Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS CARAMELIZADO
PLATO DE LUJO MACARRONES AL AZAFRÁN CON SALSA DE NUECES
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
½ kg de espinacas, ½ litro de leche, 12 patatitas nuevas, 75 g de queso manchego curado, 75 g de queso ahumado, 75 g de queso azul, 3 cucharadas de nata líquida, 1 cucharada de Oporto, 50 g de harina, 4 cucharadas de aceite de oliva, nuez moscada, sal.
Preparación:
• Cocer las espinacas con agua y sal. En otra cazuela cocer con sal las patatitas con piel.
• En el baso de la picadora poner la leche y las espinacas cocidas y muy escurridas. Triturar hasta hacer un puré. En una sartén mezclar en frío el aceite y la harina hasta hacer una pasta muy fina. Verter el puré de espinacas y cocer a fuego mediano, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar. Rectificar el punto de sal y añadir un poquito de nuez moscada. Mantener a fuego suave hasta completar la cocción (unos 20 minutos).
• En una cazuela poner los tres quesos en trozos al baño maría para que empiecen a deshacerse. Se añade el Oporto y la nata líquida y remover con las varillas hasta conseguir una crema homogénea.
• En cuatro cazuelitas poner la crema de espinacas y en centro se ponen tres patatitas peladas y enteras. Cubrirlas con la crema de quesos y hornear durante cinco minutos a una temperatura de 200º. Servir inmediatamente.
• Un consejo práctico: Como alternativa al queso azul, se puede sustituir por queso de Cabrales o de Valdeón.
• El acorde perfecto: Para este sano plato. Un vino tinto DO Rioja. Uvas (92%) Tempranillo, (5%) Graciano y (3%) Mazuelo. Añada del 2010 y envejecido en barrica de roble francés y americano de 26 meses. Temperatura correcta (17º a 18º C).
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
1kg de patatas, ½ kg de rape limpio de espinas y piel, 2 calamares medianos, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, 1 tomate rojo muy maduro, 1 diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada rasa de pimentón dulce, un vaso de vino blanco y el zumo de un limón.
Preparación:
• Rallar la cebolla y cortar la zanahoria en daditos. Pelar el tomate y cortarlo en trozos muy pequeños. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.
• En una cazuela con aceite saltear las verduras unos minutos. Agregar los calamares limpios y cortados en cuadrados, las patatas y el pimentón, remover constantemente.
• Verter el vino y cubrir con agua, llevar a ebullición y dejar cocer 15 minutos. Añadir el rape cortado a dados y regado con el zumo del limón. A los 6 minutos de cocción retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
• Un consejo práctico: Como alternativa al agua, utilizar un buen caldo de pescado preparado con las espinas del rape y pescado de roca.
• El acorde perfecto: Para este sano plato es tiempo de calamar. Un albariño DO Rías Baixas. Fresco afrutado y con cuerpo. Temperatura correcta (4º a 6º C).
PASTA CON VIEIRAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
300 g de pasta fresca al huevo, 4 vieiras, 1 cebolla mediana, 1 vasito de vino blanco, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 150 g de queso rallado (mezcla de manchego y ahumado), 100 g de mozzarella, 50 g de mantequilla, sal aceite de oliva..
Preparación:
• Abrir las vieiras y separar la carne del coral. Limpiar la valva más honda, secar y reservar. Cortar en trozos las vieiras y el coral. En una sartén poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla rallada, el ajo prensado y sal. Pochar a fuego suave y agregar las vieiras y el coral. Añadir el vino y dejar hacer a fuego medio. Agregar el tomate.
• Cocer la pasta fresca al dente en abundante agua con sal el tiempo que el fabricante recomiende. Escurrir y añadir la mantequilla.
• Servir inmediatamente la pasta recién hecha, poner en el centro de la misma la salsa de vieiras y coral, unas tiritas de queso mozzarella. Se sirve aparte la mezcla de quesos rallados.
• Un consejo práctico: Retirar una especie de telilla que recubre la vieira. Tirar los órganos oscuros y quedarse con la parte blanca o abductor y con el coral de color naranja. Lavar en agua fría.
• El acorde perfecto: Para este sano plato un vino color rojo guinda y brillante. Uva 100% Pinot Noir DO Ribera del Duero. La Parrilla (Valladolid) Fresco limpio y con cuerpo. Temperatura correcta (16º a 18º C).
PURÉ DE LENTEJAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
350 g de lentejas, 2 zanahorias, 1 tomate pequeño y maduro, 250 g de champiñones, 6 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
• Poner en una cazuela las lentejas, las zanahorias raspadas y cortadas en trozos, el tomate entero, los champiñones (reservar cuatro) limpios y cortados en trozos y aceite de oliva. Echar agua (el doble de lo necesario para cubrir las lentejas) y cocer.
• Pasar todo por la batidora y luego por el chino. Calentar nuevamente en la misma cazuela, sazonar al gusto.
• Laminar los cuatro champiñones reservados y hacerlos a la plancha.
• Servir el puré en cuencos individuales, añadir una cucharada de aceite virgen y encima poner las láminas de champiñón. Servir inmediatamente.
• Un consejo práctico: Podemos utilizar caldo de verduras en vez de agua y acompañar las lentejas con unos torreznos de panceta crujientes recién hechos.
• El acorde perfecto: Para este sano plato un vino color cereza granate. Uva 100% Merlot DO Somontano. Sabroso, limpio y largo. Temperatura correcta (16º a 18º C).
PIMIENTOS RELLENOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
8 pimientos del piquillo de lata al natural, 250 g de masa de hojaldre, 1 morcilla de cebolla, 1 morcilla de arroz, 1 pera, 1 cucharada de piñones, 2 huevos, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Preparación:
• En una sartén poner las morcillas sin piel, los piñones, la pera pelada y cortada en daditos muy pequeños y una cuchara de aceite. Sazonar al gusto, rehogar a fuego muy suave y, si hiciera falta, agregar un poco más de aceite. Añadir un huevo entero y mezclar bien.
• Rellenar lo pimientos con esta farsa. Estirar el hojaldre con rodillo hasta dejarlo muy fino, cortar 8 cuadrados.
• En la mitad de cada uno poner un pimiento y tapar con la otra mitad. Con un cuchillo fino cortar el hojaldre dando la forma del pimiento. Con los dedos humedecidos hacer un reborde muy fino.
• Precalentar el horno a 200º. Pintar con huevo batido la superficie de los hojaldres y pinchar, bajar la temperatura a 180º y hornear (unos 15 minutos) o hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.
• Un consejo práctico: Servir recién hechos acompañados con una ensalada, servida en cuencos individuales cuyas paredes se habrán untado de ajo (esto al gusto) aderezada con aceite virgen de oliva extra, vinagre y sal.
• El acorde perfecto: Para este sano plato un vino tinto de unos suelos de pizarra los monjes de La Cartuja de Scala Dei demarcaron hace ocho siglos su suelo de esta DO Priorat. Uva 100% garnacha. Sabroso y largo cuerpo. Temperatura correcta (16º a 18º C).
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 6 personas)
2 Panecillos del día anterior, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos, 400 g de ternera picada, 400 g de cerdo picado, 150 g de aceitunas rellenas, 50 g de piñones, 1 dl de vino tinto (una vaso de vino), ½ kg de patatas pequeñas, ½ kg de tomates maduros pequeños, 1 cucharadita de tomillo, 1 cebolla, sal, pimienta negra recién molida.
Preparación:
• Remojar los panecillos en agua fría. Pelar la cebolla y picarla muy fina. En una sartén con una cucharada de aceite dorar la cebolla, muy lentamente para que no se queme.
• Trocear las aceitunas y mezclarlas con la carne picada y la mitad de los piñones. Escurrir el pan, exprimirlo, mezclarlo con la cebolla frita y añadirlo a la carne. Batir los huevos, incorporarlos a la carne, salpimentar y mezclar muy bien todos los ingredientes formando una albóndiga gruesa y alargada.
• En una sartén con una cucharada de aceite dorarlo por todos los lados.
• Pelar las patatas y cortarlas por la mitad, pelar los tomates y cortarlos en cuatro trozos, espolvore-ándolos con el tomillo.
• En una fuente de horno poner el resto del aceite. Colocar el resto de los piñones esparcidos por encima de la carne, apretando un poco para que no se caigan. Colocar el albondigón en la fuente, rodeado por las patatas y los tomates, salpimentar al gusto y rociar con el vino.
• Introducir en el horno previamente calentado a temperatura un poco fuerte y dejar cocer la carne durante una hora. Se conoce cuando la carne está cocida, cuando al pincharla, no sale jugo. Dejar enfriar y servir en rodajas , rodeada de las patatas y los tomates, rociada con su salsa
• Un consejo práctico: La podemos acompañar con unos garbanzos refritos con un poco de cebolla, ajo, tocino de jamón ibérico, albaca seca y menta fresca.
• El acorde perfecto: Para este sano plato un vino tinto DO Rioja. Sabroso y con fuerza aromática. Temperatura correcta (16º a 18º C).
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
800 g de salmón fresco, aceite de oliva, sal, pimienta.
Salsa: 2 dl de vino tinto del Priorato, 15 g de azúcar, 60 g de mantequilla.
Guarnición: 100 g de puerro cortado en juliana, aceite de oliva, sal Maldon.
Preparación:
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Escamar, retirar las espinas y cortarlo en cuatro lomos, salpimentar al gusto.
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Salsa: en un cazo pequeño clarificar la mantequilla y añadir el vino junto con el azúcar, dejar reducir a fuego suave hasta la mitad.
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Saltear los lomos del pescado, primero por el lado de la piel dejando que quede bien dorada, luego terminar la cocción a fuego suave por el otro lado.
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En el momento de servir, freír los puerros cortados en juliana, hasta que estén bien crujientes.
Montar los platos con un lomo de salmón en cada un, acompañar con la salsa de vino tinto y con la guarnición del puerro. Decorar con una ramita de eneldo y unas escamas de sal Maldon.
Un consejo práctico: Podemos cambiar el pescado por bacalao fresco.
El acorde perfecto: Para este sano plato un vino tinto DO Priorato. Sabroso y con fuerza aromática. El mismo que utilizaremos para esta receta. Temperatura correcta (16º a 18º C).
CALAMARES CON PATATAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
1.200 g de calamares, 250 g de patatas, 200 g de tomate frito, 400 ml (2 vasos) de caldo de pescado, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, 4 almendras tostadas, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
Rehogar la cebolla picada en una cazuela con un poco de aceite hasta que empiece a tomar color, añadir los calamares cortados en rodajas, freírlos unos minutos y agregar el tomate frito, las patatas cortadas en discos, las hojas de laurel y el caldo de pescado caliente. Cocerlo, a fuego suave durante 20 minutos.
Freír los ajos y machacarlos en un mortero junto con las almendras, añadirlo al guiso y cocerlo todo junto 10 minutos más.
Completar el plato añadiendo medio huevo duro por persona.
Un consejo práctico: Es un guiso que mejora si se prepara de un día para otro.
El acorde perfecto: Para este sencillo y sano plato un vino tinto con dos años de crianza DO Ribera del Guadiana. 100% Cavernet-Sauvignon. Color rojo picota. Potente con buen cuerpo. Temperatura correcta (16º a 18º C).
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
4 yogures naturales, 3 puerros, 1 patata, ½ litro de caldo de verduras (puede ser 1 pastilla de caldo vegetal), 2 ramitos de menta fresca, 1 cucharada de mantequilla.
Preparación:
• Cortar la patata y los puerros en trocitos solo la parte blanca, rehogarlos en la mantequilla; cuando empiecen a tomar color, añadir el caldo o la pastilla disuelta en medio litro de agua caliente y la menta, salpimentar al gusto. Cocerlo durante 15 minutos.
• Retirar los ramitos de menta, agregar los yogures y pasar por la batidora hasta que quede una crema homogénea.
• Dejar reposar en el frigorífico.
• Un consejo práctico: La crema mejora de un día para otro.
• El acorde perfecto: Para este sencillo y sano plato un vino blanco color amarillo pálido con reflejos verdosos DO Ribera del Guadiana. Uvas 85% Macabeo, 10% Chardonnay 5% Sauvignon Blanc. Temperatura correcta (6º a 8º C).
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
El Peix Que Es Mussega la Cua
Ingredientes: (para 4 personas)
1 pollo deshuesado, ¼ de carne de cerdo picada, 100 g de almendras tostadas, 25 g de mantequilla, 1 cubito de caldo, 1 cebolla pequeña, 1 huevo, 2 cucharadas de nata para cocinar, coñac, pimienta.
Preparación:
• Trinchar la carne del pollo, regarla con unas cucharadas de coñac y dejarla macerar durante 30 minutos.
• Rehogar la cebolla picada en la mantequilla hasta que esté transparente.
• Pasar por la batidora la carne de pollo, la carne de cerdo picada, el huevo, la nata, las almendras picadas, la cebolla frita y dos cucharadas de coñac hasta obtener una pasta fina; sazonarla con el cubito desmenuzado y un poco de pimienta recién molida.
• Ponerlo en una terrina presionándolo bien y cocer a horno fuerte, previamente calentado, durante 1 hora aproximadamente, iniciar la cocción con la terrina tapada con papel de aluminio y, a los 30 minutos, retirar el papel para que la superficie se dore.
• Un consejo práctico: La podemos acompañar con una ensalada de lechugas variadas con rábanos en rodajas y unas ramitas de cebollino.
• El acorde perfecto: Para este original plato un vino tinto color cereza picota con tonos azabache DO Navarra. Uvas 95% Cabernet Sauvignon 5% Merlot. Temperatura correcta (16º a 18º C).