Tarracosalud Información Médica

½ kg de cebollas, 100 g de queso gruyer rallado, 50 g de mantequilla, 1 bote de leche evaporada, 1 cucharada de harina, 1 pastilla de caldo de verduras, sal, pimienta.

Preparación:

• Cortar las cebollas en tiritas y rehogarlas con la mantequilla, a fuego suave. Cuando empiecen a dorar, salpimentar al gusto, espolvorear con la harina y rehogar unos minutos más.

• Disolver la pastilla en ¾ l de agua caliente añadir y cocer por espacio de 20 minutos, a fuego suave.

• Triturar con la leche evaporada hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con el queso rallado.

• Un consejo práctico: Al servir decorar con unos aros de cebolla crujientes y unas ramas de cebollino.

• El acorde perfecto: Un tinto DO. Ribera del Duero de Peñafiel (Valladolid) elaborado 100% con uva tempranillo y madurado 10 meses en barrica nueva de roble americano. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).

HUEVOS MARINADOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

8 huevos, 2-3 pimientos rojos de guindilla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimienta negra en grano, 3 clavos de especia, unas ramitas de tomillo y romero, unas rodajitas de jengibre fresco, 50 cl de aceite de oliva virgen, 50 cl de vinagre de sidra.

Preparación:

• En un cazo con agua fría poner los huevos y dejarlos cocer 10 minutos, escurrirlos, refrescar con agua fría y pelarlos. Colocarlos en un bote (de boca ancha y tapa hermética).

• En otro cazo poner los ajos, los granos de pimienta, los clavos, el jengibre, las guindillas y las hierbas; cubrir todo con el vinagre, llevar al fuego y cuando empiece a hervir, bajar este al mínimo y cocer 1 minuto.

• Verter sobre los huevos y cubrir con el aceite. Dejar macerar mínimo 24 horas dando la vuelta al bote 2/3 veces.

• Un consejo práctico: Estos huevos son ideales para acompañar las legumbres o ensaladas regadas con su vinagreta. Se conservan 4 o 5 días en la nevera.

• El acorde perfecto: Un tinto DO. Somontano de Salas Bajas (Huesca) con uva al 50% de Cabernet Sauvignon-Merlot. Una alianza equilibrada de la fuerza del Cabernet con la suave fruta del Merlot Temperatura correcta entre (14º-16º C).

CONEJO A LA MOSTAZA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4-6 personas

1 conejo cortado a trozos, 100 g de panceta, 2 cucharaditas de mostaza, 1 cebolla, 1 ramillete de hierbas, 2 cucharaditas de maicena, 200 ml (un vaso) de caldo de verduras, 200 ml de vino blanco, 1 yogur natural, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

• Pelar y cortar finamente la cebolla, y en trozos la panceta. En una cazuela con un poco de aceite, dorar la panceta, añadir la cebolla, las hierbas y el conejo. Dorar todo removiendo a menudo.

• En un bol, mezclar la mostaza y la maicena con el caldo y el vino. Salpimentar al gusto.

• Verter todo el contenido en la cazuela y mezclar bien. Con la cazuela tapada dejar cocer a fuego bajo por espacio de una hora, removiendo de vez en cuando.

• Añadir el yogur, mezclar y dejar cocer 5 minutos más.

• Un consejo práctico: Un buen acompañamiento, patatas hechas despacio en sartén para que queden a medio camino entre fritas y cocidas. La pasta fresca o el arroz en blanco son también un buen complemento.

• El acorde perfecto: Un tinto DO. Toro (Zamora), de color cereza y noble graduación. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).

CREMA DE POLLO AL CURRY

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4-6 personas)

1 pechuga de pollo, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 ramita de apio, 10 cucharadas de leche en polvo (desnatada o entera), 2 cucharadas de harina de maíz, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de curry, sal.

Preparación:

• Limpiamos de piel la pechuga y la ponemos en una cazuela con un litro de agua, las zanahorias, el puerro y el apio, sazonamos al gusto y dejamos cocer 1 hora, aproximadamente. Colar y añadir la leche en polvo

• Disolver la harina de maíz en un poco de agua fría y agregar al caldo. Dejar cocer hasta que espese ligeramente, añadir las yemas ya mezcladas con el curry y sin dejar de remover cocer 2-3 minutos más.

• Un consejo práctico: Cocinar el día anterior para que los sabores se integren mejor. Al servir espolvorear con un poco más de curry.

• El acorde perfecto: Un tinto multivarieral DO. Vinos de la Tierra de Castilla- Malpica de Tajo (Toledo) con uvas Merlot, Sytrah, Cabernet Sauvignon y Petit Verdor. Con una crianza de 14 meses en barricas nuevas de roble francés y americano. Temperatura correcta entre (14º-16º C).

CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

2 cuartos de pato, deshuesados con su piel, 16 salchichas de cerdo (pequeñas), 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 4 tomates maduros, 1 rama de tomillo y otra de romero, 4 cucharadas de perejil picado, 300 g de judías blancas tipo riñón, un limón y una naranja, sal.

Preparación:

• Cocer las judías, previamente remojadas, cubriéndolas de agua junto con el tomillo y el romero, hasta que estén tiernas y espumando varias veces. Para que no queden duras, salaremos al gusto al final de la cocción.

• Precalentar el horno a 180º C.

• En una fuente de horno, poner el pato con su piel bocabajo, untar con un poco de aceite, salar y dejar cocer hasta que haya desprendido parte de su grasa natural. Retiramos la mitad de esta, damos la vuelta a los trozos de pato para que quede la piel hacia arriba, añadimos las salchichas y gratinamos hasta que esté dorado y crujiente.

• En la grasa que hemos retirado, freír los dientes de ajos picados y los tomates troceados, pelados y sin semillas hasta que adquieran un color rojo oscuro.

• Cortar el pato en trozos regulares y colocar en una cazuela junto con las salchichas, la salsa de tomate, el perejil picado y la piel rallada del limón, las judías y regar con una taza de agua. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, añadir un poco de agua si vemos que queda seco. Rectificar de sal y servir caliente.

• Un consejo práctico: Lavar y pelar la naranja, cortar su piel en finas tiras, dorar con un poco de mantequilla para decorar junto a unas ramitas de perejil.

• El acorde perfecto: Un tinto DO. Penedés con uva al 50% de Cabernet Sauvignon-Merlot. Una alianza equilibrada de la fuerza del Cabernet con la suave fruta del Merlot. Criado y fermentado en barrica. Temperatura correcta entre (14º-16º C).

PANSOTI DE RODABALLO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

Para la pasta: 200 g de harina, 2 huevos, 1 chorrito de aceite, sal.

Para el relleno: 250 g de filetes de rodaballo, 50 g de requesón, 1 huevo, 20 g de queso parmesano, albahaca, nuez moscada, mantequilla, sal.

Para la salsa: 1 pimiento rojo, 1 berenjena, albahaca o salvia 50 g de mantequilla, sal, pimienta.

Preparación:

• La pasta: En un bol primero o directamente en la superficie de trabajo con la harina haremos un volcán con la harina, en el interior cascar los huevos, poner la sal y un chorrito de aceite. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar envuelta en un paño durante media hora en lugar fresco.

• El relleno: Saltear el pescado con un poco de mantequilla, en un bol batir el huevo añadiendo sal y nuez moscada. Añadir el requesón y trabajar bien la farsa. Cuando esté bien mezclado, añadir el pescado desmenuzado, el queso rallado y la albahaca picada.

• La salsa: Picar el pimiento y la berenjena, y rehogar con mantequilla a fuego suave. Cuando estés suaves añadir la albahaca o salvia finamente picada y salpimentar al gusto.

• Estirar la masa con un rodillo hasta que quede bien fina, manteniendo la elasticidad y vigilar que no quede seca. Tener siempre la zona de trabajo bien espolvoreada de harina. Cortar en cuadrados de 6 cm. rellenar la parte central con la farsa, cubrir con la otra mitad y sellar los bordes con la ayuda de agua y un tenedor para presionar. Hervir la pasta y una vez al dente rehogarlos con la salsa durante unos segundos.

• Un consejo práctico: Con el sobrante de la pasta se pueden hacer unos fideos para sopa.

• El acorde perfecto: Tinto DO. Penedès en el que la uva tempranillo 90% toma protagonismo. Ha permanecido 3 meses en barricas de roble francés y americano. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).

ENTRECOT AL VINO TINTO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

4 entrecot de 200 g cada uno, 50 g de mantequilla, 50 g de escalonias pequeñas y picadas, ½ litro de vino (se utilizará uno con cuerpo, el mismo que para comer) 3 ramitas de tomillo, 10g de pimienta negra machacada, una pizca de nuez moscada, 1 vaso de agua, sal.

Preparación:

• Para la salsa: en un cazo derretir la mantequilla y, agregar las escalonias picadas, rehogar hasta que estén blandas t un poco doradas. Incorporar el vino, el tomillo, el laurel, la pimienta y la pizca de nuez moscada. Cocer hasta que haya reducido dos tercios.

• Añadir el agua y volver a reducir, hasta que quede como unas ocho cucharadas. Rectificar de sal y retirar el laurel y el tomillo. Reservar.

• Derretir la mantequilla, salpimentar al gusto los entrecots. Asarlos en el grill del horno, al gusto de cada comensal.

• Serviremos en una fuente de servicio cubiertos con la salsa muy caliente. Lo podemos acompañar de un puré de patatas blancas añadiendo mantequilla, convirtiéndolo en una muselina.

• Un consejo práctico: Los asados deben hacerse en la parrilla del horno y no en la bandeja, para que la cocción se haga en calor seco y no húmedo.

• El acorde perfecto: Un tinto con madera DO. Toro, de la Seca (Valladolid). Criado y fermentado durante ocho meses en barrica de roble americano. Temperatura correcta entre (14º-16º C).

SOPA DE ESCAROLA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

650 g de escarola (se aprovecha también lo verde) 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite, 1 l de caldo vegetal, 150 g de fideos finos, sal pimienta negra recién molida, queso parmesano rallado.

Preparación:

• Pelar y cortar en plumas la cebolla y en láminas los ajos.

• Freír a fuego suave hasta que estén transparentes. Agregar la escarola limpia y troceada, remover bien para que se integren bien los sabores.

• Verter el caldo, tapar y llevar a ebullición dejando cocer por espacio de unos 15 minutos. Salpimentar al gusto, agregar los fideos y cocer 10 minutos más.

• Antes de servir añadir el queso y mezclar.

• Un consejo práctico: Lo podemos hacer con cualquier pasta siempre que sea pequeña.

• El acorde perfecto: Tinto DO. Rioja de Haro, en el que la uva tempranillo exhibe todas sus virtudes frutales. Incluso el buen roble presente en su estructura. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).

ALITAS DE POLLO Y PLATANOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: (para 4 personas)

6 platanitos o bananitos, 16 tomates cereza, 16 alitas de pollo, 1 cucharadita entre comino, cilantro, pimienta y jengibre, 1 pimiento verde, 1 dl de aceite o (8 cucharadas soperas), 2 cucharadas de ron, unas hojas de perejil fresco.

Preparación:

• Seccionar las articulaciones de las alitas. Calentar aceite y dorarlas en una cocotte o bien en una olla o marmita por espacio de 5 minutos. Remover para que queden bien doradas uniformemente. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

• Cortar a lo largo los platanitos o bananitos, en el mismo recipiente rehogar con los tomates cortados en dos. Incorporar las alitas y el pimientop cortado, espolvorear con las especias y mezclar bien.

• Desglasar con el ron y dejar cocer de 10 a 15 minutos. Rectificar de sal al gusto.

• Servir en una fuente, rociar con la salsa y decorar con las hojas de perejil.

• Un consejo práctico: Los platanitos los podemos cortar en rodajas, pasarlos por harina y huevo y freír. Si nos gusta se pueden acompañar de unos ajos fritos.

• El acorde perfecto: Un tinto de la variedad monastrell, con sus excitantes aromas frutales tan típica de todos los países mediterráneos, tienen buena representación en Jumilla (Murcia). Temperatura correcta entre (14º-16º C).

POTAJE DE BACALAO SALVAJE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

300 g de gambas grandes crudas, 300 g de morro de bacalao desalado, 20 g de arroz salvaje, 1 bulbo de hinojo fresco, 2 cebollas pequeñas, ½ pimiento, 2 zanahorias, 3 cm. de raíz de jengibre 2 cucharadas de cúrcuma, 1 cucharada de zumo de limón, sal, pimienta.

Preparación:

• Cocer el arroz según indique el envoltorio, lavar y reservar.

• Limpiar las gambas dejando solo la cáscara de la cola. Cortar a trozos el bacalao.

• Hervir en un litro y medio de agua con sal y pimienta las cáscaras de las gambas, las cebollas cortadas, el jengibre a rodajas, la cúrcuma, el zumo del limón, por espacio de unos 20 minutos.

• Colas y en el mismo caldo cocer el bulbo de hinojo cortado a cuartos, la zanahoria y el pimiento cortado en finas rodajas, por espacio de unos 15 minutos; añadir el bacalao, las colas de las gambas y por último el arroz, dejar cocer todo 5 minutos y servir muy caliente en cuencos.

• Un consejo práctico: Las cabezas de las gambas cuando estén cocidas las chafamos bien en un mortero y volvemos a añadir al caldo antes de colar.

• El acorde perfecto: Rosado DO. Navarra de Cintruénigo, con una golosa expresión frutal y una fina acidez que necesitan los rosados de uva garnacha. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).

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