Tarracosalud Información Médica

• Rehogar la cebolleta cortada en juliana con un poco de aceite. Cuando esté transparente, agregar la remolacha pelada y cortada a dados, dejar rehogar 5 minutos más. Finalmente añadir un vaso de agua y dejar hervir hasta que la remolacha esté cocida. Pasar por el túrmix y salpimentar.

• Presentar en unos vasitos decorados con dos de los granos de uva y una cucharadita de yogur.

• Alitas de pollo lacadas con frutos secos.

• Ingredientes: (para 8 alitas)

• 4 alitas de pollo, 1 cucharada de vino blanco, 1 cucharada de vermut blanco, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 80 g de mezcla de frutos secos picados (nuez, avellanas, almendras...)

sal, pimienta, aceite de oliva.

• Preparación: Cortar la última articulación de la alita y desecharla. Cortar el resto por la articulación quedando 2 trozos de cada alita y con la ayuda de una puntilla cortar los tendones de una extremidad y bajar toda la carne y piel al otro extremo del hueso.

• Mezclar el vino, el vermut, la soja, el azúcar y la cebolla finamente picada. Macerar en esta mezcla las alitas, previamente salpimentadas, durante 1 hora.

• Pasar el extremo de la carne de la alita por el picadillo de frutos secos y freír durante 2 minutos.

• El acorde perfecto: Para acompañar un buen vino blanco de crianza DO Conca de Barberà. Rico y estructurado, donde el carácter frutal se engarza con las notas especiadas y ahumadas de la barrica. Temperatura correcta entre (10º a 12º C)

PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El peix que es mossega la cua

Ingredientes: (para 4 personas)

12 cigalas, 200 g de calabacín, 200 g de mini zanahorias, 200 g de mazorquitas, 20 g de almendra picada, 20 g de pistacho picados, 20 g de avellana picada, 1 copita de brandy, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de vinagre de Módena, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

Cortar 4 de las cigalas por la mitad a lo largo, disponerlas en una bandeja de horno y encima de un papel de aluminio para recoger el jugo que suelten y con la carne mirando hacia arriba, salpimentarlas al gusto. Poner a gratinar en el horno, previamente calentado a 200º C de 2 a 4 minutos depende del tamaño.
Pelar el resto de las cigalas, guardar las cáscaras. Montar la clara a punto de nieve y pasar las colitas previamente salpimentadas por la clara. A continuación, rebozarlas con la mezcla de frutos secos y freírlas.
Limpiar las verduras y escaldarlas durante 2 minutos con agua y sal. Después ponerlas rápidamente en agua con hielo para parar la cocción y conservar el color, escurrir.
Saltear las cáscaras con aceite y flambear con un poco de brandy. Pasar todo por el colador chino, aprovechando bien todo el jugo.
Elaborar la vinagreta mezclando la mostaza, el vinagre y la soja con el jugo de las cigalas, sal y pimienta.
Disponer en el plato las verduritas, las cigalas y aliñar con la vinagreta.
El acorde perfecto: Para acompañar un buen cava reserva brut. Elegante, de toque cremoso, con un carbónico muy bien integrado. Temperatura correcta entre (6º a 8º C)

PLATOS DE LUJO: CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

1 rape pequeño, 1 kg de pescado de roza, 4 gambas, 4 langostinos, 1 bote de nata para cocinar, 30 g de mantequilla, 1 cucharada de anís, unas hebras de azafrán, pimentón, sal.

Preparación:

• Limpiar el rape, separar los lomos y reservar la espina y la cabeza para el caldo. Poner en una olla el pescado de roca, la espina y la cabeza del rape y 1 litro de agua, cocerlo durante unos 30 minutos. Colar y reservar.

• Hervir las gambas y los langostinos durante unos minutos en un ¼ litro de agua con sal; pelarlos y cortarlos en trocitos. Colar el caldo y pasar las cabezas de las gambas por el chino. Agregar todo al caldo de pescado.

• Cortar el rape en cuadritos y dorarlos en la mantequilla. Agregar las gambas y los langostinos, verter el caldo y el anís y espolvorearlo con el azafrán.

• Cocerlo durante 15 minutos a fuego suave. Unos minutos antes de finalizar la cocción, añadir la nata y sazonarlos con sal y pimentón.

• El acorde perfecto: Para acompañar un tinto D.O. Navarra, con una mezcla de uvas Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot. Un color rojo granate oscuro con ribete color violáceo. Un paso por boca firme y elegante. Crianza de 18 meses en barrica. Temperatura correcta entre (16º a 18º C)

PLATOS DE LUJO ENSALADA DE ESPINACAS, GULAS Y TOMATES SECOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

250 g de hojas tiernas de espinacas, 8 tomates secos y aliñados, 250 g de gulas

Para la vinagreta caliente:

6 cucharadas de aceite de oliva, 2 o 3 cucharadas de zumo de limón, 3 dientes de ajo laminados, 2 cucharadas de alcaparras, 16 aceitunas negras del tipo Aragón o Kalamata.

Preparación:

• Repartir las hojas de espinacas junto con los tomates en 4 platos.

• Calentar el aceite en una sartén, incorporar los ajos y cuando estén ligeramente dorados añadir las alcaparras, las aceitunas y el zumo de limón. Pasado 1 minuto saltear en esta vinagreta las gulas

• Espolvorear con la pimienta negra, rectificar de sal y añadir al plato sobre las espinacas.

• El acorde perfecto: Para acompañar un tinto D.O. Ribera del Duero. Milagros (Burgos). Rico y sabroso, con una vena ácida que le aporta elegancia y frescura. Temperatura correcta entre (16º a 18º C)

PLATOS DE LUJO LENGUADOS RELLENOS A LA PAPILLOTE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

1 lenguado de ración por persona, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 o 2 nabos, 150 g de judías verdes, media cucharadita de canela, 2 cucharaditas de polvo de setas una pizca de nuez moscada, mantequilla 2 cucharadas, media cucharadita de canela sal y pimienta blanca.

Preparación:

• Cortar las verduras en una fina juliana y saltearlas con una cucharada de mantequilla. Pasados 2 minutos, sazonar con sal, la pimienta, el polvo de setas, la nuez moscada y la canela.

• Limpiar de piel los lenguados y, con la ayuda de un cuchillo, abrirlos y después sacarles la espina central (esta acción nos la pueden hacer en la pescadería), salpimentarlos al gusto y rellenar con las mezcla de verduras.

• Cortar 4 rectángulos de papel de estraza. Untar con un poco de mantequilla y colocar encima cada lenguado relleno. Envolverlos de forma hermética y cocer en el horno precalentado a 190º sobre unos 15 minutos.

• Como hacer polvo de setas: boletos, senderuelas y trompetas de la muerte, deshidratados, mezclado y triturado todos los ingredientes en casa.

• El acorde perfecto: Para acompañar un Txakolí. DO Guetaria. Clásico vino marinero, nacido en los viñedos emparrados de la costa vasca da un este vino ácido .Temperatura correcta entre (7º a 9º C)

PLATOS DE LUJO CHUPITO DE MANZANA AL VINO Y REQUESÓN

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

3 manzanas, 250 cc de litro de vino tinto, 50 g de azúcar, un trozo de canela en rama, 150 g de requesón, 75 g de yogurt natural, canela en polvo.

Preparación:

• Mezclar el vino con el azúcar y la canela en rama, añadir 2 manzanas peladas y cortadas, dejar cocer a fuego bajo hasta que estén cocidas. Retirar la canela y pasar por la batidora.

• Por otro lado, pasar por la batidora, el requesón junto con el yogurt y un poco de canela en polvo. Pelar y cortar la tercera manzana en daditos pequeños y mezclar con esta elaboración.

• Rellenar los vasos apropiados para este postre combinando las dos mezclas adornados con unas hojas de menta fresca o ramitas de canela.

• El acorde perfecto: Para acompañar nada como un goloso moscatel mediterráneo. Temperatura correcta entre (10º a 12º C)

PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 6 personas)

250 g de garbanzos ya cocidos, 2 pepinos firmes (lo más rectos posibles) 6 anchoas enteras en aceite de oliva, 15 cl de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo sin la parte central.

Preparación:

• Triturar los garbanzos junto con las anchoas, el aceite de oliva y los dientes de ajo ligeramente dorados en una sartén con unas gotas de aceite.

• Reservar algunos garbanzos y 6 filetes medianos de las anchoas para adornar en forma de bufanda el garbanzo superior.

• Lavar los pepinos en agua fría, hacer unos canales en la piel para quitar algo la amargura. Cortar en troncos y vaciar el centro.

• Rellenarlos con el humus. Servir frío decorados con los garbanzos reservados, los filetes de las anchoas y unos bastoncitos de cebollino de forma irregular. Podemos acompañar el plato con pan de pita tostado.

• El acorde perfecto: Para acompañar un tinto DO Emporda-Costa Brava. 100% uvas Lladoner. Temperatura correcta entre (12º a 14º C)

PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 4 tazas de caldo de pollo, sal, 1 taza de polenta (harina de maíz), 1 cucharada de vinagre balsámico, 4 tomates de pera, 16 aceitunas de Kalamata.

Preparación:

• Cortar los pimientos por la mitad a lo largo y ponerlos con la piel hacia arriba en la bandeja de horno. Asarlos hasta que la piel de hinche y ennegrezca. Sacarlos y taparlos con un paño de cocina húmedo por espacio de 2-3 minutos.

• Mientras se hacen los pimientos, poner en un cazo el caldo con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, agregar la polenta, que debe caer lenta y continuamente, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Dejar que cueza a fuego medio durante 20 minutos; remover constantemente.

• Verterla en un molde cuadrado previamente remojado en agua fría; dejar que cuaje (unos 15 minutos).

• Pelar los pimientos y cortarlos en tiras; ponerlas en un cuenco y enjuagar con el vinagre y su propio jugo.

• Cortar los tomates en finas rodajas, desmontar la polenta y cortarla en cuadraditos y asarlos hasta que se doren y servirlos con las tiras de pimiento, el tomate y las aceitunas por encima; salpimentar al gusto.

• El acorde perfecto: Para acompañar un tinto DO Rioja, con uvas Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano. Envejecido en barricas de madera nueva 12 meses y en madera vieja otros 12 meses. Temperatura correcta entre (16º a 18º C)

PLATO LIGERO DE LUJO PASTEL DE ARROZ

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

3/4 tazas de arroz integral, 150g de queso cheddar desnatado rallado, ½ taza de hierbabuena fresca, picada, ½ taza de cebolleta en rodajas, 1 pimiento rojo sin semillas y picado fino, 1 zanahoria grande, rallada, 2-3 calabacines, rallados, 1 taza de granos de maíz en conserva, escurridos, 3 huevos, batidos, ½ taza de yogur desnatado, 1 cucharadita de pimentón.

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º C. Cocer el arroz a fuego lento en un litro y medio de agua 25 minutos o hasta que se consuma esta. Pasarlo a un cuenco y dejarlo enfriar 5 minutos.

• Pintar con aceite un molde bajo de unos 23 cm.

• Mezclar el arroz con los ingredientes menos el pimentón. Extender toda la mezcla en el molde apretándola bien; espolvorearla con el pimentón y hornear 50 minutos.

• Sacarla y dejarla reposar 5 minutos. Adornar con hierbas frescas al gusto.

• El acorde perfecto: Para acompañar un tinto DO Ribera del Duero, 95% uvas Tempranillo, y 5% de Albillo. Envejecido entre barricas de madera de roble y botella 36 meses. Temperatura correcta entre (16º a 18º C)

PLATO LIGERO DE LUJO SOPA DE PATATAS, PUERRO Y ESPINACAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana picada, 1 diente de ajo majado, 1 cucharadita de hojas de tomillo seco, 2 puerros grandes, 400 g de patatas peladas y troceadas, 4 tazas de caldo de pollo, 1 manojo de espinacas lavadas y troceadas, ½ taza de leche en polvo desnatada, el zumo de ½ limón.

Preparación:

• Calentar el aceite en una cazuela grande y poner la cebolla, el ajo y el tomillo, tapar y dejar que suden a fuego bajo 3-4 minutos. Remover de vez en cuando.

• Cortar los puerros en rodajas finas desechando la parte dura y verdosa, agregar a la cazuela con las patatas. Tapar y dejar que se sofrían 3-4 minutos remover de vez en cuando.

• Verter el caldo y llevar a ebullición; bajar este y dejar cocer a fuego lento 20 minutos o hasta que las patatas estén casi tiernas.

• Agregar las espinacas y dejar cocer 3-4 minutos.

• Batir la sopa o pasar por el pasapurés añadiendo la leche en polvo poco a poco. Justo antes de servir, exprimir el zumo del limón. Adornar con una rodaja de este muy fina.

• El acorde perfecto: Para acompañar un tinto DOCa. Rioja Alavesa, 100% uvas Tempranillo de sus viñedos propios de Villabuena de Álava. Sometido a un proceso de crianza en barrica de roble americano y botella durante 36 meses. Con una muy buena presencia del tostado de roble donde la fruta todavía se puede disfrutar. Temperatura de servicio: 16º-18º C

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