Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS CARAMELIZADO
PLATO DE LUJO MACARRONES AL AZAFRÁN CON SALSA DE NUECES
NAVARIN DE LANGOSTA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
2 colas de langosta, 1 litro de fumet o caldo suave de pescado, 250 ml de crema de leche, 100 ml de vino blanco seco, 1 cebolla, 3 zanahorias, 100 g de judías verdes, 100 g de guisantes, 100 g de setas de cardo, 1 ramito de eneldo, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Poner el caldo o el fumet, la crema de leche y el vino blanco en una cazuela. Añadir la cebolla cortada, salpimentar al gusto y dejar cocer hasta que haya reducido un tercio. Agregar las colas de langosta y dejar cocer unos 20 minutos más.
• Limpiar las setas y rehogarlas con aceite en una sartén. Blanquer las judías y las zanahorias cortadas en rodajas; escurrir y añadir junto con los guisantes cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción.
• Pasado este tiempo, sacar las colas de langosta y trocearlas. Servir en sopera; distribuir en platos hondos decorando estos con un poco de eneldo.
• Un consejo práctico: El fumet con pescado de roca: Blanquear se refiere al proceso de colocar las judías en agua hirviendo durante un periodo corto de tiempo, luego se las retira y se las sumerge en agua con hielo para cortar la cocción.
• El acorde perfecto: Estamos en fiestas, para este plato un blanco seco DO. Penedès. Fermentado en barrica de roble nuevo. Temperatura correcta (10º a 12º C).
CODILLO CARAMELIZADO Y REDUCCION DE OPORTO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
4 codillos ibéricos, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 copa de coñac, 4 clavos, 2 hojas de laurel, 1 cerveza, azúcar, aceite de oliva, sal, pimienta.
Para la salsa: 100 ml de Oporto
Preparación:
• Con un tenedor pincharlos suavemente. Con la ayuda de un cuchillo introducir un clavo en cada codillo, cerca del hueso.
• Preparar un poco de sal y pimienta con las hojas de laurel machacadas y frotar los codillos, dando ligueros golpes con las manos para que el sabor de estos ingredientes penetre en su interior. Pelar y cortar los tomates, la cebolla y los ajos.
• Introducir los codillos en un recipiente y echar sobre ellos los tomates, la cebolla, los ajos, un poco de aceite y la copa de coñac, dejando en maceración unas 4 horas. Girando y frotando de vez en cuando con los ingredientes del adobo.
• En horno precalentado a 190º cocer con el adobo y la cerveza. Rociarlos a menudo con su propio jugo
• Cuando estén cocidos, sacar del horno, cubrirlos con azúcar y quemar con una pala o soplete. Poner el Oporto en un cazo y reducir hasta que adquiera consistencia, añadir el jugo de la cocción y colar.
• Un consejo práctico: Servir acompañados de unas verduritas al vapor y la salsa de vino.
• El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un reserva, DO. Ribera del Duero de Valbuena de Duero (Valladolid). El vino tiene intensidad frutal (confituras de moras) y esas notas maduras se convierten en una delicia al acercarse la carne. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
“Tian” de rape a la provenzal
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
500 g de pasta brisa, 1 tronco de rape de 700 g, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla tierna, 1 calabacín, 1 berenjena, 4 tomates medianos, 2 nueces de mantequilla, sal, pimienta.
Preparación:
• Alisar la masa hasta la obtención de un grosor de unos 2 mm... y cortar 4 círculos de unos 15 cm. Hornear en el horno precalentado a 200 º, reservar.
• Hacer una “brunoise” con los pimientos y la cebolla rehogando todo con la mantequilla a fuego suave el tiempo suficiente para que desprendan el agua y no mojen excesivamente la pasta, salpimentar al gusto y reservar sobre colador para que sigan escurriendo.
• Limpiar el rape de su piel y espinas y filetear, Cortamos en finísimas rodajas los tomates, la berenjena y el calabacín.
• Cubrir cada círculo de la pasta con la “brunoise” y repartir sobre ella en forma de abanico, intercalado el rape, la berenjena, el calabacín y los tomates. Salpimentar nuevamente al gusto, repartir un poco de mantequilla y hornear en horno precalentado a 200º unos 5 minutos.
• Un consejo práctico: “Brunoise”: corte en dados pequeñitos uniformes, se obtiene generalmente de partir a tiras de las verduras cortadas previamente en juliana..
• El acorde perfecto: Estamos en fiestas, para este plato un blanco elaborado con las variedades Sauvignon Blanc y Parellada con la DO. Penedès. Y una ligera crianza en barrica de roble nuevo. Temperatura correcta (10º a 12º C).
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
2 pomelos a ser posible rosas, 9 langostinos, 1 lata de maíz pequeña, ½ aguacate, 1 yogur natural, 3 cucharadas de aceite virgen extra, 1 cucharada de curry, sal.
Preparación:
• Cortar los pomelos por la mitad y vaciar con sumo cuidado de no romper las cortezas. Limpiar los gajos de pieles blancas y trocear.
• Cortar el aguacate en cuadraditos. Hervir los langostinos en agua con sal, enfriar y pelar 5 de ellos en trocitos, reservando 4 enteros para decorar
• Batir el curry con el aceite y el yogur.
• Mezclar el pomelo con el aguacate, el maíz y los langostinos troceados con la salsa; rellenar las cortezas de los pomelos. Decorar con los langostinos enteros y espolvorear con curry.
• Un consejo práctico: Servir acompañados de unas verduritas al vapor y la salsa de vino.
• El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Es una clara demostración de los beneficios que aporta la sabia mezcla de las variedades Loureiro y Caiño Blanco a la clásica Albariño. DO Rías Baixas, O Rosal (Pontevedra) Temperatura correcta entre (8º a 10º C).
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 6 personas)
250 g de garbanzos, 2 pepinos firmes (lo más rectos posibles), 6 anchoas en aceite de oliva, 15 cl. de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo sin la parte central.
Caldo corto: 1 cebolla troceada, 1 clavo, 1 hoja de laurel, 2 zanahorias peladas y troceadas, la piel de ½ naranja.
Preparación:
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Poner en remojo los garbanzos la víspera.
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Preparar el caldo: 1 litro de agua y los ingredientes indicados. Colar y reservar.
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Con el caldo frío, escurrir los garbanzos de su agua y cocer a fuego bajo por espacio de 1 hora y media. Durante la cocción espumar por lo meno unas 3 veces.
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Rectificar de sal al gusto, retirar del fuego, triturar junto con las anchoas, el aceite y los ajos dorados previamente en aceite. Reservar algunos garbanzos y medias anchoas para la decoración.
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Lavar los pepinos y hacer unos canales para que no amarguen tanto, cortar en trozos de unos 3 cm. y vaciar el centro. Rellenar con el humus y servir frío.
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Un consejo práctico: Para decorar junto a los garbanzos y las anchoas unos brotes de alfalfa.
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El acorde perfecto: Para este sencillo plato un blanco de guarda, muy frutal, fresco y persistente elaborado con la variedad Xarel-lo. DO. Penedès. Temperatura correcta (10º a 12º C).
MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Para 4 personas
150 g de lentejas verdes, 50 g de lentejas naranja, 1 cebolla morada, 1 cebolleta, 50 g de queso fresco, 5 manzanas, una rama de tomillo fresco, una hoja de laurel, perejil picado, el zumo de 1 limón, aceite virgenextra de oliva (4 cucharadas), sal.
Poner en remojo las lentejas verdes por espacio de 1 o 2 horas, cocer con una rama de tomillo y la mitad de la cebolla, en un cazo con el doble y medio de su volumen de agua hasta que estén tiernas, salar al gusto, retirar el tomillo y reservar tibias. Cocer las lentejas naranjas, cubriéndolas de agua, con la otra mitad de la cebolla y una hoja de laurel, hasta que estén tiernas pero enteras, salar al gusto y reservar tibias.
Cortar el tercio superior de las 4 manzanas, descorazonarlas y quitar parte de la pulpa sin romper la piel. Cortar la manzana restante en cubos pequeños y rociarla con el zumo de limón. Reservar.
Cortar en cubos pequeños el queso y mezclar conlos de la manzana, la cebolleta cortada pequeña, el perejil y el aceite.
En el momento de servir, mezclar las lentejas, aun tibias, con el resto de los ingredientes, rectificar de sal al gusto y rellenar las manzanas.
- Un consejo práctico: Se sustituir el queso tierno por un queso de cabra tierno, o libanés. Adornar con unas tiras de pimiento rojo, cola de langostino cocido y unas ramitas de cebollino
- El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Es una clara demostración de los beneficios que aporta la uva listan negro con un potente color rojo y tonos violetas. DO Tacoronte-Acentejo. El Sauzal (Tenerife) Temperaturacorrecta entre (15º a 17º C).
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS
Ingredientes: (para 6 personas)
800 g de filete de rodaballo, 150 g de jamón cortado en lonchas muy finas, 2 naranjas, 2 limas, 1 copa de lico de Cointreau, aceite de oliva, pimienta rosa, sal y pimienta.
Preparación:
• Cortar los filetes de rodaballo en tiras de unos 4 cm por 10 cm, salpimentar al gusto. Cortar las tiras de jamón un poco más pequeñas que las del pescado, enrollar con el pescado y poner un palillo para que no se deshagan.
• Pelar los cítricos sacando la parte blanca, cortarla las pieles a tiras muy finas y escaldarlas durante un minuto. Exprimir la naranja y la lima, reservar, cortar la otra naranja y la lima en gajos nos servirá para decorar.
• En una bandeja de horno con un poco de aceite disponer los atadillo encima, el horno previamente calentado a 180º cocinar por espacio de 10 minutos, reservar. El jugo que no haya quedado en la bandeja pasarlo a un cazo y añadir el licor, dejar reducir y seguidamente añadir el zumo reservado junto con las bolitas de pimienta rosa y las tiras de piel dejando reducir hasta que coja consistencia.
• Para servir retirar previamente los palillos, decorar con los gajos y aliñar con la salsa bien caliente.
• Un consejo práctico: Según temporada podemos sustituir por el gallo, la dorada o el lenguado todos son pescados blancos.
• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un blanco con notas frescas a cítricos, muy frutal, de tacto cremoso y limpio DO. Somontano. Temperatura correcta (10º a 12º C).
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
4 vieiras, 3 mandarinas 250 cc de caldo de pescado 50g de avellanas tostada 1 yema de huevo, 20 g de azúcar 20 g de mantequilla, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
Preparación:
• Abrir vieiras, limpiar y retirar la carne.
• Con un poco de aceite bien caliente saltearlas muy ligeramente, salpimentar al gusto y reservar.
• Pasar por la batidora el caldo con el zumo de una mandarina y las avellanas. Salpimentar al gusto y calentar hasta que quede un poco más espesa.
• Deshacer los gajos de las otras mandarinas y quitar las partes blancas, glasearlas muy ligeramente con la mantequilla y el azúcar.
• Servir en su propia concha con un poco de salsa en el fondo, agregar las vieiras y los gajos cubrir con un poco más de salsa. Al gusto, se puede gratinar un poco.
• Un consejo práctico: Hay que quitaras todas las barbas y generalmente se suele quitar el coral al ser excesivamente amargo. Se tienen que consumir rápidamente.
• El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Es una clara demostración de los beneficios que aporta las uvas tempranillo 85% y mazuelo 15%. DOC Rioja. Lanciego (Alava) Temperatura correcta entre (14º a 15º C).
CANELONES DE ESPINACAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 6 personas)
16/18 placas de canalones, 1 ½ kg de espinacas (hervidas y picadas) 100 g de pasas, 20 g de piñones, 25 g de harina, 50 g de queso emmental, 6 filetes de anchoa, ¼ litro de leche, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta.
Salsa de tomate al gusto: 750 g de tomates maduros, 4 hojas de albahaca, sal, azúcar.
Preparación:
• Cocer los canelones en abundante agua con sal. Cuando estén al dente sacar las láminas de una en una y dejar escurrir sobre un paño de cocina.
• En una cazuela con aceite rehogar el ajo picado, la cebolla picada, los piñones, las pasas y los filetes de anchoa. Dejar dorar por espacio de 2 a 3 minutos y añadir la harina, mezclar todo bien y les añadimos las espinacas y la leche. A fuego lento dejamos cocinar unos minutos más.
• Al retirar del fuego, incorporar el queso, mezclar todo bien y salpimentar al gusto.
• Rellenar los canalones, cubrir con la salsa de tomate, espolvorear con el queso rallado y gratinar
• Un consejo práctico: La salsa de tomate la prepararemos a nuestro gusto y manera. Los ingredientes reseñados son para una preparación rápida (20 minutos) y pasada por el pasapurés a la finalización. Decoramos con unos piñones y pasas dorados en mantequilla y un filete de anchoa.
• El acorde perfecto: Para este sencillo plato un tinto de Campo de Criptana (Ciudad Real) DO. La Mancha. Elaborado 100% con uvas tempranillo y madurado 16 meses en barricas de roble americano. Temperatura correcta (16º a 18º C).
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
1 col lombarda pequeña, 4 lonchas de jamón serrano, 50 g de piñones, ¼ de litro de caldo de verduras, 3 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
• Limpiar la col retirando las hojas exteriores y cortar en finas tiras.
• En el caldo caliente cocer la col a fuego suave hasta que esté tierna (unos 40 minutos) escurrir y reservar.
• Cortar el jamón en cuadraditos y rehogarlo en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, a fuego suave. Cuando esté añadir la col y rehogarlo todo unos minutos más.
• Freír los piñones en un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados y añadir al plato
• Un consejo práctico: Podemos rehogar la col junto al jamón y los piñones y cuando estén dorados añadirlo al caldo y cocer unos 40 minutos.
• El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Es una clara demostración de los beneficios que aporta las uvas syrah y cariñena al coupage inicial de cabernet, tempranillo y garnacha, el estreno de barricas de roble húngaro, americano y francés DO Tarragona. Cornudella del Montsant (Tarragona) Temperatura correcta entre (16º a 18º C).