Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
4 filetes de lomo de cerdo, 4 quesitos, 1 cubito de caldo, 1 bote de sofrito casero, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de mostaza, pimienta, aceite de oliva.
Preparación:
• Aplastar los filetes de lomo y sazonar con el cubito de caldo desmenuzado y un poco de pimienta. Untarlos con mostaza y poner sobre cada uno de ellos un quesito abierto por la mitad y unas alcaparras.
• Doblarlos sobre si mismos, rociarlos con unas gotas de aceite y envolverlos en papel de aluminio.
• Cocer los rollitos en el horno a 200º C por espacio de unos 15 minutos. Servir junto al sofrito de tomate.
• Un consejo práctico: Es un plato que podemos acompañar del sofrito en bote por rapidez o de verduras variadas a la plancha.
• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino de autor. Para este sencillo plato un tinto. DO Bullas (Murcia). Elaborado con la variedad 50% Monastrell y 50% Syrah, consiguiendo un vino con una seductora materia que ayudan a aumentar y potenciar su complejidad y estructura. Temperatura correcta (14º a 16º C).
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
400 g de atún fresco (en un trozo) 2 calabacines, 2 cebollas.
Salsa: 1 lata de pimientos de piquillo, 1 bote de nata para cocinar.
Adobo: 8 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de vinagre, 2 cucharaditas de zumo de limón, perejil, menta, sal pimienta blanca.
Preparación:
• Cortar el atún, sin piel ni espinas, en dados y rociarlos con el adobo; espolvorearlos con las hierbas aromáticas picadas, sal y pimienta. Dejar macerar en un lugar fresco por espacio de 1 hora.
• Salsa: pasar por la batidora los pimientos con la nata hasta obtener una salsa fina, salpimentar al gusto.
• Cortar los calabacines y las cebollas en rodajas gruesas, pasarlas por la parrilla para que se doren un poco. Ensartarlas en unas brochetas alternando con los dados de atún. Asarlas en horno fuerte, rociándolas a menudo con el jugo de la maceración, unos minutos sin dejar seco el atún.
• Servirlas con la salsa de pimientos caliente.
• Un consejo práctico: Podemos sustituir las verduras por colas de langostinos o gambas, asar a la plancha.
• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un blanco. D.O. Rías Baixas. De O´Rosal (Pontevedra). Un Albariño que hay que catar primero, como mandan las normas, antes de que el plato llegue a la mesa.
Temperatura correcta (6º a 8º C).
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas):
350 g de pasta de hojaldre, 4 puerros, 200 g de chorizo tierno, 8 sardinas, 1 manzana ácida, 1 huevo, aceite de oliva, albahaca fresca, sal, pimienta
Preparación:
• Cortar los puerros en brunoise y rehogarlos con un poco de aceite y sal. Cuando estén transparentes, agregar el chorizo sin piel cortado en rodajas con un diámetro de ½ cm de grosor; dejar un par de minutos hasta que empiece a soltar grasa.
• Entretanto, estirar la pasta de hojaldre hasta que quede bien delgada. Podemos elaborar una coca para 4 personas o cocas individuales. Cortar en las pociones deseadas. Pinchar la parte interior con un tenedor, pintar los bordes con huevo batido y rellenar con la mezcla de chorizo y puerro. Horno a 180ª y hornear 10 minutos.
• Filetear las sardinas limpias de espinas, colocarlas en la coca intercaladas con la manzana cortada en finas medias lunas, hornear nuevamente unos minutos.
• Espolvorear con la albahaca picada, salpimentar al gusto y rociar con un chorrito de aceite.
• Un consejo práctico: Justo antes de servir añadir la albahaca.
• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un tinto de DO Cigales. Trigueros del Valle (Valladolid) Un buen vino tinto que nos conquista por su personalidad, dejando en boca su aroma a frutas silvestres. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
2 Colas de buey, 50 g de tocino entreverado, 50 g de jamón, 1 vaso de vino blanco, 1 ramita de tomillo y otra de romero, 1 cucharadita de salvia, 1 hoja de laurel, 2 tallos de apio, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 cucharada de mantequilla, 2 o 3 cucharadas de pasas, 1 cucharada de harina, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Cortar la carne en rodajas un poco gruesas, lavar y rehogar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, el tocino y el jamón cortados a dados.
• En cuanto cambie de color, añadir el vino blanco, el tomillo, el romero, la salvia, el laurel, el apio cortado en rodajas, los ajos en láminas, la cebolla en trozos no demasiados grandes, la zanahoria en rodajas, sal y pimienta.
• Cocer a fuego moderado unos 10 minutos, pasados estos cubrir todo con agua o caldo de verduras y dejar que prosiga la cocción por espacio de 2 horas añadiendo las pasas durante la última media hora.
• Antes de finalizar la cocción, espesar el caldo con una cucharada de harina disuelta en agua o caldo. Dejar reposar 5 minutos y servir caliente.
• Un consejo práctico: Podemos acompañar con unas patatas fritas.
• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino tinto. D.O. Priorat. De Bellmunt del Priorat (Tarragona). Un vino creado a partir de uvas Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon. Color rubí granate muy intenso.
Temperatura correcta (16º a 18º C).
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
400 g de setas variadas, 800 g de calabaza, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 4/8 hojas de acelga, 12 avellanas tostadas, 2 dl de nata liquida, aceite de oliva, mantequilla, sal, escamas de sal, pimienta, perejil.
Preparación:
• Puré de calabaza, rehogar en una sartén una cebolla rallada, salteada en aceite y mantequilla, y antes de que tome color, añadir la calabaza, pelada y cortada. Dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Pasarlo por el pasapurés y conservarlo caliente.
• Preparar los rollitos, saltear las setas, limpias y troceadas si son grandes, con un poco de aceite, una cebolla y el diente de ajo picado, un poco de perejil, sal y pimienta. Dar unas vueltas, agregar la nata líquida y cocer hasta verlo cremoso.
• Mientras escaldar las hojas de acelga en una cacerola grande con abundante agua con sal. Cuando rompa a hervir meter las hojas- 2 minutos, sacarlas, pasar por agua fría y dejarlas escurrir sobre un trapo de cocina seco.
• Repartir las setas sobre las hojas de acelga y envolver (meter primero los laterales y luego enrollar sobre si mismas).
• Servir, colocar unas cucharadas de puré de calabaza y, encima, los rollitos. Aceitar y salpicar con escamas de sal y las avellanas troceadas.
• Un consejo práctico: Es un plato que no siempre se puede hacer, porque se necesita que sean unas buenas hojas y que no estén lacias. Podemos hacerlas al gusto-con la penca o sin ella
• El acorde perfecto: Este sencillo y gustoso plato, nada mejor que degustar una copa de vino tinto. DO Costers del Segre (Castell del Remei-Lleida). Elaborado con una variedad de uva; 45% Cabernet Sauvignon, un 37% de Tempranillo, un 13% de Garnacha y un 5% de Merlot, con una crianza de 12 meses en barrica de roble francés. Temperatura correcta (16º a 18º C).
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
1 tazón de granos de soja verde secos, 6 cebolletas tiernas, 3 dientes de ajo laminados, 1 zanahoria troceada, 1 rama de apio finamente laminada, 2 puñados de hojas de espinaca troceadas, ½ taza de perejil picado, 275 g de tofu cortado a cubos, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, 75 g de queso rallado, sal pimienta, mantequilla para untar.
Preparación:
• Sumergir en agua los granos de soja. Escurrir y colocar en una olla cubriéndolos con agua fría. Llevar a ebullición, espumando de vez en cuando.
• Cuando empiece a hervir, reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
• Untar con mantequilla una fuente o cazuela grande con tapa, colocar la soja y el resto de los ingredientes excepto el queso rallado; agregar una taza de agua, salpimentar al gusto y mezclar con una cuchara de madera. Tapar la cazuela e introducir en el horno, previamente calentado a 150 º, durante 1 hora.
• Destapar y espolvorear con el queso rallado. Volver a introducir la cazuela en el horno y dejar que el queso se funda. Servir recién hecho.
• Un consejo práctico: El proceso de cocción. Con unas seis horas de remojo ya es suficiente. Pero a diferencia de otras legumbres, se debe cocer a fuego lento, ya que su piel no están elástica, se abre y el grano se puede deshacer.
• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino tinto. D.O. Bierzo. Cacabelos y Villafranca del Bierzo (León). Un vino creado a partir de uvas 100% Mencia. Con 22 meses en barrica de roble francés. Temperatura correcta (16º a 18º C).
PERDIZ CON ALUBIAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas):
2 perdices, 400 g de judías (ojo de perdiz u otra variedad) 1 bolsa de cebollitas francesas, 150 g de tocino magro cortado grueso, 4 cucharadas de jarabe de arce, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Las alubias se ponen en remojo la noche anterior.
• Limpiar las perdices, salpimentarlas y dorarlas en un sartén con un poco de aceite. Reservar.
• En el mismo aceite dorar las cebollitas peladas y el tocino. Reservar.
• En una olla, llevar a ebullición las judías cubiertas con agua o caldo vegetal, añadir las hojas de laurel y dejar cocer a fuego muy bajo durante 1 hora, espumando de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo, añadir las perdices, las cebollitas y el tocino. Si se hubiera consumido mucho líquido, añadir un poco más.
• Dejar cocer a fuego muy bajo otra hora, salpimentar al gusto y, justo antes de finalizar la cocción, agregar el jarabe de arce y el vinagre. (El tiempo de cocción de las judías depende de la clase de judías utilizadas y lo viejas que pueden ser).
• Un consejo práctico: Justo antes de servir el plato se puede completar con una rebanada de pan frito y unos bastoncitos de zanahoria fritos.
• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un tinto de DO Utiel-Requena. Utiel (Valencia) Un buen vino tinto joven bien macerado, y limpio perfume fruta. En el que la carne sabrosa de la perdiz encuentra un acorde delicioso. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
MANTEQUILLAS CON SABOR
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Mantequilla Mediterránea. Ingredientes: 125 g de mantequilla blanda, 2 cucharaditas de alcaparras, 3 files de anchoa, 1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 1 cucharadita de zumo de limón, sal, pimienta.
Preparación:
• Picar bien las anchoas, alcaparras, el ajo y la pulpa de los tomates (sin semillas).
• En un bol, batir la mantequilla ablandecida junto con los ingredientes picados finos, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
• Tapar y dejar reposar en lugar fresco durante 1 hora. Poner sobre un trozo de papel de aluminio y formar un rollo. Guardar en frigorífico.
Mantequilla de Hierbas. Ingredientes: 125 g de mantequilla blanda, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cebollino fresco picado, 2 cucharadas de estragón fresco picado, 1 cucharada de mostaza en grano, sal, pimienta recién molida.
Preparación:
• Mezclar la mantequilla, el cebollino, el perejil, el estragón, la mostaza, sal y pimienta (estos al gusto). Dejar reposar, tapada en lugar fresco durante 1 hora.
• Poner sobre un trozo de papel de aluminio y formar un rollo. Guardar en frigorífico.
• Un consejo práctico: Acompañan muy bien con carne de ternera, pollo y marisco.
• El acorde perfecto: Estos sencillos y gustosos platos, nada mejor que degustar una copa de vino tinto. DO Rioja (Sajazarra). Elaborado con una variedad de uva; Garnacha Tinta y Graciano y Tempranillo, con una crianza de 24 meses en barrica de roble francés. Temperatura correcta (16º a 18º C).
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
4 patatas de unos 200 g, 16 colas de langostino, 8 g de trufa, 50 cc de crema de leche, 25 g de mantequilla, 2 yemas de huevo, ½ limón, sal, pimienta, 100 cc de mantequilla clarificada.
Preparación:
• Lavar bien las patatas, envolver con papel de aluminio y ponerlas a asar al horno entre unos 30-40 minutos. Reservar.
• Pelar las colas de langostino y saltear con un poco de mantequilla. Retirar y reservar. En la misma sartén, saltera la trufa picada, añadir la pulpa de la patata que habremos obtenido de vaciarla y la crema de leche; trabajar bien de manera que quede un puré bien fino.
• Rellenar las patatas con este puré y poner cuatro colas de langostino encima de cada una de ellas.
• Montar las yemas de huevo con un poco de agua y unas gotas de zumo de limón al baño maría, vigilando que no cuezan; fuera del fuego, terminar de montar la salsa añadiendo la mantequilla clarificada. Comprobar de razonamiento y napar las patatas con la salsa.
• Un consejo práctico: Para clarificar la mantequilla se pone en el baño maría y una vez deshecha se limpia la capa de suero que ha quedado encima.
• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino tinto. D.O. Empordá-Costa Brava. Perelada (Girona). Un vino creado a partir de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot y Garnacha. Con 24 meses en barrica de roble Allier. Temperatura correcta (16º a 18º C).
BESUGO A LA MADRILEÑA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas):
1 besugo de 1.200 g aprox. 2 limones, 2 dl de vino blanco seco, 100 g de pulpa de tomate, 1 hoja de laurel, 50 g de pan rallado, 3 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 dl de aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Desescamar y limpiar bien el besugo, disponerlo en una fuente alargada si no hay una (besuguera) y practicarle unas incisiones en el lomo, disponer en cada una ½ rodaja de limón, rociarlo con el resto de zumo de limón, salpimentar al gusto y dejar en reposo unos 30 minutos.
• Mientras en un cazo pequeño con un poco de aceite cocer la pulpa de tomate junto con la hoja de laurel, salpimentar al gusto.
• Picar finamente el ajo y el perejil, mezclarlos con el pan rallado.
• Rociar el besugo con aceite y entrar en el horno precalentado a 170º C. Pasados 5 minutos, rociar con la mitad del vino.
• Cocer 15 minutos más y añadir el puré de tomate. Espolvorear con el pan rallado preparado. Verter el resto del vino y asarlo 5 minutos más.
• Pasarlo a la fuente de servir con sumo cuidado. Calentar el jugo de la cocción y dejarlo reducir un poco. Verter sobre este y servir caliente.
• Un consejo práctico: El pescado más emblemático de la Navidad, se puede acompañar de unas patatas panaderas que colocaremos a su lado.
• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un perfumado chardonnay DO Penedès de Subirats (Barcelona) Un vino que nos aporta sus delicados aromas florales. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).