa de tomate, 15 ml de Tabasco, un poco de orégano en polvo, 50 g de aceitunas verdes y 50 de negras ambas sin hueso, sal, pimienta negra.
Preparación:
-
Cortar el pescado en dados de 2 cm, colocarlos en un recipiente, regarlos con el zumo de limón y dejar marinar por espacio de 3 horas.
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Pelar los ajos y freírlos en el aceite a fuego bajo.
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Cortar los melones por la mitad, retirar la pulpa y cortarla en daditos de 1 cm. Picar bien pequeños los tomates, la cebolla y las guindillas. Cortar las aceitunas por la mitad a lo largo.
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Colocar el melón y las verduras cortadas en un bol junto al resto de los ingredientes. Añadir la dorada escurrida y aliñar con el aceite aromatizado con el ajo. Salpimentar al gusto.
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Nota: Este plato también se puede servir dentro de las cáscaras de melón.
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El acorde perfecto: Elaborado a partir de 100 Chardonnay. Fermentado un 70% en depósito de acero inoxidable y un a30% en barrica. Envejecido durante 6 meses en barrica de roble francés de grano fino nueva. DO. Conca de Barberá. Temperatura de servicio: 10º-12º C
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
¾ Kg. de cerezas, 1 puerro grande, ½ cebolla picada, 1 patata grande, ¾ de litro de caldo, 7,5 Cl. de crema de leche, 1 nuez de mantequilla, aceite de oliva, sal.
Preparación:
• Deshuesar las cerezas y reservar 12 para el adorno.
• Poner una cazuela al fuego con el aceite y la mantequilla; cuando esta esté fundida, incorporar la parte blanca del puerro y la cebolla picados. Cuando empecinen a dorarse, añadir los trozos de patata y las cerezas. Darle unas vueltas y, pasados unos minutos, añadir el caldo; dejar cocer unos 25 minutos más. Rectificar de sal al gusto.
• Terminada la cocción, añadir la crema de leche, dejar que esta hierva un momento y retirar.
• Triturar todo y pasarlos por el chino para que quede una textura fina.
• Nota: Servir fría en unos cuencos individuales, decorarlos con las cerezas reservadas y unas hojas de menta.
• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas 100% garnacha. Color rosa fresa con viso azulado, sabroso y equilibrado. DO. Navarra. Villafranca (Navarra). Temperatura de servicio: 8º-10º C
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
400 g de arroz pilaf, ½ sandia roja sin pipas, 1 lata de palmitos, 100 g de jamón de Jabugo, 100 g de brotes de soja.
Salsa: 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta recién molida, perejil picado.
Preparación:
• Cocer el arroz, con la ayuda de un cuenco formar moldes individuales en el medio del plato.
• Cortar los palmitos a lo largo, y la sandia en tiras largas.
• Decorar alrededor del arroz alternando los colores y colocando en un extremo los brotes de soja.
• Salpicar toda la ensalada con las virutas de jamón y el perejil, sazonarla con la salsa bien batida.
• Nota: Se pueden sustituir los palmitos por melón y acompañar con queso feta.
• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas 100% garnacha, blanca, gris y tinta. Color sutil pálido pero con una vivacidad brillante, goloso, con una dulzura juguetona y un punto justo de acidez. DO. Terra Alta. Temperatura de servicio: 8º-10º C
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: EMPAREDADOS DE TRUCHA AHUMADA Y HUEVO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
8 rebanadas de pan de payés, 200 g de trucha ahumada 50 g de crema de rábano, 40 g de mantequilla, 2 huevos, 1 limón, 8 ramitas de eneldo.
Preparación:
• Cocer lo huevos en agua fría durante 10 minutos. Enfriarlos sumergiéndolos en agua fría y después pelarlos. Picarlos y mezclarlos con la crema de rábano.
• Untar con mantequilla las rebanadas de pan. Distribuir por encima la mezcla de huevos y a continuación la trucha, cortada a trozos, rociándola con un poco de zumo de limón.
• Superponer las rebanadas de dos en dos y decorar con unas ramitas de eneldo.
• Nota: Se pueden acompañar con una colorida y variada ensalada de verano.
• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas 89% Jaén blanca y 11% Chardonnay. Vino blanco joven y seco. Producción ecológica y respeto al medio ambiente. Laujar de Andarax (Almería) DO Vino de la tierra Laujar-Alpujarra. Temperatura de servicio: 7º-10º C
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
4 panecillos o barritas, 1 mozzarella, 200 g de champiñones, 8 anchoas en aceite, 200 g de tomates confitados, ½ limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Limpiar los champiñones y cortarlos en finas láminas. Rociarlas con zumo de limón. Escurrir la mozzarella y cortarlas en láminas finas.
• Abrir los panecillos por la mitad y rociarlos con unas gotas de aceite de oliva, salpimentar al gusto. Repartir las láminas de champiñón y mozzarella.
• Acabar de rellenar con los tomates y los filetes de achoas.
• Nota: Se pueden acompañar con una colorida y variada ensalada de verano.
• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas 55% Garnacha 34% Merlot, 7% Syrah, 4% de Cabernet Sauvignon. Un vino tinto joven y seco. Producción ecológica y respeto al medio ambiente. Laujar de Andarax (Almería) DO Vino de la tierra Laujar-Alpujarra. Temperatura servicio: 16º-17º C
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
8 rebanadas de pan de molde, 75 g de queso roquefort, 50 g de mantequilla, 2 ramitas de apio, 50 g de nueces de pecan.
Preparación:
• Limpiar las ramas de apio y cortarlas a tiras. Picar las nueces, reservando algunas enteras para decorar.
• Con la ayuda de un tenedor mezclar el queso roquefort con la mantequilla, añadir las nueces picadas y mezclar de nuevo.
• Untar las rebanadas de pan con la crema de roquefort, repartir las tiritas de apio y decorar con las nueces reservadas. Cortar las rebanadas de pan por la mitad, formando triángulos.
• Nota: Se pueden acompañar con una colorida y variada ensalada de verano.
• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas de la variedad Tinta de Toro, crianza de 9 meses en barrica de roble americano y maduración posterior en botella, de color cereza intenso con bordes granates, el final es sabroso y redondo. DO Toro. Temperatura servicio: 16º-17º C
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
4 tomates grandes y maduros, 3 cebolletas, 4 cucharaditas de mostaza, 100 g de aceitunas negras, 200 g de queso manchego curado, perejil, sal, pimienta
Preparación:
• Cortar los tomates por la mitad y con cuidado vaciarlos ligeramente retirando parte de la pulpa.
• Mezclar la pulpa retirada con la mostaza, las aceitunas y la cebolleta muy picadas; incorporar el queso cortado en daditos t salpimentar al gusto.
• Rellenar los medios tomates con esta mezcla y cocerlos a horno medio durante 5 minutos.
• Nota: Servirlos espolvoreados con perejil picado.
• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas de la variedad Chardonnay y producción limitada, se ha elaborado un blanco tranquilo con un final elegante y personal. DO Penedés. Temperatura servicio: 7º-10º C