Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS CARAMELIZADO
PLATO DE LUJO MACARRONES AL AZAFRÁN CON SALSA DE NUECES
Dolmades con hojas de acelgas
10 de febrero de 2011
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Platos de cocina Griega
Dolmades con hojas de acelgas
Ingredientes (para 4 personas)
175 g de hojas de acelga, 175 g de cebolla, Unas ramitas de hierbas aromáticas (perejil, eneldo, menta …..), 100 g de arroz de grano largo, 50g de pasas de Corinto, 20 g de piñones, 50 g de maíz en grano, 500 ml de caldo de verduras, el zumo de 1 limón, aceite, sal y pimienta. Para acompañar 1 yogur griego, 1 limón
Preparación:
· Poner el arroz en remojo mientras blanqueamos las hojas de acelga durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. Enfriarlas en agua muy fría y escurrirlas. Mezclar la cebolla picada con el arroz escurrido y las hierbas picadas, reservando una cucharada de las mismas para mezclar con el yogur.
· Sazonar la mezcla de arroz al gusto e incorporar las pasas, los piñones, el maíz y rociar con el zumo de limón, removiendo para mezclar bien todos los ingredientes. Poner una cuchara de relleno en el extremo de la hoja y enrollar doblando sus extremos laterales hacia el interior.
· Repetir esta operación hasta terminar el relleno. Cubrir la base de una cazuela grande con la mitad de las hojas restantes y colocar sobre ellas los paquetecitos de acelga boca abajo. Cubrirlas totalmente con el resto de las hojas colocando sobre el conjunto un plato para que queden sujetos y echar el caldo hirviendo. Salar y llevar a ebullición.
· Bajar el fuego, tapar y dejar cocer sobre 35 minutos o hasta que el arroz este tierno. Escurrir y servir con un poco de aceite, los limones cortados y el yogur al que le habremos mezclado las hierbas reservadas.
Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
18 de febrero de 2011
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Platos con fruta del tiempo
Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
Ingredientes (para 4 personas)
400 g de pasta brisa salada, 4 peras blanquilla, 200 g de foie, 300 g de cebolla, 1 cuchara de azúcar, 1 copita de vino blanco, 200 ml de vino de jerez, cebollino, sal maldon, pimienta, aceite de oliva
Preparación:
· Estirar la pasta brisa en 4 rectángulos de 7 por 20 cm. Pinchar la pasta con un tenedor para evitar que suba. Hornear durante 10 minutos con el horno previamente calentado a 180º C.
· Cortar la cebolla en juliana muy fina y dejarla pochar con un poco de aceite, el azúcar y un poco de vino blanco a fuego muy lento y destapado hasta que forme como una mermelada.
· Cortar el foie a láminas, dorarlo vuelta y vuelta en la satén salpimentar y reservar.
· Pelar y descorazonar las peras y cortarlas a gajos. Dorarlas vuelta y vuelta en la misma sartén que el foie, salpimentar y reservar. Agregar el vino de jerez en la sartén y dejarlo reducir a la mitad.
· Cubrir la coca con la mermelada de cebolla, encima alternar los trozos de pera con el foie y calentar al horno un par de minutos.
· Aliñar con la reducción de vino de jerez y añadir un poco de sal maldon y decorar con el cebollino.
Sopa de lapas o almejas vasca
24 de febrero de 2011
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PLATOS DE SOPA
Sopa de lapas o almejas vasca
Ingredientes (para 4 personas)
1 kilo de lapas o almejas (también se pueden poner mejillones), 80 gr. de jamón en dados, un vaso de vino chacolí, laurel, perejil, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, pan, tomillo, sal
Preparación:
· Se lavan bien los moluscos en varias aguas y se ponen en una cazuela con un poco de agua, el vino, laurel y tomillo. Cocer unos cinco minutos, quitar las cáscaras, colar y reservar el caldo.
· En otra cazuela (a ser posible de barro) con el aceite se fríe la cebolla picada, los ajos machacados y el jamón. Se remueve bien y en cuando empieza a dorarse la cebolla se le añade el caldo de los moluscos, así como las almejas y/o mejillones, litro y medio de agua el perejil picado, se sazona al gusto, hervir cinco minutos y se añade el pan tostado en el horno y en sopas muy finas. Dos, tres minutos en el fuego y se sirve.
Arroz con coco
4 de marzo de 2011
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PLATOS con frutas de la estación
Arroz con coco
Ingredientes (para 4 personas)
500 g de arroz de grano largo, 1 coco fresco, 100 g de azúcar, 50g de pasas de Corinto, 40 g de mantequilla, sal
Preparación:
· Pinchar los ojos del coco y retirar el jugo interior, colar y reservar. Abrir el coco y retirar la pulpa. Trocear y picar hasta que quede fina. Ponerla en un bol y cubrirla con agua caliente, dejar reposar 20 minutos, colar y reservar así se conseguimos leche de coco. Volver a cubrir la pulpa en un bol con más agua caliente.
· Mientras derretimos el azúcar a fuego lento hasta formar caramelo en la misma sartén que vayamos a cocer el arroz. Seguidamente añadimos el agua colada de coco, las pasas y la leche de coco colada (reservando un poco por si fuera necesario añadir).
· Dejar hervir unos minutos el liquido que tenemos en la sartén, sazonar y añadir el arroz en forma de lluvia y la mantequilla previamente troceada, si hace falta añadiremos un poco de la leche de coco que tenemos reservada y colada. Dejar cocer unos 18 minutos aproximadamente. Debiendo tomar un color marrón claro y quedar bien suelto.
· Se puede servir como primer plato con unas hojas de cogollos de Tudela y unas aceitunas negras (griegas) adornando el plato o como acompañamiento de carnes y pescados.
Patatas rellenas y gratinadas
10 de marzo de 2011
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PLATOS con salsas y condimentos
Patatas rellenas y gratinadas
Ingredientes (para 4 personas)
16 patatas pequeñas y lisas, 100g de carne de cerdo picada, 150 g de carne de ternera picada, 50 g de chorizo fresco, 1 cebolla, 4 tomates maduros, 225 ml de mayonesa, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
· Preparar la mayonesa (picando un ajo primero si es nuestro gusto) o de bote.
· Limpiar bien las patatas y hervirlas con la piel hasta que al pincharlas las encontremos tiernas. Escurrir y dejar enfriar.
· Sofreír las carnes mezcladas junto al chorizo también picado. Remover constantemente para que la carne quede desmenuzada y en cuanto cambie de color agregar la cebolla picada. Cuando la cebolla esté transparente agregar los tomates pelados y picados.
· Mientras se va confitando lentamente el sofrito, cortar las patatas por encima de la mitad, vaciarlas y aplastar la pulpa hasta reducirla a puré, que mezclaremos con el sofrito una vez terminado.
· Salpimentar la mezcla obtenida y rellenar las patatas con esta, utilizando suficiente cantidad para redondearlas, dándoles su antigua forma. Cubrir las patatas con una cucharadita de mayonesa y proceder a gratinarlas.
· Se pueden servir acompañadas con hojas de lechuga y aceitunas negras (tipo griegas), para el acorde perfecto un DO Ribera del Duero; AUSTUM del 2002 de Bodegas Parxet.
Fettuccine Della Domenica
19 de marzo de 2011
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PLATOS A LA DELICIOSA PASTA
Fettuccine Della Domenica
Ingredientes (para 4 personas)
500 g de fettuccine (pasta al huevo), 100 g de mantequilla, 75 g de queso parmesano, 550 g de pollo asado, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta negra recién molida.
Para la salsa: 100 g de bacon, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana picada muy pequeña, 1 diente de ajo picado muy pequeño, 800 g de tomates triturados, 1 pimiento rojo pequeño, cortado a daditos, 1/2 cucharadita (de té) de azúcar, sal, pimienta negra recién molida.
Preparación:
· Preparar la salsa: poner a calentar el aceite en un cazo y añadir el bacon cortado a tiritas, la cebolla y el ajo; rehogar durante 5 minutos, o hasta que estén dorados, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Añadir el tomate, el azúcar y el pimiento rojo. Salpimentar (al gusto).
· Dejar cocer la salsa a fuego muy suave durante unos 45 minutos. Rectificar de sal y pimienta (al gusto) y retirar del fuego.
· Cocer los fettuccine (de 8 a 10 minutos) en una olla con abundante agua hirviendo con sal.
· Escurrir la pasta y colocarla en una cazuela en la que habremos derretido 75 g de mantequilla. Añadir el queso y mezclar bien.
· Engrasar una fuente de hornear. Colocar una parte de la pasta en el fondo, poner encima la mitad de los trozos del pollo cortado a tiras y una tercera parte de la salsa. Salpimentar (al gusto). Repetir la operación que termina con una capa de pasta y otra de salsa.
· Espolvorear con el pan rallado. Cortar el resto de la mantequilla a tiritas y distribuirlas por encima. Hornear hasta que esté dorado.
· Para el acorde perfecto un Marqués de Cáceres – Rioja Rosado.
MANZANAS NEVADAS
24 de marzo de 2011
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
POSTRES DE TEMPORADA
Manzanas Nevadas
Ingredientes (para 4 personas)
4 manzanas reinetas, 180 g de mantequilla reblandecida, 230 g de azúcar moreno, la ralladura de un limón grande, 4 cucharadas de almendras crudas picadas finas, la corteza de ¼ de naranja, cortada en juliana muy fina, nata montada, muy fría (la cantidad de nata depende del gusto).
Preparación:
· Lavar las manzanas, secarlas y quitarles el corazón, agrandando, con la ayuda de un cuchillo puntiagudo, la cavidad de cada manzana.
· En una fuente de hornear, poner las cuatro manzanas bien juntitas previamente engrasada esta con un poco de mantequilla.
· En un bol, con el resto de la mantequilla y el azúcar hacer una crema; añadiendo, sin de dejar de remover, la ralladura del limón y las almendras picadas. Rellenar las manzanas con esta mezcla, e introducir la fuente en el horno previamente calentado a temperatura fuerte.
· Sacarlas del horno cuando estén cocidas (de 30 a 40 minutos).
· Servirlas con una montaña de nata montada, muy fría, adornada por encima con las tiritas de naranja.
· El acorde perfecto: un Moscatel dulce y licoroso, un Cava Semidulce o una Malvasía de Sitges.
Pincho de pollo al aroma de estragón
24 de marzo de 2011
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
LA OFERTA DEL MERCADO
Pincho de pollo al aroma de estragón
Ingredientes (para 4 personas)
500 g de pechugas de pollo deshuesadas, 150 g de cebollitas perla, 200 g de piña natural, ½ de caldo de pollo, 30 g de mantequilla, 20 g de azúcar, estragón, 75 ml de vino blanco, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal Maldon, sal, pimienta.
Preparación:
· Cortar las pechugas en dados de 2 cm y dejarlos macerar durante unas horas con unas ramitas de estragón y un chorrito de aceite en el frigorífico.
· Pelar las cebollitas y glasearlas en una sartén con la mantequilla, el azúcar y el vino blanco. Dejarlas a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que hayan cogido un color dorado.
· Cortar la piña en dados, un poco más pequeños que los del pollo.
· Salsa: Rehogar el ajo picado con un poco de aceite y antes de que coja color agregar el caldo de pollo y unas ramitas de estragón. Dejar hervir hasta que se reduzca a una cuarta parte. Colar y rectificar de sal y pimienta.
· Montar los pinchos con los trozos del pollo macerado, los dados de piña y las cebollitas glaseadas, salpimentar y cocinar en la plancha con un poquito de aceite.
· Emplatar la brocheta, untada con la salsa y un poco de la sal Maldon por encima.
· El acorde perfecto: Un clásico riojano, Viña Vial Reserva 98 de Federico Paternina.
|
|
El risotto
4 de abril de 2011
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Receta base:
Cocer un arroz es algo en apariencia sencillo pero la cosa se complica si lo que queremos hacer con el arroz es un risotto. Cocinar un risotto con éxito requiere más dedicación y seguir las normas que utilizan los italianos. Para conseguirlo debemos seguir los siguientes pasos.
Ingredientes (para 4 personas)
1 cebolla, 75 g de mantequilla, 350 g de arroz blanco italiano como el arborioi, carnarolio, o violone nano, 125 ml de vino blanco, 1 litro de caldo de carne o de ave, 75 f de queso parmesano rallado o nata liquida, una pizca de azafrán, sal y pimienta.
Preparación:
· Pelar y picar la cebolla muy fina. Rehogarla en una cazuela de fondo grueso con la mitad de la mantequilla muy lentamente sin que llegue a dorarse.
· Incorporar el arroz a la cazuela, a fuego suave, y removerlo hasta que se vuelva claro y transparente. El arroz no debe tostarse.
· Añadir el vino y en cuanto quede absorbido, ir incorporando, sin dejar de remover, el caldo hirviendo de forma que el arroz no quede seco pero tampoco caldoso.
· En el último cucharón de caldo disolver el azafrán. La mejor forma de calcular el tiempo de cocción es ir probando el arroz hasta que este adquiera la textura característica casi al “dente”, aproximadamente de 15 a 20 minutos de cocción dependiendo del tipo de arroz que utilicemos.
· Llegado a este punto, añadir el resto de la mantequilla y el queso o la nata, mezclar bien con el arroz. En el toque final comprobar y rectificar el punto de sal y pimienta.
· Partiendo de esta receta base las diversas variaciones dependen de nuestra imaginación.
|
|
Risotto con gambas al cava
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Risotto con gambas al cava
Ingredientes (para 4 personas)
350 g de arroz, 12 o 16 gambas, 1 cebolla, 1 bulbo de hinojo pequeño, 1 litro de fumé o caldo de pescado suave, 2 cucharadas de mantequilla, unas gotas de buen vino blanco, 1 copa de cava brut, 1 ramita de eneldo, 1 pizca de azafrán, aceite de oliva, sal, pimienta blanca.
Preparación:
· Pelar las gambas y separar las colas de las cabezas. Machacar las cabezas dentro de un colador chino, incorporando todo el jugo que desprendan al fumé.
· Freír las colas de las gambas, previamente salpimentadas, en una cazuela de fondo grueso con aceite, a fuego vivo, para que queden poco echas. Al girarlas, echar el vino y dejar que reduzca.
· Reservar las gambas. En la misma cazuela incorporamos una cucharada de mantequilla para sofreír la cebolla muy picada, agregamos el hinojo cortado finamente, saltemos unos dos minutos y añadimos el arroz.
· Cuando el arroz esté transparente, incorporamos el cava el fumé bien caliente y el azafrán como se indica en la receta base. En el último minuto añadimos las gambas, el resto de la mantequilla y el eneldo picado.
· El acorde perfecto: un cavaBrut Barroco Freixenet bien frío.
|
|