Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
4 caballas, 1 cebolla dulce, 2 o 3 dientes de ajo, romero, tomillo, laurel, ½ cucharadita de pimienta en grano, vinagre de manzana, aceite de oliva, sal.
Preparación:
Cortar la cabeza de las caballas, después abrirlas por la parte inferior y limpiar bien de tripas, cortar con un cuchillo afilado al lado de la espina abriéndolas en forma de abanico dejando la espina pegada a un lado, cortándolas a continuación en supremas. Salar y reservar. (Esta operación nos la puede hacer nuestro pescadero)
Poner una cazuela al fuego con el suficiente aceite para que los trozos de caballa queden cubiertos. Colocar los trozos de pescado, los ajos partidos, las hierbas aromáticas y la pimienta. Poner la cazuela al fuego evitando que el aceite pase de los 80º C durante 12 minutos aproximadamente.
Una vez escurridas, colocarlas de forma ordenada en una bandeja cubiertas con la cebolla cruda cortada muy finamente a medias lunas, aliñar con el aceite de haberlas confitado y un chorrito de vinagre.
Nota: Es primavera, este plato es un complemento ideal para una ensalada tibia ya que puede comerse tanto frío como templado.
El acorde perfecto: Para acompañar un cava rosado de color salmón pálido y un aroma frutado, tipo Brut Reserva, uvas 100 % trepat y una crianza de 18 meses en pupitre Temperatura de servicio en copa: 5º-8º C
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
500 g de tagliatelle, 500 g de salchichas o butifarra blanca cruda, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana picada fina, 1 diente de ajo picado, 400 g de tomates maduros cortados a trozos pequeños, 1 cucharadita de azúcar, un pellizco de orégano, 150 ml de vino blanco seco, 3 cucharadas de perejil picado, ½ cucharadita de mantequilla, sal, pimienta negra recién molida.
Preparación:
• Cortar las salchichas en rodajas pequeñas. Freír en aceite de oliva a fuego lento durante 8 minutos. Añadir la cebolla y el ajo picados y dejar freír hasta que la cebolla empiece a tomar color.
• Incorporar los tomates, el azúcar, el orégano, el vino y el perejil. Salpimentar y dejar cocer unos 20 minutos.
• Cuando la salsa esté a medio cocer, hervir las tagliatelle en una olla con abundante agua salada, el tiempo detallado, hasta que estén al dente.
• Escurrir y colocarla en una ensaladera grande. Añadir la mantequilla, la salsa y remover. Servir inmediatamente.
• Nota: Puede acompañarse con queso parmesano rallado.
• El acorde perfecto: Para acompañar un blanco seco DO Penedès, uvas 77,5 % Muscat y 22,5 % de Gewürztraminer color amarillo pálido, brillante y diáfano. Temperatura de servicio: 9º-12º C
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
4 caballas de unos 300 g. 2 kg de sal gruesa.
Aliño picante: 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 guindillas rojas, 2 cucharadas de zumo de limón.
Guarnición: ½ kg de patatas nuevas.
Preparación:
• Colocar la mitad de sal en el fondo de una bandeja de horno, disponer encima las caballas lavadas y enteras, ligeramente separadas entre sí. Cubrir con el resto de la sal, espolvorear con un poco de agua.
• Con el horno precalentado a 220º C dejar cocer durante unos 20 minutos.
• Preparar el aliño picante; freír en el aceite los dientes de ajo enteros y las guindillas cortadas en rodajas a fuego muy bajo durante 10 minutos; retirar todo y mezclar en el aceite el zumo de limón.
• Hervir las patatas lavadas y con la piel con el agua ligeramente salada. Servir las caballas enteras acompañadas de estas y el aliño en salsera aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
• Nota: Con los dedos hacer unos surcos en la sal para que al servir sepamos como están colocadas las caballas y no las rompamos.
• El acorde perfecto: Para acompañar un blanco seco DO Rioja de Oyón (Álava), uva 100% Viura color amarillo pajizo con tonalidades verdosas, limpio y brillante. Temperatura de servicio: 9º-12º C
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SARDINAS AL TOMILLO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
16 sardinas, 1 barqueta de gnocchi fresco, 100 g de aceitunas negras tipo Aragón, 1 limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, unas hojas de escarola, tomillo fresco, sal, pimienta.
Salsa vinagreta: 8 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de jerez, sal, pimienta.
Preparación:
• Picar finamente el tomillo y mezclarlo con el aceite y la corteza rallada del limón; salpimentar al gusto.
• Limpiar las sardinas retirando la cabeza y espinas, separar las en lomos. Sazonarlas y untarlas con la preparación anterior. Dejar macerar unos 30 minutos en zona fresca.
• Asarlas en plancha o en el horno muy caliente. Retirarlas y rociarlas con el resto de la preparación dejando enfriar. Limpiar la escarola y cortarla en trocitos. Retirar el hueso de las aceitunas y trocearlas.
• Cocer los gnocchi en abundante agua con sal; escurrirlos y mezclarlos con la vinagreta, las aceitunas negras y la escarola. Repartir en platos y colocar las sardinas y su jugo por encima.
• Nota: Como alternativa cualquier pasta fresca o patatas hervidas troceadas o en bolitas.
• El acorde perfecto: Para acompañar un txakolí blanco de Bakio (Vizcaya), uva 100% Hondarrabi Zuri color amarillo pajizo con tonalidades verdosas, limpio y brillante. Es un txakolí de mar de gran exposición al sol debido al deshojado manual de todas las viñas. Temperatura de servicio: 11º-12º C
PLATO DE LUJO MILHOJAS CRUJIENTE DE QUESOS, SAL Y COMINO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 24 piezas)
200 g de masa de hojaldre, 2 cucharaditas de sal gruesa, 3 cucharaditas de comino en grano, 75 g de queso gouda, cheddar, emmental y manchego, rallados y mezclados.
Preparación:
• Estirar la masa de hojaldre hasta conseguir un rectángulo de 30 por 18 cm. aproximadamente.
• Repartir la mezcla de quesos por encima del hojaldre y espolvorear con la sal y el comino.
• Enrollarla sobre si misma para obtener un rollo grueso y dejar en el congelador unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo sacarlo y cortarlo en rodajas finas.
• Con el horno precalentado a 200 º C colocar las rodajas sobre una bandeja y dejar cocer durante 12 minutos.
• Nota: Servir tibias como aperitivo.
• El acorde perfecto: Para acompañar un txakolí blanco de Bakio (Vizcaya), uva 100% Hondarrabi Zuri color amarillo pajizo con tonalidades verdosas, limpio y brillante. Es un txakolí de mar de gran exposición al sol debido al deshojado manual de todas las viñas. Temperatura de servicio: 11º-12º C
PLATO DE LUJO LIMONES RELLENOS CON RATATOUILLE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
4 limones, 2 tomates, 1 calabacín pequeño, 1 berenjena pequeña, 1 pimiento rojo pequeño, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, sal, pimienta.
Preparación:
• Vaciar los limones y reservarlos. Aplastar la pulpa y colar el zumo resultante; reservar.
• Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y después pasarlos por agua fría, pelar, limpiar de semillas y cortarlos en pequeños dados.
• Lavar y pelar el pimiento, limpiar la berenjena y el calabacín; cortar todo en daditos, saltearlos en un poco de aceite. Reservar sobre papel absorbente.
• En un recipiente hondo colocar las verduras, aliñar con una cucharada de aceite, 2 cucharadas del zumo de limón reservado, sal y pimienta; rellenar los limones.
• Nota: Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
• El acorde perfecto: Para acompañar un Cabernet Saugvignon Rosé, seductor hasta en su color, una fiesta de sabores. Temperatura de servicio: 9º-10º C
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN CON FRESONES
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4-6 personas)
250 g de fresones, 25 g de requesón, ½ bote pequeño de leche condensada, 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 1 limón.
Preparación:
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Macerar los fresones con el azúcar durante 30 minutos.
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Mezclar el requesón con las yemas de los huevos, la leche condensada, la corteza rallada y el zumo del limón e incorporar las claras montadas a punto de nieve.
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Repartirlo en copas y dejarlas en el refrigerador hasta que la mousse esté cuajada.
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Pasar los fresones por la batidora con el jugo de macerarlos hasta un puré fino y cubrir la mousse de requesón.
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Nota: Lavar bien los fresones, pero muy brevemente y sin retirar su péndulo para evitar que se empapen de agua y pierdan su aroma y sabor.
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El acorde perfecto: Para acompañar un Cava Brut Reserva. Uvas 80% Trepar, 10% Monastrell, 10% Garnacha. Su color es de fresa pálido, con un aroma claramente afrutado de juventud (frambuesa, grosella) Temperatura de servicio: 4º-6º C
PLATO DE LUJO GREIXONERA DE CEREZAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
300 g de cerezas, 1 bote pequeño de leche condensada, 3 ensaimadas, 50 g de mantequilla, 2 huevos, 100 ml (1/2 vaso) de kirsh, 2 cucharadas de azúcar.
Preparación:
• Poner en un cazo al fuego la leche condensada y ½ litro de agua. Cuando esté caliente verterla sobre las ensaimadas troceadas y dejarlo reposar 10 minutos.
• Añadir los huevos y la mitad del kirch y batirlo hasta obtener un puré fino; agregar las cerezas deshuesadas y cortadas en trozos; mezclarlo bien.
• Untar un molde de horno de un unos 20 cm de diámetro con la mantequilla; verter la preparación y cocer en horno a temperatura medio durante 30 minutos.
• Espolvorear la superficie con el azúcar y gratinar unos minutos a horno fuerte. Servirla tibia flambeada con el resto del kirsch.
• Nota: Acompañar con una bola de helado de vainilla en cada plato.
• El acorde perfecto: Para acompañar un Cava Brut Reserva. Uvas 100% Garnacha. Color rosa pálido, una crianza media en botella de 18 a 30 meses, un aroma limpio y franco. Temperatura de servicio: 4º-6º C
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE CON CARNE AL LIMÓN
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1 barqueta de tagliatelle al huevo, 400 g de carne de cerdo picada, 100 g de panceta, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 limón, 2 dientes de ajo, 100 ml (1/2 vaso), de vino blanco seco, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
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Rehogar la panceta cortada en trocitos en un poco de aceite, añadir la cebolla, los ajos y el apio, todo picado fino, y cocerlo durante 10 minutos, a fuego suave.
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Agregar la carne picada y dorarla ligeramente. Verter el vino, salpimentar al gusto, añadir el perejil picado y la ralladura del limón; dejar cocer hasta que el vino se evapore.
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Hervir la pasta en abundante agua con sal y mezclarla con la carne picada caliente.
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Nota: Para la cocción de la pasta siguir las instrucciones del fabricante pero que quede “al dente”.
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El acorde perfecto: Para acompañar un vino blanco, intenso y aromático. DO. Penédes. Uvas 100% chardonnay. Color dorado pálido que llena las copas de alegría. Temperatura de servicio: 7º-10º C
PLATO DE LUJO PAQUETITOS DE HOJAS DE COL CON PERDIZ
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
2 perdices, 2 tomates, 1 cebolla, 2 zanahorias, dientes de ajo 5, 1 manojo de hierbas aromáticas, 1 vino de vino rancio, aceite de oliva, sal, pimientas, 1 poco de caldo de verduras o pollo, 1 col grande ó 2 pequeñas, un poco de harina.
Preparación:
• Limpiar las perdices y dorarlas durante 5 minutos en una cazuela, añadir la cebolla, las zanahorias ralladas, lo ajos enteros y sin pelar, el ramillete de hierbas; cuando el conjunto esté dorado, agregar el tomate, el vino y un poco de caldo; dejar cocer 45-60 minutos.
• Escaldar las hojas de col enteras en agua salada durante 5 minutos para que no se ablanden en demasía, Refrescar, escurrir y secar sobre un paño seco.
• Una vez cocidas las perdices, sacar estas y las hierbas triturar la salsa; reservar.
• Deshuesar las perdices y picar la carne, agregar un poco de salsa para ligar y rellenar con esa mezcla las hojas de col, formando paquetitos, enharinarlos y freírlos.
• Introducirlos en una cazuela con la salsa y calentar el conjunto unos minutos.
• Nota: También se pueden servir los paquetitos cocidos al vapor y acompañados de la salsa aparte.
• El acorde perfecto: Para acompañar un vino tinto DO Campo de Borja. Uvas 100% Garnacha procedentes de viñedos de edades comprendidas entre los 35-40 años. Es un vino rico, carnoso y muy bien estructurado. Temperatura de servicio: 14º-16º C