Tarracosalud Información Médica

1 lata de pimientos del piquillo de 300 g. 12 tomates secos en aceite, 1 bolsa de espinacas baby de 200 g , 1 bolsa de mezcla de ensaladas de 200 g, 6 lonchas de jamón serrano, 12 lonchas de bacon ahumado, queso de Parma en un trozo, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta.

Preparación:

• Abrir la lata de los pimientos, escurrir y reservar el jugo.

• Freír las lonchas de bacon hasta que estas queden crujientes, reservar.

• Colocar en cada plato 2 pimientos en tiras gruesas, poner a su alrededor el bacon frito, encima la ensalada y las hojas de espinaca baby, agregar los tomates secos partidos por la mitad y cubrir con el jamón doblado de manera que quede decorativo, coronar con virutas de queso parmesano.

• Hacer una vinagreta con 1 cucharadita de sal, ½ de pimienta molida, 3 cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite de oliva y el jugo de los pimientos, batir enérgicamente. Regar al punto de servir.

• Un consejo práctico: Esta ensalada se puede montar encima de una rebanada de pan de hogaza tostado. El jamón los podemos sustituir por unas anchoas de calidad extra en aceite. Los pimientos del piquillo, se pueden sustituir por pimiento asado casero y pelado.

• El acorde perfecto: Un magnifico vino de Rueda, fermentado en barricas de roble francés, que ofrece un seductor equilibrio entre fruta y madera. Temperatura correcta entre (6º-8º C).

PURE CON ALBAHACA Y HUEVO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas
1 paquete de puré de patatas o su equivalente en patatas cocidas, 100 g de mozzarella de búfala, 50 g de queso parmesano, 50 g de piñones, 15 g de hojas de albahaca fresca, ½ litro de leche, 4 huevos, 3 tomates maduros, aceite de oliva, sal.

Preparación:
• Pasar por la batidora la albahaca, el parmesano, los piñones, una pizca de sal, 1/2 vaso de aceite, hasta la obtención de un pesto de textura fina.
• Pelar los tomates previamente escaldados y cortar en pequeños dados; sazonar con sal y aliñarlos con aceite. Cortar la mozzarella.
• Cocer los huevos por espacio de unos 5 minutos para que la yema quede liquida, pelar con sumo cuidado.
• Preparar el puré de paquete con ½ litro de agua, la leche, y sal al gusto. Repartirlo en platos soperos, junto con el pesto, mezclar en espiral sin que las dos preparaciones se unifiquen. Colocar en el centro el huevo con los dados de la mozzarella y el tomate.

• Un consejo práctico: Plato sencillo y sabroso, es importantísimo servirlo inmediatamente de cocer el huevo.

• El acorde perfecto: Fruto de las viñas más antiguas de Chardonnay, con un aroma limpio, con un tono elegante y cremoso este blanco DO Alella es una opción acertada para este tipo de platos. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).

“FOCACCIA” DE QUESO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)
2 bases preparadas para pizza, 15 g de queso tipo semi manchego, 15 g de queso gorgonzola, 100 g de queso tipo brie, 2 cucharadas de finas hierbas muy picadas (perejil, cebollino, tomillo fresco, etc.) aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida.

Preparación:
• Cortar los quesos en dados, reservar.
• Desmontar las bases para pizza y laminarlas hasta que estén muy finas, poner una de ellas en una bandeja de horno untada con aceite.
• Repartir por encima los trozos de queso y espolvorear con pimienta y las hierbas aromáticas.
• Cubrir con la otra lámina y presionar bien los bordes, hacer unos agujeros en la pasta para facilitar la salida del vapor.
• Pintar toda la superficie con aceite y espolvorear con un poco de sal. Cocer en el horno previamente calentado a 180º, hasta que esté muy dorada. (20 a 25 minutos)

• Un consejo práctico: Se pueden variar los ingredientes por: cebolla frita, nueces partidas, rulos de queso de cabra y pera sin pelar en gajos finos, aliñar con unas gotas de aceite de freír la cebolla.

• El acorde perfecto: Fruto de las viñas más antiguas de Chardonnay, con un aroma limpio, con un tono elegante y cremoso este blanco DO Alella es una opción acertada para este tipo de platos. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).

CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas
400 g de lomo de cerdo cortado a tiras finas, un ramillete de menta fresca, 100 g de arroz (grano largo y salvaje), 1 pimiento de cada color: verde, amarillo y rojo, 40 g de nueces peladas, 20 g de azúcar, 10 g de mantequilla, jengibre, sal, pimienta, aceite, salsa de soja.

Preparación:
• Dejar macerar las tiras de lomo en la nevera de un día para otro con un poco de jengibre rallado y un poco de menta picada.
• Salpimentar al gusto y saltearla con el aceite bien caliente, reservar. En el mismo aceite saltear los pimientos cortados en juliana.
• Hervir el arroz al dente, reservar.
• Caramelizar las nueces: Poner en un cazo el azúcar con la mantequilla y calentar hasta que esta quede derretida, agregar las nueces y no dejar de remover hasta que queden bien impregnadas del caramelo. Retirar y extenderlas sobre una superficie untada con aceite de girasol, para que no se peguen.
• Freír en aceite bien caliente el arroz durante unos segundos.
• Saltear la carne junto con los pimientos, las nueces, un poco de menta picada finamente y la salsa de soja por espacio de 1 minuto.

• Un consejo práctico: Plato completo y sabroso, es importante servirlo después de cocer, saltear el arroz y en caliente.

• El acorde perfecto: Vino de pago que se elabora en bodegas de Cubillas de Santa María (Valladolid) DO Cigales, fermentado en barricas nuevas de roble francés (80%) y americano (20%) con un aroma intenso es una opción acertada para la receta. Temperatura correcta entre (16º a 18º C).

OSTRAS EN SALSA DE CAVA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)
16 ostras grandes, ½ vaso de cava brut, 4 cucharadas de nata para cocinar, 4 yemas de huevo, sal.

Preparación:
• Abrir las ostras y retirarlas de las conchas, con cuidado de no perder nada de su agua. Ponerlas en un cazo con el cava y el agua pasada previamente por un fino colador; cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
• Retirar las ostras y dejar cocer el líquido hasta que se reduzca a la mitad, reservar.
• Batir las yemas con la nata y cocer al baño maría (sin dejar que llegue a hervir el agua), hasta la obtención de una salsa ligada. Agregar el cava reducido y sazonar al gusto.

• Un consejo práctico: A la hora de servir, poner las ostras en sus conchas, cubrirlas con la salsa y gratinar en horno fuerte.

• El acorde perfecto: Un blanco, brillante, intenso, elegante, un Albariño DO Rias Baixas de suelo idóneo, y un clima húmedo y suave. Temperatura correcta entre (6º a 8º C).

FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

300 g de pechuga de pollo, una cucharadita de jengibre fresco rallado, 125 g de fideos de arroz, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 cebolla tierna, 1 calabacín, 2 zanahorias, 200 g de judías tiernas, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel (esta es opcional) aceite de oliva.

Preparación:

• En una sartén o wok, calentar el aceite y saltear el jengibre y el ajo muy picado 1 minuto. Añadir el pollo troceado en dados pequeños y saltear hasta que esté cocido. Aliñar con la salsa de soja y la miel (opcional), mezclar, y reservar.

• Trocear los fideos y freír por tandas con el aceite caliente a fuego medio hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y colocarlos en los platos de servir.

• Limpiar bien con un papel lo utilizado, añadir el aceite y cuando esté caliente saltera las verduras cortadas, la cebolla y el puerro en medias lunas y el resto en bastoncitos.

• Cuando las verduras estén tiernas pero crujientes, aliñar con un poco de salsa de soja, añadir el pollo, remover bien y repartir sobre los platos con fideos chinos que hemos reservado.

• Un consejo práctico: Dejar macerar 30 minutos el pollo con la soja y la miel (esta opcional) antes de freír.

• El acorde perfecto: Una buena copa de cerveza de color miel, rubia, o tostada. Que de presencia a nuestra mesa con este original y nutritivo plato. Temperatura correcta entre (6º a 8º C).

BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

4 calabacines pequeños, 16 champiñones medianos, 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde grande, 2 huevos grandes, 125 g de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, aceite vegetal para freír.

Fondue fría: 125 g de queso para untar, 150 g de yogur griego, 2 cucharadas de cebollino picado.

Preparación:

• Cortar los calabacines en rodajas de 3 cm, los pimientos sin semillas en cuadrados de 3x3 cm, limpiar los champiñones y dejarlos enteros.

• Ensartar todos los vegetales en brochetas.

• Preparar la mezcla para el rebozado batiendo los huevos en un cuenco con 200 ml de agua, hasta que hagan espuma; incorporar la harina mezclada con la levadura hasta conseguir una pasta homogénea.

• Sumergir las brochetas individualmente y freír en abundante aceite hasta que queden doradas. Dejar escurrir sobre papel absorbente.

• Servir con la fundue que obtenemos al mezclar el queso con el yogur y el cebollino picado. Se puede añadir unas gotas de zumo de limón si este nos gusta.

• Un consejo práctico: Para la mezcla del rebozado el agua muy fría, para que no se caliente colocar el cuenco dentro de otro más grande con cubitos de hielo.

• El acorde perfecto: Un blanco, limpio y potente, un Verdejo DO Rueda seco, ligero, fresco y sabroso. Temperatura correcta entre (6º a 8º C).

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

2 solomillos de cerdo, un bote de nata para cocinar, 50 g de roquefort, 1 pera grande, 1 calabacín, 1 cebolla, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

• Salpimentar la carne y dorarla en un poco de aceite, a fuego fuerte; bajar el fuego y cocerla al punto de nuestro gusto, dejar enfriar y reservar.

• En el mismo aceite, rehogar la pera unos 15 minutos junto con el calabacín y la cebolla cortados en trocitos. Añadir la nata y rectificar de sal dejando cocer unos 10 minutos más.

• Pasamos por la batidora hasta obtener una fina salsa.

• Cortar la carne en rodajas con un grosor al gusto y la servimos acompañada por la salsa.

• Un consejo práctico: La carne de cerdo no debe comerse muy cruda, pero si dejarla con un tono rosado por el centro, con eso evitamos que nos quede seca.

• El acorde perfecto: Un vino rosado, con uvas pinot noir y una fermentación parcial en barrica nueva de roble DO Penedès. De paladar elegante. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).

PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

½ litro de helado de vainilla, 3 manzanas ácidas, 200 g de azúcar, ¼ de litro de leche, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de calvados (orujo de sidra)

Preparación:

• Preparar un almíbar clarito con 150 g de azúcar y tres cuartos de vaso de agua, pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar en rodajas finísimas. Bañar con el almíbar durante unos 30 segundos.

• Con ellas forrar el fondo y las paredes de 4 flaneras individuales de forma que sobresalgan un poco por los bordes, rellenar con el helado. Doblar la manzana que sobresale sobre el helado, dejar las flaneras en el congelador.

• Batir las yemas con el resto del azúcar y verter la leche caliente sin dejar de remover. Cocer al baño maría hasta que la crema espese ligeramente, sin dejar de remover; añadir el licor de calvados y dejar enfriar.

• Unos minutos antes de servir, retirar del congelador, desmontarlas con sumo cuidado. Espolvorear la superficie con azúcar y quemar. Servir con la crema en salsera aparte.

• Un consejo práctico: el almíbar se puede revolver (remover) cada tanto, pero en el momento que comience a hervir hay que dejar de remover, ya que la preparación se cristalizará.

• El acorde perfecto: Un clásico, pedro ximénez, compañero inseparable para nuestros postres. Temperatura correcta en verano entre (7º a 8º C).

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

1 kg de ciruelas rojas, 2 yogures naturales, 100 ml ( ½ vaso) de nata para montar, 175 g de azúcar, 10 g de tomillo fresco, 6 hojas de cola de pescado (gelatina).

Preparación:

• En un cazo al fuego poner 150 g de azúcar con ½ litro de agua, dejar cocer hasta obtener un almíbar claro.

• Añadir las ciruelas peladas y cortadas en gajos con el tomillo; cocer por espacio de 10 minutos.

• Pasado este tiempo retirar el tomillo y agregar las hojas de cola de pescado (gelatina), previamente remojadas en agua fría, remover hasta que se disuelvan. Repartir en copas o vasos de cristal apropiados, reservar en el frigorífico durante unas horas hasta que quede cuajado.

• A la hora de servir, mezclaremos la nata montada con el yogur y el resto de azúcar, vertiendo esta mezcla sobre las ciruelas y decorar con unas hojas de menta fresca.

• Un consejo práctico: Podemos sustituir la nata por queso fresco.

• El acorde perfecto: Como el cava no puede faltar en algún lugar de nuestro menú. Para acompañar este sencillo postre un Gran Reserva. Temperatura correcta entre (6º a 7º C).

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