::Inicio >Rincón gastronómico >Curiosidades

Curiosidades

 -CAVIAR
-
JAMÓN IBÉRICO
-
TRUCOS 
-
¿DESEA TENER ACEITE NUEVO DURANTE TODO EL AÑO?

-
COCINAR CON FRUTOS SECOS
-CONSEJOS PARA COCINAR LAS HORTALIZAS
-
LA GRANADA
-
LA CEBOLLA
-
CLASIFICACION DE VINOS

-
CAVA
-
MARISCOS
-
24/1/2011
-
FORMA DE ELIMINAR LAS GRASAS AL COCINAR.
-
CALÇOTS
-
HUEVOS

-
ACEITE DE OLIVA
-NUECES
-SALMON

-AGUACATE
-SALCHICHAS TIPO FRANKFURT
-
TRIGO SARRACENO
-
LOA DE LA CALIDAD Y EL GUSTO
-LOA DE LA CALIDAD Y EL GUSTO
-REFLEXIONES EN TORNO AL COMER
-
EL VINO: ESE GRAN MILAGRO DEL CREADOR
-
EL PLACER INEFABLE DE LA COMPAÑIA
-
EL ARTE DE UN BUEN MENÚ
-VALLE-INCLÁN Y LAS EMPANADAS
-EL MUNDO DE LOS PESCADOS Y LOS MARISCOS

-NATURALEZA Y COCINA (I)  
-NATURALEZA Y COCINA (II)

-LO NUESTRO
 
-LA TORTILLA 
-LOS PESCADOS DE "LAS MIL Y UNA NOCHES" 
-CURIOSIDADES AL COCINAR LAS HORTALIZAS (I)
-
 CURIOSIDADES AL COCINAR LAS HORTALIZAS (II)
-CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL
-EL AJO ( Allium sativum)
-LA COCINA Y EL GASTRÓNOMO
-CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL SOBRE (REPOSTERIA) 

-CONSEJOS DE CARACTER GENERAL SOBRE (REPOSTERIA II)
-CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL SOBRE (REPOSTERIA III)

-CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL(I) 
-CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL(II) 

 

 

 

Curiosidades al cocinar las hortalizas (II)

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

REFLEXIONES EN TORNO AL COMER

Curiosidades al cocinar las hortalizas (II)

·         Existe una regla general de cocinar las hortalizas: tapadas las que crecen bajo tierra, y destapadas las que crecen en la superficie.

·         Los tallos del perejil sazonan tanto o más que las hojas; se pueden emplear los tallos para sazonar y las hojas para adornar.

·         Para que la coliflor quede blanca después de cocida se pone un poco de leche en el agua de la cocción.

·         Los pepinos mejores son los que tienen un vivo color verde; y sus mejores meses son junio y julio.

·         Las verduras, lo mismo que las frutas, tienen ciertas vitaminas muy necesarias al cuerpo humano.



 


 



CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

REFLEXXIONES EN TORNO AL COMER

CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL
 
 
·         Para que la cebolla tenga un sabor más delicado en los rollos de bonito es preciso freírla y después añadirla al bonito crudo y picado.
·         Muchos fritos de pescado se pueden poner sobre papel de barba, o manila, y meterlos unos momentos al horno. Gran parte del aceite queda en el papel y los fritos resultan más deliciosos de sabor y crujientes.
·         Cuando se pone a cocer pescados en un caldo corto es preciso que el fuego sea moderado; pues de lo contrario el pescado puede abrirse y perder toda la forma.
·         Los pescados no se trinchan como las carnes; se ponen en la mesa con unos breves cortes; con la paleta de pescado, y a través de dichos cortes, se hacen las partes para cada comensal.






EL AJO ( Allium sativum)

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

REFLEXXIONES EN TORNO AL COMER

EL AJO ( Allium sativum)

·      En la civilización egipcia, 4.500 años AC, se distribuían platos de ajo cocido como tónico a los obreros que trabajaban en la construcción de las pirámides. Al huir los hebreos de Egipto se lamentaron en el desierto ante Moisés por los frutos y hortalizas, entre ellos el divino ajo, que habían dejado atrás.

·         Consumido en crudo y con moderación ya que su fortaleza puede provocar irritación en el estómago y su aroma permanece horas en el aliento. Tiene muchas propiedades medicinales:

·         Alivia las dificultades respiratorias: asma, tos y bronquitis.

·         Alivia dolores reumáticos.

·         Incrementa las defensas del organismo.

·         Al contener azufre, tiene también propiedades antisépticas.

·         Para evitar los efectos del mal aliento, no beber vino blanco, ya que este refuerza su aroma.






La cocina y el gastrónomo

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero
REFLEXXIONES EN TORNO AL COMER

La cocina y el gastrónomo

·         La cocina primitiva no murió, pasó de generación en generación cada vez más rica. ¿Cuándo nacieron los cocidos? Nadie los sabe; pero historiadores, gastrónomos y cocineros de todo el mundo tienen la seguridad de que tal arte no morirá nunca, todo lo contrario: cada vez mejor, más rico, más completo.
·         La gastronomía aparte de arte, es, también, historia que se necesita pulir, fijar, confirmar. El gastrónomo de hoy necesita estar al tanto de los que pasa en la actual cocina, pero precisa, y puede ser que en primer lugar, bucee en el pasado; pues al tiempo que conoce la cocina de ayer también conoce al hombre de aquel tiempo, sus necesidades, sus gustos, sus placeres. Del ayer nace el hoy.





CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL SOBRE (REPOSTERIA)

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

REFLEXXIONES EN TORNO AL COMER

CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL SOBRE (REPOSTERIA)

·        Cuando se baten yemas en un tazón se debe colocar éste sobre un paño húmedo, así se evita que se mueva.

·        Igual en repostería que en todos los demás platos de cocina se debe emplear siempre, a ser posible, vinos de buena calidad. Un buen vino mejora el plato, y uno malo llega incluso a estropearlo.

·        A muchos platos de dulce es preciso añadir un pellizco de sal, que nunca lo dejará salado, al contrario. Un pellizco de sal en una receta dulce intensifica este sabor.

·        El chantilly (nata con clara batida) tiene menos calorías que si se pone solamente nata. Esto se debe tener en cuenta en muchas recetas de dietética. 





CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL SOBRE (REPOSTERIA)

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

REFLEXXIONES EN TORNO AL COMER

CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL SOBRE

(REPOSTERIA)

·         Cuando se mezcla merengue con otros ingredientes es preciso tener en cuenta una cosa: que todos los ingredientes estén fríos, pues de lo contrario el batido de claras se bajará.

·         La mayoría de las masas se deben trabar con las manos. El calor del cuerpo humano pasa a la masa que se calienta y la ayuda a subir primero.

·         No se debe poner azúcar en el arroz con leche hasta el último momento; así los granos de arroz se hinchan más.

·         Cuando se espolvorea una mesa para trabajar en ella una masa determinada, se debe poner muy poca harina, pues de lo contrarío la masa puede quedar más dura de lo que pide la receta.



 



CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL SOBRE (REPOSTERIA III)

 

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 

REFLEXXIONES EN TORNO AL COMER


 

CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL SOBRE (REPOSTERIA)




  • A ser posible, se deben dejar los pasteles dentro del molde unos minutos después de sacarlos del horno. El pastel se encoge algo y se desmolda con más facilidad.

  • Para quitar las partes quemadas de un bizcocho, galletas, etc., se debe emplear un rallador muy fino en vez de cuchillos u otros utensilios de cocina.

  • Cuando una receta pida huevos se deben de poner de tamaño regular, ni muy grandes ni muy pequeños, pues en tal caso la cantidad de ingrediente cambia y el resultado final también puede ser distinto al esperado.


 

 



CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL

 

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

REFLEXXIONES EN TORNO AL COMER

·         Para comenzar a dorar las carnes en cualquier recipiente es preciso que estén bien secas. Y siempre quedan mejor doradas si se pasan ligeramente por harina.
·         Las carnes asadas en un trozo no deben de trincharse nada más sacarlas del horno; se debe esperar un cierto tiempo –unos diez minutos- y cortarlas después; así conservan todo su jugo.
·         El hígado tiene que ser de un color rosado para que sea bueno; si está oscuro y con manchas blancas es que ha pertenecido a un animal enfermo.




CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
REFLEXXIONES EN TORNO AL COMER

CONSEJOS DE CARÁCTER GENERAL
 
 
·    Las carnes no se deben salar hasta el último momento, cuando se comienza a cocinarlas. Y algunas, incluso, cuando ya casi están cocinadas.
·         Los sesos de ternera y de animales más pequeños -cordero, carnero, etc.-, son mejores que los de vaca o buey
·     Los riñones de animales jóvenes nunca tienen sabor a orina. Los de animales adultos es preciso limpiarlos bien y después de partirlos escaldarlos unos momentos en agua hirviendo; después se procede a su preparación.
No es recomendable limpiarlos, ponerles sal y lavarlos en agua y vinagre; pues pierden consistencia, y el riñón, después de guisado, no tiene sabor.

 



1 2 3 4 5