Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS CARAMELIZADO
PLATO DE LUJO MACARRONES AL AZAFRÁN CON SALSA DE NUECES
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
4 manzanas grandes, 1 lata de cangrejo, 2 rodajas de piña, 4 cucharadas de mayonesa, 1 yogur natural, 1 limón, unas ramitas muy tiernas de apio.
Preparación:
• Pelar las manzanas, vaciarlas muy cuidadosamente con una cucharilla y rociarlas con zumo de limón, reservar la pulpa. Cocerlas al vapor hasta que estén tiernas pero firmes; escurrirlas y reservar.
• Desmenuzar el cangrejo retirando los cartigalos; cortar la piña en trocitos y el apio en b astoncitos.
• Mezclar la mayonesa con el yogur y 2 3 cucharadas de zumo de piña. Agregar el cangrejo, la piña, la pulpa de la manzana y los bastoncitos de apio; mezclarlo todo.
• Rellenar las manzanas con esta preparación y servirlas decoradas con unas hojas verdes; del apio o de lechuga.
• Un consejo práctico: En las saludables zonas templadas de la tierra, la manzana es la más importante de las frutas; es rica en principios dietéticos, alcalina en su reacción, y extremadamente salutífera para tener buena sangre, para estimular la secreción de bilis y para aligerar la digestión.
• El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los grandes vinos tintos. DO Rioja. Donde las cosas bien hechas no se improvisan. La tradición tampoco. Temperatura correcta entre (16º-18º C).
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
200 f de arroz largo, 250 g de fresones no muy grandes, 100 g de colas de gamba cocidas, 30 g de piñones, 1 cogollo de lechuga, aceite sal.
Salsa: 80 g de queso de Cabrales, 150 c.c. de nata líquida 4 cucharadas de vino blanco.
Preparación:
• Hervir el arroz en abundante agua con sal, durante 14 minutos. Cuando esté su punto, escurrirlo y pasarlo rápidamente bajo el grifo de agua fría, escurrir bien. Disponerlo en un cuenco y remover con dos tenedores para que no se pegue.
• Lavar los fresones, retirarles el péndulo y cortarlos en cuartos. Pelar las colas de gambas y añadirlo todo, junto los piñones pasados estos por una sartén con un poco de mantequilla para dorar.
• Batir juntos todos los ingredientes de la salsa y mezclarla con la ensalada de arroz.
• Untar con de aceite un molde de corona y llenarlo con la ensalada dejarla unos minutos en la nevera y luego volcarlo en una fuente. Decorar en el momento de servir con la lechuga cortada en juliana.
• Un consejo práctico: En lugar de piñones podemos utilizar pistachos y las gambas las podemos utilizar fritas.
• El acorde perfecto: Un vino blanco, variedad verdejo de Rueda (Valladolid) Finos e intensos aromas frutales, con una buena graduación. Temperatura correcta entre (6º a 8º C).
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
1 manojo de espárragos verdes gruesos, 1 cajita de tomates cereza, 8 huevos, 2 cucharadas soperas de crema de leche, 30 g de mantequilla, 50 g de queso parmesano rallado, 1 pellizco de pimienta de cayena, sal, cebollino.
Preparación:
• Cortar la base de los espárragos y cortarlos en trozos de 5 cm; cocerlos en agua hirviendo con sal durante 7 minutos. Escurrir y reservar.
• Untar con mantequilla una fuente de horno o 4 platos de horno individuales. Lavar, secar y cortar los tomates por la mitad, colocarlos en la fuente o platos boca abajo y repartir los espárragos sobre estos.
• En un bol grande, cascar los huevos, añadir la crema de leche, el queso y la pimienta; batir bien fuerte. Colocar con sumo cuidado esta mezcla sobre los tomates y los espárragos y hornear durante 20 minutos, previamente precalentado a 210º.
• Un consejo práctico: Se pueden servir recién hechos y espolvoreados con cebollino, o bien fríos, acompañados de un coulis de tomate aromatizado a la albaca.
• A fuego lento poner los tomates pelados y sin pepitas, hasta que se evapore su jugo. Salpimentar y añadir en el último chorrito de aceite virgen de oliva. Pasarlo por el chino.
• El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los grandes vinos tintos. De Pedrosa del Duero (Burgos). DO Ribera del Duero. Tempranillo (tinto del país) de buena crianza. Podría decirse que es demasiado vino para nuestra receta. Temperatura correcta entre (16º-18º C).
CORDERO CON MIEL
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
1 Pierna de cordero lechal, ¼ kg. de cebollas, ¼ kg. de pimientos verdes, ¼ de litro de vino blanco, ½ vaso de vinagre, 100 g de miel, 1 cubito de caldo, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
• Cortar las cebollas y los pimientos en láminas muy finas y rehogarlas en abundante aceite, durante 5 minutos. Seguidamente ponerlo en una fuente de horno, colocar encima la pierna de cordero, salpimentar al gusto y cocer a horno fuerte (200º) por espacio de 30 minutos, 15 minutos por cada lado.
• Mezclar el vino con el vinagre, el cubito de caldo desmenuzado y la miel; verterlo sobre la carne y dejar cocer hasta que esté tierno.
• Retirar la carne, desgrasamos la bandeja con una cuchara de madera para levantar todos sus jugos y pasamos la salsa por un pasapurés. Serviremos el cordero cortado en lonjas cubiertas con la salsa muy caliente. Se puede servir acompañado de unos pimientos fritos.
• Un consejo práctico: Para un asado bien hecho calcular entre 25 a 30 minutos por cada 500 gramos de carne. Al apagar el horno, dejar reposar la pierna 15 minutos
• El acorde perfecto: Un vino tinto clásico, riojano de Haro (La Rioja). Con una buena graduación que al llevarlo a la mesa, despliegue todos sus matices de su buena crianza. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).
UN RISOTTO NEGRO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
300g de arroz, 800 g de calamares, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 175 ml de vino blanco seco (3/4 de un vaso de agua), 1 litro de caldo de pescado, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de perejil picado, aceite, sal.
Preparación:
• Limpiar y cortar los calamares, reservando la tinta.
• En una cazuela con fondo grueso con aceite, sofreír los ajos picados, la cebolla picada y el pimiento verde cortado a daditos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los calamares y, cuando cambien de color, echar un chorrito de vino, dejar que reduzca.
• Añadir el arroz, remover a fondo y echar el resto del vino. Cuando haya absorbido el vino, añadir uno o dos cucharones de caldo. Repetir esta operación hasta que esté en el punto deseado.
• Con el último cucharón, mezclar la tinta de los calamares reservada previamente. Terminada la cocción, añadir la cucharada de mantequilla, espolvorear con el perejil.
• Un consejo práctico: Precalentar el horno a temperatura media y apagarlo, introducir el arroz tapado, dejar reposar 5 minutos. Hay que servir inmediatamente espolvoreado con unas ramitas de eneldo o estragón picados al gusto.
• El acorde perfecto: Del cuidadoso sangrado de uvas variedad garnacha, nace un vino rosado atractivo, vivo, de intensos aromas afrutado. DO Navarra Temperatura correcta entre (8º a 10º C).
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
16 boquerones muy frescos, 16 rebanadas de pan de baguette, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta tierna, sal, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, 24 tomatitos cherry, cebollino picado.
Preparación:
• Limpiar los boquerones, sacando la espina central, la cabeza y procurando que no se partan. Salarlos y cubrirlos con el vinagre. Hasta cuando los filetes hayan cambiado de color adquiriendo una tonalidad blanquecina.
• Pasado este tiempo, escurrirlos del vinagre y ponerlos en un plato, aliñarlos generosamente con el aceite y aderezarlos con los pimientos y la cebolleta rallados.
• Cortar los tomatitos a rodajas y repartirlos sobre las rebanadas de pan, Montar encima un boquerón con la cebolla t los pimientos rayados, finalmente espolvoreamos con el cebollino picado.
• Un consejo práctico: Si se desea, pueden tostarse la rebanadas de pan para dar una textura crujiente.
• El acorde perfecto: Un magnifico albariño fermentado en barrica, porque las notas de roble se complementan muy bien con el pescado. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).
TOSTAS DE CREMA DE YOGUR Y QUESO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
500 g de yogur griego, 30 g de queso feta, 1 diente de ajo, 4 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 30 g de piñones, 100 Cl. de aceite oliva virgen, 1 cucharadita de paprika, 4 rebanadas de pan de payés cortadas gruesas, sal, pimienta.
Preparación:
• Asar los pimientos, rojos y verdes. Y posteriormente cuando estén fríos pelarlos y retirar las semillas y dejar que se escurran durante 1 hora.
• Dorar un poco los piñones. Chafar el queso en un plato hondo, agregar el yogur, el ajo bien picado, los piñones, el 80% del aceite, sal, pimienta, papikra y la mitad de los pimientos cortados a daditos.
• El resto de los pimientos cortarlos en trozos a lo largo (en 4-6 trozos)
• Tostar el pan y, aun calientes, rociarlas con aceite, repartir los pimientos por encima, espolvorear con sal y servirlas con la salsa de yogur.
• Un consejo práctico: De orígenes griegos, la podemos servir añadiendo un zumo de limón y un toque picante, con un poco de tomate y aceitunas negras griegas de Kalamata como guarnición.
• El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los nuevos vinos tintos. Tarancón (Cuenca). DO Vinos de la Tierra de Castilla. Tempranillo (tinto del país) de buena crianza. Con una buena proporción de fruta y los matices de un breve paso por barrica. Temperatura correcta entre (16º-18º C).
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
300 g de arroz de grano largo, 2 pechugas de pollo deshuesadas, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 pastilla de caldo de pollo, 50 g de pasas, 1 naranja, 1 cucharadita de pimentón al gusto (dulce, picante o mezcla) i cuchara de miel, 1 cucharada de cominos, aceite, sal.
Preparación:
• Sazonar las pechugas, rehogarlas en un poco de aceite hasta que estén tiernas; a media cocción, añadir la miel. Cortarlas en dados grandes.
• Cortar los puerros en discos y las zanahorias en bastoncitos, rehogarlos en aceite. Añadir las pasas, previamente remojadas, y cocerlo un poco más.
• Hervir el arroz en abundante agua con la pastilla de caldo y una cucharadita de sal.
• Escurrir el arroz y mezclarlo con las verduras, los dados de pollo, la piel de la naranja rallada, los cominos y el pimentón disuelto en 4 cucharadas de aceite, darle unas vueltas 3 minutos. Se puede servir frío o caliente.
• Un consejo práctico: Si se desea, se pueden añadir unos piñones.
• El acorde perfecto: Un magnifico vino blanco de Nieva (Segovia). Vino de viejas cepas castellanas de variedad uva verdejo. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).
• O un té moruno
SANDWICHE DANES ABIERTO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
12 rebanadas de pan integral de centeno, 50 g de crema de queso, 300 g de filetes de arenque marinados, 1 cebolla roja cortada en aros, 1 manojo de berros, 2 huevos duros cortados en rodajas, 65 g de salami, 6 pepinillo cortados en láminas, eneldo o cebollino para adornar.
Preparación:
• Untar 8 rebanas de pan con la crema de queso.
• Disponer sobre 4 de ellas los filetes de arenque y los aros de cebolla. Decorar con unas hojas berro.
• Repartir las rodajas de huevo duro sobre las otras 4 rebanadas de pan untadas con crema de queso adornadas con un poco de eneldo o cebollino.
• Preparar las cuatro rebanadas restantes disponiendo sobre ellas las rodajas de salami, adornado con unas láminas de pepinillo.
• Un consejo práctico: Dinamarca rebosa de platos para degustar pero primero tenemos que entrenar a nuestro paladar para probar estas delicias creativas.
• El acorde perfecto: Con tanta cebada, no es de sorprender que la bebida tradicional de los daneses sea la cerveza. Temperatura correcta entre (6º-8º C).
Escalopa de salmonete con chutney de frambuesa
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
8 o 12 salmonetes (según tamaño), 100 g de harina, 2 huevos, 100 g de pan rallado, 100 g de queso parmesano rallado, 100 g de harina de almendra, 200 ml de vinagre de manzana, 100 g de azúcar moreno, 300 g de frambuesas, 50 g de piel de naranja, 1 palito de canela, 10 clavo de especia, pimentón dulce, sal, pimienta, aceite de oliva.
Preparación:
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Limpiar el pescado de tripa y cabeza, retirar la espina separando los lomos.
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Mezclar el pan rallado con el parmesano y la harina de almendra. Salpimentar los lomos, enharinarlos, bañarlos con huevo y pasarlos por la mezcla de pan rallado, queso y harina de almendra, presionando ligeramente con la mano para que al freír no se desprenda.
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Preparar el chutney. Primero cortar la piel de naranja en juliana y escaldarla tres veces para eliminar el amargor. Poner en el fuego el vinagre con el azúcar y remover hasta que esté disuelto, agregar la piel de naranja y dejar cocer 15 minutos más. Pasado este tiempo, añadir las especias y la fruta, cocer 5 minutos más. Dejamos reposar a temperatura ambiente.
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Freír los lomos del pescado y acompañamos con un poco de chutney tibio o frío.
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Un consejo práctico: Al llevar una alta proporción de vinagre, lo mejor es elegir una cacerola de acero inoxidable o de esmalte. Si hay que colarlo usaremos coladores con rejilla de nylon y no de metal que podría dejar un gusto amargo
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El acorde perfecto: Un magnifico vino blanco de DO Alella. Vino de unas de las denominaciones de origen más minúsculas de la península con un benigno microclima. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).