Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 20 unidades)
20 rodajas de patata violeta, 1 bróculi pequeño, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 300 g de judías blancas cocidas, 2 cucharadas de agua, 4 cucharadas de salsa bechamel, unas hojitas de salvia, queso gruyer rallado, sal y pimienta.
Preparación:
• Pelar y cortar las patatas en rodajas, cocer en agua hirviendo unos 5 minutos. Escurrir y reservar. Hacemos lo mismo con el bróculi cortado en pequeños ramitos.
• Calentar el horno a 200º C. En una sartén calentar el aceite, añadir el ajo y la salvia cortadita fina y cocer a fuego lento hasta que se ablanden. Incorporar las judías y el agua, salpimentar al gusto, cocinamos todo junto unos minutos.
• En la placa de horno ponemos las rodajas de patata y encima de cada una repartir las judías, el brócoli y un poco de salsa bechamel. Espolvorear con un poco de queso gruyer y gratinamos uno segundos.
• Un consejo práctico: Plato que se tiene que servir muy caliente.
• El acorde perfecto: Para un plato sencillo un gran vino tinto, con uvas 100 % tempranillo, que denota casta, nobleza con altiva personalidad, de Tudela de Duero (Valladolid). Temperatura correcta entre (14º-16º C).
TARTA DE VEGETALES
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
2 tomates medianos maduros pero con la carne firme, 2 calabacines pequeños, 1 lámina de masa de hojaldre fresca, 50 g de macadamias, 120 g de pistachos sin sal tostados, 50 g de queso feta desmigado, 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de orégano, 50 g de queso de cabra fresco, sal, pimienta recién molida, 1 huevo.
Preparación:
• En un robot, picar 30 g de macadamias, 70 g de pistachos, el perejil, el orégano y el queso feta, al finalizar añadir la mantequilla y espolvorear con la pimienta.
• Sobre una plancha de horno engrasada ligeramente o forrada con papel de aluminio, cortar un cuadrado de hojaldre, con el resto cortar unas tiras y rebordear el mismo para conseguir una doble pared.
• Untar la base con la mezcla de frutos picados y cubrir con rodajas alternando las de calabacín con tomate. Con el huevo batido pintamos el hojaldre y repartimos por encima el resto de los pistachos y macadamias.
• Hornear a 190º-200º unos 25 minutos, hasta que la masa esté hinchada y dorada.
• Un consejo práctico: Al sacar del horno, regarla con un chorrito de aceite virgen de oliva. Si no encontramos macadamias utilizar avellanas.
• El acorde perfecto: Un vino oporto que nos deja en boca un perfume intenso y noble y un sabor a especias.
Temperatura correcta entre (15º a 16º C).
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
1 pollo cortado a octavos, 12 aceitunas verdes, 400 g de tomate triturado, 1 cucharadita de concentrado de tomate, 250 g de champiñones pequeños, 30 g de mantequilla, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 ramillete de hierbas, 1 terrón de azúcar, 250 ml de vino blanco seco, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
• Pelar y cortar las cebollas. Deshuesar las aceitunas y blanquearlas sumergiéndolas 3 minutos en agua hirviendo; escurrir y reservar.
• Sofreír los trozos de pollo en una cazuela con el aceite por espacio de 15 minutos o hasta verlos uniformemente dorados. Sacar y reservar.
• En la misma cazuela, rehogar la cebolla a fuego lento por espacio de 5 minutos, añadir el tomate y el ajo picado, remover y dejar cocer otros 5 minutos a fuego medio, pasado el tiempo añadir el vino, el concentrado de tomate, el azúcar, el ramillete de hierbas, salpimentar y remover. Con la cazuela tapada dejar cocer a fuego lento 20 minutos más.
• Entretanto, limpiar los champiñones y saltearlos durante 5 minutos en una sartén a fuego alto con la mantequilla.
• Sacar el ramillete de hierbas de la cazuela e incorporar los champiñones con el pollo, tapar y dejar cocer 40 minutos a fuego lento. Cuando lleve 30 minutos, añadir las aceitunas.
• Un consejo práctico: A falta de 1 minuto espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.
• El acorde perfecto: Un vino tinto riojano, joven que apuesta por la viticultura ecológica, con uva tempranillo para acompañar a este plato de forma un poco osada para los amantes de lo jóvenes vinos.
• Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
TATIN DE SETAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas 1 bolsa de puré de patatas, 1 manojo de ajos tiernos, 400 g de ceps, 200 g de butifarra negra, 2 cebollas grandes, 2 huevos, ¼ litro de leche, 2 dientes de ajo, tomillo, laurel, perejil, aceite, sal. Preparación:
- Cortar los ajos tiernos en trozos regulares y rehogarlos en 2 cucharadas de aceite y una cucharada de agua, hasta que estén confitados.
- Cortar las cebollas en rodajas muy finas y con una hoja de laurel y una ramita de tomillo las rehogamos con aceite hasta que estén muy doradas, escurrir y reservar. Rehogar las setas laminadas con un diente de ajo y una ramita de perejil picados, rehogar y mezclar con la fritada reservada.
- En 4 cucharadas de aceite freír el otro ajo con unas ramitas de perejil picados; reservar.
- Preparar el puré de patatas: con ¼ de litro de agua, la leche y una cucharadita de sal; añadir los huevos batidos y el ajo con el perejil reservados junto con su aceite de freír; mezclar bien.
- Cortar la butifarra en rodajas y las colocamos en la base del molde desmontable. Verter la preparación de setas y cubrir con el puré.
- Cocer a horno medio 10 minutos y gratinar otros 10 minutos (hasta que esté dorado).
- Desmontar el molde y servir.
- Un consejo práctico: Podemos utilizar moldes individuales y variedad de setas.
- El acorde perfecto: Un vino tinto DO Penedès, con uvas 100% cabernet. Los viejos viñedos y la selección de las uvas más sanas y maduras son la base de su larga crianza.
- Temperatura correcta entre (16º a 18º C).
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
8 filetes muy finos de carne magra de cerdo, 200 g de espinacas, 1 pimiento rojo, 1 huevo, 150 g de robellón, 1 cebolla, 400 g de sofrito de tomate, 3 patatas, 3 zanahorias, 1 diente de ajo, 100 g de aceitunas rellenas, ½ vaso de vino blanco, aceite, canela en polvo, perejil, sal, pimienta.
Preparación:
-
Rehogar las espinacas durante 5 minutos en un poco de aceite con el ajo picado muy fino; sazonar al gusto. Sofreír la cebolla con los robellones cortados en juliana. Con el huevo preparar una tortilla francesa. Asar el pimiento o freír, pelar y cortar en tiras gruesas.
-
Salpimentar al gusto los filetes; repartir por encima de dos de ellos las espinacas y enrollar; formar también dos rollitos con la tortilla y otros dos con las tiras de pimiento y finalmente los dos finales con los rebollones.
-
Dorarlos en un poco de aceite, a fuego fuerte. Añadir las patatas y las zanahorias cortadas en cuadritos, las aceitunas en rodajas y el sofrito, a fuego suave rehogar unos minutos.
-
Pasarlo todo a una cazuela y verter el vino, 1 vaso de agua, un poco de perejil picado y media cucharadita de canela, tapar y dejar a fuego suave durante 45 minutos.
-
Un consejo práctico: A la hora de servir se puede acompañar de unos guisantes hervidos y salteados con una nuez de mantequilla.
-
El acorde perfecto: Un vino DO Navarra, un vino tinto nacido a los pies del castillo de Olite. La uva merlot adora al pimiento rojo que encuentra en este vino tinto el acorde perfecto.
Temperatura correcta entre (15º a 16º C).
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
10 alcachofas, 12 gambas, 1 puerro, 1 escarola, 1 vaso de leche evaporada (Ideal), 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1 limón, aceite, coñac, sal y pimienta.
Preparación:
- En un poco de aceite freír las gambas, salpimentar al gusto y flambear con el coñac. Retirar, pelarlasy con el jugo de la cocción pasar las cabezas por el colador chino; reservar.
- Freír el puerro, cortado en rodajas finas, hasta que esté ligeramente dorado en un poco de aceite;agregar dos fondos de alcachofa cortadas en trocitos, salpimentar al gusto y rehogar a fuego muy suave unos minutos.
- Verter la leche evaporada y dejar cocer unos minutos más. Luego, pasarlo por la batidora y por el colador, añadir el jugo de las gambas reservado, 4 cucharadas de aceite y el vinagre. Mezclarlo bien.
- Cortar el resto de las alcachofas en cuartos y frotar con limón para que no se pongan negras, cocerlas al vapor unos 5 minutos; secarlas bien y dorarlas en un poco de aceite.
- Sobre un lecho de escarola, ponemos la mezcla de las alcachofas con las gambas. Aderezar con la salsa, servir el resto de la salsa en salsera aparte.
Un consejo práctico: Al gusto le podemos poner unas lascas de queso parmesano por encima.
El acorde perfecto: Un vino tinto joven de LaSecuita DO Catalunya, elaborado con uvas de cabernet saugvignon, merlot y tempranillo, que da un paladar vivo y fresco.
Temperatura correcta entre (15º a 16º C)
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
100 g de queso manchego muy seco o del valle del Roncal, 100 g de foie de oca, 8 alcachofas, 1 lonja de jamón de bellota, 1 cucharada de piñones, canónigos, aceite, vinagre de Módena, sal.
Preparación:
• Retirar las hojas exteriores, cortar el rabo y la parte superior de las alcachofas, cortar en láminas finas y freír en aceite caliente hasta que estén crujientes. Escurrir perfectamente y montarlas intercalando una capita de foie entre cada lámina.
• Sazonarlo al gusto y añadir el jamón cortado en taquitos muy pequeños. Agregar los piñones ligeramente dorados en un poco de aceite.
• Mezclar 9 cucharadas de aceite con 3 de vinagre. Colocar los canónigos en una bandeja y, en el momento de servir la ensalada aliñarlos con la vinagreta templada.
• Un consejo práctico: Calentar las alcachofas durante 1 minuto en el horno muy caliente y servirlas sobre la ensalada de canónigos en platos pequeños o en bol de ensalada. Colocar el queso cortado en lascas por encima
• El acorde perfecto: Un tinto carnoso y esbelto a la vez, sabroso DO. Empordà-Costa Brava.
Temperatura correcta entre (16º a 18º C).
SOLOMILLO A LA FOYOT
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 4 personas)
4 solomillos de buey de 150 g cada uno, 3 cebolletastiernas, 50 g de pan rallado, 50 g de queso parmesanorallado, 10 cl de vino blanco seco, 50 g de mantequilla,sal y pimienta.
Preparación:
- Picar una cebolleta y freírla ligeramente en un poco de mantequilla, retirar del fuego y colocarla sobre los filetes salpimentar al gusto. Sobre ella colocar el pan rallado y sobre este, el queso, presionar ligeramente para que quede adherido a la carne y regar todo con un poco de mantequilla fundida.
- Cortar el resto de las cebolletas a plumas y colocarlas en una fuente de horno, regar con el resto de la mantequilla y el vino, encima colocar los solomillos con sus costras.
- Hornear a fuego medio por espacio de 25 minutos.
- Un consejo práctico: Si se desea la carne más cruda, disminuir el tiempo de cocción. Plato que se tiene que servir muy caliente acompañado de las cebolletas y sus costradas.
- El acorde perfecto: Para un plato sencillo un gran vino tinto, DO. Priorat. Un vino fino y ágil, con aroma tostado y de maderas finas. No excesivamente potente pero sabroso. Temperatura correcta entre (16º-18º C).
MANZANAS CON CORAZON DEFOIE-GRAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 6 personas:
- 6 manzanas Golden un poco duras, 180 g de foie-grasmicuit, 1 limón, 25 g de mantequilla, 180 g de azúcar, 20 ml de vino de Oporto, nuez moscada, sal, pimienta.
- Preparación:
- Pelar las manzanas y colocarlas en una fuente de horno. Regar con el zumo del limón y repartir por encima la mantequilla cortada a dados. Salpimentar y espolvorear con un poco de nuez moscada
- Introducir en el horno, ya precalentado a 180ºC hasta que estén cocidas pero firmes, unos 15 minutos. Dejar templar y cuando las podamos manipular, sacar el corazón con un sacacorazones.
- Con la ayuda del mismo, hacer unos cilindros con el foie-gras hasta obtener uno para cada manzana. Rellenar el centro de cada una y reservar en una fuente de horno. Mantener el horno caliente.
- En un cazo preparar un jarabe con el azúcar y el oporto, volver a introducir las manzanas en el horno unos 6 minutos. Servir calientes rociadas con el jarabe.
- Un consejo práctico: Acompañar con unas tostas pequeñas de pan y decorar con cebollino.
- El acorde perfecto: Un tinto reserva DO. Navarrade Cintruénigo (Navarra) con un aroma envolventede cueros y ahumados de roble. Temperatura correcta entre (16º a 18º C).
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: (para 6 personas)
1 piña grande en su punto de madurez, 2 cucharadas de aguardiente, 1 tarrina de moras o arándanos, 1 vasito de almíbar (hecho con 1 vaso de agua y 5 cucharadasde azúcar.Crocante: 200 g de azúcar, 200 g de almendras, 100 g de piñones todo fileteado, 200 g de pistachos picados, 2 claras de huevo.
Preparación: Macerar la piña la noche anterior, previamente pelada, descorazonada y cortada a tacos o rodajas,con su propio zumo, el almíbar y el aguardiente, tapada en la nevera.
- Para los crocantes, mezclar los cuatro ingredientesy hacer unos montoncitos.
- En una bandeja de horno, con papel antiadherente colocarlos, hornear a 160º por espacio de 15-20 minutos, deben quedar secos y crujientes. Reservar tapados para que no se ablanden.
- Servir la piña con las moras o arándanos y el jugo de la maceración, acompañada con los crujientes.
- Un consejo práctico: Utilizar un plato de cristal trasparente con unas hojas de menta para decorar.
- El acorde perfecto: Un cava Brut Nature Gran Reserva, seco, estructurado, de paladar frutal y bien armonizado con las notas de su larga crianza. Temperatura correcta entre (8º-10º C).