Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS CARAMELIZADO
PLATO DE LUJO MACARRONES AL AZAFRÁN CON SALSA DE NUECES
CREMA DE CEBOLLA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4-6 personas
½ kg de cebollas, 100 g de queso gruyer rallado, 50 g de mantequilla, 1 bote de leche evaporada, 1 cucharada de harina, 1 pastilla de caldo de verduras, sal, pimienta.
Preparación:
• Cortar las cebollas en tiritas y rehogarlas con la mantequilla, a fuego suave. Cuando empiecen a dorar, salpimentar al gusto, espolvorear con la harina y rehogar unos minutos más.
• Disolver la pastilla en ¾ l de agua caliente añadir y cocer por espacio de 20 minutos, a fuego suave.
• Triturar con la leche evaporada hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con el queso rallado.
• Un consejo práctico: Al servir decorar con unos aros de cebolla crujientes y unas ramas de cebollino.
• El acorde perfecto: Un tinto DO. Ribera del Duero de Peñafiel (Valladolid) elaborado 100% con uva tempranillo y madurado 10 meses en barrica nueva de roble americano. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
HUEVOS MARINADOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
8 huevos, 2-3 pimientos rojos de guindilla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimienta negra en grano, 3 clavos de especia, unas ramitas de tomillo y romero, unas rodajitas de jengibre fresco, 50 cl de aceite de oliva virgen, 50 cl de vinagre de sidra.
Preparación:
• En un cazo con agua fría poner los huevos y dejarlos cocer 10 minutos, escurrirlos, refrescar con agua fría y pelarlos. Colocarlos en un bote (de boca ancha y tapa hermética).
• En otro cazo poner los ajos, los granos de pimienta, los clavos, el jengibre, las guindillas y las hierbas; cubrir todo con el vinagre, llevar al fuego y cuando empiece a hervir, bajar este al mínimo y cocer 1 minuto.
• Verter sobre los huevos y cubrir con el aceite. Dejar macerar mínimo 24 horas dando la vuelta al bote 2/3 veces.
• Un consejo práctico: Estos huevos son ideales para acompañar las legumbres o ensaladas regadas con su vinagreta. Se conservan 4 o 5 días en la nevera.
• El acorde perfecto: Un tinto DO. Somontano de Salas Bajas (Huesca) con uva al 50% de Cabernet Sauvignon-Merlot. Una alianza equilibrada de la fuerza del Cabernet con la suave fruta del Merlot Temperatura correcta entre (14º-16º C).
CONEJO A LA MOSTAZA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4-6 personas
1 conejo cortado a trozos, 100 g de panceta, 2 cucharaditas de mostaza, 1 cebolla, 1 ramillete de hierbas, 2 cucharaditas de maicena, 200 ml (un vaso) de caldo de verduras, 200 ml de vino blanco, 1 yogur natural, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
• Pelar y cortar finamente la cebolla, y en trozos la panceta. En una cazuela con un poco de aceite, dorar la panceta, añadir la cebolla, las hierbas y el conejo. Dorar todo removiendo a menudo.
• En un bol, mezclar la mostaza y la maicena con el caldo y el vino. Salpimentar al gusto.
• Verter todo el contenido en la cazuela y mezclar bien. Con la cazuela tapada dejar cocer a fuego bajo por espacio de una hora, removiendo de vez en cuando.
• Añadir el yogur, mezclar y dejar cocer 5 minutos más.
• Un consejo práctico: Un buen acompañamiento, patatas hechas despacio en sartén para que queden a medio camino entre fritas y cocidas. La pasta fresca o el arroz en blanco son también un buen complemento.
• El acorde perfecto: Un tinto DO. Toro (Zamora), de color cereza y noble graduación. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
CREMA DE POLLO AL CURRY
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4-6 personas)
1 pechuga de pollo, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 ramita de apio, 10 cucharadas de leche en polvo (desnatada o entera), 2 cucharadas de harina de maíz, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de curry, sal.
Preparación:
• Limpiamos de piel la pechuga y la ponemos en una cazuela con un litro de agua, las zanahorias, el puerro y el apio, sazonamos al gusto y dejamos cocer 1 hora, aproximadamente. Colar y añadir la leche en polvo
• Disolver la harina de maíz en un poco de agua fría y agregar al caldo. Dejar cocer hasta que espese ligeramente, añadir las yemas ya mezcladas con el curry y sin dejar de remover cocer 2-3 minutos más.
• Un consejo práctico: Cocinar el día anterior para que los sabores se integren mejor. Al servir espolvorear con un poco más de curry.
• El acorde perfecto: Un tinto multivarieral DO. Vinos de la Tierra de Castilla- Malpica de Tajo (Toledo) con uvas Merlot, Sytrah, Cabernet Sauvignon y Petit Verdor. Con una crianza de 14 meses en barricas nuevas de roble francés y americano. Temperatura correcta entre (14º-16º C).
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
2 cuartos de pato, deshuesados con su piel, 16 salchichas de cerdo (pequeñas), 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 4 tomates maduros, 1 rama de tomillo y otra de romero, 4 cucharadas de perejil picado, 300 g de judías blancas tipo riñón, un limón y una naranja, sal.
Preparación:
• Cocer las judías, previamente remojadas, cubriéndolas de agua junto con el tomillo y el romero, hasta que estén tiernas y espumando varias veces. Para que no queden duras, salaremos al gusto al final de la cocción.
• Precalentar el horno a 180º C.
• En una fuente de horno, poner el pato con su piel bocabajo, untar con un poco de aceite, salar y dejar cocer hasta que haya desprendido parte de su grasa natural. Retiramos la mitad de esta, damos la vuelta a los trozos de pato para que quede la piel hacia arriba, añadimos las salchichas y gratinamos hasta que esté dorado y crujiente.
• En la grasa que hemos retirado, freír los dientes de ajos picados y los tomates troceados, pelados y sin semillas hasta que adquieran un color rojo oscuro.
• Cortar el pato en trozos regulares y colocar en una cazuela junto con las salchichas, la salsa de tomate, el perejil picado y la piel rallada del limón, las judías y regar con una taza de agua. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, añadir un poco de agua si vemos que queda seco. Rectificar de sal y servir caliente.
• Un consejo práctico: Lavar y pelar la naranja, cortar su piel en finas tiras, dorar con un poco de mantequilla para decorar junto a unas ramitas de perejil.
• El acorde perfecto: Un tinto DO. Penedés con uva al 50% de Cabernet Sauvignon-Merlot. Una alianza equilibrada de la fuerza del Cabernet con la suave fruta del Merlot. Criado y fermentado en barrica. Temperatura correcta entre (14º-16º C).
PANSOTI DE RODABALLO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
Para la pasta: 200 g de harina, 2 huevos, 1 chorrito de aceite, sal.
Para el relleno: 250 g de filetes de rodaballo, 50 g de requesón, 1 huevo, 20 g de queso parmesano, albahaca, nuez moscada, mantequilla, sal.
Para la salsa: 1 pimiento rojo, 1 berenjena, albahaca o salvia 50 g de mantequilla, sal, pimienta.
Preparación:
• La pasta: En un bol primero o directamente en la superficie de trabajo con la harina haremos un volcán con la harina, en el interior cascar los huevos, poner la sal y un chorrito de aceite. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar envuelta en un paño durante media hora en lugar fresco.
• El relleno: Saltear el pescado con un poco de mantequilla, en un bol batir el huevo añadiendo sal y nuez moscada. Añadir el requesón y trabajar bien la farsa. Cuando esté bien mezclado, añadir el pescado desmenuzado, el queso rallado y la albahaca picada.
• La salsa: Picar el pimiento y la berenjena, y rehogar con mantequilla a fuego suave. Cuando estés suaves añadir la albahaca o salvia finamente picada y salpimentar al gusto.
• Estirar la masa con un rodillo hasta que quede bien fina, manteniendo la elasticidad y vigilar que no quede seca. Tener siempre la zona de trabajo bien espolvoreada de harina. Cortar en cuadrados de 6 cm. rellenar la parte central con la farsa, cubrir con la otra mitad y sellar los bordes con la ayuda de agua y un tenedor para presionar. Hervir la pasta y una vez al dente rehogarlos con la salsa durante unos segundos.
• Un consejo práctico: Con el sobrante de la pasta se pueden hacer unos fideos para sopa.
• El acorde perfecto: Tinto DO. Penedès en el que la uva tempranillo 90% toma protagonismo. Ha permanecido 3 meses en barricas de roble francés y americano. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
ENTRECOT AL VINO TINTO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
4 entrecot de 200 g cada uno, 50 g de mantequilla, 50 g de escalonias pequeñas y picadas, ½ litro de vino (se utilizará uno con cuerpo, el mismo que para comer) 3 ramitas de tomillo, 10g de pimienta negra machacada, una pizca de nuez moscada, 1 vaso de agua, sal.
Preparación:
• Para la salsa: en un cazo derretir la mantequilla y, agregar las escalonias picadas, rehogar hasta que estén blandas t un poco doradas. Incorporar el vino, el tomillo, el laurel, la pimienta y la pizca de nuez moscada. Cocer hasta que haya reducido dos tercios.
• Añadir el agua y volver a reducir, hasta que quede como unas ocho cucharadas. Rectificar de sal y retirar el laurel y el tomillo. Reservar.
• Derretir la mantequilla, salpimentar al gusto los entrecots. Asarlos en el grill del horno, al gusto de cada comensal.
• Serviremos en una fuente de servicio cubiertos con la salsa muy caliente. Lo podemos acompañar de un puré de patatas blancas añadiendo mantequilla, convirtiéndolo en una muselina.
• Un consejo práctico: Los asados deben hacerse en la parrilla del horno y no en la bandeja, para que la cocción se haga en calor seco y no húmedo.
• El acorde perfecto: Un tinto con madera DO. Toro, de la Seca (Valladolid). Criado y fermentado durante ocho meses en barrica de roble americano. Temperatura correcta entre (14º-16º C).
SOPA DE ESCAROLA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
650 g de escarola (se aprovecha también lo verde) 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite, 1 l de caldo vegetal, 150 g de fideos finos, sal pimienta negra recién molida, queso parmesano rallado.
Preparación:
• Pelar y cortar en plumas la cebolla y en láminas los ajos.
• Freír a fuego suave hasta que estén transparentes. Agregar la escarola limpia y troceada, remover bien para que se integren bien los sabores.
• Verter el caldo, tapar y llevar a ebullición dejando cocer por espacio de unos 15 minutos. Salpimentar al gusto, agregar los fideos y cocer 10 minutos más.
• Antes de servir añadir el queso y mezclar.
• Un consejo práctico: Lo podemos hacer con cualquier pasta siempre que sea pequeña.
• El acorde perfecto: Tinto DO. Rioja de Haro, en el que la uva tempranillo exhibe todas sus virtudes frutales. Incluso el buen roble presente en su estructura. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
6 platanitos o bananitos, 16 tomates cereza, 16 alitas de pollo, 1 cucharadita entre comino, cilantro, pimienta y jengibre, 1 pimiento verde, 1 dl de aceite o (8 cucharadas soperas), 2 cucharadas de ron, unas hojas de perejil fresco.
Preparación:
• Seccionar las articulaciones de las alitas. Calentar aceite y dorarlas en una cocotte o bien en una olla o marmita por espacio de 5 minutos. Remover para que queden bien doradas uniformemente. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
• Cortar a lo largo los platanitos o bananitos, en el mismo recipiente rehogar con los tomates cortados en dos. Incorporar las alitas y el pimientop cortado, espolvorear con las especias y mezclar bien.
• Desglasar con el ron y dejar cocer de 10 a 15 minutos. Rectificar de sal al gusto.
• Servir en una fuente, rociar con la salsa y decorar con las hojas de perejil.
• Un consejo práctico: Los platanitos los podemos cortar en rodajas, pasarlos por harina y huevo y freír. Si nos gusta se pueden acompañar de unos ajos fritos.
• El acorde perfecto: Un tinto de la variedad monastrell, con sus excitantes aromas frutales tan típica de todos los países mediterráneos, tienen buena representación en Jumilla (Murcia). Temperatura correcta entre (14º-16º C).
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
300 g de gambas grandes crudas, 300 g de morro de bacalao desalado, 20 g de arroz salvaje, 1 bulbo de hinojo fresco, 2 cebollas pequeñas, ½ pimiento, 2 zanahorias, 3 cm. de raíz de jengibre 2 cucharadas de cúrcuma, 1 cucharada de zumo de limón, sal, pimienta.
Preparación:
• Cocer el arroz según indique el envoltorio, lavar y reservar.
• Limpiar las gambas dejando solo la cáscara de la cola. Cortar a trozos el bacalao.
• Hervir en un litro y medio de agua con sal y pimienta las cáscaras de las gambas, las cebollas cortadas, el jengibre a rodajas, la cúrcuma, el zumo del limón, por espacio de unos 20 minutos.
• Colas y en el mismo caldo cocer el bulbo de hinojo cortado a cuartos, la zanahoria y el pimiento cortado en finas rodajas, por espacio de unos 15 minutos; añadir el bacalao, las colas de las gambas y por último el arroz, dejar cocer todo 5 minutos y servir muy caliente en cuencos.
• Un consejo práctico: Las cabezas de las gambas cuando estén cocidas las chafamos bien en un mortero y volvemos a añadir al caldo antes de colar.
• El acorde perfecto: Rosado DO. Navarra de Cintruénigo, con una golosa expresión frutal y una fina acidez que necesitan los rosados de uva garnacha. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).