Tarracosalud Información Médica

½ kg de espinacas, ½ litro de leche, 12 patatitas nuevas, 75 g de queso manchego curado, 75 g de queso ahumado, 75 g de queso azul, 3 cucharadas de nata líquida, 1 cucharada de Oporto, 50 g de harina, 4 cucharadas de aceite de oliva, nuez moscada, sal.

Preparación:

• Cocer las espinacas con agua y sal. En otra cazuela cocer con sal las patatitas con piel.

• En el baso de la picadora poner la leche y las espinacas cocidas y muy escurridas. Triturar hasta hacer un puré. En una sartén mezclar en frío el aceite y la harina hasta hacer una pasta muy fina. Verter el puré de espinacas y cocer a fuego mediano, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar. Rectificar el punto de sal y añadir un poquito de nuez moscada. Mantener a fuego suave hasta completar la cocción (unos 20 minutos).

• En una cazuela poner los tres quesos en trozos al baño maría para que empiecen a deshacerse. Se añade el Oporto y la nata líquida y remover con las varillas hasta conseguir una crema homogénea.

• En cuatro cazuelitas poner la crema de espinacas y en centro se ponen tres patatitas peladas y enteras. Cubrirlas con la crema de quesos y hornear durante cinco minutos a una temperatura de 200º. Servir inmediatamente.

• Un consejo práctico: Como alternativa al queso azul, se puede sustituir por queso de Cabrales o de Valdeón.

• El acorde perfecto: Para este sano plato. Un vino tinto DO Rioja. Uvas (92%) Tempranillo, (5%) Graciano y (3%) Mazuelo. Añada del 2010 y envejecido en barrica de roble francés y americano de 26 meses. Temperatura correcta (17º a 18º C).

RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

1kg de patatas, ½ kg de rape limpio de espinas y piel, 2 calamares medianos, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, 1 tomate rojo muy maduro, 1 diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada rasa de pimentón dulce, un vaso de vino blanco y el zumo de un limón.

Preparación:

• Rallar la cebolla y cortar la zanahoria en daditos. Pelar el tomate y cortarlo en trozos muy pequeños. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.

• En una cazuela con aceite saltear las verduras unos minutos. Agregar los calamares limpios y cortados en cuadrados, las patatas y el pimentón, remover constantemente.

• Verter el vino y cubrir con agua, llevar a ebullición y dejar cocer 15 minutos. Añadir el rape cortado a dados y regado con el zumo del limón. A los 6 minutos de cocción retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

• Un consejo práctico: Como alternativa al agua, utilizar un buen caldo de pescado preparado con las espinas del rape y pescado de roca.

• El acorde perfecto: Para este sano plato es tiempo de calamar. Un albariño DO Rías Baixas. Fresco afrutado y con cuerpo. Temperatura correcta (4º a 6º C).

PASTA CON VIEIRAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

300 g de pasta fresca al huevo, 4 vieiras, 1 cebolla mediana, 1 vasito de vino blanco, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 150 g de queso rallado (mezcla de manchego y ahumado), 100 g de mozzarella, 50 g de mantequilla, sal aceite de oliva..

Preparación:

• Abrir las vieiras y separar la carne del coral. Limpiar la valva más honda, secar y reservar. Cortar en trozos las vieiras y el coral. En una sartén poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla rallada, el ajo prensado y sal. Pochar a fuego suave y agregar las vieiras y el coral. Añadir el vino y dejar hacer a fuego medio. Agregar el tomate.

• Cocer la pasta fresca al dente en abundante agua con sal el tiempo que el fabricante recomiende. Escurrir y añadir la mantequilla.

• Servir inmediatamente la pasta recién hecha, poner en el centro de la misma la salsa de vieiras y coral, unas tiritas de queso mozzarella. Se sirve aparte la mezcla de quesos rallados.

• Un consejo práctico: Retirar una especie de telilla que recubre la vieira. Tirar los órganos oscuros y quedarse con la parte blanca o abductor y con el coral de color naranja. Lavar en agua fría.

• El acorde perfecto: Para este sano plato un vino color rojo guinda y brillante. Uva 100% Pinot Noir DO Ribera del Duero. La Parrilla (Valladolid) Fresco limpio y con cuerpo. Temperatura correcta (16º a 18º C).

PURÉ DE LENTEJAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

350 g de lentejas, 2 zanahorias, 1 tomate pequeño y maduro, 250 g de champiñones, 6 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Poner en una cazuela las lentejas, las zanahorias raspadas y cortadas en trozos, el tomate entero, los champiñones (reservar cuatro) limpios y cortados en trozos y aceite de oliva. Echar agua (el doble de lo necesario para cubrir las lentejas) y cocer.

• Pasar todo por la batidora y luego por el chino. Calentar nuevamente en la misma cazuela, sazonar al gusto.

• Laminar los cuatro champiñones reservados y hacerlos a la plancha.

• Servir el puré en cuencos individuales, añadir una cucharada de aceite virgen y encima poner las láminas de champiñón. Servir inmediatamente.

• Un consejo práctico: Podemos utilizar caldo de verduras en vez de agua y acompañar las lentejas con unos torreznos de panceta crujientes recién hechos.

• El acorde perfecto: Para este sano plato un vino color cereza granate. Uva 100% Merlot DO Somontano. Sabroso, limpio y largo. Temperatura correcta (16º a 18º C).

PIMIENTOS RELLENOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

8 pimientos del piquillo de lata al natural, 250 g de masa de hojaldre, 1 morcilla de cebolla, 1 morcilla de arroz, 1 pera, 1 cucharada de piñones, 2 huevos, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal.

Preparación:

• En una sartén poner las morcillas sin piel, los piñones, la pera pelada y cortada en daditos muy pequeños y una cuchara de aceite. Sazonar al gusto, rehogar a fuego muy suave y, si hiciera falta, agregar un poco más de aceite. Añadir un huevo entero y mezclar bien.

• Rellenar lo pimientos con esta farsa. Estirar el hojaldre con rodillo hasta dejarlo muy fino, cortar 8 cuadrados.

• En la mitad de cada uno poner un pimiento y tapar con la otra mitad. Con un cuchillo fino cortar el hojaldre dando la forma del pimiento. Con los dedos humedecidos hacer un reborde muy fino.

• Precalentar el horno a 200º. Pintar con huevo batido la superficie de los hojaldres y pinchar, bajar la temperatura a 180º y hornear (unos 15 minutos) o hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.

• Un consejo práctico: Servir recién hechos acompañados con una ensalada, servida en cuencos individuales cuyas paredes se habrán untado de ajo (esto al gusto) aderezada con aceite virgen de oliva extra, vinagre y sal.

• El acorde perfecto: Para este sano plato un vino tinto de unos suelos de pizarra los monjes de La Cartuja de Scala Dei demarcaron hace ocho siglos su suelo de esta DO Priorat. Uva 100% garnacha. Sabroso y largo cuerpo. Temperatura correcta (16º a 18º C).

ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 6 personas)

2 Panecillos del día anterior, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos, 400 g de ternera picada, 400 g de cerdo picado, 150 g de aceitunas rellenas, 50 g de piñones, 1 dl de vino tinto (una vaso de vino), ½ kg de patatas pequeñas, ½ kg de tomates maduros pequeños, 1 cucharadita de tomillo, 1 cebolla, sal, pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Remojar los panecillos en agua fría. Pelar la cebolla y picarla muy fina. En una sartén con una cucharada de aceite dorar la cebolla, muy lentamente para que no se queme.

• Trocear las aceitunas y mezclarlas con la carne picada y la mitad de los piñones. Escurrir el pan, exprimirlo, mezclarlo con la cebolla frita y añadirlo a la carne. Batir los huevos, incorporarlos a la carne, salpimentar y mezclar muy bien todos los ingredientes formando una albóndiga gruesa y alargada.

• En una sartén con una cucharada de aceite dorarlo por todos los lados.

• Pelar las patatas y cortarlas por la mitad, pelar los tomates y cortarlos en cuatro trozos, espolvore-ándolos con el tomillo.

• En una fuente de horno poner el resto del aceite. Colocar el resto de los piñones esparcidos por encima de la carne, apretando un poco para que no se caigan. Colocar el albondigón en la fuente, rodeado por las patatas y los tomates, salpimentar al gusto y rociar con el vino.

• Introducir en el horno previamente calentado a temperatura un poco fuerte y dejar cocer la carne durante una hora. Se conoce cuando la carne está cocida, cuando al pincharla, no sale jugo. Dejar enfriar y servir en rodajas , rodeada de las patatas y los tomates, rociada con su salsa

• Un consejo práctico: La podemos acompañar con unos garbanzos refritos con un poco de cebolla, ajo, tocino de jamón ibérico, albaca seca y menta fresca.

• El acorde perfecto: Para este sano plato un vino tinto DO Rioja. Sabroso y con fuerza aromática. Temperatura correcta (16º a 18º C).

SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

800 g de salmón fresco, aceite de oliva, sal, pimienta.

Salsa: 2 dl de vino tinto del Priorato, 15 g de azúcar, 60 g de mantequilla.

Guarnición: 100 g de puerro cortado en juliana, aceite de oliva, sal Maldon.

Preparación:

Escamar, retirar las espinas y cortarlo en cuatro lomos, salpimentar al gusto.
Salsa: en un cazo pequeño clarificar la mantequilla y añadir el vino junto con el azúcar, dejar reducir a fuego suave hasta la mitad.
Saltear los lomos del pescado, primero por el lado de la piel dejando que quede bien dorada, luego terminar la cocción a fuego suave por el otro lado.
En el momento de servir, freír los puerros cortados en juliana, hasta que estén bien crujientes.
Montar los platos con un lomo de salmón en cada un, acompañar con la salsa de vino tinto y con la guarnición del puerro. Decorar con una ramita de eneldo y unas escamas de sal Maldon.

Un consejo práctico: Podemos cambiar el pescado por bacalao fresco.

El acorde perfecto: Para este sano plato un vino tinto DO Priorato. Sabroso y con fuerza aromática. El mismo que utilizaremos para esta receta. Temperatura correcta (16º a 18º C).

CALAMARES CON PATATAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)
1.200 g de calamares, 250 g de patatas, 200 g de tomate frito, 400 ml (2 vasos) de caldo de pescado, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, 4 almendras tostadas, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:
Rehogar la cebolla picada en una cazuela con un poco de aceite hasta que empiece a tomar color, añadir los calamares cortados en rodajas, freírlos unos minutos y agregar el tomate frito, las patatas cortadas en discos, las hojas de laurel y el caldo de pescado caliente. Cocerlo, a fuego suave durante 20 minutos.
Freír los ajos y machacarlos en un mortero junto con las almendras, añadirlo al guiso y cocerlo todo junto 10 minutos más.
Completar el plato añadiendo medio huevo duro por persona.
Un consejo práctico: Es un guiso que mejora si se prepara de un día para otro.
El acorde perfecto: Para este sencillo y sano plato un vino tinto con dos años de crianza DO Ribera del Guadiana. 100% Cavernet-Sauvignon. Color rojo picota. Potente con buen cuerpo. Temperatura correcta (16º a 18º C).

VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

4 yogures naturales, 3 puerros, 1 patata, ½ litro de caldo de verduras (puede ser 1 pastilla de caldo vegetal), 2 ramitos de menta fresca, 1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

• Cortar la patata y los puerros en trocitos solo la parte blanca, rehogarlos en la mantequilla; cuando empiecen a tomar color, añadir el caldo o la pastilla disuelta en medio litro de agua caliente y la menta, salpimentar al gusto. Cocerlo durante 15 minutos.

• Retirar los ramitos de menta, agregar los yogures y pasar por la batidora hasta que quede una crema homogénea.

• Dejar reposar en el frigorífico.

• Un consejo práctico: La crema mejora de un día para otro.

• El acorde perfecto: Para este sencillo y sano plato un vino blanco color amarillo pálido con reflejos verdosos DO Ribera del Guadiana. Uvas 85% Macabeo, 10% Chardonnay 5% Sauvignon Blanc. Temperatura correcta (6º a 8º C).

TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

El Peix Que Es Mussega la Cua

Ingredientes: (para 4 personas)

1 pollo deshuesado, ¼ de carne de cerdo picada, 100 g de almendras tostadas, 25 g de mantequilla, 1 cubito de caldo, 1 cebolla pequeña, 1 huevo, 2 cucharadas de nata para cocinar, coñac, pimienta.

Preparación:

• Trinchar la carne del pollo, regarla con unas cucharadas de coñac y dejarla macerar durante 30 minutos.

• Rehogar la cebolla picada en la mantequilla hasta que esté transparente.

• Pasar por la batidora la carne de pollo, la carne de cerdo picada, el huevo, la nata, las almendras picadas, la cebolla frita y dos cucharadas de coñac hasta obtener una pasta fina; sazonarla con el cubito desmenuzado y un poco de pimienta recién molida.

• Ponerlo en una terrina presionándolo bien y cocer a horno fuerte, previamente calentado, durante 1 hora aproximadamente, iniciar la cocción con la terrina tapada con papel de aluminio y, a los 30 minutos, retirar el papel para que la superficie se dore.

• Un consejo práctico: La podemos acompañar con una ensalada de lechugas variadas con rábanos en rodajas y unas ramitas de cebollino.

• El acorde perfecto: Para este original plato un vino tinto color cereza picota con tonos azabache DO Navarra. Uvas 95% Cabernet Sauvignon 5% Merlot. Temperatura correcta (16º a 18º C).

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