Tarracosalud Información Médica

4 truchas de unos 150 g cada una, 50 g de almendras laminadas (sin tostar), 5 cucharadas de aceite de oliva, 50 g de harina, un vaso de leche, 1 limón, perejil, sal, pimienta.

Preparación:

• Limpiar bien las truchas por dentro, sin cortar las cabezas. Lavarlas y secarlas con un paño.

• Verter la leche en un plato hondo y poner la harina (salpimentada) en otro. Mojar las truchas en la leche y pasarlas por la harina.

• En una sartén poner 4 cucharadas de aceite, a fuego suave. Una vez esté este caliente, freír las truchas, dándoles la vuelta para que adquieran un bonito color dorado por ambos lados. Una vez fritas, sacarlas con sumo cuidado y colocarlas en la fuente de servicio.

• La cucharada sobrante de aceite verterla en un cazo. Cuando este esté caliente, echar las almendras y dándole vueltas sin parar hasta que se tuesten ligeramente.

• Nota: En el momento de servir, espolvorearlas con perejil picado, las almendras y unas rodajas finas de limón en los bordes de la fuente.

• El acorde perfecto: Original, una tentación en rosa como una fiesta de la “belle époque”. Servido en copa alta llena de luz la mesa. El Cava brut rosado, tranquilo, con alma inquieta Temperatura de servicio: 5º-8º C

PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

1 zanahoria, 200 g de hojas de espinaca pequeñas, 200 g de judías verdes finas, 200 g de jamón dulce cortado grueso, 200 g de queso gruyer, 2 cebolletas, 1 diente de ajo, aceite de oliva, vinagre de vino de Jerez, sal marina, pimienta recién molida, unas ramas de estragón fresco.

Preparación:

Pelar y rallar gruesa la zanahoria. Limpiar las espinacas, quitándoles el tallo y ponerlas en remojo para que adquieran dureza.
Despuntar y lavar las judías verdes. Cocerlas durante 10-12 minutos, escurrirlas y pasarlas por agua fría. Deberán quedar al dente.
Cortar el jamón y el queso en bastoncitos.
Cortar el ajo por la mitad y frotar el recipiente en que vayamos a preparar la vinagreta; verter el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal, batir con energía hasta conseguir una emulsión.
Repartir en los platos las espinacas, las judías, la zanahoria, las cebolletas cortadas a lo largo, el jamón y el queso. Regar con la vinagreta y adornar con unas hojas de estragón fresco.
Nota: En el momento de servir, podemos sustituir el jamón dulce por un Ibérico y un queso curado.
El acorde perfecto: Original, una tentación del Camino de Santiago. DO. Ribeiro de Arnoia (Orense) un vino suave que revela la suave y alegre armonía que hay entre el vino blanco y el buen jamón. Temperatura de servicio: 8º-10º C

PLATO DE LUJO TRONCO DE CARNE PICADA CON PISTO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

250 g de carne picada de ternera, 250 g de carne picada de cerdo, 150 g de tocino ahumado, 150 g de queso manchego curado, 2 huevos duros, 1 huevo, 1 cebolla, 1 bolsa de pisto de verduras ultracongelados, perejil, pan rallado, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

• Mezclar las dos carnes, con el tocino cortado en trocitos, unas ramitas de perejil picado, el queso rallado, la cebolla picada muy fina y el huevo batido, y enrollarlo dándole forma de tronco. Untarlo con aceite y espolvorearlo con pan rallado. Salpimentarlo al gusto.

• Ponerlo en una fuente de horno y cocerlo a horno fuerte durante 30 minutos.

• Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Verter el contenido de la bolsa de pisto, sin descongelar, y rehogarlo durante unos 7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

• Servir la carne fría cortada en lonchas gruesas y acompañadas del pisto caliente.

• Nota: Para enrollar bien el tronco utilizar papel de aluminio.

• El acorde perfecto: Elaborado a partir de una selección de viñedos, plantas y uvas Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Garnacha, y otra posterior selección de barricas nuevas de roble francés de Alier donde el vino tinto permaneció durante 24 meses. DO. Navarra de (Lerín) Temperatura de servicio: 16º-18º C

PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

1 dorada de unos 400 g limpia de cabeza, piel y espinas, 2 melones tipo Galia u otra variedad, 100 ml de zumo de limón, 4 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva suave, 4 tomates maduros grandes, 1 cebolla tierna, 2 guindillas, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, 25 ml de vinagre de vino, 50 ml de salsa de tomate, 15 ml de Tabasco, un poco de orégano en polvo, 50 g de aceitunas verdes y 50 de negras ambas sin hueso, sal, pimienta negra.

Preparación:

Cortar el pescado en dados de 2 cm, colocarlos en un recipiente, regarlos con el zumo de limón y dejar marinar por espacio de 3 horas.
Pelar los ajos y freírlos en el aceite a fuego bajo.
Cortar los melones por la mitad, retirar la pulpa y cortarla en daditos de 1 cm. Picar bien pequeños los tomates, la cebolla y las guindillas. Cortar las aceitunas por la mitad a lo largo.
Colocar el melón y las verduras cortadas en un bol junto al resto de los ingredientes. Añadir la dorada escurrida y aliñar con el aceite aromatizado con el ajo. Salpimentar al gusto.
Nota: Este plato también se puede servir dentro de las cáscaras de melón.
El acorde perfecto: Elaborado a partir de 100 Chardonnay. Fermentado un 70% en depósito de acero inoxidable y un a30% en barrica. Envejecido durante 6 meses en barrica de roble francés de grano fino nueva. DO. Conca de Barberá. Temperatura de servicio: 10º-12º C

PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

¾ Kg. de cerezas, 1 puerro grande, ½ cebolla picada, 1 patata grande, ¾ de litro de caldo, 7,5 Cl. de crema de leche, 1 nuez de mantequilla, aceite de oliva, sal.

Preparación:

• Deshuesar las cerezas y reservar 12 para el adorno.

• Poner una cazuela al fuego con el aceite y la mantequilla; cuando esta esté fundida, incorporar la parte blanca del puerro y la cebolla picados. Cuando empecinen a dorarse, añadir los trozos de patata y las cerezas. Darle unas vueltas y, pasados unos minutos, añadir el caldo; dejar cocer unos 25 minutos más. Rectificar de sal al gusto.

• Terminada la cocción, añadir la crema de leche, dejar que esta hierva un momento y retirar.

• Triturar todo y pasarlos por el chino para que quede una textura fina.

• Nota: Servir fría en unos cuencos individuales, decorarlos con las cerezas reservadas y unas hojas de menta.

• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas 100% garnacha. Color rosa fresa con viso azulado, sabroso y equilibrado. DO. Navarra. Villafranca (Navarra). Temperatura de servicio: 8º-10º C

PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

400 g de arroz pilaf, ½ sandia roja sin pipas, 1 lata de palmitos, 100 g de jamón de Jabugo, 100 g de brotes de soja.

Salsa: 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta recién molida, perejil picado.

Preparación:

• Cocer el arroz, con la ayuda de un cuenco formar moldes individuales en el medio del plato.

• Cortar los palmitos a lo largo, y la sandia en tiras largas.

• Decorar alrededor del arroz alternando los colores y colocando en un extremo los brotes de soja.

• Salpicar toda la ensalada con las virutas de jamón y el perejil, sazonarla con la salsa bien batida.

• Nota: Se pueden sustituir los palmitos por melón y acompañar con queso feta.

• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas 100% garnacha, blanca, gris y tinta. Color sutil pálido pero con una vivacidad brillante, goloso, con una dulzura juguetona y un punto justo de acidez. DO. Terra Alta. Temperatura de servicio: 8º-10º C

PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: EMPAREDADOS DE TRUCHA AHUMADA Y HUEVO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

8 rebanadas de pan de payés, 200 g de trucha ahumada 50 g de crema de rábano, 40 g de mantequilla, 2 huevos, 1 limón, 8 ramitas de eneldo.

Preparación:

• Cocer lo huevos en agua fría durante 10 minutos. Enfriarlos sumergiéndolos en agua fría y después pelarlos. Picarlos y mezclarlos con la crema de rábano.

• Untar con mantequilla las rebanadas de pan. Distribuir por encima la mezcla de huevos y a continuación la trucha, cortada a trozos, rociándola con un poco de zumo de limón.

• Superponer las rebanadas de dos en dos y decorar con unas ramitas de eneldo.

• Nota: Se pueden acompañar con una colorida y variada ensalada de verano.

• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas 89% Jaén blanca y 11% Chardonnay. Vino blanco joven y seco. Producción ecológica y respeto al medio ambiente. Laujar de Andarax (Almería) DO Vino de la tierra Laujar-Alpujarra. Temperatura de servicio: 7º-10º C

PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

4 panecillos o barritas, 1 mozzarella, 200 g de champiñones, 8 anchoas en aceite, 200 g de tomates confitados, ½ limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

• Limpiar los champiñones y cortarlos en finas láminas. Rociarlas con zumo de limón. Escurrir la mozzarella y cortarlas en láminas finas.

• Abrir los panecillos por la mitad y rociarlos con unas gotas de aceite de oliva, salpimentar al gusto. Repartir las láminas de champiñón y mozzarella.

• Acabar de rellenar con los tomates y los filetes de achoas.

• Nota: Se pueden acompañar con una colorida y variada ensalada de verano.

• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas 55% Garnacha 34% Merlot, 7% Syrah, 4% de Cabernet Sauvignon. Un vino tinto joven y seco. Producción ecológica y respeto al medio ambiente. Laujar de Andarax (Almería) DO Vino de la tierra Laujar-Alpujarra. Temperatura servicio: 16º-17º C

PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

8 rebanadas de pan de molde, 75 g de queso roquefort, 50 g de mantequilla, 2 ramitas de apio, 50 g de nueces de pecan.

Preparación:

• Limpiar las ramas de apio y cortarlas a tiras. Picar las nueces, reservando algunas enteras para decorar.

• Con la ayuda de un tenedor mezclar el queso roquefort con la mantequilla, añadir las nueces picadas y mezclar de nuevo.

• Untar las rebanadas de pan con la crema de roquefort, repartir las tiritas de apio y decorar con las nueces reservadas. Cortar las rebanadas de pan por la mitad, formando triángulos.

• Nota: Se pueden acompañar con una colorida y variada ensalada de verano.

• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas de la variedad Tinta de Toro, crianza de 9 meses en barrica de roble americano y maduración posterior en botella, de color cereza intenso con bordes granates, el final es sabroso y redondo. DO Toro. Temperatura servicio: 16º-17º C

PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

4 tomates grandes y maduros, 3 cebolletas, 4 cucharaditas de mostaza, 100 g de aceitunas negras, 200 g de queso manchego curado, perejil, sal, pimienta

Preparación:

• Cortar los tomates por la mitad y con cuidado vaciarlos ligeramente retirando parte de la pulpa.

• Mezclar la pulpa retirada con la mostaza, las aceitunas y la cebolleta muy picadas; incorporar el queso cortado en daditos t salpimentar al gusto.

• Rellenar los medios tomates con esta mezcla y cocerlos a horno medio durante 5 minutos.

• Nota: Servirlos espolvoreados con perejil picado.

• El acorde perfecto: Elaborado a partir de uvas de la variedad Chardonnay y producción limitada, se ha elaborado un blanco tranquilo con un final elegante y personal. DO Penedés. Temperatura servicio: 7º-10º C

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