Tarracosalud Información Médica

16 patatas pequeñas y lisas, 100 g de carne de cerdo picada, 150 g de carne de ternera picada, 50 g de chorizo, 4 tomates maduros, 225 ml de mayonesa, 1 diente de ajo (opcional para la mayonesa), 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

• Limpiar bien las patatas y hervirlas con la piel hasta que al pincharlas las encontremos tiernas. Escurrir y dejar enfriar.

• Pelar y picar los tomates y la cebolla, reservar. Sofreír las carmes mezcladas junto con el chorizo también picado. Remover bien y cuando empiece a cambiar de color agregar la cebolla. Cuando esta esté transparente agregar los tomates.

• Mientras se va confitando el sofrito, cortar las patatas por encima de la mitad, vaciarlas y aplastar la pulpa hasta reducir a puré, que mezclaremos con el sofrito una vez terminado este.

• Salpimentar al gusto y rellenar las patatas, utilizando suficiente cantidad para redondearlas hasta obtener su antigua forma.

• Cubrir estas con una cucharadita de mayonesa y gratinar

• Un consejo práctico: A la hora de elegir las patatas para esta receta lo ideal es que sean patatas para cocer. Esta receta admite todo tipo de variantes para su relleno.

• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino tinto de gama alta con un 40% de cabernet sauvignon, 40% de cabernet franc y un 20% de syrah, en una selección de uvas en vendimia selectiva por maduración, al que se ha otorgado una crianza de 14 meses en roble francés de grano fino. DO Pla de Bages. Santa María d’Orta d’Avinyó (Barcelona) Temperatura correcta (16º a 18º C).

ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes:

3/4 hg de chipirones limpios, 1/2 kg de habitas (peso neto), 200 g de guisantes (peso neto), 1 pastilla de caldo de verduras, 1 manojo de cebolletas, 1 manojo de ajos tiernos, 1/2 vaso de vino blanco, sal, aceite.

Preparación:

• Limpiar y cortar las cebolletas y los ajos tiernos en discos finos y rehogarlos a fuego suave, con un poco de aceite en una cazuela (opcional de barro).

• Incorporar las habitas y los guisantes, sazonar con la partilla de caldo desmenuzada y un poco de sal.

• Tapar y dejar cocer todo hasta que las verduras estén tiernas.

• Agregar los chipirones y el vino blanco y continuar la cocción hasta que los chipirones estén en su punto.

• Un consejo práctico: Podemos previamente saltear los chipirones en una sartén con aceite y un ajo picado.

• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino blanco DO. Rías Baixas. O’Rosal (Pontevedra). Con sus notas frutales y sus recuerdos minerales, combinado con sus aromas balsámicos. Todo un magnifico complemento para nuestro sencillo plato. Temperatura correcta entre (10º a 11º C).

CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

650 g de espalda o pierna de cordero deshuesada y cortada a dados, 800 g de patatas, 400 cl de yogur líquido, 1 manojo de coriandro fresco, 1 manojo de perejil, 1 cucharada de coriandro en grano, aceite mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

• Pelar, lavar y cortar a dados medianos las patatas. Chafar los granos de coriandro.

• Picar el perejil y el coriandro fresco y mezclarlos con el yogur, salpimentar al gusto.

• Saltear los dados de patata sin sal en una sartén con mitad aceite y mitad mantequilla. Mover asiduamente para que se doren y no se peguen. A mitad de su cocción salpimentar al gusto y seguir otros 10 minutos.

• En otra sartén con aceite saltear los dados de carne a fuego vivo, añadir el coliandro machacado y una vez dorados estos salpimentar al gusto.

• Agregar las patatas a la carne, saltear para que se mezclen y verter por encima la salsa de yogur a las hierbas. Servir caliente

• Un consejo práctico: A la hora de elegir “cilantro o coriandro”, normalmente sorprende al paladar la primera vez que se prueba, después viene cuando se decide si gusta o no. Un sustituto puede ser el perejil liso.

• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino tinto. DO Rioja Alta (Haro) Un clásico que supera todas las corrientes enológicas con uvas tempranillo y graciano. Suave, elegante con 3 años de crianza en barrica. Temperatura correcta (16º a 18º C).

BOLITAS DE QUESO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 18-20 bolitas aprox.):

200 g de queso gorgonzola, 200 g de mascarpone, 1 cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de tomillo limonero triturado, ½ guindilla roja, aceitunas verdes picada (2 cucharadas), sal

Preparación:

• Triturar los dos tipos de quesos. Volcar en un bol y mezclar con la pimienta molida, una pizca de sal, el tomillo, la guindilla y las aceitunas picadas. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera por espacio de unas 2 horas.

• Pasado es tiempo, confeccionar unas pequeñas bolas. Acompañar con unas rebanadas de pan tostado.

• Un consejo práctico: No sacar del frigorífico hasta el momento de servir.

• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino blanco DO. Somontano. Salas Bajas (Huesca). Con aroma potente a la vez que elegante y frutal para nuestro sencillo plato. Temperatura correcta entre (10º a 11º C).

RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

1/2 pollo, 2 cebollas medianas, 200 g de aceitunas negras, 300 g de tomates pelados, 350 g de arroz para risotto, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1,5 litro de caldo de carne, 50 g de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

• Limpiar el pollo, lavarlo y cortarlo en trocitos.

• Pelar las cebollas, picarlas y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite. Agregar los trozos de pollo y sofreírlo a fuego vivo. Salpimentar al gusto.

• Añadir los tomates pelados y sin semillas y dejar cocer lentamente hasta que el pollo esté medio cocido, incorporar las aceitunas y dándoles unas vueltas.

• Echar el vinagre balsámico, dejar evaporar un poquito e incorporar el arroz.

• Bañar con el caldo de carne caliente y cocer por espacio de 18 a 20 minutos añadiendo más caldo cuando sea necesario.

• Condimentar con la mantequilla y mezclar. Servir de inmediato.

• Un consejo práctico: El arroz debe cocerse con el caldo casi hirviendo, e ir que se vaya absorbiendo y evaporando.

• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino blanco. DOCa Rioja de Oyón (Álava) 100% uvas viura clásico diseñado y elaborado con estilo. Con un paladar fresco, sabroso y largo.

Temperatura correcta (7º a 10º C).

GELATINA TROPICAL

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 15 g de gelatina o un molde de 750 g.):

350 g de frutas variadas (mango, plátanos, frambuesas y uvas) 250 ml de coñac, 50 g de azúcar.

Para la gelatina: 625 ml de agua, 2 cucharadas de té de maracuyá, 75 g de azúcar, 15 g de hojas de gelatina ablandadas en agua fría.

Preparación:

• Lavar y cortar en finas láminas el mango y los plátanos, cortar por la mitad los granos de uva y dejar enteras las frambuesas. Poner las frutas cortadas a macerar durante 1 hora con el coñac y los 50 g de azúcar.

• Preparar la gelatina haciendo primero una infusión con el agua y el té, colar y añadir azúcar para hacer un almíbar ligero; apartar del fuego y mezclar las hojas de gelatina ya previamente ablandadas y escurridas, remover suavemente hasta que se hayan disuelto.

• Echar la gelatina dentro del molde alargado hasta cubrir la base con ½ cm de la misma. Dejar el molde en la nevera para que solidifique la gelatina, cuando esté casi sólida. Escurrir las frutas y disponer una capa sobre la misma. Cubrir con más gelatina y dejar solidificar, seguir alternando capas de fruta y gelatina hasta cubrir el molde, procurar que las capas sean de distintos colores.

• Dejar el molde en la nevera durante 2 horas y cuando esté solidificada proceder a desmoldar, cortar y servir. Decorar con hojas de menta fresca.

• Un consejo práctico: Para desmoldar introducir el molde en agua caliente durante unos segundos.

• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un dulce de Pedro Ximénez, con un paladar untoso y capaz de tapizar la boca con su sedoso fluir.. Temperatura correcta entre (12º a 16º C).

SOPA DE AJO Y HUEVOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

3 dientes de ajo, 100 g de jamón, 1 litro de caldo de cocido, 4 huevos, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 trozo de pan del día anterior.

Preparación:

• En una cazuela poner el aceite a calentar. Añadir los ajos pelados y cortados en láminas. Cuando cojan color, incorporar el jamón cortado a taquitos y después el caldo. Dejar cocer 5-10 minutos.

• Agregar al caldo los huevos crudos hasta que estén escalfados.

• Cortar el pan en rebanadas finas y distribuirlas en cuatro platos hondos. Repartir la sopa poniendo un huevo en cada plato y servir caliente. Sal al gusto.

• Un consejo práctico: Al gusto antes de escalfar los huevos se puede añadir un cucharadita rasa de pimentón. Hacer girar el caldo antes de echar el huevo (para que al echarlo su misma clara lo envuelva por inercia y quede bonito.

• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino blanco. DOUtiel-Requena con uvas Bobal, Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Crianza en barricas de roble americano y luego refinado en botella. Con un paladar sabroso y afrutado.

Temperatura correcta (17º a 18º C).

BERENJENAS GRATINADAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas):

2 berenjenas grandes, 2 cebollas medianas, 400g de gambitas, 6 cucharadas de aceite, 6 cucharadas de bechamel, queso rallado, sal.

Preparación:

• Partir las berenjenas por la mitad, a lo largo, y retirar la pulpa. Reservar las mitades vacías.

• En una sartén calentar el aceite y poner la pulpa de las berenjenas. Añadir las cebollas picadas y pochar. Por último añadir las gambas y dar unas vueltas.

• Con la fritura rellenar las mitades reservadas. Cubrir bien con la bechamel y espolvorear con el queso rallado.

• Gratinar hasta que se dore y servir inmediatamente decorado el plato con ralladura de zanahoria y remolacha

• Un consejo práctico: Lavar bien, hacer unos cortes en la pulpa, un poco de sal y un chorrito de aceite. Al horno a 150º C durante 10-15 minutos, lo justo para ablandarlas un poco.

• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino tinto DO Jumilla, potente, con gran cantidad de sensaciones. Temperatura correcta entre (15º a 16º C).

MANTEQUILLAS CON TOQUE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Mantequilla de gambas

Ingredientes:

100 g de mantequilla, 150 g de gambas, sumo de limón, sal.

Preparación:

• Hervir 2 minutos las gambas en agua con un poco de sal, pelar y picar lo más finas posible, rociarlas con media cucharadita de zumo de limón.

• En un bol, mezclar la mantequilla reblandecida con el picadillo de gambas hasta formar una crema muy lisa. Enfriar unos minutos para endurecer la mezcla.

• Un consejo práctico: Excelente como soporte de canapés de gambas y como acompañamiento de pescados a la plancha.

Mantequilla al caviar

Ingredientes:

125 g de mantequilla, 1 lata de caviar, unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

• Trabajar en un bol la mantequilla reblandecida, añadir el caviar y el zumo de limón, hasta que todo esté bien unido. Luego pasar por un colador fino.

• Disponerla en un cuenco y al frigorífico, decorar con un poco de caviar.

• Un consejo práctico: Es especial para rellenar pescados, y para servir en canapés y tostaditas.

PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

2 pechugas de pavo, 100 ml (1/2 vaso) de vino blanco, 100 ml de vinagre de jerez, 100 ml de vinagre balsámico, 1 cubito de caldo, 200 g de champiñones, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

• Sazonar las pechugas con el cubito de caldo, sal y pimienta al gusto, untarlas con aceite. Asarlas en horno fuerte por espacio de 20 minutos. Reservar.

• Trinchar las zanahorias, la cebolla y los champiñones. Rehogar en 4 cucharadas de aceite junto con la hoja de laurel. Cuando empiecen a tomar color, verter el vino y los vinagres y cocer, a fuego vivo, hasta reducir el liquido a la mitad. Colar por el chino y sazonar al gusto.

• Filetear las pechugas, Bañarlas con la salsa y dejarlas macerar en lugar fresco durante 24 horas.

• Acompañar con unas patatas nuevas hervidas.

• Un consejo práctico: Para darle más gusto podemos añadir unos ajos levemente machacados, tomillo y romero.

• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Penedès. Con un paladar bien estructurado.

Temperatura correcta (12º a 14º C).

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