Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS CARAMELIZADO
PLATO DE LUJO MACARRONES AL AZAFRÁN CON SALSA DE NUECES
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
16 patatas pequeñas y lisas, 100 g de carne de cerdo picada, 150 g de carne de ternera picada, 50 g de chorizo, 4 tomates maduros, 225 ml de mayonesa, 1 diente de ajo (opcional para la mayonesa), 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Limpiar bien las patatas y hervirlas con la piel hasta que al pincharlas las encontremos tiernas. Escurrir y dejar enfriar.
• Pelar y picar los tomates y la cebolla, reservar. Sofreír las carmes mezcladas junto con el chorizo también picado. Remover bien y cuando empiece a cambiar de color agregar la cebolla. Cuando esta esté transparente agregar los tomates.
• Mientras se va confitando el sofrito, cortar las patatas por encima de la mitad, vaciarlas y aplastar la pulpa hasta reducir a puré, que mezclaremos con el sofrito una vez terminado este.
• Salpimentar al gusto y rellenar las patatas, utilizando suficiente cantidad para redondearlas hasta obtener su antigua forma.
• Cubrir estas con una cucharadita de mayonesa y gratinar
• Un consejo práctico: A la hora de elegir las patatas para esta receta lo ideal es que sean patatas para cocer. Esta receta admite todo tipo de variantes para su relleno.
• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino tinto de gama alta con un 40% de cabernet sauvignon, 40% de cabernet franc y un 20% de syrah, en una selección de uvas en vendimia selectiva por maduración, al que se ha otorgado una crianza de 14 meses en roble francés de grano fino. DO Pla de Bages. Santa María d’Orta d’Avinyó (Barcelona) Temperatura correcta (16º a 18º C).
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes:
3/4 hg de chipirones limpios, 1/2 kg de habitas (peso neto), 200 g de guisantes (peso neto), 1 pastilla de caldo de verduras, 1 manojo de cebolletas, 1 manojo de ajos tiernos, 1/2 vaso de vino blanco, sal, aceite.
Preparación:
• Limpiar y cortar las cebolletas y los ajos tiernos en discos finos y rehogarlos a fuego suave, con un poco de aceite en una cazuela (opcional de barro).
• Incorporar las habitas y los guisantes, sazonar con la partilla de caldo desmenuzada y un poco de sal.
• Tapar y dejar cocer todo hasta que las verduras estén tiernas.
• Agregar los chipirones y el vino blanco y continuar la cocción hasta que los chipirones estén en su punto.
• Un consejo práctico: Podemos previamente saltear los chipirones en una sartén con aceite y un ajo picado.
• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino blanco DO. Rías Baixas. O’Rosal (Pontevedra). Con sus notas frutales y sus recuerdos minerales, combinado con sus aromas balsámicos. Todo un magnifico complemento para nuestro sencillo plato. Temperatura correcta entre (10º a 11º C).
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
650 g de espalda o pierna de cordero deshuesada y cortada a dados, 800 g de patatas, 400 cl de yogur líquido, 1 manojo de coriandro fresco, 1 manojo de perejil, 1 cucharada de coriandro en grano, aceite mantequilla, sal y pimienta.
Preparación:
• Pelar, lavar y cortar a dados medianos las patatas. Chafar los granos de coriandro.
• Picar el perejil y el coriandro fresco y mezclarlos con el yogur, salpimentar al gusto.
• Saltear los dados de patata sin sal en una sartén con mitad aceite y mitad mantequilla. Mover asiduamente para que se doren y no se peguen. A mitad de su cocción salpimentar al gusto y seguir otros 10 minutos.
• En otra sartén con aceite saltear los dados de carne a fuego vivo, añadir el coliandro machacado y una vez dorados estos salpimentar al gusto.
• Agregar las patatas a la carne, saltear para que se mezclen y verter por encima la salsa de yogur a las hierbas. Servir caliente
• Un consejo práctico: A la hora de elegir “cilantro o coriandro”, normalmente sorprende al paladar la primera vez que se prueba, después viene cuando se decide si gusta o no. Un sustituto puede ser el perejil liso.
• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino tinto. DO Rioja Alta (Haro) Un clásico que supera todas las corrientes enológicas con uvas tempranillo y graciano. Suave, elegante con 3 años de crianza en barrica. Temperatura correcta (16º a 18º C).
BOLITAS DE QUESO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 18-20 bolitas aprox.):
200 g de queso gorgonzola, 200 g de mascarpone, 1 cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de tomillo limonero triturado, ½ guindilla roja, aceitunas verdes picada (2 cucharadas), sal
Preparación:
• Triturar los dos tipos de quesos. Volcar en un bol y mezclar con la pimienta molida, una pizca de sal, el tomillo, la guindilla y las aceitunas picadas. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera por espacio de unas 2 horas.
• Pasado es tiempo, confeccionar unas pequeñas bolas. Acompañar con unas rebanadas de pan tostado.
• Un consejo práctico: No sacar del frigorífico hasta el momento de servir.
• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino blanco DO. Somontano. Salas Bajas (Huesca). Con aroma potente a la vez que elegante y frutal para nuestro sencillo plato. Temperatura correcta entre (10º a 11º C).
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
1/2 pollo, 2 cebollas medianas, 200 g de aceitunas negras, 300 g de tomates pelados, 350 g de arroz para risotto, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1,5 litro de caldo de carne, 50 g de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
• Limpiar el pollo, lavarlo y cortarlo en trocitos.
• Pelar las cebollas, picarlas y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite. Agregar los trozos de pollo y sofreírlo a fuego vivo. Salpimentar al gusto.
• Añadir los tomates pelados y sin semillas y dejar cocer lentamente hasta que el pollo esté medio cocido, incorporar las aceitunas y dándoles unas vueltas.
• Echar el vinagre balsámico, dejar evaporar un poquito e incorporar el arroz.
• Bañar con el caldo de carne caliente y cocer por espacio de 18 a 20 minutos añadiendo más caldo cuando sea necesario.
• Condimentar con la mantequilla y mezclar. Servir de inmediato.
• Un consejo práctico: El arroz debe cocerse con el caldo casi hirviendo, e ir que se vaya absorbiendo y evaporando.
• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino blanco. DOCa Rioja de Oyón (Álava) 100% uvas viura clásico diseñado y elaborado con estilo. Con un paladar fresco, sabroso y largo.
Temperatura correcta (7º a 10º C).
GELATINA TROPICAL
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 15 g de gelatina o un molde de 750 g.):
350 g de frutas variadas (mango, plátanos, frambuesas y uvas) 250 ml de coñac, 50 g de azúcar.
Para la gelatina: 625 ml de agua, 2 cucharadas de té de maracuyá, 75 g de azúcar, 15 g de hojas de gelatina ablandadas en agua fría.
Preparación:
• Lavar y cortar en finas láminas el mango y los plátanos, cortar por la mitad los granos de uva y dejar enteras las frambuesas. Poner las frutas cortadas a macerar durante 1 hora con el coñac y los 50 g de azúcar.
• Preparar la gelatina haciendo primero una infusión con el agua y el té, colar y añadir azúcar para hacer un almíbar ligero; apartar del fuego y mezclar las hojas de gelatina ya previamente ablandadas y escurridas, remover suavemente hasta que se hayan disuelto.
• Echar la gelatina dentro del molde alargado hasta cubrir la base con ½ cm de la misma. Dejar el molde en la nevera para que solidifique la gelatina, cuando esté casi sólida. Escurrir las frutas y disponer una capa sobre la misma. Cubrir con más gelatina y dejar solidificar, seguir alternando capas de fruta y gelatina hasta cubrir el molde, procurar que las capas sean de distintos colores.
• Dejar el molde en la nevera durante 2 horas y cuando esté solidificada proceder a desmoldar, cortar y servir. Decorar con hojas de menta fresca.
• Un consejo práctico: Para desmoldar introducir el molde en agua caliente durante unos segundos.
• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un dulce de Pedro Ximénez, con un paladar untoso y capaz de tapizar la boca con su sedoso fluir.. Temperatura correcta entre (12º a 16º C).
SOPA DE AJO Y HUEVOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
3 dientes de ajo, 100 g de jamón, 1 litro de caldo de cocido, 4 huevos, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 trozo de pan del día anterior.
Preparación:
• En una cazuela poner el aceite a calentar. Añadir los ajos pelados y cortados en láminas. Cuando cojan color, incorporar el jamón cortado a taquitos y después el caldo. Dejar cocer 5-10 minutos.
• Agregar al caldo los huevos crudos hasta que estén escalfados.
• Cortar el pan en rebanadas finas y distribuirlas en cuatro platos hondos. Repartir la sopa poniendo un huevo en cada plato y servir caliente. Sal al gusto.
• Un consejo práctico: Al gusto antes de escalfar los huevos se puede añadir un cucharadita rasa de pimentón. Hacer girar el caldo antes de echar el huevo (para que al echarlo su misma clara lo envuelva por inercia y quede bonito.
• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un vino blanco. DOUtiel-Requena con uvas Bobal, Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Crianza en barricas de roble americano y luego refinado en botella. Con un paladar sabroso y afrutado.
Temperatura correcta (17º a 18º C).
BERENJENAS GRATINADAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas):
2 berenjenas grandes, 2 cebollas medianas, 400g de gambitas, 6 cucharadas de aceite, 6 cucharadas de bechamel, queso rallado, sal.
Preparación:
• Partir las berenjenas por la mitad, a lo largo, y retirar la pulpa. Reservar las mitades vacías.
• En una sartén calentar el aceite y poner la pulpa de las berenjenas. Añadir las cebollas picadas y pochar. Por último añadir las gambas y dar unas vueltas.
• Con la fritura rellenar las mitades reservadas. Cubrir bien con la bechamel y espolvorear con el queso rallado.
• Gratinar hasta que se dore y servir inmediatamente decorado el plato con ralladura de zanahoria y remolacha
• Un consejo práctico: Lavar bien, hacer unos cortes en la pulpa, un poco de sal y un chorrito de aceite. Al horno a 150º C durante 10-15 minutos, lo justo para ablandarlas un poco.
• El acorde perfecto: Para los que amamos la vida y la sabiduría. Un vino tinto DO Jumilla, potente, con gran cantidad de sensaciones. Temperatura correcta entre (15º a 16º C).
MANTEQUILLAS CON TOQUE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Mantequilla de gambas
Ingredientes:
100 g de mantequilla, 150 g de gambas, sumo de limón, sal.
Preparación:
• Hervir 2 minutos las gambas en agua con un poco de sal, pelar y picar lo más finas posible, rociarlas con media cucharadita de zumo de limón.
• En un bol, mezclar la mantequilla reblandecida con el picadillo de gambas hasta formar una crema muy lisa. Enfriar unos minutos para endurecer la mezcla.
• Un consejo práctico: Excelente como soporte de canapés de gambas y como acompañamiento de pescados a la plancha.
Mantequilla al caviar
Ingredientes:
125 g de mantequilla, 1 lata de caviar, unas gotas de zumo de limón.
Preparación:
• Trabajar en un bol la mantequilla reblandecida, añadir el caviar y el zumo de limón, hasta que todo esté bien unido. Luego pasar por un colador fino.
• Disponerla en un cuenco y al frigorífico, decorar con un poco de caviar.
• Un consejo práctico: Es especial para rellenar pescados, y para servir en canapés y tostaditas.
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
2 pechugas de pavo, 100 ml (1/2 vaso) de vino blanco, 100 ml de vinagre de jerez, 100 ml de vinagre balsámico, 1 cubito de caldo, 200 g de champiñones, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
• Sazonar las pechugas con el cubito de caldo, sal y pimienta al gusto, untarlas con aceite. Asarlas en horno fuerte por espacio de 20 minutos. Reservar.
• Trinchar las zanahorias, la cebolla y los champiñones. Rehogar en 4 cucharadas de aceite junto con la hoja de laurel. Cuando empiecen a tomar color, verter el vino y los vinagres y cocer, a fuego vivo, hasta reducir el liquido a la mitad. Colar por el chino y sazonar al gusto.
• Filetear las pechugas, Bañarlas con la salsa y dejarlas macerar en lugar fresco durante 24 horas.
• Acompañar con unas patatas nuevas hervidas.
• Un consejo práctico: Para darle más gusto podemos añadir unos ajos levemente machacados, tomillo y romero.
• El acorde perfecto: Este verano para alegrar y perfumar las alegres cenas arrulladas por la brisa, nada mejor que una copa de vino fresco, ligero y vivo. Para este sencillo plato un clásico blanco. DO Penedès. Con un paladar bien estructurado.
Temperatura correcta (12º a 14º C).