Tarracosalud Información Médica

250 g de champiñones, 1 tomate, 1 calabacín, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de semillas de sésamo, unas ramitas de perejil, sal, pimienta.

Preparación:

· Limpiar y cortar los champiñones en láminas un poco gruesas; pelar, retirar las semillas y cortar el tomate en daditos; picar el diente de ajo; lavar y cortar el calabacín cortando una mitad en finas rodajas y la otra mitad en pequeños dados.

· Colocar una sartén al fuego y cuando esté caliente tostar las semillas de sésamo, retirar y ponerlas en la ensaladera.

· En la misma sartén, calentar el aceite y echar el calabacín junto con el zumo de limón y el diente de ajo, salpimentar y después de saltear, escurrir y colocar en la ensaladera.

· Saltear los champiñones en la misma sartén con un poco de aceite, retirar y añadir a la ensaladera. Finalizar añadiendo los dados de tomate, el vinagre, salpimentar al gusto y decorar con unas ramitas de perejil.

· Un consejo práctico: La receta es tan simple, que se puede variar con facilidad y probar diferentes verduras de acuerdo a la estación.

· El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino nacido en las tierras de Castilla, DO. Cigales. Trigueros del Valle (Valladolid) joven, rosado, variedad: 80% tempranillo, 10% albillo, 5% verdejo, 5% Sauvignon blanc. Temperatura correcta entre (12º a 14º C).

SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

Para la crema: 1 Kg. de patatas, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de comino en grano, 2 chiles rojos troceados, 2 ramas de citroneta troceada finamente, 2 tazas de caldo de verduras, 2 tazas de leche de coco, 1 cucharada de azúcar moreno, ½ taza de hojas de cilantro.

Para los rollitos: 8 rebanadas de pan de molde, perejil picado, mantequilla, sésamo tostado, sal.

Preparación:

• Pelar y limpiar las patatas, cocer hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

• En una sartén a fuego medio calentar el aceite. Añadir los granos de comino, el chile y la citroneta, sofreír unos 3 minutos.

• Triturar las patatas y las especies con un poco de caldo; calentar en una cacerola a fuego medio, con el resto del caldo, la leche de coco y el azúcar. Sin dejar de remover hasta que la sopa hierva.

• Mientras, retirar la corteza de la rebanas de pan y estirar con un rodillo. Hacer una mezcla con la mantequilla, un poco de sal y perejil o cilantro bien picado; untar las rebanadas.

• Enrollar en forma de canutillo, untar la superficie con un poco de mantequilla y espolvorear con el sésamo. Tostar en el horno un poco.

• Servir la sopa caliente espolvoreada con cilantro picado.

• Un consejo práctico: Utilizar patatas tipo (Red Pontiac). Dejar media patata cortada en dados para que recién fritos y crujientes añadir a la hora de servir.

• El acorde perfecto: Para este plato un tinto, de Jumilla (Murcia) DO. Jumilla. Con una variedad de uvas: monastrell, tempranillo, merlot, cabernet y syrah. Temperatura correcta (14º a 16º C).

CREMA DE SETAS CON BRIE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

200 g de champiñones, 200 g de rebozuelos, 3 cebolletas, 1 bote de leche evaporada, 150 g de queso tipo brie, 1 huevo, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

• Limpiar y cortar en discos las setas y las cebolletas, rehogar en un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse.

• Verter la leche evaporada, 400 ml (s vasos) de agua, el queso troceado y el huevo batido, salpimentar al gusto. Cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.

• Servir en cuenco de madera, decorar con unas ramitas de cebollino y unas pequeñas rebanas de de pan tostado y untadas con mantequilla salada.

• Un consejo práctico: La receta es tan simple, que se puede variar con facilidad y probar diferentes tipo de setas.

• El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Rioja. Labastida (La Rioja) Tinto de crianza, elaborado con 100% uvas tempranillo. Fermentado en barricas de roble americano y una crianza de 14 meses en barricas mixtas (americano y francés) de roble nuevo. Temperatura correcta entre (17º a 18º C).

ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

Para la crema: 300 g de arroz bomba, 1 picantón, 300 g de setas frescas variadas, 1 cebolla, 1 pimentón rojo, 100 g de guisantes, 100 g de judías peronas, 2 tomates, perejil, 1 diente de ajo, aceite, sal y pimienta

Preparación:

• En una cazuela, con un poco de aceite, freír el picantón cortado y salpimentado al gusto. Una vez dorado, retirar del fuego. En el mismo aceite, sofreír la cebolla, el pimiento y los tomates cortado todo a cubos y, cuando ya estén confitados añadir las setas. Freír 5 minutos y añadir el arroz, dándole unas vueltas a fuego vivo sin dejar de remover. Agregar los guisantes y las judías cortas en juliana y, a continuación, mojamos con el agua hirviendo.

• Dejar cocer 15-20 minutos y servir recién hecho, espolvorear con perejil fresco picado o una picada de ajo y perejil desleído con un poco de caldo de la cocción.

• Un consejo práctico: Para un resultado optimo, hay que tener en cuenta la cantidad de agua que nos indica el paquete de arroz.

• El acorde perfecto: Para este plato un tinto, de Requena (Valencia) DO. Uriel-Requena. Con una variedad de uvas: tempranillo, cabernet sauvignon y una maduración de 5 meses en barrica de roble francés. Temperatura correcta (14º a 15º C).

ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

16 hojas de pasta de arroz, 200 g de col, 100 g de soja germinada, 16 gambas, un poco de albahaca y de cilantro piel de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la salsa: 2 cucharadas de azúcar, 1 guindilla (al gusto) 2 cucharadas de cilantro picado, 2 cucharadas de vinagre de Módena.

Preparación:

• En un poco de aceite saltear las gambas. Reservar, en la misma sartén saltear la col cortada en juliana y los brotes de soja durante unos 3-4 minutos. Y salpimentar al gusto.

• Pelar las gambas, reservar las colas. Hervir las cabezas con las pieles en 250 ml de agua unos 15 minutos.

• En una superficie plana extender las hojas de arroz. En cada hoja poner un poco del salteado de col y germinado con una cola de gamba. Aromatizar con unas hojas de albahaca, cilantro y piel de lima rallada. Enrollar empezando por unas de las puntas y, al llegar al medio, doblar las dos puntas laterales hasta el interior, acabar de doblar apretando bien el relleno.

• Freír los rollitos en abundante aceite bien caliente y acompañar con la salsa.

• Un consejo práctico: Colar y mezclar con la salsa el caldo de cocer las cáscaras de las gambas.

• El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Rias Baixas. O Rosal (Pontevedra) blanco delicioso y tentador como una fruta madura. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).

RISOTTO DE SETAS Y FOIE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

Para la crema: 250 g de arroz, 250 g de setas (ceps) 100 g de foie micuit, 100 ml (1/2 vaso) de vino rancio, ½ cebolla, 1 pastilla de caldo de carne, aceite, sal.

Preparación:

• Cortar las setas en láminas y rehogarlas en un poco de aceite hasta que absorban el agua que desprenden; sazonar con sal al gusto.

• Disolver la pastilla en 1 ¼ litros de agua caliente.

• Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite sin que llegue a tomar color; añadir el arroz y freírlo por espacio de 3 minutos sin dejar de remover.

• Verter el vino, reducirlo cociéndolo a fuego vivo y verter un poco de caldo. Cocer unos 18 minutos añadiendo el caldo poco a poco. Finalmente, se incorporan las setas y el foie cortado en daditos.

• Un consejo práctico: Recordamos que el caldo hay que incorporar el caldo poco a poco, añadiendo más cantidad cuando la anterior haya sido absorbida.

• El acorde perfecto: Para este plato un tinto, de Barillas (Navarra) DO. Navarra. Un vino de gran estilo y empaque, pero que precisa de paladares avezados. Temperatura correcta (14º a 15º C).

FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

600 g de carne de ternera picada, 200 g de carne de cerdo picada, 1 huevo, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de harina, el zumo de 1 limón, 1 pastilla de caldo de carne, 2 cucharadas de salsa Perrins, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

• En un cuenco colocar la carne picada dejando un hueco en el centro. Disponer el huevo en el hueco. Salpimentar al gusto y amasar con las manos hasta que quede la carne bien ligada.

• Formar dos filetes por persona. Con la ayuda de una cuchara tomamos, con las manos mojadas, una porción de masa formando una bola y aplastamos. Enharinar ligeramente por ambos lados y freír en una sartén con aceite sin que lleguen a dorarse, reservar sobre papel absorbente.

• Cortar las cebollas en finas medias lunas y rehogar en una cazuela con un poco de aceite de freír la carne hasta que esté transparente. Colocar los filetes por encima y dejar cocer a fuego muy suave.

• En un tazón con agua caliente, mezclar la pastilla de caldo, el zumo de limón y la salsa Perrins, añadimos esta mezcla a la cazuela; pasados 5 minutos retirar y servir acompañados de unas rebanaditas de pan frito.

• Un consejo práctico: A la hora de freírlos el aceite hasta la mitad, es suficiente, y el fuego medio alto, darles dos vueltas por cada lado. Hay a quien les gusta medio doraditos por fuera, dicen que están más jugosos por dentro.

• El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Penedès. Uvas: cabernet sauvignon y merlot cuya composición varia según la cosecha. Un tinto con una crianza de 12 meses en barrica de roble. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).

FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

Preparación:

• En un cuenco colocar la carne picada dejando un hueco en el centro. Disponer el huevo en el hueco. Salpimentar al gusto y amasar con las manos hasta que quede la carne bien ligada.

CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

1 trufa grande (del tipo del Perigord), 250 g de masa de hojaldre, 500 ml de leche, 50 ml de crema de leche espesa, 6 yemas de huevo, sal, pimienta 1 huevo para pintar el hojaldre.

Preparación:

• Cortar la mitad de la trufa y picar el resto. Calentar en un cazo la leche con un poco de sal. Desleir las yemas de huevo con un poco de esta leche caliente e incorporarlas luego al cazo; cocinar a fuego lento moviendo con una cuchara de madera justo hasta el momento en que empiece a cubrir esta el dorso de la cuchara. Retirar del fuego, añadir la crema de leche y la trufa picada, salpimentar al gusto.

• Llenar 4 soperas individuales de crema y colocar las láminas de trufa por encima.

• Cortar la masa de hojaldre en círculos algo más grandes que el diámetro de las soperas y tapar, previamente humedeciendo ligeramente los bordes con agua a fin de que se pegue el hojaldre.

• Pintar con huevo batido, introducir en el horno que previamente habremos precalentado a 200º C y hornear hasta verlas doradas. Servir seguidamente.

• Un consejo práctico: Con la masa sobrante hacer decoraciones en formas diversa (hojas, flores, etc.)

• El acorde perfecto: Para este plato un tinto fino de tempranillo, pero bien maduro, de Pesquera de Duero (Valladolid) DO. Ribera del Duero. Una alianza elegante y muy apropiada. Temperatura correcta (14º a 15º C).

“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

“Pot au feu”: 8 pechugas de pichón 2 trufas negras de buen tamaño, 12 zanahorias baby, 12 coles de Bruselas, 2 ramas de apio pequeñas tiernas, 6 puerros pequeños, 12 tirabeques, 100 g de guisantes, consomé para pochar sal, pimienta.

Caldo de setas: 125 g de escalonias peladas, 25 g de zanahoria cortada a trozos, 1 rama de apio, 1 cucharada de aceite, 125 g de ceps o bien (colmenillas o negrillas), 2 hojas de laurel, 2 ramas de tomillo, 1 litro de caldo de pollo, la clara de seis huevos.

Preparación:

· Caldo de setas: en una cazuela con el aceite rehogar las escalonias junto con la zanahoria y el apio cortado, el laurel y el tomillo; pasados unos minutos añadir el caldo de pollo y las setas limpias (si se utilizan secas remojarlas previamente). Dejar cocer por espacio de unos 20 minutos, colar y reservar las setas.

· Volver a poner el caldo en el fuego y, cuando arranque el hervor, verter las claras de huevo haciéndolo hervir a fuego vivo unos 10 minutos. Colar y reservar este caldo limpio de impurezas.

· Pot au feu: hacer unas incisiones en las pechugas. Cortar las trufas en láminas e introducirlas en dichos cortes, salpimentar y cocer en el consomé hirviendo por espacio de 6-7 minutos. Escurrir y reservar.

· En el mismo caldo hirviendo, cocer las zanahorias, las coles de Bruselas, el apio, los puerros y los tirabeques 5 minutos. Escurrir y reservar. Cocer 2 minutos en el mismo caldo los guisantes. Escurrir y reservar.

· Servir poniendo las pechugas acompañadas de las verduras al dente y regadas con el caldo de setas. Adornar con las setas.

· Un consejo práctico: Con el caldo sobrante puede guardarse para preparar en otra ocasión una sopa liguera.

· El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Costers del Segre de Raimat (Lleida). Tinto criado 18 meses en barrica seminueva de roble americano. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).

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