Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
ENSALADA TIBIA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
250 g de champiñones, 1 tomate, 1 calabacín, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de semillas de sésamo, unas ramitas de perejil, sal, pimienta.
Preparación:
· Limpiar y cortar los champiñones en láminas un poco gruesas; pelar, retirar las semillas y cortar el tomate en daditos; picar el diente de ajo; lavar y cortar el calabacín cortando una mitad en finas rodajas y la otra mitad en pequeños dados.
· Colocar una sartén al fuego y cuando esté caliente tostar las semillas de sésamo, retirar y ponerlas en la ensaladera.
· En la misma sartén, calentar el aceite y echar el calabacín junto con el zumo de limón y el diente de ajo, salpimentar y después de saltear, escurrir y colocar en la ensaladera.
· Saltear los champiñones en la misma sartén con un poco de aceite, retirar y añadir a la ensaladera. Finalizar añadiendo los dados de tomate, el vinagre, salpimentar al gusto y decorar con unas ramitas de perejil.
· Un consejo práctico: La receta es tan simple, que se puede variar con facilidad y probar diferentes verduras de acuerdo a la estación.
· El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino nacido en las tierras de Castilla, DO. Cigales. Trigueros del Valle (Valladolid) joven, rosado, variedad: 80% tempranillo, 10% albillo, 5% verdejo, 5% Sauvignon blanc. Temperatura correcta entre (12º a 14º C).
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
Para la crema: 1 Kg. de patatas, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de comino en grano, 2 chiles rojos troceados, 2 ramas de citroneta troceada finamente, 2 tazas de caldo de verduras, 2 tazas de leche de coco, 1 cucharada de azúcar moreno, ½ taza de hojas de cilantro.
Para los rollitos: 8 rebanadas de pan de molde, perejil picado, mantequilla, sésamo tostado, sal.
Preparación:
• Pelar y limpiar las patatas, cocer hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
• En una sartén a fuego medio calentar el aceite. Añadir los granos de comino, el chile y la citroneta, sofreír unos 3 minutos.
• Triturar las patatas y las especies con un poco de caldo; calentar en una cacerola a fuego medio, con el resto del caldo, la leche de coco y el azúcar. Sin dejar de remover hasta que la sopa hierva.
• Mientras, retirar la corteza de la rebanas de pan y estirar con un rodillo. Hacer una mezcla con la mantequilla, un poco de sal y perejil o cilantro bien picado; untar las rebanadas.
• Enrollar en forma de canutillo, untar la superficie con un poco de mantequilla y espolvorear con el sésamo. Tostar en el horno un poco.
• Servir la sopa caliente espolvoreada con cilantro picado.
• Un consejo práctico: Utilizar patatas tipo (Red Pontiac). Dejar media patata cortada en dados para que recién fritos y crujientes añadir a la hora de servir.
• El acorde perfecto: Para este plato un tinto, de Jumilla (Murcia) DO. Jumilla. Con una variedad de uvas: monastrell, tempranillo, merlot, cabernet y syrah. Temperatura correcta (14º a 16º C).
CREMA DE SETAS CON BRIE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
200 g de champiñones, 200 g de rebozuelos, 3 cebolletas, 1 bote de leche evaporada, 150 g de queso tipo brie, 1 huevo, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
• Limpiar y cortar en discos las setas y las cebolletas, rehogar en un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse.
• Verter la leche evaporada, 400 ml (s vasos) de agua, el queso troceado y el huevo batido, salpimentar al gusto. Cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
• Servir en cuenco de madera, decorar con unas ramitas de cebollino y unas pequeñas rebanas de de pan tostado y untadas con mantequilla salada.
• Un consejo práctico: La receta es tan simple, que se puede variar con facilidad y probar diferentes tipo de setas.
• El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Rioja. Labastida (La Rioja) Tinto de crianza, elaborado con 100% uvas tempranillo. Fermentado en barricas de roble americano y una crianza de 14 meses en barricas mixtas (americano y francés) de roble nuevo. Temperatura correcta entre (17º a 18º C).
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
Para la crema: 300 g de arroz bomba, 1 picantón, 300 g de setas frescas variadas, 1 cebolla, 1 pimentón rojo, 100 g de guisantes, 100 g de judías peronas, 2 tomates, perejil, 1 diente de ajo, aceite, sal y pimienta
Preparación:
• En una cazuela, con un poco de aceite, freír el picantón cortado y salpimentado al gusto. Una vez dorado, retirar del fuego. En el mismo aceite, sofreír la cebolla, el pimiento y los tomates cortado todo a cubos y, cuando ya estén confitados añadir las setas. Freír 5 minutos y añadir el arroz, dándole unas vueltas a fuego vivo sin dejar de remover. Agregar los guisantes y las judías cortas en juliana y, a continuación, mojamos con el agua hirviendo.
• Dejar cocer 15-20 minutos y servir recién hecho, espolvorear con perejil fresco picado o una picada de ajo y perejil desleído con un poco de caldo de la cocción.
• Un consejo práctico: Para un resultado optimo, hay que tener en cuenta la cantidad de agua que nos indica el paquete de arroz.
• El acorde perfecto: Para este plato un tinto, de Requena (Valencia) DO. Uriel-Requena. Con una variedad de uvas: tempranillo, cabernet sauvignon y una maduración de 5 meses en barrica de roble francés. Temperatura correcta (14º a 15º C).
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
16 hojas de pasta de arroz, 200 g de col, 100 g de soja germinada, 16 gambas, un poco de albahaca y de cilantro piel de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.
Para la salsa: 2 cucharadas de azúcar, 1 guindilla (al gusto) 2 cucharadas de cilantro picado, 2 cucharadas de vinagre de Módena.
Preparación:
• En un poco de aceite saltear las gambas. Reservar, en la misma sartén saltear la col cortada en juliana y los brotes de soja durante unos 3-4 minutos. Y salpimentar al gusto.
• Pelar las gambas, reservar las colas. Hervir las cabezas con las pieles en 250 ml de agua unos 15 minutos.
• En una superficie plana extender las hojas de arroz. En cada hoja poner un poco del salteado de col y germinado con una cola de gamba. Aromatizar con unas hojas de albahaca, cilantro y piel de lima rallada. Enrollar empezando por unas de las puntas y, al llegar al medio, doblar las dos puntas laterales hasta el interior, acabar de doblar apretando bien el relleno.
• Freír los rollitos en abundante aceite bien caliente y acompañar con la salsa.
• Un consejo práctico: Colar y mezclar con la salsa el caldo de cocer las cáscaras de las gambas.
• El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Rias Baixas. O Rosal (Pontevedra) blanco delicioso y tentador como una fruta madura. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
Para la crema: 250 g de arroz, 250 g de setas (ceps) 100 g de foie micuit, 100 ml (1/2 vaso) de vino rancio, ½ cebolla, 1 pastilla de caldo de carne, aceite, sal.
Preparación:
• Cortar las setas en láminas y rehogarlas en un poco de aceite hasta que absorban el agua que desprenden; sazonar con sal al gusto.
• Disolver la pastilla en 1 ¼ litros de agua caliente.
• Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite sin que llegue a tomar color; añadir el arroz y freírlo por espacio de 3 minutos sin dejar de remover.
• Verter el vino, reducirlo cociéndolo a fuego vivo y verter un poco de caldo. Cocer unos 18 minutos añadiendo el caldo poco a poco. Finalmente, se incorporan las setas y el foie cortado en daditos.
• Un consejo práctico: Recordamos que el caldo hay que incorporar el caldo poco a poco, añadiendo más cantidad cuando la anterior haya sido absorbida.
• El acorde perfecto: Para este plato un tinto, de Barillas (Navarra) DO. Navarra. Un vino de gran estilo y empaque, pero que precisa de paladares avezados. Temperatura correcta (14º a 15º C).
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
600 g de carne de ternera picada, 200 g de carne de cerdo picada, 1 huevo, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de harina, el zumo de 1 limón, 1 pastilla de caldo de carne, 2 cucharadas de salsa Perrins, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• En un cuenco colocar la carne picada dejando un hueco en el centro. Disponer el huevo en el hueco. Salpimentar al gusto y amasar con las manos hasta que quede la carne bien ligada.
• Formar dos filetes por persona. Con la ayuda de una cuchara tomamos, con las manos mojadas, una porción de masa formando una bola y aplastamos. Enharinar ligeramente por ambos lados y freír en una sartén con aceite sin que lleguen a dorarse, reservar sobre papel absorbente.
• Cortar las cebollas en finas medias lunas y rehogar en una cazuela con un poco de aceite de freír la carne hasta que esté transparente. Colocar los filetes por encima y dejar cocer a fuego muy suave.
• En un tazón con agua caliente, mezclar la pastilla de caldo, el zumo de limón y la salsa Perrins, añadimos esta mezcla a la cazuela; pasados 5 minutos retirar y servir acompañados de unas rebanaditas de pan frito.
• Un consejo práctico: A la hora de freírlos el aceite hasta la mitad, es suficiente, y el fuego medio alto, darles dos vueltas por cada lado. Hay a quien les gusta medio doraditos por fuera, dicen que están más jugosos por dentro.
• El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Penedès. Uvas: cabernet sauvignon y merlot cuya composición varia según la cosecha. Un tinto con una crianza de 12 meses en barrica de roble. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
600 g de carne de ternera picada, 200 g de carne de cerdo picada, 1 huevo, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de harina, el zumo de 1 limón, 1 pastilla de caldo de carne, 2 cucharadas de salsa Perrins, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• En un cuenco colocar la carne picada dejando un hueco en el centro. Disponer el huevo en el hueco. Salpimentar al gusto y amasar con las manos hasta que quede la carne bien ligada.
• Formar dos filetes por persona. Con la ayuda de una cuchara tomamos, con las manos mojadas, una porción de masa formando una bola y aplastamos. Enharinar ligeramente por ambos lados y freír en una sartén con aceite sin que lleguen a dorarse, reservar sobre papel absorbente.
• Cortar las cebollas en finas medias lunas y rehogar en una cazuela con un poco de aceite de freír la carne hasta que esté transparente. Colocar los filetes por encima y dejar cocer a fuego muy suave.
• En un tazón con agua caliente, mezclar la pastilla de caldo, el zumo de limón y la salsa Perrins, añadimos esta mezcla a la cazuela; pasados 5 minutos retirar y servir acompañados de unas rebanaditas de pan frito.
• Un consejo práctico: A la hora de freírlos el aceite hasta la mitad, es suficiente, y el fuego medio alto, darles dos vueltas por cada lado. Hay a quien les gusta medio doraditos por fuera, dicen que están más jugosos por dentro.
• El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Penedès. Uvas: cabernet sauvignon y merlot cuya composición varia según la cosecha. Un tinto con una crianza de 12 meses en barrica de roble. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
1 trufa grande (del tipo del Perigord), 250 g de masa de hojaldre, 500 ml de leche, 50 ml de crema de leche espesa, 6 yemas de huevo, sal, pimienta 1 huevo para pintar el hojaldre.
Preparación:
• Cortar la mitad de la trufa y picar el resto. Calentar en un cazo la leche con un poco de sal. Desleir las yemas de huevo con un poco de esta leche caliente e incorporarlas luego al cazo; cocinar a fuego lento moviendo con una cuchara de madera justo hasta el momento en que empiece a cubrir esta el dorso de la cuchara. Retirar del fuego, añadir la crema de leche y la trufa picada, salpimentar al gusto.
• Llenar 4 soperas individuales de crema y colocar las láminas de trufa por encima.
• Cortar la masa de hojaldre en círculos algo más grandes que el diámetro de las soperas y tapar, previamente humedeciendo ligeramente los bordes con agua a fin de que se pegue el hojaldre.
• Pintar con huevo batido, introducir en el horno que previamente habremos precalentado a 200º C y hornear hasta verlas doradas. Servir seguidamente.
• Un consejo práctico: Con la masa sobrante hacer decoraciones en formas diversa (hojas, flores, etc.)
• El acorde perfecto: Para este plato un tinto fino de tempranillo, pero bien maduro, de Pesquera de Duero (Valladolid) DO. Ribera del Duero. Una alianza elegante y muy apropiada. Temperatura correcta (14º a 15º C).
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
“Pot au feu”: 8 pechugas de pichón 2 trufas negras de buen tamaño, 12 zanahorias baby, 12 coles de Bruselas, 2 ramas de apio pequeñas tiernas, 6 puerros pequeños, 12 tirabeques, 100 g de guisantes, consomé para pochar sal, pimienta.
Caldo de setas: 125 g de escalonias peladas, 25 g de zanahoria cortada a trozos, 1 rama de apio, 1 cucharada de aceite, 125 g de ceps o bien (colmenillas o negrillas), 2 hojas de laurel, 2 ramas de tomillo, 1 litro de caldo de pollo, la clara de seis huevos.
Preparación:
· Caldo de setas: en una cazuela con el aceite rehogar las escalonias junto con la zanahoria y el apio cortado, el laurel y el tomillo; pasados unos minutos añadir el caldo de pollo y las setas limpias (si se utilizan secas remojarlas previamente). Dejar cocer por espacio de unos 20 minutos, colar y reservar las setas.
· Volver a poner el caldo en el fuego y, cuando arranque el hervor, verter las claras de huevo haciéndolo hervir a fuego vivo unos 10 minutos. Colar y reservar este caldo limpio de impurezas.
· Pot au feu: hacer unas incisiones en las pechugas. Cortar las trufas en láminas e introducirlas en dichos cortes, salpimentar y cocer en el consomé hirviendo por espacio de 6-7 minutos. Escurrir y reservar.
· En el mismo caldo hirviendo, cocer las zanahorias, las coles de Bruselas, el apio, los puerros y los tirabeques 5 minutos. Escurrir y reservar. Cocer 2 minutos en el mismo caldo los guisantes. Escurrir y reservar.
· Servir poniendo las pechugas acompañadas de las verduras al dente y regadas con el caldo de setas. Adornar con las setas.
· Un consejo práctico: Con el caldo sobrante puede guardarse para preparar en otra ocasión una sopa liguera.
· El acorde perfecto: Para los que aman la vida y la sabiduría. Un vino, DO. Costers del Segre de Raimat (Lleida). Tinto criado 18 meses en barrica seminueva de roble americano. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).