Tarracosalud Información Médica

4 filetes de lomo de cerdo, 4 quesitos, 1 cubito de caldo, 1 bote de sofrito casero, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de mostaza, pimienta, aceite de oliva.

Preparación:

• Aplastar los filetes de lomo y sazonar con el cubito de caldo desmenuzado y un poco de pimienta. Untarlos con mostaza y poner sobre cada uno de ellos un quesito abierto por la mitad y unas alcaparras.

• Doblarlos sobre si mismos, rociarlos con unas gotas de aceite y envolverlos en papel de aluminio.

• Cocer los rollitos en el horno a 200º C por espacio de unos 15 minutos. Servir junto al sofrito de tomate.

• Un consejo práctico: Es un plato que podemos acompañar del sofrito en bote por rapidez o de verduras variadas a la plancha.

• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino de autor. Para este sencillo plato un tinto. DO Bullas (Murcia). Elaborado con la variedad 50% Monastrell y 50% Syrah, consiguiendo un vino con una seductora materia que ayudan a aumentar y potenciar su complejidad y estructura. Temperatura correcta (14º a 16º C).

BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

400 g de atún fresco (en un trozo) 2 calabacines, 2 cebollas.

Salsa: 1 lata de pimientos de piquillo, 1 bote de nata para cocinar.

Adobo: 8 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de vinagre, 2 cucharaditas de zumo de limón, perejil, menta, sal pimienta blanca.

Preparación:

• Cortar el atún, sin piel ni espinas, en dados y rociarlos con el adobo; espolvorearlos con las hierbas aromáticas picadas, sal y pimienta. Dejar macerar en un lugar fresco por espacio de 1 hora.

• Salsa: pasar por la batidora los pimientos con la nata hasta obtener una salsa fina, salpimentar al gusto.

• Cortar los calabacines y las cebollas en rodajas gruesas, pasarlas por la parrilla para que se doren un poco. Ensartarlas en unas brochetas alternando con los dados de atún. Asarlas en horno fuerte, rociándolas a menudo con el jugo de la maceración, unos minutos sin dejar seco el atún.

• Servirlas con la salsa de pimientos caliente.

• Un consejo práctico: Podemos sustituir las verduras por colas de langostinos o gambas, asar a la plancha.

• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un blanco. D.O. Rías Baixas. De O´Rosal (Pontevedra). Un Albariño que hay que catar primero, como mandan las normas, antes de que el plato llegue a la mesa.

Temperatura correcta (6º a 8º C).

COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas):

350 g de pasta de hojaldre, 4 puerros, 200 g de chorizo tierno, 8 sardinas, 1 manzana ácida, 1 huevo, aceite de oliva, albahaca fresca, sal, pimienta

Preparación:

• Cortar los puerros en brunoise y rehogarlos con un poco de aceite y sal. Cuando estén transparentes, agregar el chorizo sin piel cortado en rodajas con un diámetro de ½ cm de grosor; dejar un par de minutos hasta que empiece a soltar grasa.

• Entretanto, estirar la pasta de hojaldre hasta que quede bien delgada. Podemos elaborar una coca para 4 personas o cocas individuales. Cortar en las pociones deseadas. Pinchar la parte interior con un tenedor, pintar los bordes con huevo batido y rellenar con la mezcla de chorizo y puerro. Horno a 180ª y hornear 10 minutos.

• Filetear las sardinas limpias de espinas, colocarlas en la coca intercaladas con la manzana cortada en finas medias lunas, hornear nuevamente unos minutos.

• Espolvorear con la albahaca picada, salpimentar al gusto y rociar con un chorrito de aceite.

• Un consejo práctico: Justo antes de servir añadir la albahaca.

• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un tinto de DO Cigales. Trigueros del Valle (Valladolid) Un buen vino tinto que nos conquista por su personalidad, dejando en boca su aroma a frutas silvestres. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).

ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

2 Colas de buey, 50 g de tocino entreverado, 50 g de jamón, 1 vaso de vino blanco, 1 ramita de tomillo y otra de romero, 1 cucharadita de salvia, 1 hoja de laurel, 2 tallos de apio, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 cucharada de mantequilla, 2 o 3 cucharadas de pasas, 1 cucharada de harina, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

• Cortar la carne en rodajas un poco gruesas, lavar y rehogar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, el tocino y el jamón cortados a dados.

• En cuanto cambie de color, añadir el vino blanco, el tomillo, el romero, la salvia, el laurel, el apio cortado en rodajas, los ajos en láminas, la cebolla en trozos no demasiados grandes, la zanahoria en rodajas, sal y pimienta.

• Cocer a fuego moderado unos 10 minutos, pasados estos cubrir todo con agua o caldo de verduras y dejar que prosiga la cocción por espacio de 2 horas añadiendo las pasas durante la última media hora.

• Antes de finalizar la cocción, espesar el caldo con una cucharada de harina disuelta en agua o caldo. Dejar reposar 5 minutos y servir caliente.

• Un consejo práctico: Podemos acompañar con unas patatas fritas.

• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino tinto. D.O. Priorat. De Bellmunt del Priorat (Tarragona). Un vino creado a partir de uvas Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon. Color rubí granate muy intenso.

Temperatura correcta (16º a 18º C).

ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

400 g de setas variadas, 800 g de calabaza, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 4/8 hojas de acelga, 12 avellanas tostadas, 2 dl de nata liquida, aceite de oliva, mantequilla, sal, escamas de sal, pimienta, perejil.

Preparación:

• Puré de calabaza, rehogar en una sartén una cebolla rallada, salteada en aceite y mantequilla, y antes de que tome color, añadir la calabaza, pelada y cortada. Dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Pasarlo por el pasapurés y conservarlo caliente.

• Preparar los rollitos, saltear las setas, limpias y troceadas si son grandes, con un poco de aceite, una cebolla y el diente de ajo picado, un poco de perejil, sal y pimienta. Dar unas vueltas, agregar la nata líquida y cocer hasta verlo cremoso.

• Mientras escaldar las hojas de acelga en una cacerola grande con abundante agua con sal. Cuando rompa a hervir meter las hojas- 2 minutos, sacarlas, pasar por agua fría y dejarlas escurrir sobre un trapo de cocina seco.

• Repartir las setas sobre las hojas de acelga y envolver (meter primero los laterales y luego enrollar sobre si mismas).

• Servir, colocar unas cucharadas de puré de calabaza y, encima, los rollitos. Aceitar y salpicar con escamas de sal y las avellanas troceadas.

• Un consejo práctico: Es un plato que no siempre se puede hacer, porque se necesita que sean unas buenas hojas y que no estén lacias. Podemos hacerlas al gusto-con la penca o sin ella

• El acorde perfecto: Este sencillo y gustoso plato, nada mejor que degustar una copa de vino tinto. DO Costers del Segre (Castell del Remei-Lleida). Elaborado con una variedad de uva; 45% Cabernet Sauvignon, un 37% de Tempranillo, un 13% de Garnacha y un 5% de Merlot, con una crianza de 12 meses en barrica de roble francés. Temperatura correcta (16º a 18º C).

CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

1 tazón de granos de soja verde secos, 6 cebolletas tiernas, 3 dientes de ajo laminados, 1 zanahoria troceada, 1 rama de apio finamente laminada, 2 puñados de hojas de espinaca troceadas, ½ taza de perejil picado, 275 g de tofu cortado a cubos, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, 75 g de queso rallado, sal pimienta, mantequilla para untar.

Preparación:

• Sumergir en agua los granos de soja. Escurrir y colocar en una olla cubriéndolos con agua fría. Llevar a ebullición, espumando de vez en cuando.

• Cuando empiece a hervir, reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo.

• Untar con mantequilla una fuente o cazuela grande con tapa, colocar la soja y el resto de los ingredientes excepto el queso rallado; agregar una taza de agua, salpimentar al gusto y mezclar con una cuchara de madera. Tapar la cazuela e introducir en el horno, previamente calentado a 150 º, durante 1 hora.

• Destapar y espolvorear con el queso rallado. Volver a introducir la cazuela en el horno y dejar que el queso se funda. Servir recién hecho.

• Un consejo práctico: El proceso de cocción. Con unas seis horas de remojo ya es suficiente. Pero a diferencia de otras legumbres, se debe cocer a fuego lento, ya que su piel no están elástica, se abre y el grano se puede deshacer.

• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino tinto. D.O. Bierzo. Cacabelos y Villafranca del Bierzo (León). Un vino creado a partir de uvas 100% Mencia. Con 22 meses en barrica de roble francés. Temperatura correcta (16º a 18º C).

PERDIZ CON ALUBIAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas):

2 perdices, 400 g de judías (ojo de perdiz u otra variedad) 1 bolsa de cebollitas francesas, 150 g de tocino magro cortado grueso, 4 cucharadas de jarabe de arce, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

• Las alubias se ponen en remojo la noche anterior.

• Limpiar las perdices, salpimentarlas y dorarlas en un sartén con un poco de aceite. Reservar.

• En el mismo aceite dorar las cebollitas peladas y el tocino. Reservar.

• En una olla, llevar a ebullición las judías cubiertas con agua o caldo vegetal, añadir las hojas de laurel y dejar cocer a fuego muy bajo durante 1 hora, espumando de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo, añadir las perdices, las cebollitas y el tocino. Si se hubiera consumido mucho líquido, añadir un poco más.

• Dejar cocer a fuego muy bajo otra hora, salpimentar al gusto y, justo antes de finalizar la cocción, agregar el jarabe de arce y el vinagre. (El tiempo de cocción de las judías depende de la clase de judías utilizadas y lo viejas que pueden ser).

• Un consejo práctico: Justo antes de servir el plato se puede completar con una rebanada de pan frito y unos bastoncitos de zanahoria fritos.

• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un tinto de DO Utiel-Requena. Utiel (Valencia) Un buen vino tinto joven bien macerado, y limpio perfume fruta. En el que la carne sabrosa de la perdiz encuentra un acorde delicioso. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).

MANTEQUILLAS CON SABOR

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Mantequilla Mediterránea. Ingredientes: 125 g de mantequilla blanda, 2 cucharaditas de alcaparras, 3 files de anchoa, 1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 1 cucharadita de zumo de limón, sal, pimienta.

Preparación:

• Picar bien las anchoas, alcaparras, el ajo y la pulpa de los tomates (sin semillas).

• En un bol, batir la mantequilla ablandecida junto con los ingredientes picados finos, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

• Tapar y dejar reposar en lugar fresco durante 1 hora. Poner sobre un trozo de papel de aluminio y formar un rollo. Guardar en frigorífico.

Mantequilla de Hierbas. Ingredientes: 125 g de mantequilla blanda, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cebollino fresco picado, 2 cucharadas de estragón fresco picado, 1 cucharada de mostaza en grano, sal, pimienta recién molida.

Preparación:

• Mezclar la mantequilla, el cebollino, el perejil, el estragón, la mostaza, sal y pimienta (estos al gusto). Dejar reposar, tapada en lugar fresco durante 1 hora.

• Poner sobre un trozo de papel de aluminio y formar un rollo. Guardar en frigorífico.

• Un consejo práctico: Acompañan muy bien con carne de ternera, pollo y marisco.

• El acorde perfecto: Estos sencillos y gustosos platos, nada mejor que degustar una copa de vino tinto. DO Rioja (Sajazarra). Elaborado con una variedad de uva; Garnacha Tinta y Graciano y Tempranillo, con una crianza de 24 meses en barrica de roble francés. Temperatura correcta (16º a 18º C).

PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

4 patatas de unos 200 g, 16 colas de langostino, 8 g de trufa, 50 cc de crema de leche, 25 g de mantequilla, 2 yemas de huevo, ½ limón, sal, pimienta, 100 cc de mantequilla clarificada.

Preparación:

• Lavar bien las patatas, envolver con papel de aluminio y ponerlas a asar al horno entre unos 30-40 minutos. Reservar.

• Pelar las colas de langostino y saltear con un poco de mantequilla. Retirar y reservar. En la misma sartén, saltera la trufa picada, añadir la pulpa de la patata que habremos obtenido de vaciarla y la crema de leche; trabajar bien de manera que quede un puré bien fino.

• Rellenar las patatas con este puré y poner cuatro colas de langostino encima de cada una de ellas.

• Montar las yemas de huevo con un poco de agua y unas gotas de zumo de limón al baño maría, vigilando que no cuezan; fuera del fuego, terminar de montar la salsa añadiendo la mantequilla clarificada. Comprobar de razonamiento y napar las patatas con la salsa.

• Un consejo práctico: Para clarificar la mantequilla se pone en el baño maría y una vez deshecha se limpia la capa de suero que ha quedado encima.

• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino tinto. D.O. Empordá-Costa Brava. Perelada (Girona). Un vino creado a partir de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot y Garnacha. Con 24 meses en barrica de roble Allier. Temperatura correcta (16º a 18º C).

BESUGO A LA MADRILEÑA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas):

1 besugo de 1.200 g aprox. 2 limones, 2 dl de vino blanco seco, 100 g de pulpa de tomate, 1 hoja de laurel, 50 g de pan rallado, 3 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 dl de aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

• Desescamar y limpiar bien el besugo, disponerlo en una fuente alargada si no hay una (besuguera) y practicarle unas incisiones en el lomo, disponer en cada una ½ rodaja de limón, rociarlo con el resto de zumo de limón, salpimentar al gusto y dejar en reposo unos 30 minutos.

• Mientras en un cazo pequeño con un poco de aceite cocer la pulpa de tomate junto con la hoja de laurel, salpimentar al gusto.

• Picar finamente el ajo y el perejil, mezclarlos con el pan rallado.

• Rociar el besugo con aceite y entrar en el horno precalentado a 170º C. Pasados 5 minutos, rociar con la mitad del vino.

• Cocer 15 minutos más y añadir el puré de tomate. Espolvorear con el pan rallado preparado. Verter el resto del vino y asarlo 5 minutos más.

• Pasarlo a la fuente de servir con sumo cuidado. Calentar el jugo de la cocción y dejarlo reducir un poco. Verter sobre este y servir caliente.

• Un consejo práctico: El pescado más emblemático de la Navidad, se puede acompañar de unas patatas panaderas que colocaremos a su lado.

• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un perfumado chardonnay DO Penedès de Subirats (Barcelona) Un vino que nos aporta sus delicados aromas florales. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).

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