Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS CARAMELIZADO
PLATO DE LUJO MACARRONES AL AZAFRÁN CON SALSA DE NUECES
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas):
150 g de ajos, 400 ml de zumo de tomate, 15 hojas de cola de pescado (gelatina), aceite de oliva, ramitas de albahaca, canónigos, 4 rebanadas de pan de molde sin corteza, sal, pimienta negra.
Preparación:
• Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Calentar ligeramente el zumo de tomate, sin que hierva. Salpimentar al gusto y agregar las hojas de gelatina previamente escurridas. Retirar del fuego y mezclar bien, nos ayudaremos con una varilla.
• Recubrir con esta mezcla unos moldes individuales, (a poder ser de silicona y con forma de bola de helado), poner unos ajos confitados cubrir con otra capa de gelatina y así sucesivamente hasta acabar con los ajos y la gelatina. Dejar enfriar en el frigorífico hasta que cuaje.
• Triturar la albahaca con el aceite. Cortar el pan en pequeños dados y dorarlos en el horno.
• Montar cada plato con un moldecito de gelatina, decorar con los canónigos y los daditos de pan. Aliñar por encima con el aceite de albahaca.
• Un consejo práctico: Triturar la albahaca con el aceite y un cubito de hielo para que no se oxide tan fácilmente.
• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino rosado DO Rioja Cenicero, 80% tempranillo y 20 % garnacha con aromas de gran finura y, una gran cantidad de sensaciones. Temperatura correcta entre (12º a 14º C).
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
2 láminas de masa brisa refrigerada, 400 g de atún fresco, 3 puerros, 2 zanahorias, 1 cebolla, ½ pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 huevo, sal, aceite de oliva.
Preparación:
• Picar finamente todas las verduras y rehogarlas en un poco de aceite a fuego suave unos 20 minutos, sazonar al gusto.
• Cortar el atún en daditos, sazonar y dorarlos con un poco de aceite ligeramente. Mezclar con las verduras muy escurridas.
• Extender una lámina de masa brisa y extender sobre ella la mezcla sin que llegue a los bordes, colocar encima la otra lámina y unir los bordes.
• Pintar la superficie con huevo batido y cocer a horno fuerte hasta que esté dorada.
• Un consejo práctico: Es una empanada muy sencilla, eso sí, hay que hacer el sofrito con amor y paciencia para que quede en su punto y de a este sencillo plato categoría superior.
• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Rioja (Cenicero). Elaborado 100% con viura. Presenta un color pajizo claro, limpio y brillante.
Temperatura correcta (12º a 14º C).
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas):
16 filetes de rape pequeños, 16 gambas frescas, 1 limón, mantequilla, pimienta blanca molida, sal.
Salsa: ½ dl (4 cucharas soperas) de oporto, ½ de nata liquida, 50 g de pasas de Corinto, 2 dl (un vaso de agua) de salsa americana.
Salsa americana: 1 cebolla, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 200 g de cabezas de gambas, 20 g de mantequilla, un vaso de fumet, brandy, aceite de oliva.
Preparación:
• Rociar los filetes de rape con un chorrito de limón y sazonar al gusto.
• Pelar las gambas y limpiar las gambas dejando la parte de la cola, salpimentar al gusto. Enrolar cada gamba con un filete de rape. Pasar por harina y sacudir para desprender la parte sobrante.
• Ensartar un rollo en cada palillo y saltear en una sartén con un poco de mantequilla. Retirar.
• Salsa: En la misma grasa, añadir el oporto y dejar reducir. Añadir las pasas, la salsa americana y la nata liquida. Dejar en el fuego unos 3 minutos.
• Servir las brochetas en compañía de la salsa.
Un consejo práctico: Salsa americana, un acompañamiento muy elaborado para servir con recetas de pescados y mariscos.
• En una sartén derretir la mantequilla, echamos un chorro de aceite y rehogamos la cebolla, el ajo y los tomates pelados y picados. Sazonar y dejar pochar. Cuando empiecen a dorar añadir las cabezas de las gambas, pochar y flambear, añadir el fumet y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, si vemos que puede secarse añadir un poquito de agua. Si la queremos espesar, podemos añadir un poco de harina de maíz diluida a la cocción.
• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino rosado de DO Somontano Salas Bajas (Huesca) 100% cabernet sauvignon, bien esculpido, pasando por ser el rosado de moda. Temperatura correcta entre (12º a 14º C).
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
3 pimientos rojos de asar, 3 pimientos amarrillos o verdes de asar, 4 huevos duros, 6 anchoas en salmuera, 12 filetes de boquerones en vinagre, 20 aceitunas negras, 1 vaso de aceite de oliva arbequina, pimienta negra recién molida, sal maldon, albahaca.
Preparación:
• Lavar bien quitando todas las espinas (central y laterales) de las anchoas, dejarlas en remojo un rato. Escurrirlas bien, separar los filetes y macerar con el aceite de arbequina y pimienta al gusto.
• Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras un poco gruesas.
• Colocar los pimientos en la fuente o en los platos directamente, espolvorear con sal maldon y la pimienta recién molida. Repartir los filetes de anchoa y boquerón bien escurridos.
• Cortar los huevos por la mitad y distribuirlos por los platos junto con las aceitunas. Por último rociar con el aceite de macerar y unas hojas de albahaca.
• Un consejo práctico: Para darle más gusto añadir unos troncos de bonito frito en escabeche.
• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Alella. Variedad Xarel,lo. Un paladar fresco y fluido de color amarillo paja con tonos verdosos.
Temperatura correcta (7º a 8º C).
COCA DE SARDINAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
½ kg de sardinas, 100 g de tomates secos, 50 g de piñones, 1 lámina de pasta brisa, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 cebollas, aceite de oliva, sal.
Preparación:
• Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Limpiar los pimientos, retirar las semillas y filamentos, cortarlos en daditos.
• Rehogar las cebollas en aceite, incorporar los pimientos, sazonar al gusto y freír hasta que estén muy tiernos.
• Poner a macerar los tomates secos en un poco de aceite durante 15 minutos.
• Limpiar las sardinas de cabeza y espinas, separar en lomos y sazonar al gusto.
• Desenrollar la pasta brisa sobre una bandeja de horno, cubrirla con las verduras muy escurridas, los tomates y los filetes de sardina. Espolvorear con los piñones.
• Cocer a fuego medio por espacio de 20 minutos aproximadamente.
• Un consejo práctico: Es una coca muy sencilla, eso sí, hay que hacer el sofrito con amor y paciencia para que quede en su punto y de a este sencillo plato categoría superior.
• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Priorat (Bellmut del Priorat). Elaborado con la tradicional garnacha blanca y macabeo, da un vino genuino que abraza los antiguos y rectos preceptos monacales. Temperatura correcta (10º a 14º C).
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas):
4 calamares medianos, 2 huevos duros, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 cucharada de harina, caldo de pescado, 40 g de pasas de Corinto, 20 g de piñones, 1 diente de ajo, 1 copa de vino blanco, 1 ramita de cilantro, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos y las aletas, cortando en pequeños trozos para el relleno.
• Pelar y picar por separado la cebolla, el ajo, la zanahoria, los tomates y el cilantro. En ese mismo orden, sofreír en una cazuela con un poco de aceite. Salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Verter el vino y dejar reducir.
• Trasladar la mitad del sofrito a otra sartén. Espolvorear el sofrito restante con la cuchara de harina y cubrir con caldo de pescado, remover con constancia hasta que la harina quede integrada totalmente en el sofrito.
• Añadir el calamar picado al sofrito reservado y cocer, a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que haya absorbido el agua que desprenda el calamar. Fuera del fuego, agregar los huevos duros picados, los piñones y las pasas.
• Rellenar los calamares con esta mezcla cerrando con el clásico palillo, acabar de cocer a fuego lento en el sofrito caldoso durante 20 minutos.
• Un consejo práctico: Rellenar los calamares con cuidado es muy importante. Podemos utilizar una manga pastelera, para aprovechar todo y que nos sea más fácil su preparación. No meter demasiado relleno así evitaremos que este se pueda salir durante su cocción.
• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un blanco de DO Rueda de Rueda (Valladolid) uva 100% de la francesa sauvignon-blanc, bien esculpido, pasando por ser el blanco mejor por su materia prima. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).
PATATAS EN PAPILLOTE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas):
3 patatas, 4 cucharadas de salsa pesto (envasado), 50g de aceitunas negras de Aragón, 50 g de jamón serrano, 50 g de queso de cabra, sal.
Preparación:
• Hervir las patatas con piel en un cazo con agua y sal hasta que estén cocidas y dejar enfriar.
• Cortar en rodajas gruesas y colocarlas sobre papel de aluminio.
• Poner encima una rodaja de queso de cabra, aceitunas troceadas, jamón cortado en trocitos y regar con la salsa pesto; cerrar el papel.
• Calentarlo en el horno, precalentado a 170º C, unos 15 minutos. Servir bien caliente.
• Un consejo práctico: Justo antes de servir añadir piñones tostados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor afrutado. Decorar con cebollino.
• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un tinto de DO Ribera del Duero. Curiel del Duero (Valladolid) Un buen tinto que nos ofrece fruta y saludable tanino, muy bien enmarcado por la tostada madera del roble. Temperatura correcta entre (12º a 14º C).
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
4 manzanas, 4 bolas de helado de vainilla, 2 plátanos, 4 ciruelas pasas, 1 limón, azúcar, canela en polvo.
Preparación:
• Pelar las manzanas, vaciarlas, procurar no romper y frotarlas con el zumo del limón.
• Cortar las ciruelas y los plátanos en trozos y rellenar las manzanas.
• Rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela, envolverlas en papel de aluminio. Asarlas en la barbacoa (si tenemos) durante 30 minutos. A la hora de servir poner una bola de helado al lado de cada una de ellas.
• Un consejo práctico: Este postre se pueden prepararse también con melocotones o complementarse añadiendo a la mezcla del plátano y las ciruelas frutos secos picados. Si nos gusta más dulce, se pude poner una cucharadita de la mezcla de azúcar y canela en el interior de las manzanas.
• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo postre un cava rosado. Variedad pinot y chadonnay. Un cava que aúna elegancia, estructura, finura y viveza.
Temperatura correcta (5º a 7º C).
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
250 g de pasta (macarrones) 1 cebolla grande pelada y picada, 2 dientes de ajo pelados y picados, 500 g de calabaza pelada, sin pepitas y cortada a dados, 500 g de tomates maduros pelados y cortados a trozos, 3 o 4 cuchadas de aceite, unas ramitas de tomillo fresco, el zumo de ½ naranja pequeña y la piel rallada, pimienta negra y sal.
Preparación:
• Calentar el aceite en una sartén grande, sofreír la cebolla durante 5 minutos, añadir el ajo, luego los dados de calabaza y el tomillo. Cocer hasta que la calabaza empiece a ablandarse.
• Añadir la ralladura de naranja y el zumo. Remover, tapar y dejar cocer a fuego lento 5 minutos. Agregar los tomates y dejar cocer otros 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna, pero el tomate todavía conserve su forma.
• Entretanto, cocer la pasta “al dente”.
• Retirar la ramitas de tomillo y mezclar la salsa con la pasta ya escurrida. Salpimentar al gusto. Rociar con un chorrito de aceite, esparcir unas hojitas de tomillo y servir.
• Un consejo práctico: Podemos sustituir las hojitas de tomillo por parmesano rallado con crujientes de bacon.
• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un rosado. Variedad 100% merlot. DO Alella. Un rosado que rompió moldes y conceptos en la DO, siendo uno de los vinos más personales del mercado.
Temperatura correcta (8º a 10º C).
ALAS DE POLLO EN TEMPURA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
24 muslitos de alitas de pollo, 1 dl de cerveza, (un vaso de los de vino) 100 g de piñones, 100 g de harina de tempura, perejil picado, sal, pimienta, aceite
Preparación:
• Cortar la parte superior de las alitas y tirar de la carne hacia abajo hasta formar pequeñas piruletas.
• Colocarlas en una fuente de horno, salpimentar al gusto y rociarlas con un poco de aceite; cocer a 180º C durante 20 minutos.
• Preparar la tempura con la cerveza (bien fría), la harina, el perejil picado y los piñones triturados.
• Rebozar con esta tempura las alitas de pollo y freír en abundante aceite muy caliente, hasta que estén doradas. Dejar escurrir sobre papel absorbente.
• Un consejo práctico: Es un plato que podemos acompañar de verduras variadas cortadas en bastoncitos (zanahorias, berenjena, calabacín, espárragos) pasadas por la tempura y fritas o de una ensalada fresca y variada.
• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Rueda (Valladolid). Elaborado con la variedad verdejo, consiguiendo un vino con una seductora materia frutal, marcada por el perfume silvestre de las hierbas aromáticas.. Temperatura correcta (10º a 14º C).