Tarracosalud Información Médica

20 rodajas de patata violeta, 1 bróculi pequeño, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 300 g de judías blancas cocidas, 2 cucharadas de agua, 4 cucharadas de salsa bechamel, unas hojitas de salvia, queso gruyer rallado, sal y pimienta.

Preparación:

• Pelar y cortar las patatas en rodajas, cocer en agua hirviendo unos 5 minutos. Escurrir y reservar. Hacemos lo mismo con el bróculi cortado en pequeños ramitos.

• Calentar el horno a 200º C. En una sartén calentar el aceite, añadir el ajo y la salvia cortadita fina y cocer a fuego lento hasta que se ablanden. Incorporar las judías y el agua, salpimentar al gusto, cocinamos todo junto unos minutos.

• En la placa de horno ponemos las rodajas de patata y encima de cada una repartir las judías, el brócoli y un poco de salsa bechamel. Espolvorear con un poco de queso gruyer y gratinamos uno segundos.

• Un consejo práctico: Plato que se tiene que servir muy caliente.

• El acorde perfecto: Para un plato sencillo un gran vino tinto, con uvas 100 % tempranillo, que denota casta, nobleza con altiva personalidad, de Tudela de Duero (Valladolid). Temperatura correcta entre (14º-16º C).

TARTA DE VEGETALES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

2 tomates medianos maduros pero con la carne firme, 2 calabacines pequeños, 1 lámina de masa de hojaldre fresca, 50 g de macadamias, 120 g de pistachos sin sal tostados, 50 g de queso feta desmigado, 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de orégano, 50 g de queso de cabra fresco, sal, pimienta recién molida, 1 huevo.

Preparación:

• En un robot, picar 30 g de macadamias, 70 g de pistachos, el perejil, el orégano y el queso feta, al finalizar añadir la mantequilla y espolvorear con la pimienta.

• Sobre una plancha de horno engrasada ligeramente o forrada con papel de aluminio, cortar un cuadrado de hojaldre, con el resto cortar unas tiras y rebordear el mismo para conseguir una doble pared.

• Untar la base con la mezcla de frutos picados y cubrir con rodajas alternando las de calabacín con tomate. Con el huevo batido pintamos el hojaldre y repartimos por encima el resto de los pistachos y macadamias.

• Hornear a 190º-200º unos 25 minutos, hasta que la masa esté hinchada y dorada.

• Un consejo práctico: Al sacar del horno, regarla con un chorrito de aceite virgen de oliva. Si no encontramos macadamias utilizar avellanas.

• El acorde perfecto: Un vino oporto que nos deja en boca un perfume intenso y noble y un sabor a especias.

Temperatura correcta entre (15º a 16º C).

POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

1 pollo cortado a octavos, 12 aceitunas verdes, 400 g de tomate triturado, 1 cucharadita de concentrado de tomate, 250 g de champiñones pequeños, 30 g de mantequilla, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 ramillete de hierbas, 1 terrón de azúcar, 250 ml de vino blanco seco, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

• Pelar y cortar las cebollas. Deshuesar las aceitunas y blanquearlas sumergiéndolas 3 minutos en agua hirviendo; escurrir y reservar.

• Sofreír los trozos de pollo en una cazuela con el aceite por espacio de 15 minutos o hasta verlos uniformemente dorados. Sacar y reservar.

• En la misma cazuela, rehogar la cebolla a fuego lento por espacio de 5 minutos, añadir el tomate y el ajo picado, remover y dejar cocer otros 5 minutos a fuego medio, pasado el tiempo añadir el vino, el concentrado de tomate, el azúcar, el ramillete de hierbas, salpimentar y remover. Con la cazuela tapada dejar cocer a fuego lento 20 minutos más.

• Entretanto, limpiar los champiñones y saltearlos durante 5 minutos en una sartén a fuego alto con la mantequilla.

• Sacar el ramillete de hierbas de la cazuela e incorporar los champiñones con el pollo, tapar y dejar cocer 40 minutos a fuego lento. Cuando lleve 30 minutos, añadir las aceitunas.

• Un consejo práctico: A falta de 1 minuto espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.

• El acorde perfecto: Un vino tinto riojano, joven que apuesta por la viticultura ecológica, con uva tempranillo para acompañar a este plato de forma un poco osada para los amantes de lo jóvenes vinos.

• Temperatura correcta entre (14º a 16º C).

TATIN DE SETAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas 1 bolsa de puré de patatas, 1 manojo de ajos tiernos, 400 g de ceps, 200 g de butifarra negra, 2 cebollas grandes, 2 huevos, ¼ litro de leche, 2 dientes de ajo, tomillo, laurel, perejil, aceite, sal. Preparación:

Cortar los ajos tiernos en trozos regulares y rehogarlos en 2 cucharadas de aceite y una cucharada de agua, hasta que estén confitados.
Cortar las cebollas en rodajas muy finas y con una hoja de laurel y una ramita de tomillo las rehogamos con aceite hasta que estén muy doradas, escurrir y reservar. Rehogar las setas laminadas con un diente de ajo y una ramita de perejil picados, rehogar y mezclar con la fritada reservada.
En 4 cucharadas de aceite freír el otro ajo con unas ramitas de perejil picados; reservar.
Preparar el puré de patatas: con ¼ de litro de agua, la leche y una cucharadita de sal; añadir los huevos batidos y el ajo con el perejil reservados junto con su aceite de freír; mezclar bien.
Cortar la butifarra en rodajas y las colocamos en la base del molde desmontable. Verter la preparación de setas y cubrir con el puré.
Cocer a horno medio 10 minutos y gratinar otros 10 minutos (hasta que esté dorado).
Desmontar el molde y servir.
Un consejo práctico: Podemos utilizar moldes individuales y variedad de setas.
El acorde perfecto: Un vino tinto DO Penedès, con uvas 100% cabernet. Los viejos viñedos y la selección de las uvas más sanas y maduras son la base de su larga crianza.
Temperatura correcta entre (16º a 18º C).

ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

8 filetes muy finos de carne magra de cerdo, 200 g de espinacas, 1 pimiento rojo, 1 huevo, 150 g de robellón, 1 cebolla, 400 g de sofrito de tomate, 3 patatas, 3 zanahorias, 1 diente de ajo, 100 g de aceitunas rellenas, ½ vaso de vino blanco, aceite, canela en polvo, perejil, sal, pimienta.

Preparación:

Rehogar las espinacas durante 5 minutos en un poco de aceite con el ajo picado muy fino; sazonar al gusto. Sofreír la cebolla con los robellones cortados en juliana. Con el huevo preparar una tortilla francesa. Asar el pimiento o freír, pelar y cortar en tiras gruesas.
Salpimentar al gusto los filetes; repartir por encima de dos de ellos las espinacas y enrollar; formar también dos rollitos con la tortilla y otros dos con las tiras de pimiento y finalmente los dos finales con los rebollones.
Dorarlos en un poco de aceite, a fuego fuerte. Añadir las patatas y las zanahorias cortadas en cuadritos, las aceitunas en rodajas y el sofrito, a fuego suave rehogar unos minutos.
Pasarlo todo a una cazuela y verter el vino, 1 vaso de agua, un poco de perejil picado y media cucharadita de canela, tapar y dejar a fuego suave durante 45 minutos.
Un consejo práctico: A la hora de servir se puede acompañar de unos guisantes hervidos y salteados con una nuez de mantequilla.
El acorde perfecto: Un vino DO Navarra, un vino tinto nacido a los pies del castillo de Olite. La uva merlot adora al pimiento rojo que encuentra en este vino tinto el acorde perfecto.

Temperatura correcta entre (15º a 16º C).

ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas
10 alcachofas, 12 gambas, 1 puerro, 1 escarola, 1 vaso de leche evaporada (Ideal), 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1 limón, aceite, coñac, sal y pimienta.

Preparación:

En un poco de aceite freír las gambas, salpimentar al gusto y flambear con el coñac. Retirar, pelarlasy con el jugo de la cocción pasar las cabezas por el colador chino; reservar.
Freír el puerro, cortado en rodajas finas, hasta que esté ligeramente dorado en un poco de aceite;agregar dos fondos de alcachofa cortadas en trocitos, salpimentar al gusto y rehogar a fuego muy suave unos minutos.
Verter la leche evaporada y dejar cocer unos minutos más. Luego, pasarlo por la batidora y por el colador, añadir el jugo de las gambas reservado, 4 cucharadas de aceite y el vinagre. Mezclarlo bien.
Cortar el resto de las alcachofas en cuartos y frotar con limón para que no se pongan negras, cocerlas al vapor unos 5 minutos; secarlas bien y dorarlas en un poco de aceite.
Sobre un lecho de escarola, ponemos la mezcla de las alcachofas con las gambas. Aderezar con la salsa, servir el resto de la salsa en salsera aparte.

Un consejo práctico: Al gusto le podemos poner unas lascas de queso parmesano por encima.

El acorde perfecto: Un vino tinto joven de LaSecuita DO Catalunya, elaborado con uvas de cabernet saugvignon, merlot y tempranillo, que da un paladar vivo y fresco.
Temperatura correcta entre (15º a 16º C)

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

100 g de queso manchego muy seco o del valle del Roncal, 100 g de foie de oca, 8 alcachofas, 1 lonja de jamón de bellota, 1 cucharada de piñones, canónigos, aceite, vinagre de Módena, sal.

Preparación:

• Retirar las hojas exteriores, cortar el rabo y la parte superior de las alcachofas, cortar en láminas finas y freír en aceite caliente hasta que estén crujientes. Escurrir perfectamente y montarlas intercalando una capita de foie entre cada lámina.

• Sazonarlo al gusto y añadir el jamón cortado en taquitos muy pequeños. Agregar los piñones ligeramente dorados en un poco de aceite.

• Mezclar 9 cucharadas de aceite con 3 de vinagre. Colocar los canónigos en una bandeja y, en el momento de servir la ensalada aliñarlos con la vinagreta templada.

• Un consejo práctico: Calentar las alcachofas durante 1 minuto en el horno muy caliente y servirlas sobre la ensalada de canónigos en platos pequeños o en bol de ensalada. Colocar el queso cortado en lascas por encima

• El acorde perfecto: Un tinto carnoso y esbelto a la vez, sabroso DO. Empordà-Costa Brava.

Temperatura correcta entre (16º a 18º C).

SOLOMILLO A LA FOYOT

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)

4 solomillos de buey de 150 g cada uno, 3 cebolletastiernas, 50 g de pan rallado, 50 g de queso parmesanorallado, 10 cl de vino blanco seco, 50 g de mantequilla,sal y pimienta.

Preparación:

Picar una cebolleta y freírla ligeramente en un poco de mantequilla, retirar del fuego y colocarla sobre los filetes salpimentar al gusto. Sobre ella colocar el pan rallado y sobre este, el queso, presionar ligeramente para que quede adherido a la carne y regar todo con un poco de mantequilla fundida.
Cortar el resto de las cebolletas a plumas y colocarlas en una fuente de horno, regar con el resto de la mantequilla y el vino, encima colocar los solomillos con sus costras.
Hornear a fuego medio por espacio de 25 minutos.
Un consejo práctico: Si se desea la carne más cruda, disminuir el tiempo de cocción. Plato que se tiene que servir muy caliente acompañado de las cebolletas y sus costradas.
El acorde perfecto: Para un plato sencillo un gran vino tinto, DO. Priorat. Un vino fino y ágil, con aroma tostado y de maderas finas. No excesivamente potente pero sabroso. Temperatura correcta entre (16º-18º C).

MANZANAS CON CORAZON DEFOIE-GRAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 6 personas:

6 manzanas Golden un poco duras, 180 g de foie-grasmicuit, 1 limón, 25 g de mantequilla, 180 g de azúcar, 20 ml de vino de Oporto, nuez moscada, sal, pimienta.
Preparación:
Pelar las manzanas y colocarlas en una fuente de horno. Regar con el zumo del limón y repartir por encima la mantequilla cortada a dados. Salpimentar y espolvorear con un poco de nuez moscada
Introducir en el horno, ya precalentado a 180ºC hasta que estén cocidas pero firmes, unos 15 minutos. Dejar templar y cuando las podamos manipular, sacar el corazón con un sacacorazones.
Con la ayuda del mismo, hacer unos cilindros con el foie-gras hasta obtener uno para cada manzana. Rellenar el centro de cada una y reservar en una fuente de horno. Mantener el horno caliente.
En un cazo preparar un jarabe con el azúcar y el oporto, volver a introducir las manzanas en el horno unos 6 minutos. Servir calientes rociadas con el jarabe.
Un consejo práctico: Acompañar con unas tostas pequeñas de pan y decorar con cebollino.
El acorde perfecto: Un tinto reserva DO. Navarrade Cintruénigo (Navarra) con un aroma envolventede cueros y ahumados de roble. Temperatura correcta entre (16º a 18º C).

PIÑA MACERADA Y CROCANTE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 6 personas)

1 piña grande en su punto de madurez, 2 cucharadas de aguardiente, 1 tarrina de moras o arándanos, 1 vasito de almíbar (hecho con 1 vaso de agua y 5 cucharadasde azúcar.Crocante: 200 g de azúcar, 200 g de almendras, 100 g de piñones todo fileteado, 200 g de pistachos picados, 2 claras de huevo.

Preparación: Macerar la piña la noche anterior, previamente pelada, descorazonada y cortada a tacos o rodajas,con su propio zumo, el almíbar y el aguardiente, tapada en la nevera.

Para los crocantes, mezclar los cuatro ingredientesy hacer unos montoncitos.
En una bandeja de horno, con papel antiadherente colocarlos, hornear a 160º por espacio de 15-20 minutos, deben quedar secos y crujientes. Reservar tapados para que no se ablanden.
Servir la piña con las moras o arándanos y el jugo de la maceración, acompañada con los crujientes.
Un consejo práctico: Utilizar un plato de cristal trasparente con unas hojas de menta para decorar.
El acorde perfecto: Un cava Brut Nature Gran Reserva, seco, estructurado, de paladar frutal y bien armonizado con las notas de su larga crianza. Temperatura correcta entre (8º-10º C).

Anterior 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Següent