Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS CARAMELIZADO
PLATO DE LUJO MACARRONES AL AZAFRÁN CON SALSA DE NUECES
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1 remolacha pequeña, 1 cebolleta, 8 granos de uva, 1 yogur cremoso, vinagre de Módena, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Rehogar la cebolleta cortada en juliana con un poco de aceite. Cuando esté transparente, agregar la remolacha pelada y cortada a dados, dejar rehogar 5 minutos más. Finalmente añadir un vaso de agua y dejar hervir hasta que la remolacha esté cocida. Pasar por el túrmix y salpimentar.
• Presentar en unos vasitos decorados con dos de los granos de uva y una cucharadita de yogur.
• Alitas de pollo lacadas con frutos secos.
• Ingredientes: (para 8 alitas)
• 4 alitas de pollo, 1 cucharada de vino blanco, 1 cucharada de vermut blanco, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 80 g de mezcla de frutos secos picados (nuez, avellanas, almendras...)
sal, pimienta, aceite de oliva.
• Preparación: Cortar la última articulación de la alita y desecharla. Cortar el resto por la articulación quedando 2 trozos de cada alita y con la ayuda de una puntilla cortar los tendones de una extremidad y bajar toda la carne y piel al otro extremo del hueso.
• Mezclar el vino, el vermut, la soja, el azúcar y la cebolla finamente picada. Macerar en esta mezcla las alitas, previamente salpimentadas, durante 1 hora.
• Pasar el extremo de la carne de la alita por el picadillo de frutos secos y freír durante 2 minutos.
• El acorde perfecto: Para acompañar un buen vino blanco de crianza DO Conca de Barberà. Rico y estructurado, donde el carácter frutal se engarza con las notas especiadas y ahumadas de la barrica. Temperatura correcta entre (10º a 12º C)
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El peix que es mossega la cua
Ingredientes: (para 4 personas)
12 cigalas, 200 g de calabacín, 200 g de mini zanahorias, 200 g de mazorquitas, 20 g de almendra picada, 20 g de pistacho picados, 20 g de avellana picada, 1 copita de brandy, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de vinagre de Módena, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
-
Cortar 4 de las cigalas por la mitad a lo largo, disponerlas en una bandeja de horno y encima de un papel de aluminio para recoger el jugo que suelten y con la carne mirando hacia arriba, salpimentarlas al gusto. Poner a gratinar en el horno, previamente calentado a 200º C de 2 a 4 minutos depende del tamaño.
-
Pelar el resto de las cigalas, guardar las cáscaras. Montar la clara a punto de nieve y pasar las colitas previamente salpimentadas por la clara. A continuación, rebozarlas con la mezcla de frutos secos y freírlas.
-
Limpiar las verduras y escaldarlas durante 2 minutos con agua y sal. Después ponerlas rápidamente en agua con hielo para parar la cocción y conservar el color, escurrir.
-
Saltear las cáscaras con aceite y flambear con un poco de brandy. Pasar todo por el colador chino, aprovechando bien todo el jugo.
-
Elaborar la vinagreta mezclando la mostaza, el vinagre y la soja con el jugo de las cigalas, sal y pimienta.
-
Disponer en el plato las verduritas, las cigalas y aliñar con la vinagreta.
-
El acorde perfecto: Para acompañar un buen cava reserva brut. Elegante, de toque cremoso, con un carbónico muy bien integrado. Temperatura correcta entre (6º a 8º C)
PLATOS DE LUJO: CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1 rape pequeño, 1 kg de pescado de roza, 4 gambas, 4 langostinos, 1 bote de nata para cocinar, 30 g de mantequilla, 1 cucharada de anís, unas hebras de azafrán, pimentón, sal.
Preparación:
• Limpiar el rape, separar los lomos y reservar la espina y la cabeza para el caldo. Poner en una olla el pescado de roca, la espina y la cabeza del rape y 1 litro de agua, cocerlo durante unos 30 minutos. Colar y reservar.
• Hervir las gambas y los langostinos durante unos minutos en un ¼ litro de agua con sal; pelarlos y cortarlos en trocitos. Colar el caldo y pasar las cabezas de las gambas por el chino. Agregar todo al caldo de pescado.
• Cortar el rape en cuadritos y dorarlos en la mantequilla. Agregar las gambas y los langostinos, verter el caldo y el anís y espolvorearlo con el azafrán.
• Cocerlo durante 15 minutos a fuego suave. Unos minutos antes de finalizar la cocción, añadir la nata y sazonarlos con sal y pimentón.
• El acorde perfecto: Para acompañar un tinto D.O. Navarra, con una mezcla de uvas Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot. Un color rojo granate oscuro con ribete color violáceo. Un paso por boca firme y elegante. Crianza de 18 meses en barrica. Temperatura correcta entre (16º a 18º C)
PLATOS DE LUJO ENSALADA DE ESPINACAS, GULAS Y TOMATES SECOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
250 g de hojas tiernas de espinacas, 8 tomates secos y aliñados, 250 g de gulas
Para la vinagreta caliente:
6 cucharadas de aceite de oliva, 2 o 3 cucharadas de zumo de limón, 3 dientes de ajo laminados, 2 cucharadas de alcaparras, 16 aceitunas negras del tipo Aragón o Kalamata.
Preparación:
• Repartir las hojas de espinacas junto con los tomates en 4 platos.
• Calentar el aceite en una sartén, incorporar los ajos y cuando estén ligeramente dorados añadir las alcaparras, las aceitunas y el zumo de limón. Pasado 1 minuto saltear en esta vinagreta las gulas
• Espolvorear con la pimienta negra, rectificar de sal y añadir al plato sobre las espinacas.
• El acorde perfecto: Para acompañar un tinto D.O. Ribera del Duero. Milagros (Burgos). Rico y sabroso, con una vena ácida que le aporta elegancia y frescura. Temperatura correcta entre (16º a 18º C)
PLATOS DE LUJO LENGUADOS RELLENOS A LA PAPILLOTE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1 lenguado de ración por persona, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 o 2 nabos, 150 g de judías verdes, media cucharadita de canela, 2 cucharaditas de polvo de setas una pizca de nuez moscada, mantequilla 2 cucharadas, media cucharadita de canela sal y pimienta blanca.
Preparación:
• Cortar las verduras en una fina juliana y saltearlas con una cucharada de mantequilla. Pasados 2 minutos, sazonar con sal, la pimienta, el polvo de setas, la nuez moscada y la canela.
• Limpiar de piel los lenguados y, con la ayuda de un cuchillo, abrirlos y después sacarles la espina central (esta acción nos la pueden hacer en la pescadería), salpimentarlos al gusto y rellenar con las mezcla de verduras.
• Cortar 4 rectángulos de papel de estraza. Untar con un poco de mantequilla y colocar encima cada lenguado relleno. Envolverlos de forma hermética y cocer en el horno precalentado a 190º sobre unos 15 minutos.
• Como hacer polvo de setas: boletos, senderuelas y trompetas de la muerte, deshidratados, mezclado y triturado todos los ingredientes en casa.
• El acorde perfecto: Para acompañar un Txakolí. DO Guetaria. Clásico vino marinero, nacido en los viñedos emparrados de la costa vasca da un este vino ácido .Temperatura correcta entre (7º a 9º C)
PLATOS DE LUJO CHUPITO DE MANZANA AL VINO Y REQUESÓN
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
3 manzanas, 250 cc de litro de vino tinto, 50 g de azúcar, un trozo de canela en rama, 150 g de requesón, 75 g de yogurt natural, canela en polvo.
Preparación:
• Mezclar el vino con el azúcar y la canela en rama, añadir 2 manzanas peladas y cortadas, dejar cocer a fuego bajo hasta que estén cocidas. Retirar la canela y pasar por la batidora.
• Por otro lado, pasar por la batidora, el requesón junto con el yogurt y un poco de canela en polvo. Pelar y cortar la tercera manzana en daditos pequeños y mezclar con esta elaboración.
• Rellenar los vasos apropiados para este postre combinando las dos mezclas adornados con unas hojas de menta fresca o ramitas de canela.
• El acorde perfecto: Para acompañar nada como un goloso moscatel mediterráneo. Temperatura correcta entre (10º a 12º C)
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 6 personas)
250 g de garbanzos ya cocidos, 2 pepinos firmes (lo más rectos posibles) 6 anchoas enteras en aceite de oliva, 15 cl de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo sin la parte central.
Preparación:
• Triturar los garbanzos junto con las anchoas, el aceite de oliva y los dientes de ajo ligeramente dorados en una sartén con unas gotas de aceite.
• Reservar algunos garbanzos y 6 filetes medianos de las anchoas para adornar en forma de bufanda el garbanzo superior.
• Lavar los pepinos en agua fría, hacer unos canales en la piel para quitar algo la amargura. Cortar en troncos y vaciar el centro.
• Rellenarlos con el humus. Servir frío decorados con los garbanzos reservados, los filetes de las anchoas y unos bastoncitos de cebollino de forma irregular. Podemos acompañar el plato con pan de pita tostado.
• El acorde perfecto: Para acompañar un tinto DO Emporda-Costa Brava. 100% uvas Lladoner. Temperatura correcta entre (12º a 14º C)
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 4 tazas de caldo de pollo, sal, 1 taza de polenta (harina de maíz), 1 cucharada de vinagre balsámico, 4 tomates de pera, 16 aceitunas de Kalamata.
Preparación:
• Cortar los pimientos por la mitad a lo largo y ponerlos con la piel hacia arriba en la bandeja de horno. Asarlos hasta que la piel de hinche y ennegrezca. Sacarlos y taparlos con un paño de cocina húmedo por espacio de 2-3 minutos.
• Mientras se hacen los pimientos, poner en un cazo el caldo con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, agregar la polenta, que debe caer lenta y continuamente, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Dejar que cueza a fuego medio durante 20 minutos; remover constantemente.
• Verterla en un molde cuadrado previamente remojado en agua fría; dejar que cuaje (unos 15 minutos).
• Pelar los pimientos y cortarlos en tiras; ponerlas en un cuenco y enjuagar con el vinagre y su propio jugo.
• Cortar los tomates en finas rodajas, desmontar la polenta y cortarla en cuadraditos y asarlos hasta que se doren y servirlos con las tiras de pimiento, el tomate y las aceitunas por encima; salpimentar al gusto.
•
El acorde perfecto: Para acompañar un tinto DO Rioja, con uvas Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano. Envejecido en barricas de madera nueva 12 meses y en madera vieja otros 12 meses. Temperatura correcta entre (16º a 18º C)
PLATO LIGERO DE LUJO PASTEL DE ARROZ
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
3/4 tazas de arroz integral, 150g de queso cheddar desnatado rallado, ½ taza de hierbabuena fresca, picada, ½ taza de cebolleta en rodajas, 1 pimiento rojo sin semillas y picado fino, 1 zanahoria grande, rallada, 2-3 calabacines, rallados, 1 taza de granos de maíz en conserva, escurridos, 3 huevos, batidos, ½ taza de yogur desnatado, 1 cucharadita de pimentón.
Preparación:
• Precalentar el horno a 180º C. Cocer el arroz a fuego lento en un litro y medio de agua 25 minutos o hasta que se consuma esta. Pasarlo a un cuenco y dejarlo enfriar 5 minutos.
• Pintar con aceite un molde bajo de unos 23 cm.
• Mezclar el arroz con los ingredientes menos el pimentón. Extender toda la mezcla en el molde apretándola bien; espolvorearla con el pimentón y hornear 50 minutos.
• Sacarla y dejarla reposar 5 minutos. Adornar con hierbas frescas al gusto.
• El acorde perfecto: Para acompañar un tinto DO Ribera del Duero, 95% uvas Tempranillo, y 5% de Albillo. Envejecido entre barricas de madera de roble y botella 36 meses. Temperatura correcta entre (16º a 18º C)
PLATO LIGERO DE LUJO SOPA DE PATATAS, PUERRO Y ESPINACAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana picada, 1 diente de ajo majado, 1 cucharadita de hojas de tomillo seco, 2 puerros grandes, 400 g de patatas peladas y troceadas, 4 tazas de caldo de pollo, 1 manojo de espinacas lavadas y troceadas, ½ taza de leche en polvo desnatada, el zumo de ½ limón.
Preparación:
• Calentar el aceite en una cazuela grande y poner la cebolla, el ajo y el tomillo, tapar y dejar que suden a fuego bajo 3-4 minutos. Remover de vez en cuando.
• Cortar los puerros en rodajas finas desechando la parte dura y verdosa, agregar a la cazuela con las patatas. Tapar y dejar que se sofrían 3-4 minutos remover de vez en cuando.
• Verter el caldo y llevar a ebullición; bajar este y dejar cocer a fuego lento 20 minutos o hasta que las patatas estén casi tiernas.
• Agregar las espinacas y dejar cocer 3-4 minutos.
• Batir la sopa o pasar por el pasapurés añadiendo la leche en polvo poco a poco. Justo antes de servir, exprimir el zumo del limón. Adornar con una rodaja de este muy fina.
• El acorde perfecto: Para acompañar un tinto DOCa. Rioja Alavesa, 100% uvas Tempranillo de sus viñedos propios de Villabuena de Álava. Sometido a un proceso de crianza en barrica de roble americano y botella durante 36 meses. Con una muy buena presencia del tostado de roble donde la fruta todavía se puede disfrutar. Temperatura de servicio: 16º-18º C