Tarracosalud Información Médica

150 g de ajos, 400 ml de zumo de tomate, 15 hojas de cola de pescado (gelatina), aceite de oliva, ramitas de albahaca, canónigos, 4 rebanadas de pan de molde sin corteza, sal, pimienta negra.

Preparación:

• Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Calentar ligeramente el zumo de tomate, sin que hierva. Salpimentar al gusto y agregar las hojas de gelatina previamente escurridas. Retirar del fuego y mezclar bien, nos ayudaremos con una varilla.

• Recubrir con esta mezcla unos moldes individuales, (a poder ser de silicona y con forma de bola de helado), poner unos ajos confitados cubrir con otra capa de gelatina y así sucesivamente hasta acabar con los ajos y la gelatina. Dejar enfriar en el frigorífico hasta que cuaje.

• Triturar la albahaca con el aceite. Cortar el pan en pequeños dados y dorarlos en el horno.

• Montar cada plato con un moldecito de gelatina, decorar con los canónigos y los daditos de pan. Aliñar por encima con el aceite de albahaca.

• Un consejo práctico: Triturar la albahaca con el aceite y un cubito de hielo para que no se oxide tan fácilmente.

• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino rosado DO Rioja Cenicero, 80% tempranillo y 20 % garnacha con aromas de gran finura y, una gran cantidad de sensaciones. Temperatura correcta entre (12º a 14º C).

EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

2 láminas de masa brisa refrigerada, 400 g de atún fresco, 3 puerros, 2 zanahorias, 1 cebolla, ½ pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 huevo, sal, aceite de oliva.

Preparación:

• Picar finamente todas las verduras y rehogarlas en un poco de aceite a fuego suave unos 20 minutos, sazonar al gusto.

• Cortar el atún en daditos, sazonar y dorarlos con un poco de aceite ligeramente. Mezclar con las verduras muy escurridas.

• Extender una lámina de masa brisa y extender sobre ella la mezcla sin que llegue a los bordes, colocar encima la otra lámina y unir los bordes.

• Pintar la superficie con huevo batido y cocer a horno fuerte hasta que esté dorada.

• Un consejo práctico: Es una empanada muy sencilla, eso sí, hay que hacer el sofrito con amor y paciencia para que quede en su punto y de a este sencillo plato categoría superior.

• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Rioja (Cenicero). Elaborado 100% con viura. Presenta un color pajizo claro, limpio y brillante.

Temperatura correcta (12º a 14º C).

BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas):

16 filetes de rape pequeños, 16 gambas frescas, 1 limón, mantequilla, pimienta blanca molida, sal.

Salsa: ½ dl (4 cucharas soperas) de oporto, ½ de nata liquida, 50 g de pasas de Corinto, 2 dl (un vaso de agua) de salsa americana.

Salsa americana: 1 cebolla, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 200 g de cabezas de gambas, 20 g de mantequilla, un vaso de fumet, brandy, aceite de oliva.

Preparación:

• Rociar los filetes de rape con un chorrito de limón y sazonar al gusto.

• Pelar las gambas y limpiar las gambas dejando la parte de la cola, salpimentar al gusto. Enrolar cada gamba con un filete de rape. Pasar por harina y sacudir para desprender la parte sobrante.

• Ensartar un rollo en cada palillo y saltear en una sartén con un poco de mantequilla. Retirar.

• Salsa: En la misma grasa, añadir el oporto y dejar reducir. Añadir las pasas, la salsa americana y la nata liquida. Dejar en el fuego unos 3 minutos.

• Servir las brochetas en compañía de la salsa.

Un consejo práctico: Salsa americana, un acompañamiento muy elaborado para servir con recetas de pescados y mariscos.

• En una sartén derretir la mantequilla, echamos un chorro de aceite y rehogamos la cebolla, el ajo y los tomates pelados y picados. Sazonar y dejar pochar. Cuando empiecen a dorar añadir las cabezas de las gambas, pochar y flambear, añadir el fumet y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, si vemos que puede secarse añadir un poquito de agua. Si la queremos espesar, podemos añadir un poco de harina de maíz diluida a la cocción.

• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino rosado de DO Somontano Salas Bajas (Huesca) 100% cabernet sauvignon, bien esculpido, pasando por ser el rosado de moda. Temperatura correcta entre (12º a 14º C).

DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

3 pimientos rojos de asar, 3 pimientos amarrillos o verdes de asar, 4 huevos duros, 6 anchoas en salmuera, 12 filetes de boquerones en vinagre, 20 aceitunas negras, 1 vaso de aceite de oliva arbequina, pimienta negra recién molida, sal maldon, albahaca.

Preparación:

• Lavar bien quitando todas las espinas (central y laterales) de las anchoas, dejarlas en remojo un rato. Escurrirlas bien, separar los filetes y macerar con el aceite de arbequina y pimienta al gusto.

• Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras un poco gruesas.

• Colocar los pimientos en la fuente o en los platos directamente, espolvorear con sal maldon y la pimienta recién molida. Repartir los filetes de anchoa y boquerón bien escurridos.

• Cortar los huevos por la mitad y distribuirlos por los platos junto con las aceitunas. Por último rociar con el aceite de macerar y unas hojas de albahaca.

• Un consejo práctico: Para darle más gusto añadir unos troncos de bonito frito en escabeche.

• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Alella. Variedad Xarel,lo. Un paladar fresco y fluido de color amarillo paja con tonos verdosos.

Temperatura correcta (7º a 8º C).

COCA DE SARDINAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

½ kg de sardinas, 100 g de tomates secos, 50 g de piñones, 1 lámina de pasta brisa, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 cebollas, aceite de oliva, sal.

Preparación:

• Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Limpiar los pimientos, retirar las semillas y filamentos, cortarlos en daditos.

• Rehogar las cebollas en aceite, incorporar los pimientos, sazonar al gusto y freír hasta que estén muy tiernos.

• Poner a macerar los tomates secos en un poco de aceite durante 15 minutos.

• Limpiar las sardinas de cabeza y espinas, separar en lomos y sazonar al gusto.

• Desenrollar la pasta brisa sobre una bandeja de horno, cubrirla con las verduras muy escurridas, los tomates y los filetes de sardina. Espolvorear con los piñones.

• Cocer a fuego medio por espacio de 20 minutos aproximadamente.

• Un consejo práctico: Es una coca muy sencilla, eso sí, hay que hacer el sofrito con amor y paciencia para que quede en su punto y de a este sencillo plato categoría superior.

• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Priorat (Bellmut del Priorat). Elaborado con la tradicional garnacha blanca y macabeo, da un vino genuino que abraza los antiguos y rectos preceptos monacales. Temperatura correcta (10º a 14º C).

CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas):

4 calamares medianos, 2 huevos duros, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 cucharada de harina, caldo de pescado, 40 g de pasas de Corinto, 20 g de piñones, 1 diente de ajo, 1 copa de vino blanco, 1 ramita de cilantro, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

• Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos y las aletas, cortando en pequeños trozos para el relleno.

• Pelar y picar por separado la cebolla, el ajo, la zanahoria, los tomates y el cilantro. En ese mismo orden, sofreír en una cazuela con un poco de aceite. Salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Verter el vino y dejar reducir.

• Trasladar la mitad del sofrito a otra sartén. Espolvorear el sofrito restante con la cuchara de harina y cubrir con caldo de pescado, remover con constancia hasta que la harina quede integrada totalmente en el sofrito.

• Añadir el calamar picado al sofrito reservado y cocer, a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que haya absorbido el agua que desprenda el calamar. Fuera del fuego, agregar los huevos duros picados, los piñones y las pasas.

• Rellenar los calamares con esta mezcla cerrando con el clásico palillo, acabar de cocer a fuego lento en el sofrito caldoso durante 20 minutos.

• Un consejo práctico: Rellenar los calamares con cuidado es muy importante. Podemos utilizar una manga pastelera, para aprovechar todo y que nos sea más fácil su preparación. No meter demasiado relleno así evitaremos que este se pueda salir durante su cocción.

• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un blanco de DO Rueda de Rueda (Valladolid) uva 100% de la francesa sauvignon-blanc, bien esculpido, pasando por ser el blanco mejor por su materia prima. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).

PATATAS EN PAPILLOTE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas):

3 patatas, 4 cucharadas de salsa pesto (envasado), 50g de aceitunas negras de Aragón, 50 g de jamón serrano, 50 g de queso de cabra, sal.

Preparación:

• Hervir las patatas con piel en un cazo con agua y sal hasta que estén cocidas y dejar enfriar.

• Cortar en rodajas gruesas y colocarlas sobre papel de aluminio.

• Poner encima una rodaja de queso de cabra, aceitunas troceadas, jamón cortado en trocitos y regar con la salsa pesto; cerrar el papel.

• Calentarlo en el horno, precalentado a 170º C, unos 15 minutos. Servir bien caliente.

• Un consejo práctico: Justo antes de servir añadir piñones tostados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor afrutado. Decorar con cebollino.

• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un tinto de DO Ribera del Duero. Curiel del Duero (Valladolid) Un buen tinto que nos ofrece fruta y saludable tanino, muy bien enmarcado por la tostada madera del roble. Temperatura correcta entre (12º a 14º C).

FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

4 manzanas, 4 bolas de helado de vainilla, 2 plátanos, 4 ciruelas pasas, 1 limón, azúcar, canela en polvo.

Preparación:

• Pelar las manzanas, vaciarlas, procurar no romper y frotarlas con el zumo del limón.

• Cortar las ciruelas y los plátanos en trozos y rellenar las manzanas.

• Rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela, envolverlas en papel de aluminio. Asarlas en la barbacoa (si tenemos) durante 30 minutos. A la hora de servir poner una bola de helado al lado de cada una de ellas.

• Un consejo práctico: Este postre se pueden prepararse también con melocotones o complementarse añadiendo a la mezcla del plátano y las ciruelas frutos secos picados. Si nos gusta más dulce, se pude poner una cucharadita de la mezcla de azúcar y canela en el interior de las manzanas.

• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo postre un cava rosado. Variedad pinot y chadonnay. Un cava que aúna elegancia, estructura, finura y viveza.

Temperatura correcta (5º a 7º C).

PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

250 g de pasta (macarrones) 1 cebolla grande pelada y picada, 2 dientes de ajo pelados y picados, 500 g de calabaza pelada, sin pepitas y cortada a dados, 500 g de tomates maduros pelados y cortados a trozos, 3 o 4 cuchadas de aceite, unas ramitas de tomillo fresco, el zumo de ½ naranja pequeña y la piel rallada, pimienta negra y sal.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén grande, sofreír la cebolla durante 5 minutos, añadir el ajo, luego los dados de calabaza y el tomillo. Cocer hasta que la calabaza empiece a ablandarse.

• Añadir la ralladura de naranja y el zumo. Remover, tapar y dejar cocer a fuego lento 5 minutos. Agregar los tomates y dejar cocer otros 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna, pero el tomate todavía conserve su forma.

• Entretanto, cocer la pasta “al dente”.

• Retirar la ramitas de tomillo y mezclar la salsa con la pasta ya escurrida. Salpimentar al gusto. Rociar con un chorrito de aceite, esparcir unas hojitas de tomillo y servir.

• Un consejo práctico: Podemos sustituir las hojitas de tomillo por parmesano rallado con crujientes de bacon.

• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un rosado. Variedad 100% merlot. DO Alella. Un rosado que rompió moldes y conceptos en la DO, siendo uno de los vinos más personales del mercado.

Temperatura correcta (8º a 10º C).

ALAS DE POLLO EN TEMPURA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

24 muslitos de alitas de pollo, 1 dl de cerveza, (un vaso de los de vino) 100 g de piñones, 100 g de harina de tempura, perejil picado, sal, pimienta, aceite

Preparación:

• Cortar la parte superior de las alitas y tirar de la carne hacia abajo hasta formar pequeñas piruletas.

• Colocarlas en una fuente de horno, salpimentar al gusto y rociarlas con un poco de aceite; cocer a 180º C durante 20 minutos.

• Preparar la tempura con la cerveza (bien fría), la harina, el perejil picado y los piñones triturados.

• Rebozar con esta tempura las alitas de pollo y freír en abundante aceite muy caliente, hasta que estén doradas. Dejar escurrir sobre papel absorbente.

• Un consejo práctico: Es un plato que podemos acompañar de verduras variadas cortadas en bastoncitos (zanahorias, berenjena, calabacín, espárragos) pasadas por la tempura y fritas o de una ensalada fresca y variada.

• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Rueda (Valladolid). Elaborado con la variedad verdejo, consiguiendo un vino con una seductora materia frutal, marcada por el perfume silvestre de las hierbas aromáticas.. Temperatura correcta (10º a 14º C).

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