Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS CARAMELIZADO
PLATO DE LUJO MACARRONES AL AZAFRÁN CON SALSA DE NUECES
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
300 g de carne picada de cerdo, 100 g de almendras tostadas picadas, 40 g de nueces tostadas picadas, 20 g de piñones, 100 g de cebolla picada, 100 g de zanahoria rallada, 100 g de pan rallado, 1 cucharadita de perejil picado, nuez moscada, aceite de oliva, 1 huevo, harina, sal, pimienta, 1 bote de setas, 1 diente de ajo.
Preparación:
Mezclar la carne con 50 g de almendras, las nueces, la cebolla, la zanahoria, el pan rallado, perejil, un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Añadir a esta mezcla el huevo batido y mezclar bien.
Formar las albóndigas, pasarlas por un poco de harina y freírlas en aceite bien caliente. Pasarlas a una cazuela, agregar las setas, previamente lavadas y escurridas.
En el mortero machacar el resto de las almendras junto con los piñones y un diente de ajo. Llenar el mortero con agua y echarlo a la cazuela de las albóndigas. Salpimentar al gusto y dejar hasta que el caldo haya reducido.
Un consejo práctico: Agregar el agua caliente y mantener a fuego medio. Se pueden acompañar con arroz blanco, pasta o patatas.
El acorde perfecto: Un buen vino tinto crianza navarro de Cintruénigo, con el gusto firme en el que se funden fruta y madera de crianza. Temperatura correcta entre (16º-18º C).
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
600 ml de bechamel, 100 g de queso gruyère rallado, 50 g de queso parmesano rallado, 20 g de mantequilla, 50 g de pan rallado, 12 lonchas finas de fiambre de pavo, 800 g de espinacas tiernas, 2 cucharadas de pasas sin huesos, 1 cucharada de piñones, aceite de oliva, sal.
Preparación:
• Limpiar las espinacas, dejando las hojas enteras, hervir en agua con sal por espacio de 5 minutos. Escurrir y saltearlas con un poco de aceite junto con los piñones y las pasas, dar unas vueltas y añadir la mitad del queso gruyère. Remover y reservar.
• Sobre una superficie plana colocar las lonchas de pavo y rellenar con las espinacas reservadas. Enrollar y ponerlas en una fuente de horno previamente engrasada.
• Preparamos la bechamel, añadiendo cuando esté terminada, el resto del queso rallado. Una vez disuelto, apartar del fuego y mezclar la mantequilla troceada. Cubrir los canelones, espolvorear con el pan rallado y gratinar.
• Un consejo práctico: Podemos cambiar la harina de trigo por harina de maíz, coge un poco de color amarillo. Pero sin gluten.
• El acorde perfecto: ¿Y los amantes del cava, que disfrutan acompañando la comida con la delicada y fina burbuja de este vino. Para ellos un Reserva Brut con una extraordinaria frescura frutal. Temperatura correcta entre (5º a 8º C). Los jóvenes y ligeros se servirán más fríos.
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
24 gambas, 100 ml de aceite de oliva, 40 ml de vinagre balsámico, 1 tomate maduro, 8 aceitunas negras, ¼ de pimientos rojo, verde y amarillo, cebollino, sal, pimienta roja recién molida.
Preparación:
• Pelar las gambas y dejarlas en maceración con un poco de aceite, sal y pimienta roja molida.
• Picamos muy menudos los pimientos, las aceitunas, el cebollino y el tomate, ya pelados y sin semilla.
• En un bol ponemos ace4ite, vinagre balsámico, sal y un poco de pimienta roja molida. Emulsionarlo bien y seguidamente incorporamos el picadillo anterior. Calentar al baño maría.
• Preparamos unas brochetas de gambas maceradas y en una sartén o parrilla las marcamos con un chorrito de su salsa y servir con la vinagreta templada.
• Un consejo práctico: Las podemos presentar como aperitivo o acompañadas de arroz, pasta o ensalada.
• El acorde perfecto: Un tradicional vino blanco “macabeu” del Penedès, con un cuerpo graso, sensual y lleno de fruta. Temperatura correcta entre (12º-14º C).
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
250 g de alubias rojas cocidas y escurridas, 250 g de maíz dulce, 250 g de pimientos del Padrón, 8 tomates secos, macerados en aceite de oliva, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal gruesa.
Aliño: 1 diente de ajo prensado, 8 cucharadas soperas de aceite de oliva, 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena, sal marina, pimienta negra recién molida.
Preparación:
• Freír los pimientos, hasta que estén tiernos, salar con sal gruesa y reservar.
• En una ensaladera grande, colocar las judías, el maíz y los tomates secos cortados en tiras. Añadir los pimientos escurridos.
• En un bol ponemos el aceite que han escurrido los pimientos, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, sal y pimienta negra, batir para que se emulsionen todos los ingredientes.
• Regar el preparado anterior con este aliño, dándole vueltas para que se mezcle bien.
• Un consejo práctico: Antes de freír los pimientos los embadurnamos con un poco de aceite. Servir este plato a temperatura ambiente.
• El acorde perfecto: Unos vinos tintos bien estructurado con buenas graduaciones, originarios de viñas propias situadas en el Alt Penedès, a 300 m. sobre el nivel del mar. Temperatura correcta entre (16º a 18º C).
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
1 pollo cortado en cuartos, 2 lonchas de jamón cocido, 2 plátanos, 1 pastilla de caldo de pollo, 1 limón, aceite de oliva.
Preparación:
• Mezclar 8 cucharadas de aceite con el zumo de medio limón y la pastilla de caldo desmenuzada.
• Retirar la piel del pollo, untarlo con la preparación anterior y dejarlo macerar por espacio de 30 minutos.
• Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad a lo largo y luego en dos trozos. Cortar las lonchas de jamón por la mitad.
• Sobre cuatro rectángulos grandes de papel de aluminio colocar el pollo, cubrirlo con una loncha de jamón cocido y 2 trozos de plátano, envolverlos cuidadosamente y asarlos en el horno a 200º C durante 40 minutos.
• Un consejo práctico: Diez minutos antes de acabar la cocción, podemos abrir los paquetes para que se dore la carne. Servir sin sacar del papel.
• El acorde perfecto: Un tradicional vino tinto, nacido en el corazón del Penedès, elaborado con las variedades de buen tanino (cabernet sauvignon, merlot y tempranillo. Temperatura correcta entre (16º-18º C).
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
2 manzanas Golden, 8 fresones, 2 melocotones, 2 plátanos, el jugo de 1 limón, mantequilla.
Salsa de naranja: 25 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de miel, 3 (vasos de los de vino) de zumo de naranja, el zumo de 1 limón, un chorrito de licor de Cointreau, la piel de una naranja (sin la piel blanca) cortada a tiritas muy finas.
Preparación:
• Pelar las manzanas y los melocotones; cortarlos a trozos. Pelar el plátano; cortar en rodajas gruesas e ir dejando toda la fruta en un bol con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Quitar el péndulo de los fresones y cortar por la mitad, reservan 4 enteros para el final de la brocheta.
• Ensartar todas las frutas en las brochetas, alternando las distintas clases de frutas. Pintarlas con un poco de mantequilla fundida y gratinar en el horno.
• Salsa de naranja: en un cazo poner la mantequilla y cuando esté fundida, añadir el azúcar, el zumo de naranja y limón, la miel, las tiritas de la piel de naranja y el licor, darle unas vueltas, dejar reducir.
• Servir las brochetas calientes con la salsa por encima.
• Un consejo práctico: Si se utilizamos brochetas de palo, primero dejar en remojo, al menos 1 hora, para evitar que se quemen.
• El acorde perfecto: Otro de nuestros clásicos, el jerez. Compañero inseparable de nuestros postres. En el cielo de pedro ximénez hay lugar para todos. Temperatura correcta entre (12º a 14º C).
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
8 tomates medianos, 2 latas de sardinas en aceite, 1 tarrina de queso fresco speisequart, 100 g de queso fresco cremoso pasteurizado, 1 limón, sal, unas hojas de menta fresca.
Preparación:
• Lavar los tomates y cortar la tapa, vaciarlos y sazonar su interior al gusto.
• Retirar la piel i la espina de las sardinas y mezclar con los quesos, pasarlo por la batidora, añadir un poco de zumo de limón y una cucharadita de corteza rallada; mezclarlo todo bien.
• Ponerlo en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar los tomates y adornar con las hojas de menta.
• Un consejo práctico: Se puede sustituir las sardinas por anchoas.
• El acorde perfecto: Un excelente vino con variedad tempranillo de Pesquera de Duero (Valladolid) DO Ribera del Duero. Con sutil elegancia para acompañar con platos sencillos. Temperatura correcta entre (16º-18º C).
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
600 g. de tomares bien maduros y rojos, 300 g de miga de pan del día anterior o de dos días, 100 Cl de aceite de oliva virgen extra de gran calidad, 1 diente de ajo, un chorrito de vinagre de vino, sal.
Preparación:
• Limpiar y pelar los tomates, cortar en cuartos y añadir a un bol para poder triturar o en la batidora, hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos por un colador para quitarle trocitos de piel o pepitas que nos queden.
• Cortar el pan del día anterior en trozos y los añadimos a la crema de tomate, dejar reposar para que se ablanden unos 10 minutos, pelamos el ajo y le quitamos el centro para que no repita. Añadir el aceite, el vinagre y sal, triturar todo nuevamente, rectificamos de sal al gusto y enfriar un mínimo de 2 horas antes de servir. Lo haremos en plato hondo o cuenco acompañado de virutas de jamón ibérico o serrano y huevo duro troceado.
• Un consejo práctico: Si el jamón envuelto en papel trasparente lo pasamos 10 segundos por el microondas le daremos un toque crujiente.
• El acorde perfecto: Otro de nuestros clásicos vinos, el fino. Compañero inseparable para esta crema. Temperatura correcta entre (12º a 14º C).
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
500g de alubias blancas ya cocidas, 4 cebolletas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de orégano fresco, 3 aguacates, 2 limas, 12 tomatitos cereza, unas hojas de achicoria y escarola, 2 cucharadas de ajonjolí.
Aliño: 2 pimientos del piquillo picaditos, 1 yogur tipo griego, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Ketchup, 2 cucharadas de ralladura de piel de limón, un pellizco de jengibre molido, sal, pimienta
Preparación:
• Escurrir las alubias y enjuagarlas con agua del grifo, cortar las cebolletas en bastoncitos y dejarlas macerar con el aceite y el orégano picado de 30 a 40 minutos. Pasados este tiempo mezclar con las alubias.
• Pelar y cortar en gajos el aguacate, rociarlo con el zumo de las limas. Mezclar las legumbres con las cebolletas, el aguacate y los tomatitos enteros o partidos por la mitad.
• Espolvorear con el ajonjolí y aliñar con la vinagreta de yogur que se habrá obtenido batiendo todos los ingredientes del aliño.
• Un consejo práctico: A la hora de servir lo haremos en plato hondo o copa colocando a los lados las hojas de lechuga.
• El acorde perfecto: Un excelente vino blanco seco de Tiana (Barcelona) DO Alella. Fermentado en barrica de roble, por lo que el vino se ha contagiado de la complejidad aromática del roble. Temperatura correcta entre (10º-12º C).
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
4 lomos de merluza, 4 lonchas finas de bacon, 4 hojas de laurel, 8 patatas pequeñas, 2 yemas de huevo, 1 bote de nata para cocinar, 1 lata de anchoas en aceite, sal.
Preparación:
• Poner encima de cada lomo de merluza una hoja de laurel y envolverlos con una loncha de bacon.
• Envolver en papel de aluminio cada uno de ellos y cerrarlos perfectamente; cocer en horno a 180º C por espacio de 15 minutos.
• Machacar las anchoas en un mortero, añadir las yemas de huevo y la nata, mezclar hasta obtener una crema; rectificar de sal al gusto.
• Cocer las patatas al vapor para poder servirlas con el pescado.
• Abrir los papillotes, poner dos cucharadas de esta crema sobre cada lomo de pescado.
• Servir inmediatamente.
• Un consejo práctico: Es Importante tener en cuenta que, una vez cerrado, el paquete no se puede abrir. Por ello, hay que tener en consideración primero el tamaño de los ingredientes, segundo que todos estén en su punto.
• El acorde perfecto: Un blanco seco fermentado en barrica DO Penedès. Ubicado en la zona montañosa del Garraf, con plantación de xare-lo en pequeños bancales. Temperatura correcta entre (10º a 12º C).